Os potenciadores do sabor dos alimentos poden afectar a nosa saúde debido aos compostos químicos nocivos que neles conteñen. Estamos comezando a ser máis conscientes destes potenciadores de sabor.
inosinato disódico ve guanilato disódicoé un dos potenciadores alimentarios máis utilizados que se pode atopar nunha gran variedade de produtos. A miúdo combínase con outros potenciadores do sabor como o glutamato monosódico (MSG).
Moitas veces denominado "aroma natural". Utilízase con MSG en varios alimentos como sopas instantáneas, patacas fritas e produtos lácteos.
Entón, son estes aditivos prexudiciais? Solicitude guanilato disódico ve inosinato disódico Cousas que debes saber sobre aditivos...
Que é o guanilato disódico?
Guanilato disódico É un aditivo alimentario moi utilizado. De feito, é unha especie de sal derivada do monofosfato de guanosina (GMP).
En termos bioquímicos, o GMP é un nucleótido que é un compoñente de moléculas importantes como o ADN.
Guanilato disódico xeralmente feito de amidón de tapioca fermentado, pero levadura, fungos ealgastamén se pode derivar de Na natureza, atópase máis facilmente nos cogomelos secos.
Como usar o guanilato disódico?
Guanilato disódico normalmente se combina con glutamato monosódico (MSG) ou outros glutamatos, pero tamén se pode usar por si só, aínda que isto é bastante raro porque é máis caro de producir.
Os glutamatos son proteínas que se atopan de forma natural en alimentos como os tomates e o queixo. Tamén se atopan no noso cerebro onde actúan como neurotransmisores.
Aínda que o sal de mesa (cloruro de sodio) pode resaltar o sabor dos alimentos, os compostos como os glutamatos aumentan a forma en que a nosa lingua percibe o sal. Guanilato disódico Aumenta a intensidade do sabor do sal, polo que se usa un pouco menos de sal para producir o mesmo efecto.
Guanilato disódico e MSG xuntos melloran o sabor dos alimentos. Os humanos responden oito veces máis forte a mesturas de nucleótidos como MSG e GMP que o MSG só.
Noutras palabras, MSG e guanilato disódico Cando se combinan, percibimos a comida como máis apetecible.
Nun estudo, o contido de sodio dos embutidos fermentados foi substituído por cloruro de potasio, o que resultou en calidades desagradables como textura e sabor pobres. Non obstante, despois de engadir MSG e nucleótidos potenciadores do sabor, os participantes no estudo notaron que era delicioso.
MSG e guanilato disódico combinación dálle á comida un sabor umami. Considerado o quinto sabor esencial, o umami está asociado cos sabores salgados ou carnosos da carne de tenreira, os cogomelos, o fermento e o caldo rico.
Guanilato disódicoTendo en conta que a mariña non crea sabor umami por si só, debe combinarse con MSG.
Que alimentos conteñen guanilato disódico?
Guanilato disódico Engádese a unha gran variedade de alimentos procesados.
Estes inclúen cereais preenvasados, salsas, sopas instantáneas, fideos instantáneos, snacks, produtos de pasta, mesturas de condimentos, carnes curadas, bebidas enerxéticas e vexetais enlatados.
Non obstante, este composto tamén se atopa de forma natural en alimentos como peixe e cogomelos. Por exemplo, secadocogomelo shiitakeCada 100 gramos deles contén 150 mg.
Guanilato disódicopode figurar como "extracto de levadura" ou "sabores naturais" nunha lista de ingredientes.
O guanilato disódico é prexudicial?
Tanto a Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA) como a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) guanilato disódicopensa que é seguro.
Non obstante, non se estableceron pautas de inxestión adecuada (AI) ou de dosificación debido á falta de investigación.
Contribúe aos niveis totais de sodio
Guanilato disódicopode aumentar o contido total de sodio dun produto alimenticio, pero adoita estar presente en pequenas e variables cantidades.
O MSG con guanilato disódico úsase a miúdo para substituír o sal, porque a inxestión excesiva de sal pode provocar presión arterial alta e enfermidades cardíacas.
Non obstante, un estudo de ratos mostrou que aqueles alimentados con 4 gramos de MSG por gramo de peso corporal aumentaron o estrés oxidativo no sangue.Estrés oxidativopode provocar inflamación, que pode levar a enfermidades crónicas como enfermidades cardíacas.
Quen debería evitar este aditivo?
Os sensibles ao MSG, xa que estes aditivos adoitan combinarse guanilato disódicodebe estar lonxe de.
Os síntomas da sensibilidade ao MSG inclúen dor de cabeza, tensión muscular e rubor facial.
O MSG pode aparecer nas etiquetas dos produtos baixo nomes como glutamato, ajinomoto e ácido glutámico. Considérase amplamente seguro sempre que non se consuma en exceso.
Os que teñen antecedentes de gota ou cálculos nos riles de ácido úrico tamén deben evitar este aditivo. Isto débese a que os guanilatos son frecuentemente metabolizados en purinas, que son compostos que poden elevar os niveis de ácido úrico no noso corpo.
Que é o inosinato disódico?
inosinato disódico (E631) é a sal disódica do ácido inosínico que funciona como potenciador dos alimentos.
en alimentos inosinato disódicoO seu sabor é unha especie de carne e salgado, tamén coñecido como sabor umami. Moitas veces, os alimentos que conteñen este sabor son irresistiblemente deliciosos e adictivos.
Se estás a preguntar por que é difícil resistir un paquete de patacas fritas, aquí tes por que. inosinato disódico podería ser.
IMP, 5'-inosinato disódico, inosina-5'-monofosfato disódico e ácido 5'-inosínico, sal disódica son outros nomes deste sabor alimentario.
É un dos aromas alimentarios máis utilizados na comida rápida, alimentos procesados e outros produtos salgados e doces.
Propiedades do inosinato disódico
Este composto ten un número CAS de 4691-65-0 e un peso molecular de 392.17 (anhidro). inosinato disódico pódese facer de dúas maneiras. Pódese producir a partir da fermentación bacteriana de azucre ou fonte de carbono. Tamén se pode producir pola escisión de nucleótidos do extracto de levadura en ácido nucleico.
inosinato disódicoA súa fórmula química é C10H11N4Na2O8P. É un produto caro e principalmente glutamato monosódico (MSG) e guanilato disódico Combinado con outros potenciadores como (GMP).
Cando se combina con GMP chámase 5′-ribonucleótidos disódicos ou E635. inosinato disódico Se o MSG non aparece na etiqueta dun produto ao enumeralo, é posible que o ácido glutámico se combine ou se produza naturalmente a partir de ingredientes alimentarios como tomates, queixo parmesano ou extracto de fermento.
inosinato disódicoaparece como un gránulo ou po branco. É inodoro e soluble en auga.
O inosinato disódico é seguro?
inosinato disódico Inclúese na categoría de aditivos que non sexan colorantes e edulcorantes. A Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA) e a Food and Drug Administration (FDA) tamén declararon este produto seguro.
Tamén foi declarado seguro nos estándares alimentarios do Reino Unido, Australia e Nova Zelanda. Nas axencias de estándares alimentarios do Reino Unido, están categorizadas como outras, mentres que en Australia e Nova Zelanda; Está catalogado como seguro co número de código 631.
O Comité de expertos en aditivos alimentarios tamén o declarou seguro. Non obstante, non especificaron a cantidade de inxestión diaria.
Existe a posibilidade de efectos secundarios en persoas con certos problemas de saúde, alerxias ou intolerancias.
Efectos secundarios do inosinato disódico
En xeral, non hai risco de efectos secundarios declarados polas asociacións de estándares alimentarios. Probouse en animais como ratos, coellos, galiñas, cans, monos para controlar a toxicidade deste aroma.
Non houbo signos significativos de toxicidade nos resultados. Non se atoparon signos de carcinoxenicidade ou xenotoxicidade.
Que alimentos conteñen inosinato disódico?
Como potenciador do sabor inosinato disódicoAtópase nunha variedade de alimentos como fideos instantáneos, pizza, queixo, salsas de tomate, sopas, comida rápida, snacks, patacas fritas.
Tamén se usa en alimentos como galletas, carnes, mariscos, aves, conservas, xeados, doces brandos, pudim, condimentos e especias.
O inosinato disódico é libre de glute?
Este aditivo considérase sen glute. Non contén trigo, centeo, cebada nin os seus híbridos.
Como resultado;
Guanilato disódicoÉ un aditivo alimentario moi utilizado como potenciador do sabor. Axuda a aumentar a densidade de sal.
Moitas veces combínase con MSG. Xuntos, estes compostos son o quinto sabor esencial.umami crea.
Para establecer límites de seguridade guanilato disódico En xeral considérase seguro, aínda que se necesita máis investigación sobre el. Aínda así, as persoas con sensibilidade ao MSG, gota ou antecedentes de pedras nos riles deberían evitalo.
Sabor de alimentos sen glute inosinato disódicoÉ seguro para aqueles con intolerancia ao glute.
inosinato disódicoPara aqueles con tolerancia, é seguro ata que teña unha taxa insuficiente. É un aditivo usado en alimentos como comida rápida, fideos instantáneos e pizza.
