Avantages du lait, méfaits, calories et valeur nutritionnelle

laitC'est le liquide le plus nutritif que les êtres humains ont rencontré depuis le premier moment où ils sont nés. Une grande variété de produits alimentaires sont fabriqués à partir de lait de vache, comme le fromage, la crème, le beurre et le yaourt.

À ces aliments les produits laitiers et ils font partie intégrante de l'alimentation humaine. Le profil nutritionnel du lait est très complexe et contient tous les nutriments nécessaires au corps humain.

Dans l'article «À quoi sert le lait», «Combien de calories dans le lait», «Le lait est-il utile ou nocif», «Quels sont les avantages du lait», «Quels sont les inconvénients de boire trop de lait», «Le lait a-t-il un côté effets" les questions recevront une réponse.

Valeur nutritionnelle du lait

Le tableau ci-dessous, nutriments dans le lait Il contient des informations détaillées sur.

Valeurs nutritives: Lait 3.25% de matières grasses - 100 grammes

N'oubliez pas que de nombreux produits laitiers sont enrichis en vitamines, notamment D et A.

Valeur protéique du lait

lait C'est une riche source de protéines. 30.5 grammes lait Contient environ 1 g de protéines. laitLes protéines en un sont divisées en deux groupes en fonction de leur solubilité dans l'eau.

insoluble protéines de laitAlors que ce qu'on appelle la caséine, les protéines solubles sont connues sous le nom de protéines de lactosérum. Il protéines de lait Les deux groupes sont d'excellente qualité, avec un pourcentage élevé d'acides aminés essentiels et une bonne digestibilité.

caséine

La caséine constitue la majorité (80%) du lait. La caséine est en fait une famille de protéines différentes et la plus abondante est appelée alpha-caséine.

Une caractéristique importante de la caséine est, calcium ve phosphore est la capacité d'augmenter l'absorption de ces minéraux. La caséine peut également augmenter les niveaux de tension artérielle basse.

Protéine de lactosérum

Petit lait également connu sous le nom de protéine de lactosérum, laitC'est une autre famille de protéines qui représente 20% de sa teneur en protéines.

Le lactosérum est particulièrement riche en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) tels que la leucine, l'isoleucine et la valine. Il se compose de nombreux types de protéines solubles aux propriétés différentes.

Les protéines de lactosérum ont été associées à de nombreux effets bénéfiques sur la santé, tels que la réduction de la tension artérielle et l'amélioration de l'humeur pendant les périodes de stress.

La consommation de protéines de lactosérum est excellente pour la croissance musculaire et l'entretien. Pour cette raison, c'est un complément populaire parmi les athlètes et les culturistes.

Matière grasse du lait

Directement de la vache st représente environ 4% de matières grasses. Les matières grasses du lait sont l'une des huiles naturelles les plus complexes, contenant environ 400 acides gras différents. 

lait70% des acides gras dans un sont saturés. Les graisses polyinsaturées sont présentes en petites quantités. Ceux-ci représentent environ 2.3% de la teneur totale en matières grasses. Les graisses monoinsaturées représentent environ 28% de la teneur totale en graisses.

Graisses trans de ruminants

Les gras trans se trouvent naturellement dans les produits laitiers. Contrairement aux gras trans présents dans les aliments transformés, les gras trans présents dans les produits laitiers, également appelés gras trans naturels, ont des effets bénéfiques sur la santé.

lait, acide vaccinal et acide linoléique conjugué ou CLA Il contient une petite quantité de gras trans. CLA a reçu une grande attention en raison de ses divers avantages pour la santé. Cependant, de fortes doses de CLA par le biais de suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur le métabolisme.

Valeur glucidique du lait

Glucides dans le lait surtout laitIl se présente sous la forme d'un sucre simple appelé lactose, qui représente environ 5% du poids du repas.

Dans le système digestif, le lactose est divisé en glucose et galactose. Ceux-ci sont absorbés dans la circulation sanguine et le galactose est converti en glucose par le foie. Certaines personnes n'ont pas l'enzyme nécessaire pour décomposer le lactose. À cette situation Intolérance au lactoseı Denir.

Vitamines et minéraux dans le lait

laitContient toutes les vitamines et minéraux nécessaires pour maintenir la croissance et le développement du veau pendant les premiers mois de la vie.

De plus, il contient presque tous les nutriments dont les humains ont besoin, ce qui en fait l'un des aliments les plus nutritifs. Les vitamines et minéraux suivants se trouvent en quantités particulièrement importantes dans le lait:

Vitamine B12

Cette vitamine essentielle ne se trouve que dans les aliments d'origine animale et la vitamine B12. laittrop haut.

calcium

lait Bien que ce soit la meilleure source de calcium, il est également laitLe calcium qu'il contient est facilement absorbé.

Riboflavine

C'est l'une des vitamines B et est également appelée vitamine B2. Produits laitiersest la plus grande source de riboflavine.

phosphore

Les produits laitiers sont une bonne source de phosphore, qui joue un rôle important dans de nombreux processus biologiques.

Quels sont les avantages de boire du lait?

Construit des os plus solides

Il est essentiel de construire un squelette solide et de maintenir des os sains de la vie fœtale à l'âge adulte (et à la ménopause).

Cela prévient l'ostéoporose, la perte osseuse et la fragilité associée. Au cours de la croissance maximale dans les premières années de l'adolescence, le corps peut avoir besoin de 400 mg de calcium par jour.

Pour éviter la perte osseuse Vitamine D.i ve magnésiuma est également nécessaire. Cela est particulièrement vrai pour les femmes ménopausées - les fluctuations des œstrogènes peuvent déclencher une perte osseuse (diminution de la densité osseuse).

Boire du lait Il fournit suffisamment de nutriments dont les os ont besoin.

Améliore la santé cardiaque

200 à 300 ml par jour boire du laittrouvé pour réduire le risque de maladie cardiaque de 7%. Boire du lait faible en graspeut augmenter les taux de bon cholestérol (HDL) et réduire les taux de mauvais cholestérol (LDL). 

aussi laitLe calcium en abondance dilate les vaisseaux sanguins et renforce les muscles cardiaques. En fin de compte, boire du lait faible en gras dès le plus jeune âge peut prévenir l'athérosclérose, la maladie coronarienne, l'angine de poitrine et d'autres maladies cardiaques potentiellement mortelles.

lait Il est chargé de nombreux nutriments essentiels et contient du potassium qui aide à réguler et à maintenir la pression artérielle.

Il améliore les maux d'estomac et l'indigestion

Lait de vacheEnviron 3% de ses protéines sont des protéines et 80% de celles-ci sont constituées de caséine. Le rôle principal de la caséine est de transporter les minéraux vers les zones cibles.

Par exemple, la caséine se lie au calcium et au phosphore et les transporte vers le système digestif. Ces minéraux accélèrent la digestion en stimulant la libération des sucs digestifs dans l'estomac.

La caséine s'associe également à de petites chaînes d'acides aminés appelées peptides. Ces complexes caséine-peptide préviennent les attaques d'agents pathogènes dans le tractus gastro-intestinal en sécrétant la mucine visqueuse qui les emprisonne.

Par conséquent, les protéines de calcium et de lait peuvent traiter l'indigestion, la gastrite, les ulcères, les brûlures d'estomac dues au RGO, les infections bactériennes et même les cancers de l'estomac.

Il réduit le risque de diabète

lait et il existe de nombreuses hypothèses sur le diabète de type 2. Bien qu'il y ait de la place pour d'énormes recherches, certaines hypothèses laitIl élucide rationnellement l'effet de la renommée sur ces maladies chroniques.

Le calcium, le magnésium et les peptides jouent ici un rôle. Ces composants modifient la tolérance au glucose et la sensibilité à l'insuline dans le corps.

aussi laitles protéines de lactosérum améliorent la satiété et le contrôle de l'appétit. De cette façon, la suralimentation n'est pas mangée et la possibilité d'obésité est réduite. Avec un tel contrôle, la peroxydation lipidique, l'inflammation des organes et enfin le diabète peuvent être évités.

Nettoie la peau

Lait entierest un entrepôt de protéines de lactosérum solubles. Quelques-uns, comme la lactoferrine, ont une puissante activité anti-inflammatoire.

Riche en lactoferrine Lait fermentéapplication topique de l'acné vulgaire Il peut guérir des conditions inflammatoires telles que.

Boire du lait écrémé faible en gras aussi l'acné, psoriasispeut prévenir et gérer efficacement les infections cutanées pathogènes, les lésions et les vergetures.

En effet, le lait écrémé a une teneur négligeable en graisses et en triglycérides. Dans une étude, application de lait Il a réduit de 31% la teneur en sébum de la peau.

Quels sont les inconvénients de boire du lait?

Intolérance au lactose

Le lactose, également connu sous le nom de sucre du lait, est le principal glucide présent dans le lait. Dans le système digestif, il est divisé en sous-unités, glucose et galactoses. Cependant, cela ne se produit pas chez tout le monde.

Une enzyme appelée lactase est nécessaire pour la décomposition du lactose. Certaines personnes perdent la capacité de digérer le lactose après l'enfance. 

On estime qu'environ 75% de la population mondiale est intolérante au lactose. Chez les personnes intolérantes au lactose, le lactose n'est pas complètement absorbé et une partie (ou presque) de celui-ci passe dans le côlon.

Dans le côlon, les bactéries présentes commencent à fermenter. Ce processus de fermentation, comme le méthane et le dioxyde de carbone acides gras à chaîne courte et provoque la formation de gaz.

L'intolérance au lactose provoque de nombreux symptômes désagréables tels que gaz, ballonnements, crampes abdominales, diarrhée, nausées et vomissements.

Allergie au lait

Allergie au lait Bien qu'il soit rare chez les adultes, il est plus fréquent chez les jeunes enfants. Les symptômes allergiques sont souvent causés par des protéines de lactosérum appelées alpha-lactoglobuline et bêta-lactoglobuline, mais elles peuvent également être causées par des caséines. Les principaux symptômes de l'allergie au lait problèmes de selles, vomissements, diarrhée et éruption cutanée.

Développement de l'acné

Consommation de laita été associée à l'acné. L'acné est une maladie cutanée courante caractérisée par une acné du visage, de la poitrine et du dos. 

Consommation excessive de laitest connu pour augmenter les niveaux de facteur de croissance analogue à l'insuline-1 (IGF-1), une hormone supposée être impliquée dans l'apparition de l'acné.

Acidité et cancer de l'estomac

De boire du lait Bien qu'il existe des preuves de recherche indiquant qu'il peut réduire la gastrite et les ulcères, il y a ceux qui ne le soutiennent pas.

laitPuisque la caséine de la renommée aide à transporter les minéraux et les peptides vers l'intestin, elle peut déclencher une production excessive de suc gastrique. Cela modifie l'équilibre du pH de l'estomac.

Au lieu de guérir laitCet effet de rétroaction peut aggraver les ulcères gastro-duodénaux. Dans le pire des cas, l'accumulation d'un tel déséquilibre du pH dans l'intestin peut entraîner un cancer de l'estomac.

Déséquilibre hormonal

Lait de vache et de bufflonne Il contient des hormones naturelles sécrétées par l'animal. Œstrogène, laitC'est l'une de ces hormones qui est abondante dans te.

Notre corps produit déjà des œstrogènes pour remplir certains rôles. lait Un œstrogène excessif peut causer des problèmes, en particulier chez les hommes.

Quelques recherches laitmontre comment les œstrogènes prélevés sur la peau peuvent provoquer des cancers du sein, de la prostate et des testicules.

Infections bactériennes

De vache, chèvre, mouton ou buffle boire du lait cru Peut provoquer des infections pathogènes aiguës et chroniques. Lait non pasteurisé, Salmonelles, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Contient des bactéries dangereuses telles que.

Le plus souvent, lait cruLa bactérie peut provoquer des vomissements, de la diarrhée (parfois sanglante), des douleurs abdominales, de la fièvre, des maux de tête et des courbatures.

Dans de rares cas, il peut provoquer des maladies graves, voire mortelles, telles qu'un accident vasculaire cérébral, un syndrome hémolytique et urémique, une insuffisance rénale et même la mort.

Méthodes de traitement du lait

Presque tous vendus pour la consommation humaine lait il est traité d'une manière ou d'une autre. Ceci est fait pour augmenter la sécurité de la consommation de produits laitiers et la durée de conservation des produits laitiers.

Pasteurisation

Pasteurisation, lait cruC'est le processus de chauffage du lait pour détruire les bactéries nocives occasionnelles. La chaleur élimine les bactéries nocives, les levures et les moisissures.

Cependant, la pasteurisation lait ne stérilise pas. Par conséquent, il doit être refroidi rapidement après le chauffage pour éviter que les bactéries restantes ne se multiplient.

La pasteurisation entraîne une légère perte de vitamines en raison de sa sensibilité à la chaleur, mais n'a pas d'effet significatif sur la valeur nutritionnelle.

homogénéisation

Matière grasse du lait Il se compose de nombreux globes de différentes tailles. Lait cruaussi, ces globules gras ont tendance à coller ensemble et laitflotte au-dessus du

L'homogénéisation est le processus de séparation de ces globules gras en unités plus petites. Il, laitIl est fabriqué en chauffant l'unité et en la pompant à travers des tuyaux de pression étroits.

But de l'homogénéisation laitPour prolonger la durée de conservation de la renommée et pour donner une saveur plus riche et une couleur plus blanche. Les plus produit laitierest produit à partir de lait homogénéisé. L'homogénéisation n'a aucun effet négatif sur la qualité des aliments.

Lait cru au lait pasteurisé

Lait cruest un terme pour le lait qui n'a pas été pasteurisé ou homogénéisé. La pasteurisation est le processus de chauffage du lait pour prolonger la durée de conservation et pour minimiser le risque de maladie des micro-organismes nocifs pouvant être présents dans le lait cru.

Le chauffage entraîne une légère diminution de quelques vitamines, mais cette perte n'est pas significative pour la santé. laitL'homogénéisation, le processus de division des globules de graisse en unités plus petites, n'a pas d'effets néfastes connus sur la santé.

Lait cruLa consommation de renommée a été associée à un risque réduit d'asthme, d'eczéma et d'allergies dans l'enfance. Cependant, les études sur ce sujet sont petites et peu concluantes.

Lait cruBien qu'il soit plus «naturel» que le lait transformé, il est plus risqué à consommer. Chez les vaches en bonne santé lait ne contient aucune bactérie. lait Lors de la traite, du transport ou du stockage, il est contaminé par des bactéries transmises soit par la vache, soit par l'environnement.

La plupart de ces bactéries ne sont pas nocives et la plupart d'entre elles sont bénéfiques, mais parfois laitcontamine avec des bactéries potentiellement infectieuses.

Boire du lait cru Bien que le risque soit très faible, un seul lait l'infection peut avoir de graves conséquences. La plupart des gens se rétablissent rapidement, mais les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées ou les très jeunes enfants, sont plus sujettes aux maladies graves.

En conséquence;

lait C'est l'une des boissons les plus nutritives au monde. Il est non seulement riche en protéines de haute qualité, mais également une excellente source de vitamines et de minéraux tels que le calcium, la vitamine B12 et la riboflavine.

Par conséquent, il peut réduire le risque d'ostéoporose et abaisser la tension artérielle. Par contre, certaines personnes sont allergiques aux protéines du lait ou ne tolèrent pas le sucre du lait (lactose).

Modéré tant qu'une consommation excessive est évitée consommation de lait est sain.