Cad é transglutaminase? Is breiseán bia é Transglutaminase. Breiseán nua eile? Seans go bhfuil tú ag smaoineamh. Ach is ar éigean go bhfuil an breiseán seo nua.
Cad é transglutaminase?
Mar is eol dúinn, úsáidtear breiseáin bia cosúil le leasaithigh, datháin agus líontóirí sa tionscal bia chun blas, uigeacht agus dath táirgí a fheabhsú. Cé nach ndéanann cuid de na breiseáin seo dochar do chorp an duine, tá cuid acu go leor díobhálach dár sláinte.
Cuireadh síos ar Transglutaminase (TG) den chéad uair thart ar 50 bliain ó shin. Ag an am sin, níor úsáideadh TG go forleathan le haghaidh feidhmeanna bia. Toisc go raibh sé costasach, deacair a bheachtú, agus theastaigh cailciam chun oibriú. Sa bhliain 1989, d'aimsigh taighdeoirí sa chuideachta Seapánach Ajinomoto Streptoverticillium mobaraense, baictéar ithreach a tháirgeann méideanna móra trasglutaminase atá íonghlanta go héasca. Ní hamháin go raibh an TG mhiocróbach seo éasca le táirgeadh, ní raibh cailciam ag teastáil uaidh agus bhí sé an-éasca le húsáid.
Is breiseán bia conspóideach é Transglutaminase, ar a dtugtar gliú feola níos minice, gur chóir go leor daoine a sheachaint mar gheall ar imní sláinte.
Cad é Transglutaminase?
Cé go bhféadfadh sé a bheith cosúil le coincheap scanrúil nuair a deirtear gliú feola nó gliú feola, is einsím é transglutaminase a fhaightear go nádúrtha i ndaoine, in ainmhithe agus i bplandaí.
Cuidíonn an einsím transglutaminase lenár gcomhlachtaí tascanna áirithe a dhéanamh mar muscle a thógáil, deireadh a chur le tocsainí agus bia a bhriseadh síos le linn díleá. Nascann sé próitéiní le chéile trí bhannaí comhfhiúsacha a fhoirmiú. Sin an fáth go dtugtar "gliú bitheolaíoch an dúlra" air go coitianta.
I ndaoine agus in ainmhithe, tá baint ag transglutaminase le próisis éagsúla an choirp, mar shampla téachtadh fola agus táirgeadh sperm. Tá sé ríthábhachtach freisin maidir le fás agus forbairt plandaí.
Déantar trasglutaminase a úsáidtear i mbia a tháirgeadh ó fhachtóirí téachtadh fola ainmhithe amhail ba agus muca, nó ó bhaictéir a dhíorthaítear ó eastóscáin plandaí. De ghnáth díoltar é i bhfoirm púdair. Mar gheall ar cháilíocht cheangailteach transglutaminase is substaint úsáideach é do mhonaróirí bia.
Mar a thugann an t-ainm le fios, feidhmíonn sé mar ghliú a choinníonn próitéiní a fhaightear i mbianna cosúil le feoil, earraí bácáilte agus cáis le chéile. Cuidíonn sé seo le monaróirí bia uigeacht bianna a fheabhsú trí fhoinsí éagsúla próitéine a nascadh.
Cá n-úsáidtear Transglutaminase?
Fiú má dhéanaimid iarracht fanacht ar shiúl ó bhianna le breiseáin shaorga an oiread agus is féidir linn, is cosúil go bhfuil sé beagán deacair fanacht amach ó transglutaminase. Úsáidtear é i mbianna éagsúla cosúil le ispíní, cnaipíní sicín, iógart, agus cáis. I mbialanna ardleibhéil, úsáideann príomhchócairí é chun miasa nua a chruthú mar spaghetti déanta as feoil ribí róibéis.
Toisc go bhfuil transglutaminase chomh héifeachtach chun próitéiní a chur le chéile, úsáidtear é freisin chun píosa feola a tháirgeadh ó ilphíosaí. Mar shampla, d'fhéadfadh bialann a fhreastalaíonn ar bhéilí ar stíl buifé a bheith ag baint úsáide as steaks a dhéantar trí fheoil shaor a ghearradh agus a chomhcheangal le trasglutaminase.
Úsáidtear Transglutaminase freisin i dtáirgeadh cáise, iógart agus uachtar reoite. Ina theannta sin, cuirtear le hearraí bácáilte é chun cobhsaíocht taos, elasticity, toirt agus cumas uisce a ionsú a mhéadú. Transglutaminase freisin thickens buíocáin uibhe, neartaíonn meascáin taos, thickens táirgí déiríochta (iógart, cáis).
Níl an fhadhb le transglutaminase a úsáidtear mar gliú feola an tsubstaint féin. Is féidir leis a bheith díobhálach mar gheall ar an riosca méadaithe go dtarlódh éilliú baictéarach ar na bianna a n-úsáidtear é.
Nuair a dhéantar go leor gearrthacha éagsúla feola a ghreamú le chéile chun píosa feola a dhéanamh, tá an baol ann go dtiocfaidh baictéir isteach sa bhia go mór. Go deimhin, luann roinnt cothaitheoirí go bhfuil sé an-deacair feoil atá greamaithe le chéile ar an mbealach seo a chócaráil.
Fadhb eile le transglutaminase,éadulaingt glútan veyagalar céiliach go bhféadfadh sé drochthionchar a imirt orthu. Méadaíonn transglutaminase tréscaoilteacht intestinal. Cuireann sé seo, ar a seal, ualach ailléirgeach níos airde ar an gcóras imdhíonachta, ag dul in olcas na hairíonna i ndaoine le galar céiliach.
Aicmíonn an FDA transglutaminase mar GRAS (a mheastar go ginearálta sábháilte). Measann an USDA go bhfuil an comhábhar sábháilte le húsáid i dtáirgí feola agus éanlaithe clóis. Ar an láimh eile, chuir an tAontas Eorpach toirmeasc ar úsáid transglutaminase sa tionscal bia i 2010 mar gheall ar imní sábháilteachta.
Ar chóir duit fanacht amach ón mbreiseán transglutaminase?
Níl aon fhianaise eolaíoch ann maidir leis na díobhálacha transglutaminase thuasluaite. Tá staidéir ar an ábhar seo sa chéim hipitéiseach.
Ar an gcéad dul síos, tá sé an-tairbheach dóibh siúd a bhfuil córais imdhíonachta lagaithe, ailléirgí bia, othair céiliach agus fadhbanna díleácha cosúil le galar Crohn fanacht amach.
Tar éis an tsaoil, nuair a fhéachaimid ar bhianna a bhfuil trasglutaminase iontu, mar chnapáin sicín agus feoil phróiseáilte eile, ní bianna sláintiúla iad féin. Cé go bhfuil tomhaltas measartha feola deirge tairbheach, níl sé sláintiúil ar chor ar bith ithe líon mór feoil dhearg agus feoil phróiseáilte. Méadaíonn sé an baol ailse drólainne agus galar croí.
Más mian leat fanacht amach ó bhianna ina bhfuil transglutaminase, déan feoil phróiseáilte a dhíchur go hiomlán ar dtús. Déan feoil dhearg nádúrtha a chuardach, a aimsiú agus a cheannach. TrasglutaminaseChun a n-ídiú a íoslaghdú, ná cuir na bianna seo a leanas isteach i do chistin:
Cnaipí sicín réamhdhéanta ón margadh
Táirgí a bhfuil feoil “chruthaithe” nó “leasaithe” iontu
Bianna ina bhfuil “einsím TG”, “einsím” nó “einsím TGP”
