soy saus; fermentearresoybean It is in produkt makke fan weet. It is fan Sineeske komôf. It is brûkt yn koken foar mear as 1000 jier.
It is ien fan 'e meast bekende sojaprodukten wrâldwiid. It is in haadyngrediïnt yn in protte Aziatyske lannen. It wurdt ek in soad brûkt yn 'e rest fan' e wrâld.
De modus fan produksje ferskilt signifikant. Dêrom komme, neist feroaringen yn smaak, ek guon sûnensrisiko's foar.
Wat is sojasaus?
It is in sâlt floeibere smaak dat tradisjoneel wurdt produsearre troch fermentaasje fan soja en weet. De fjouwer basisyngrediïnten fan 'e saus binne sojabeanen, weet, sâlt en fermentearjende gist.
Dejingen makke yn guon regio's besteane út ferskate hoemannichten fan dizze yngrediïnten. Dit soarget foar ferskate kleuren en smaken.
Hoe meitsje sojasaus?
Der binne in protte ferskillende soarten. Se wurde groepearre neffens produksjemetoaden, regionale ferskillen, kleur- en smaakferskillen.
Tradysjoneel produsearre sojasaus
Tradisjoneel sojessoosIt wurdt makke troch sojabeanen yn wetter te wekjen, se te roastjen en weet te ferpletterjen. Dêrnei wurde sojabeanen en weet mingd mei Aspergillus kultuerskimmel. It bliuwt foar twa of trije dagen om te ûntwikkeljen.
Dan wurde wetter en sâlt tafoege. Lit it hiele mingsel fiif oant acht moannen yn in fermentaasjetank litte, hoewol guon mingden langer sitte kinne.
Nei it wachtproses is foltôge, wurdt it mingsel op 'e stof ferspraat. It wurdt yndrukt om de flüssigens frij te litten. Dizze floeistof wurdt dan gepasteurisearre om baktearjes te deadzjen. Uteinlik wurdt it fleske.
Chemysk produsearre sojasaus
Gemyske produksje is in folle flugger en goedkeaper metoade. Dizze metoade is bekend as soere hydrolyse. It kin wurde produsearre yn in pear dagen ynstee fan ferskate moannen.
Yn dit proses wurde sojabeanen ferwaarme oant 80 graden. It wurdt mingd mei hydrochloric acid. Dit proses brekt soja- en tarweproteinen ôf.
Ekstra kleur, smaak en sâlt wurde tafoege.
Dit proses ferwideret natuerlike fermentearre fiedings dy't guon karzinogenen befetsje. sojessoosIt feroarsaket de produksje fan guon net winske ferbiningen dy't net fûn wurde yn it.
Gemysk produsearre op it etiket sojessoos As beskikber, wurdt it neamd as "hydrolysearre sojaproteïne" of "hydrolysearre plantaardige proteïne."
Wat binne de soarten sojessoos?
ljocht sojasaus
It wurdt meast brûkt yn Sineeske resepten en stiet bekend as 'usukuchi'. It is sâlter as oaren. It is ljocht readbrún fan kleur.
dikke sojasaus
BuIt ferskaat is bekend as 'tamari'. It is swiet. It wurdt faak tafoege oan stir-fry fried iten en sauzen.
Shiro en in pear oaren lykas Saishikomi sojessoos Der binne ek farianten. De earste smakket lichter, wylst de lêste swierder is.
Shelf libben fan sojasaus
It sil oant 3 jier duorje salang't de flesse net iepene wurdt. Nei it iepenjen fan 'e flesse moatte jo it binnen in jier as twa op syn heechst konsumearje, sjoen hoe lang it net iepene is bewarre. De lange hâldberens komt troch it feit dat dizze saus in protte natrium befettet.
Wat is de fiedingswearde fan sojasaus?
1 eetlepel (15 ml) tradisjoneel fermentearre sojessoosDe nutritionele ynhâld is as folget:
Kalorieën: 8
Koalhydraten: 1 gram
Fet: 0 gram
Eiwit: 1 gram
Natrium: 902mg
Wat binne de skea fan sojasaus?
It bedrach fan sâlt is heech
Dizze fermentearre saus is heech yn natrium. Dit is in fiedingsstoffen dy't essensjeel is foar it goede funksjonearjen fan ús lichem.
Mar hege natrium intake feroarsaket bloeddruk te ferheegjen, benammen by minsken dy't gefoelich foar sâlt. It fergruttet it risiko op oare sykten lykas hert sykte en magekanker.
Reduced sâlt foar dyjingen dy't wolle ferminderje harren natrium intake soy saus soarten Befettet oant 50% minder sâlt dan orizjinele produkten.
Monosodium glutamate (MSG) is in smaakfersterker. It is natuerlik fûn yn guon iten. It wurdt meast brûkt as in fiedingsadditief.
It is in foarm fan glutaminesoer, in aminosoer dy't signifikant bydraacht oan de smaak fan iten.
Glutaminsoer wurdt natuerlik produsearre yn 'e saus by fermentaasje. It wurdt tocht in wichtige bydrage te leverjen oan syn smaak.
Yn stúdzjes ûnderfûnen guon minsken symptomen fan hoofdpijn, dommens, swakke en hertkloppingen nei it iten fan MSG.
Befettet stoffen dy't kanker feroarsaakje kinne
In groep giftige stoffen neamd chloropropanol kin wurde produsearre yn 'e produksjefaze fan dizze saus of by it ferwurkjen fan iten.
Ien type, bekend as 3-MCPD, wurdt gemysk produsearre sojessoosIt is fûn yn soer-hydrolysearre plantaardige proteïne, dat is it type proteïne fûn yn weet.
Dierstúdzjes hawwe identifisearre 3-MCPD as in giftige substansje.
It is bepaald om de nieren te beskeadigjen, fruchtberens te ferminderjen en tumors te feroarsaakjen.
Dêrom fermentearre iten mei folle legere nivo's as gjin 3-MCPD natuerlike sojasausIt is feiliger om te kiezen.
Amine ynhâld
Amines binne gemikaliën dy't natuerlik foarkomme yn planten en bisten.
It is fûn yn hegere konsintraasjes yn iten lykas fleis, fisk, tsiis en guon fiedingsstoffen.
Dizze saus befettet signifikante hoemannichten amines lykas histamine en tyramine.
Histamine feroarsaket giftige effekten as it iten yn hege hoemannichten. Symptomenhoofdpijn, zweten, duizeligheid, jeuk, útslach, mage problemen en feroarings yn bloeddruk.
As jo binne gefoelich foar amines en sojessoos As jo symptomen ûnderfine nei it iten, stopje dan mei it konsumearjen fan de saus.
Befettet weet en gluten
In protte minsken witte net dat dizze saus sawol weet en gluten befettet. tarwe allergie ofceliac sykte It kin in probleem wêze foar minsken mei
It kin allergyen ferminderje: 76 pasjinten mei seasonal allergyen 600 mg deistich sojessoos naam it en syn symptomen ferbettere. It bedrach konsumearre komt oerien mei 60 ml saus per dei.
Stimulearret spiisfertarring: 15 minsken krigen it sop fan dizze saus. Ferhege sekretion fan maagsap, fergelykber mei nivo's dy't foarkomme kinne nei it drinken fan kafee. Dit is nei alle gedachten te helpen spijsvertering.
Intestinale sûnens: soy sausGuon isolearre sûkers yn wetter binne fûn om in posityf effekt te hawwen op bepaalde soarten baktearjes fûn yn 'e darm. It is foardielich foar intestinale sûnens.
Boarne fan anty-oksidanten: Dûnkere sauzen binne fûn om krêftige anty-oksidanten te befetsjen.
Ferbettert it ymmúnsysteem:Yn twa stúdzjes, mûzen sojessoosSe krigen polysaccharides, in soarte koalhydraat fûn yn iten. It is fûn om ymmúnsysteemreaksjes te ferbetterjen.
Kin anty-kanker-effekten hawwe: In protte eksperiminten útfierd op mûzen, sojessoosIt is oantoand dat it anty-kanker- en anty-tumor-effekten kin hawwe. Mear ûndersyk is nedich om te sjen oft dizze effekten foarkomme by minsken.
It kin bloeddruk ferleegje troch: Sauzen leech yn sâlt binne fûn om bloeddruk te ferleegjen.
