Si vous êtes quelqu'un qui lit les listes d'ingrédients sur les emballages d'aliments, vous caséinate de sodium Vous devez avoir vu le contenu.
Sel de sodium de caséine (une protéine du lait) caséinate de sodiumC'est un additif alimentaire multifonctionnel. Avec le caséinate de calcium, c'est une protéine du lait utilisée comme émulsifiant, épaississant ou stabilisant dans les aliments. Cette substance ajoute du goût et de l'odeur aux aliments tout en préservant les propriétés des aliments.
Ajouté aux produits comestibles et non comestibles caséinate de sodium Pourquoi est-il couramment utilisé? Voici la réponse…
Qu'est-ce que le caséinate de sodium ?
caséinate de sodiumest un composé dérivé de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères.
La caséine est la protéine du lait de vache. Les protéines de caséine sont séparées du lait et utilisées indépendamment comme additifs pour épaissir et stabiliser divers produits alimentaires.
Comment est fabriqué le caséinate de sodium ?
Caséine et caséinate de sodium Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils diffèrent au niveau chimique.
caséinate de sodiumest le composé formé lorsque les protéines de caséine sont éliminées chimiquement du lait écrémé.
Tout d'abord, le caillé solide contenant de la caséine est séparé du lactosérum, qui est la partie liquide du lait. Cela se fait en ajoutant des enzymes spéciales au lait ou une substance acide comme le jus de citron ou le vinaigre.
Une fois le caillé séparé du lactosérum, il est traité avec une substance basique appelée hydroxyde de sodium avant d'être broyé en poudre.
Il existe plusieurs types de caséinates. caséinate de sodium est le plus soluble. Il est préférable de l'utiliser car il se mélange facilement avec d'autres substances.
caséinate de sodiumC'est un ingrédient utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et de soins personnels.
caséinate de sodiumIl est largement utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques pour ses propriétés émulsifiantes, moussantes, épaississantes, hydratantes, gélifiantes et autres, en plus d'être une protéine.
Suppléments nutritionnels
La caséine représente environ 80% des protéines du lait de vache, tandis que le lactosérum représente les 20% restants.
caséinate de sodiumIl est utilisé dans les protéines en poudre, les barres protéinées et les suppléments nutritionnels car il fournit des protéines complètes et de haute qualité.
La caséine favorise la croissance et la réparation des tissus musculaires. Par conséquent, il est utilisé comme supplément protéique par les athlètes et les constructeurs musculaires.
En raison de son profil d'acides aminés favorable, caséinate de sodium Il est souvent utilisé comme source de protéines dans les aliments pour bébés.
additif alimentaire
caséinate de sodiumIl a une grande capacité d'absorption d'eau. Par conséquent, il est utilisé dans les pâtisseries prêtes à l'emploi pour modifier la texture des aliments.
Il est utilisé comme émulsifiant pour retenir les graisses et les huiles dans des produits tels que les charcuteries et salaisons.
caséinate de sodiumSes propriétés fondantes uniques sont également utiles pour la production de fromages naturels et fondus.
En raison de sa fonction moussante, il est utilisé comme additif dans des produits tels que la crème fouettée et la crème glacée.
Utilisation dans les aliments
L'utilisation de qualité alimentaire est plus large que la caséine en raison de sa propriété soluble dans l'eau.
Saucisse
La crème glacée
Produits de boulangerie
Lait en poudre
fromage
Crème au café
chocolat
pain
margarine
utilisé dans la fabrication d'aliments tels que
Bien que souvent ajouté à la nourriture, caséinate de sodium Il est utilisé pour modifier la texture et la stabilité chimique des produits non alimentaires tels que les médicaments pharmaceutiques, le savon, le maquillage et les produits de soins personnels.
Bien que caséinate de sodium Bien qu'il soit sans danger pour la plupart des gens, certaines personnes devraient rester à l'écart de cet additif.
Ceux qui sont allergiques à la caséine, car elle peut déclencher une réaction allergique caséinate de sodiumdevrait éviter.
caséinate de sodium contient de faibles niveaux de lactose. Intolérance au lactose Ceux qui peuvent ressentir des douleurs à l'estomac et des ballonnements.
caséinate de sodium Comme il est fabriqué à partir de lait de vache, il n'est pas végétalien.
Comme il est exposé à une chaleur élevée pendant le traitement, le caséinate devient une protéine ultra-thermolysée combinée au MSG. La consommation de cette protéine peut causer des maux de tête, des douleurs thoraciques,la nausée, la fatigue, les palpitations cardiaques peuvent provoquer des conditions telles que.
