As froitas e verduras frescas están entre os alimentos máis saudables. É rico en vitaminas, minerais e antioxidantes, todos eles moi bos para a saúde.
Comer máis froitas e verduras axuda a protexer contra as enfermidades cardíacas.
Os alimentos frescos poden non estar sempre dispoñibles e alimentos conxelados é unha alternativa para eles.
Pero fresco e de alimentos conxelados O valor nutricional varía.Aşağıda "que son os alimentos conxelados", "Os alimentos conxelados son saudables" pregunta será contestada.
Colleita, procesamento e transporte de alimentos
As froitas e verduras que compramos recóllense a máquina ou a man.
Froitas e verduras frescas
A maioría das froitas e verduras frescas recóllense antes de madurar. Isto é para darlle tempo a que madure completamente durante o envío.
Isto dálles menos tempo para desenvolver unha variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes naturais.
Algunhas froitas e verduras poden tardar entre 3 días e varias semanas en tránsito antes de chegar a un centro de distribución.
Mesmo, Elma ve pera Algúns alimentos, como os alimentos, pódense almacenar en condicións controladas ata 12 meses antes de ser vendidos.
Durante o envío, os alimentos frescos adoitan almacenarse nunha atmosfera refrixerada e controlada e entran en contacto con produtos químicos para evitar a súa deterioración.
Cando chegan ao mercado ou mercado, poden tardar outros 1-3 días. Despois gárdase nos fogares das persoas ata sete días para comer.
Froitas e verduras conxeladas
Froitas e verduras conxeladasAdoitan collerse na madurez máxima cando son máis nutritivos.
Unha vez colleita, lávase, branquea, córtase, conxélase e envasa en poucas horas.
Os froitos son branqueados, este proceso afecta moito a súa textura.Gárdase con ácido ascórbico (unha forma de vitamina C) ou engadindo azucre para evitar a deterioración.
Normalmente non se engaden produtos químicos antes da conxelación.
Algunhas vitaminas dos alimentos conxelados pérdense durante o procesamento
En xeral, a conxelación de froitas e verduras axuda a preservar o seu contido en nutrientes. pero alimentos conxeladosCando se almacena durante máis dun ano, algúns dos seus nutrientes comezan a deteriorarse.
Algúns nutrientes tamén se perden durante o proceso de branqueamento. De feito, a maior perda de nutrientes prodúcese durante este proceso.
O proceso de branqueamento ten lugar antes da conxelación e consiste en deixar o produto en auga fervendo durante uns minutos.
Isto mata as bacterias nocivas e evita a perda de sabor, cor e textura. De novo vitaminas B e provoca a perda de nutrientes solubles en auga como a vitamina C.
O grao de perda de nutrientes varía dependendo do tipo de alimento e do tempo de branqueamento. En xeral, as perdas oscilan entre o 10 e o 80%, mentres que as medias roldan o 50%.
Un estudo demostrou a actividade antioxidante soluble en auga da lixivia. chícharosao 30%, espinacaDescubriu que o reduciu nun 50%.
Pero algúns estudos de alimentos conxelados afirma que pode manter a súa actividade antioxidante a pesar da perda de vitaminas hidrosolubles.
Os valores nutricionais dos alimentos frescos e conxelados diminúen durante o almacenamento.
Pouco despois da recollida, as froitas e verduras frescas comezan a perder a súa humidade e corren un maior risco de deteriorarse e de reducir o seu valor nutricional.
Un estudo atopou unha diminución dos nutrientes despois de 3 días de arrefriamento. Isto é máis común en froitas brandas.
A vitamina C dos vexetais frescos comeza a diminuír inmediatamente despois da colleita e continúa diminuíndo durante o almacenamento. Por exemplo, os chícharos verdes perden o 24% da súa vitamina C durante as primeiras 48-51 horas despois da colleita.
A actividade antioxidante diminúe nos vexetais que se arrefrian ou se almacenan a temperatura ambiente.
Non obstante, aínda que a vitamina C pode perderse facilmente durante o almacenamento, os antioxidantes como os carotenoides e os fenólicos poden aumentar.
Isto probablemente débese á maduración continuada e vese nalgúns froitos.
Son saudables as verduras conxeladas?
vexetais conxelados É unha alternativa adecuada ás verduras frescas. É barato e fácil de preparar e ten unha vida útil máis longa e pódese mercar en calquera época do ano.
Valor nutricional das verduras conxeladas
Debido a que as verduras adoitan conxelarse pouco despois da colleita, adoitan conservar a maioría dos seus nutrientes.
Un estudo mostrou que blanquear e conxelar vexetais durante ata 2 meses non cambiou significativamente o seu contido fitoquímico.
Non obstante, os estudos demostran que a conxelación pode afectar de forma diferente o valor nutricional dalgúns vexetais e nutrientes específicos.
Por exemplo, un estudo descubriu que o brócoli conxelado tiña riboflavina fresca. brócolis descubriu que os chícharos conxelados eran máis baixos nesta vitamina.
Ademais, chícharos, cenorias e espinacas conxelados betacaroteno Non se observaron diferenzas significativas entre xudías verdes e espinacas conxeladas e frescas.
Outro estudo descubriu que o repolo conxelado e non cocido contén maiores cantidades de antioxidantes que o repolo fresco, o que suxire que a conxelación pode incluso aumentar o contido de antioxidantes dalgúns vexetais.
Por outra banda, o branqueamento pode causar diminucións significativas dos nutrientes sensibles á calor, incluíndo a vitamina C e a tiamina.
Segundo unha revisión, o contido de vitamina C dalgúns vexetais pode diminuír nun 10-80% durante o proceso de branqueamento e conxelación, cunha perda media de nutrientes dun 50%.
Teña en conta que outros métodos de cocción como ferver, fritir e microondas tamén poden provocar perdas de nutrientes, mesmo con verduras frescas ou enlatadas.
Aditivos e conservantes
vexetais conxeladosAo elixir i, é necesario comprobar coidadosamente a etiqueta dos ingredientes. de verduras conxeladas Aínda que a maioría están libres de aditivos e conservantes, algúns poden conter azucre ou sal engadidos.
nalgúns vexetais conxeladosprepáranse con salsas preparadas ou mesturas de especias que poden engadir sabor pero aumentar o sodio, a graxa ou as calorías do produto final. Estes aumentan significativamente o valor calórico dos alimentos.
Ademais, aqueles con presión arterial alta vexetais conxeladosdebe comprobar coidadosamente o contido de sodio
Os estudos demostran que reducir a inxestión de sodio pode axudar a reducir os niveis de presión arterial, especialmente naqueles con presión arterial alta.
Beneficios das verduras conxeladas
vexetais conxelados Adoitan prepararse cun mínimo esforzo, polo que son unha alternativa rápida e cómoda ás verduras frescas.
Xeralmente é menos caro que as verduras frescas e ten unha vida útil máis longa. Ademais, pódese usar durante todo o ano, é dicir, pódese comer en calquera momento, independentemente de que estean en tempada ou non.
Comer verduras conxeladasÉ unha forma sinxela de aumentar a inxestión de nutrientes importantes, incluíndo fibra, antioxidantes, vitaminas e minerais.
Ademais, os estudos demostran que o aumento do consumo de verduras reduce o risco de enfermidades como enfermidades cardíacas, cancro e diabetes tipo 2.
Fresco ou conxelado: que é máis nutritivo?
fresco e de alimentos conxelados Os resultados dos estudos que comparan o contido de nutrientes varían lixeiramente.
Isto débese a que algúns estudos utilizan produtos recén collidos que contrarrestan os efectos do tempo de almacenamento e envío, mentres que outros utilizan produtos comprados na tenda. Ademais, as diferenzas nos métodos de procesamento e medición poden afectar os resultados.
En xeral, con todo, a evidencia suxire que a conxelación de froitas e vexetais pode preservar o seu valor nutricional. de alimentos conxelados suxire que o contido de nutrientes é similar.
Algúns dos estudos alimentos conxeladosafirma que os nutrientes en
Ademais, fresco e alimentos conxeladosvitamina A, carotenoides, Vitamina E, os minerais e os niveis de fibra son similares. Xeralmente non se ven afectados polo branqueamento.
Estudos que comparan variedades frescas con variedades conxeladas, como chícharos, xudías verdes, cenorias, espinacas e brócolis atoparon unha actividade antioxidante e un contido nutritivo similar.
Os alimentos conxelados poden conter máis vitamina C
alimentos conxeladosAlgúns nutrientes tamén teñen niveis máis altos. Este é o máis alimentos conxelados visto en estudos que comparan variedades frescas que foron almacenadas na casa durante uns días con
Por exemplo, os chícharos ou as espinacas conxeladas conteñen máis vitamina C que os chícharos frescos ou as espinacas que se conservan na casa durante uns días.
Para algunhas froitas, o xeado deu lugar a un maior contido de vitamina C en comparación coas variedades frescas.
Ademais, un estudo sinala que os procesos realizados para conxelar alimentos frescos poden aumentar a dispoñibilidade de fibra facéndoa máis soluble.
Como resultado;
As froitas e verduras que compras directamente do campo ou que colles do teu propio xardín son da máxima calidade.
Non obstante, se estás a mercar no supermercado, alimentos conxeladospode ser máis uniforme, ou nalgúns casos máis nutritiva, que as variedades frescas.
Froitas e verduras conxeladas É unha alternativa adecuada ás novas opcións. Para obter a mellor variedade de nutrientes, frescos e alimentos conxeladosÉ mellor usar unha mestura de
