Kookoalje binne oaljes dy't brûkt wurde foar koken of fretten. D'r binne in protte opsjes foar koken, fan fet oant oaljes. Sa wichtich as it kiezen fan sûne koken oaljes yn it koken proses, it wichtichste ding is dat de oaljes bliuwe sûn nei koken. Litte wy ris sjen nei sûne fetten dy't kinne wurde brûkt yn koken.
Stabiliteit fan Cooking Oils
It is sûn om lykwichtige en net-oksidearre oaljes te brûken by it koekjen by hege temperatueren. As oaljes wurde oksidearre, reagearje se mei soerstof om frije radikalen te foarmjen. Dizze meitsje skealike ferbiningen dy't jo perfoarst net wolle konsumearje.
De wichtichste faktor by it bepalen fan de wjerstân fan in oalje op sawol hege as lege temperatueren is de mjitte fan sêding fan de fatty soeren dêryn.
Saturearre fetten hawwe inkele obligaasjes yn har fatty acid molekulen, monounsaturated fats hawwe dûbele obligaasjes, en polyunsaturated fats hawwe twa of mear obligaasjes. It binne dizze dûbele obligaasjes dy't chemysk reaktyf en waarmgefol binne.
Saturearre fetten en monounsaturated fetten binne tige resistint foar waarmte. Koken mei polyunsaturated fetten moat lykwols net dien wurde.
Litte wy no sjen nei de kokenfunksjes fan 'e kokoaljes dy't op 'e merke te krijen binne en dy't minsken brûke by it koken of fretten.
Cooking oaljes
Kokosnota oalje
Foar koken op hege temperatuerenKokosnota oaljeIt is ien fan 'e sûnste koken oaljes.
Mear as 90% fan de fatty soeren dêryn binne verzadigd. Dit betsjut dat it waarmtebestindich is. Dizze oalje is semi-fêst by keamertemperatuer en kin moannen of sels jierren duorje sûnder ranzich of bedoarn te wurden.
Kokosolie hat krêftige sûnenseffekten. In stof neamd laurinezuur, fral fûn yn fatty soeren, regulearret cholesterol en helpt baktearjes en oare sykteferwekkers te deadzjen.
De fetten yn kokosnota-oalje fersnelle it metabolisme. It fergruttet it gefoel fan sêdens yn ferliking mei oare oaljes.
De soere profyl fan kokosnoot oalje is as folget;
Satuere fet: 92%
Mono-ûnsaturearre fet: 6%
Polyunsaturated fet: 1.6%
Jo kinne feilich kokosnota-oalje brûke yn jo mielen. Jo foarkar is foar ekstra virgin kokosnotoalje en biologyske produkten.
Resinte stúdzjes hawwe bewiisd dat verzadigde fetten folslein harmless binne. Saturearre fetten binne feilige enerzjyboarnen foar minsken.
bûter; It is ien fan 'e fiedings dy't yn it ferline ferkeard binne troch syn sâtteare fetynhâld. Mar jo moatte net bang wêze foar echte bûter. It wichtichste ding om bang te wêzen is ferwurke bûter.
Echte bûter is heul fiedend. It befettet vitaminen A, E, K2. It is ek ryk yn 'e fatty soeren Conjugated Linoleic Acid (CLA) en butyrate, dy't beide krêftige sûnensfoardielen hawwe.
CLA ferleget lichem fet persintaazje yn minsken. Butyrate bestridt ûntstekking en ferbetteret darmsûnens.
It fatty acid profyl fan bûter is as folget;
Satuere fet: 68%
Mono-ûnsaturearre fet: 28%
Polyunsaturated fet: 4%
D'r is in punt wêrop jo oandacht moatte betelje by it brûken fan bûter yn it koken. Om't bûter in bytsje sûker en aaiwyt befettet, baarnt it by it koekjen op hege temperatueren lykas fretten.
Soargje derfoar dat de bûter biologysk of selsmakke is. Gras-fed bûter befettet mear fitamine K2 en CLA as fabrisearre produkten.
olive oalje
Olive oalje is bekend om sûne effekten op it hert te hawwen.Middellânske dieetDe reden wêrom't olive-oalje as sûn wurdt touted is olive-oalje.
Olive oalje is echt foardielich foar sûnens. It ferheget goede cholesterol en ferleget oksidearre minne cholesterol dy't sirkulearje yn it bloed.
De fatty acid ferdieling fan olive oalje is as folget;
Satuere fet: 14%
Monûnsaturearre fet: 75%
Polyunsaturated fet: 11%
Stúdzjes oer olive-oalje litte sjen dat hoewol it dûbele fatty soeren hat, kinne jo it brûke by it koekjen, om't it heul resistint is foar waarmte.
ekstra virgin olive oalje Lit it ien fan jo foarkar koken oaljes wêze. Extra virgin olive-oalje befettet folle mear fiedingsstoffen en anty-oksidanten dan it ferfine type. It smakket ek better. Bewarje oliveelje yn in koel, droech en tsjuster plak om bederf te foarkommen.
Dierlike fetten
De fatty acid ynhâld yn bisten fet fariearret ôfhinklik fan wat de bisten ite. As er nôt yt, befettet syn fet meartalich fet. As de bisten mei gers fuorre wurde, komme der verzadigde en ienûnfersêde fetten. Dêrom binne dierlike fet fan natuerlik grutbrocht bisten in ideale opsje foar koken.
avocado oalje
avocado oaljeDe fiedingskomposysje is fergelykber mei oliveelje. It is in mingsel fan monounsaturated, verzadigd en polyunsaturated fetten. It kin brûkt wurde foar itselde doel as olive-oalje. It is ien fan 'e feilige oaljes yn koken.
Fiskoalje
FiskoaljeIt is tige ryk oan omega 3 fatty soeren, dat binne DHA en EPA. Ien eetlepel fisk oalje foldocht oan de deistige eask foar dizze essensjele fatty soeren.
De bêste fiskoalje is levertraan, om't it ryk is yn fitamine D3.
Fanwegen de hege tichtheid fan polyunsaturated fetten, fisk oalje wurdt nea brûkt yn koken. It is it bêste om ien eetlepel deis te nimmen as oanfolling. Bewarje dizze oalje yn in koel, droech en tsjuster plak.
flaaks oalje
flaaks oalje De krûdenfoarm fan omega 3 oaljes befettet Alpha Linolenic Acid (ALA). Dizze oalje wurdt faak brûkt om omega 3 oaljes oan te foljen.
As jo gjin fegetarysk binne, is it better om fiskoalje te brûken ynstee fan flaaksoalje. Stúdzjes litte sjen dat it minsklik lichem ALA net sa effisjint kin omsette as foarmen fan EPA en DHA, dy't fiskoalje binne.
Linseed oalje moat net brûkt wurde foar koken fanwege de polyunsaturated fetten.
kanola-oalje
kanola-oalje Produsearre út rapseed sieden. Fetsoerenanalyse is frij goed, om't de measte fan 'e fatty soeren monounsaturated binne. It befettet perfekt omega 6 en omega-3 yn in 2:1 ferhâlding.
Kanola-oalje wurdt lykwols ûnderwurpen oan heul hurde ferwurkingsmetoaden foardat it wurdt omboud ta it einprodukt. Dêrom is it net heul geskikt foar minsklike konsumpsje, om't it guon giftige stoffen befettet.
Nut en pinda oaljes
Hazelnoot- en pinda-oalje binne gjin goede karren foar koken, om't se ryk binne yn polyunsaturated fetten. It kin brûkt wurde as ûnderdiel fan resepten. It is lykwols net geskikt foar fretten en koken op hege temperatueren.
palmoalje
palmoaljeIt wurdt krigen fan 'e frucht fan' e palmbeam. Tafoeging oan guon sûkelade en kant-en-iten iten is de lêste tiid ûnderwerp fan diskusje. It bestiet meast út lytse hoemannichten polyunsaturated, verzadigd en monounsaturated fetten.
Reade palmoalje (de net-raffinearre ferskaat) is it bêste. It is ryk oan fitamine E, Coenzyme Q10 en oare fiedingsstoffen. De oanspraken oer palmoalje binne lykwols alarmearjend en moatte net brûkt wurde yn koken.
plantaardige oaljes
Yndustriële plantaardige oaljes binne tige ferwurke en ferfine produkten dy't ryk binne yn omega 6 fatty soeren.
Mije koken mei dizze oaljes en brûke se yn elke soart iten. Dizze oaljes binne yn 'e ôfrûne 10 jier as sûn touted yn in protte sûnenseksperts en media-advertinsjes.
Nije gegevens litte sjen dat dizze oaljes serieuze kwalen feroarsaakje lykas hert sykte en kanker. It is handich om fuort te bliuwen fan 'e folgjende plantaardige oaljes. Yn it bysûnder, dizze oaljes moatte net brûkt wurde foar djippe frying en panne frying.
Soy oalje
maïsoalje
katoen oalje
Sinneblomoalje
SESAM oalje
Saffloer oalje
Rice bran oalje
druven sied oalje
Dizze oaljes moatte net brûkt wurde foar koken of fretten, om't se:
It befettet hege nivo's fan polyunsaturated fet.
It befettet in oerstallige hoemannichte omega 6 fatty soeren, dy't net sûn foar it hert.
It is leech yn omega 3 fatty soeren.
grutte bydrage oan hert sykte en oare kardiovaskulêre problementransfetten It befettet.
Opslach fan Cooking Oils
D'r binne in pear punten om yn gedachten te hâlden foar it feilige konsumpsje fan oaljes.
Keapje gjin grutte hoemannichten tagelyk. Keapje yn lytsere en rappere hoemannichten. Op dy manier kinne jo se konsumearje foardat se skea wurde.
Krij de oaljes dy't wurde ferkocht yn glêzen flessen. Net leaver oaljes yn plestik flessen.
Hâld unsaturated fetten lykas olive-oalje, palmoalje, avokado-oalje yn in omjouwing wêr't se minder wierskynlik oksidearje en ranzich wurde.
De wichtichste faktoaren yn 'e oksidative skea fan kokoaljes binne waarmte, soerstof en ljocht. Bewarje it dêrom yn in koel, droech, tsjuster plak en slute de pet fuortendaliks nei gebrûk.
