Les aliments contenant de l'amidon sont un type de glucides. Les glucides sont classés en trois catégories : le sucre, les fibres et l'amidon. L'amidon est le type de glucide le plus consommé.
L'amidon est un glucide complexe car il est constitué de nombreuses molécules de sucre reliées entre elles. Les glucides complexes sont plus sains que les glucides simples. Voici pourquoi ils sont en meilleure santé : les glucides simples sont digérés très rapidement, ce qui entraîne une augmentation rapide de la glycémie, puis une chute rapide.
En revanche, les glucides complexes libèrent lentement le sucre dans le sang. Est-il important qu'il soit libéré rapidement ou lentement dans le sang ? Certainement. Si la glycémie augmente et diminue rapidement, vous vous sentez comme un loup affamé et attaquez la nourriture. Sans oublier que vous vous sentez fatigué et épuisé. Ce n’est pas le cas des aliments contenant de l’amidon. Mais ici un problème se pose.
La plupart des féculents que nous consommons aujourd’hui sont raffinés. En d’autres termes, les fibres et les nutriments contenus dans son contenu sont épuisés. Ils ne sont pas différents des glucides simples. En fait, des études ont déterminé que la consommation d'amidon raffiné comporte des risques tels que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et la prise de poids. Je dis méfiez-vous des féculents raffinés et passez aux aliments qui contiennent de l'amidon sous forme de glucides complexes.
Aliments contenant de l'amidon
Aliments contenant de l'amidon
Farine de maïs
Teneur en amidon: (74%)
La farine de maïs est très riche en glucides et en amidons. Une tasse (159 grammes) contient 117 grammes de glucides, dont 126 grammes d'amidon. Si vous consommez de la semoule de maïs, choisissez celle à grains entiers. En effet, lorsqu'il est traité, il perd des fibres et des nutriments.
Une tasse de farine de millet contient 83 grammes ou 70 % en poids d'amidon. La farine de millet est naturellement sans gluten et contient du magnésium, du phosphore, du manganèse etsélénium riche en termes.
Farine de sorgho
Teneur en amidon: (68%)
La farine de sorgho est fabriquée à partir de sorgho, une céréale nutritive. La farine de sorgho, qui est un aliment riche en amidon, est beaucoup plus saine que de nombreux types de farine. C'est parce qu'il est sans gluten et constitue une excellente source de protéines et de fibres.
farine blanche
Teneur en amidon: (68%)
La farine blanche est obtenue en éliminant le son et le germe du blé, qui contiennent des nutriments et des fibres. Seule la partie de l'endosperme reste dans la farine blanche. Cette portion est pauvre en nutriments et contient des calories vides. De plus, l’endosperme confère à la farine blanche une teneur élevée en amidon. Une tasse de farine blanche contient 81.6 grammes d'amidon.
avoine
Teneur en amidon: (57.9%)
avoineC'est un aliment sain car il contient des protéines, des fibres et des graisses, ainsi que diverses vitamines et minéraux. L'avoine est également riche en amidon. Une tasse d'avoine contient 46.9 grammes d'amidon, soit 57.9 % en poids.
Farine de blé entier
Teneur en amidon: (57.8%)
Comparée à la farine blanche, la farine de blé entier est plus nutritive. Bien que les deux types de farine contiennent des quantités similaires de glucides totaux, le blé entier contient plus de fibres et est nutritif.
Nouilles (pâtes instantanées)
Teneur en amidon: (56%)
Nouille Ce sont des pâtes instantanées hautement transformées. Il est riche en graisses et en glucides. Par exemple, un seul paquet contient 54 grammes de glucides et 13.4 grammes de matières grasses. Ce n’est donc pas une source de glucides très saine. La plupart des glucides contenus dans les pâtes instantanées proviennent de l'amidon. Un paquet contient 47.7 grammes d'amidon, soit 56 % en poids.
Le pain blanc est fabriqué à partir de farine blanche. C'est l'un des aliments à haute teneur en amidon. 2 tranches de pain blanc contiennent 20,4 grammes d'amidon soit 40,8% en poids. Le pain blanc est pauvre en fibres, vitamines et minéraux. Sa consommation n’est donc pas recommandée. Il est plus sain de manger du pain à grains entiers.
riz
Teneur en amidon: (28.7%)
riz C'est un aliment à haute teneur en amidon. Par exemple, 100 grammes de riz non cuit contiennent 63.6 grammes de glucides, soit 80.4 % d'amidon. Cependant, la teneur en amidon diminue considérablement lorsque le riz est cuit. 100 grammes de riz cuit ne contiennent que 28.7 % d'amidon car le riz cuit contient beaucoup plus d'eau.
pâtes
Teneur en amidon: (26%)
Comme le riz, les pâtes sont moins féculentes à la cuisson car elles gélatinisent sous l’effet de la chaleur et de l’eau. Par exemple, les spaghettis secs contiennent 62.5 % d’amidon, tandis que les spaghettis cuits n’en contiennent que 26 %.
Mısır
Teneur en amidon: (18.2%)
Mısır Il a la plus forte teneur en amidon parmi les légumes. Bien qu’il s’agisse d’un légume féculent, le maïs est très nutritif. Il est particulièrement riche en vitamines et minéraux comme le folate, le phosphore et le potassium, ainsi qu'en fibres.
pomme de terre
Teneur en amidon: (18%)
pomme de terre C’est l’un des premiers qui vient à l’esprit parmi les féculents. Patates; La farine ne contient pas autant d'amidon que les produits de boulangerie ou les céréales, mais elle en contient plus que les autres légumes.
Quels aliments contenant de l’amidon devriez-vous éviter ?
La plupart des féculents énumérés ci-dessus sont bénéfiques pour la santé. Il faut exclure le pain blanc, la farine blanche et les nouilles. Mais de nombreux aliments transformés sur le marché contiennent un supplément d’amidon. Ce sont des aliments à consommer avec prudence. Par exemple;
Que se passe-t-il si vous mangez trop de féculents ?
Une consommation excessive d’amidon entraîne une augmentation de la glycémie et donc une prise de poids. Les maux d'estomac aussi. On peut dire que chaque aliment est sain lorsqu’on le consomme en dose. L'amidon en fait partie. Les nutritionnistes ont une recommandation à ce sujet. Ils indiquent que 45 à 65 % de vos calories quotidiennes devraient être des glucides. En conséquence, une personne qui a besoin de consommer 2000 900 calories par jour devrait apporter entre 1300 et 225 325 calories provenant des glucides. Cela correspond à 30-35 grammes de glucides. La consommation de glucides des personnes diabétiques devrait être de XNUMX à XNUMX %.
Par conséquent; Les aliments contenant de l’amidon sont sains et il n’y a aucune raison d’éviter les féculents. L'amidon raffiné est malsain et doit être strictement évité.
