umamiIt is in smaak lykas swiet, bitter, sâlt en soer dy't ús tonge waarnimt. It is mear as in ieu sûnt it waard ûntdutsen, mar fyfde smaak It wurdt definiearre as it jier 1985.
Yn feite hat it gjin eigen smaak. umami, is Japansk en betsjut noflike smaak yn dizze taal. It wurdt brûkt troch dizze namme yn alle talen.
Wat is Umami?
Wittenskiplik umami; It is in kombinaasje fan glutamate, inosinate of guanylate smaken. Glutamate - of glutaminezuur - is in aminosoer dy't gewoanlik fûn wurdt yn plant- en dierproteinen. Inosinate wurdt benammen fûn yn fleis, wylst guanylate mear oerfloedich is yn planten.
omami aromaWetter wurdt typysk fûn yn iten mei hege proteïne, en it lichem sekretet speeksel en digestive sappen út om dizze aaiwiten te fertarren.
Neist spiisfertarring, umami-rike itenhat potinsjele sûnens foardielen. Bygelyks, ûndersiken litte sjen dat dizze iten mear filling binne.
Dêrom, umami-rike itenIt konsumearjen helpt by gewichtsverlies troch it ferminderjen fan appetit.
Skiednis fan Umami Taste
Umami aromaIt waard ûntdutsen yn 1908 troch de Japanske skiekundige Kikunae Ikeda. Ikeda studearre Japanske dashi (in yngrediïnt brûkt yn 'e measte Japanske gerjochten) op molekulêr nivo en identifisearre de eleminten dy't it syn unike smaak jouwe.
Hy bepaalde dat de smaakmolekulen yn seewier (it haadyngrediïnt) glutaminesoer wiene. Oflaat fan it Japanske wurd "umai" dat "lekker" betsjutumami" neamde hy it.
umamiIt waard net wrâldwiid erkend oant de 1980's, nei't ûndersikers ûntdutsen dat umami in primêre smaak is, wat betsjuttet dat it net makke wurde kin troch kombinearjen fan oare primêre smaken (bitter, swiet, soer, sâlt).Ek dyn taal umami It waard fûn spesjale keapers foar te hawwen, en fertsjinne it offisjeel de titel fan "fiifde smaak".
Hoe smaakt Umami?
umami, fergelykber mei in noflike smaak dy't faak ferbûn is mei bouillon en sauzen. Folle umamiHy tinkt dat it smûk, ierdsk of fleisich is.
Hoewol in protte minsken sizze dat de smaak lestich te beskriuwen is, wurdt de term typysk kombinearre mei treastlik en ferslaavjend iten lykas tsiis of Sineesk iten.
guon foods natuerlike umami smaakek al hat er, It kin wurde trigger tidens it kokenproses fia de Maillard-reaksje. Dizze reaksje brúnt it iten as de sûkers en aaiwiten yn 'e aminosoeren wurde fermindere, wêrtroch it in smoarge, karamelisearre smaak jout.
umami it makket ek in gefoel op 'e smaak mei syn smaak. As glutamaten de tonge bedekke, meitsje se it skûtel dikker fiele, wat liedt ta in gefoel fan folsleinens en algemiene sêdens.
Dit bewolkte mûlegefoel lit in slepende neismaak efter dy't in sintúchlike oantinkens leveret dy't letter kin wurde opwekke troch sicht of geur, wêrtroch't regelmjittich begearten foar umami-smaaklik iten feroarsaakje. Omdat foods befetsje umamiwurde faak fermeld op appetizermenu's om direkte ferkeap te ferheegjen.
goed"wat befettet umami?"Hjir binne wat ferrassende sûnensfoardielen umami foods...
Wat is yn 'e Umami-smaak?
algen
Seewier binne leech yn calorieën, mar fol mei fiedingsstoffen en anty-oksidanten. It is ek geweldich fanwege syn hege glutamate-ynhâld. omami aromais de boarne. Dêrom foeget seewier smaak ta oan 'e sauzen fan 'e Japanske keuken.
Soy-basearre Foods
Soy-iten wurde makke fan sojabeanen, in haadstik fan 'e Aziatyske keuken.Sojabean Hoewol it folslein iten wurde kin, wurdt it faak fermentearre of ferwurke yn in ferskaat oan produkten lykas tofu, tempeh, miso en sojesaus.
Ferwurking en fermentaasje fan sojabeanen ferheegje de totale glutamate-ynhâld. Proteins wurde opdield yn frije aminosoeren, benammen glutaminesoeren.
Alde tsiis
Aldere tsiis binne ek heech yn glutamate. As tsiis âlder wurde, wurde har aaiwiten ôfbrutsen yn frije aminosoeren troch in proses neamd proteolyse. Dit ferheget frije glutaminesoernivo's.
Kaas dy't it langst duorje (bygelyks tusken 24 en 30 moannen) duorje typysk it langst, lykas Italjaanske parmesan. omami te priuwen hat. Dêrom feroaret sels in lyts bedrach de smaak fan in skûtel signifikant.
Kimchi
Kimchiis in tradisjoneel Koreaansk gerjocht makke fan griente en krûden. Dizze griente brekke griente troch it produsearjen fan digestive enzymen lykas proteases, lipases en amylases. Bacillus fermentearre troch baktearjes.
Proteasen brekke de proteïnemolekulen yn kimchi ôf yn frije aminosoeren troch it proses proteolyse. Dit ferheget it glutaminesoernivo fan 'e kimchi.
Wa gewoan umami It is net allinich heech yn ferbiningen, it is ek ongelooflijk sûn, mei sûnensfoardielen lykas spiisfertarring en legere cholesterolnivo's yn it bloed.
Griene tee
Griene tee It is in populêr en ongelooflijk sûn drank. It drinken fan dizze tee leveret in protte foardielen, ynklusyf fermindere risiko fan type 2-diabetes, legere "minne" LDL-cholesterolnivo's, en sûn lichemsgewicht. Dêrneist griene tee is heech yn glutamate, wêrtroch't it in unyk swiet, bitter en umami It hat smaak.
Dit drank is ek heech yn theanine, in aminosoer dat in ferlykbere struktuer hat as glutamate. Stúdzjes litte sjen dat theanine ek heech is umami suggerearret in rol yn gearstalde nivo's.
see produkten
In protte soarten seafood umami heech yn ferbiningen. Seafood kin natuerlik sawol glutamate as inosinate befetsje. Inosinate is in oar yngrediïnt dat faaks brûkt wurdt as fiedingsadditief. umami is in gearstalling.
fleis
fleis, fyfde smaak It is in oare fiedingsgroep dy't typysk heech is yn fiedingsstoffen. Krekt as seafood befetsje se natuerlik glutamate en inosinate.
Droege, ferâldere of ferwurke fleis hat folle mear glutaminesoer dan farsk fleis, om't dizze prosessen folsleine aaiwiten ôfbrekke en frije glutaminesûr frijlitte.
Chicken aaidjerre - it leverjen fan glutamate, hoewol net fleis omami smaak is de boarne.
tomaten
tomaten bêste plant basearre omami smaak ien fan de boarnen. Yn feite is de smaak fan tomaten te tankjen oan har hege glutaminesoerynhâld.
Glutaminesoernivo's yn tomaten bliuwe te ferheegjen as se reitsje. Sûnt de tomaat drogen proses ferminderet focht en konsintrearret glutamate umami It fersterket ek de smaak.
mushrooms
mushrooms, in oare grutte plant-basearre omami smaak is de boarne. Krekt as tomaten fergruttet it drogen fan paddestoelen har glutamate-ynhâld signifikant.
Mushrooms binne ek fol mei fiedingsstoffen, ynklusyf B-vitaminen, mei potinsjele sûnensfoardielen lykas it stimulearjen fan immuniteit en cholesterolnivo's.
Oare Foods Containing Umami
Njonken de boppesteande iten items binne guon oare iten ek umami It smakket heech.
Oare hege per 100 gram umami foods Glutamate ynhâld foar:
Under dizze iten hat oestersaus de heechste glutamate-ynhâld. Omdat oester saus wurdt makke mei in hege glutamate ynhâld fan sean oesters of oester extract umami ryk yn termen fan
Hoe Umami tafoegje oan mielen
Brûk umami-rike yngrediïnten
Guon iten natuerlik umami omfiemet. Ripe tomaten, droege paddestoelen, kombu (seewier), ansjovis, Parmezaanse kaas, ensfh. - al dizze umamiIt bringt de smaak fan turkije nei resepten.
Brûk fermentearre iten
fermentearre iten heech umami hat ynhâld. Besykje yngrediïnten lykas sojasaus yn jo mielen te brûken.
Brûk genêzen fleis
Alde of genêzen fleis umami it hat in protte smaak. Spek, âlde woarst en salami, elk resept umami It sil smaak bringe.
Brûk âlde tsiis
Parmesan wurdt net allinnich brûkt foar pasta, mar ek foar iten. omami smaak trein.
Brûk umami-rike krûden
Sa as ketchup, tomaat paste, fisk saus, soja saus, oester saus, ensfh umami-rike krûdenIt brûken fan it foeget dizze smaak ta oan de skûtels. Wês net bang om te ynnovearjen, besykje ferskate materialen.
As gefolch;
umami It is ien fan 'e fiif basissmaken. De smaak komt fan 'e oanwêzigens fan' e aminosoer glutamate - of glutaminezuur - of inosinate of guanylate-ferbiningen dy't typysk fûn wurde yn iten mei hege proteïne. It ferbettert net allinich de smaak fan iten, mar ferminderet ek de appetit.
umami Guon fiedings dy't heech binne yn ferbiningen binne seafood, fleis, âlde tsiis, seewier, soja iten, paddestoelen, tomaten, kimchi, griene tee, en oaren.
