Son de bléest l'une des trois couches de grains de blé.
Utilisé pendant le processus de broyage et évalué comme sous-produit son de bléest ignoré comme étant considéré comme indisponible pour certaines personnes.
Pourtant, il est riche en nombreux composés végétaux et minéraux et constitue une excellente source de fibres.
En fait, son profil nutritionnel est très bon pour la santé humaine et peut réduire le risque de certaines maladies chroniques.
Qu'est-ce que le son de blé?
Le grain de blé se compose de trois parties: le son, l'endosperme et la graine.
Le son est la couche externe dure du grain de blé qui se lie étroitement à divers nutriments et fibres.
Pendant le processus de broyage, le son est extrait du grain de blé et devient un sous-produit.
Son de blé Il a une saveur douce. Il est utilisé pour ajouter de la texture au pain, aux gâteaux et autres produits de boulangerie.
Valeur nutritive du son de blé
Son de blé Il regorge de nombreux nutriments. Une portion d'une demi-tasse (29 grammes) fournit:
Calories: 63
Lipides: 1.3 grammes
Graisses saturées: 0.2 gramme
Protéine: 4.5 gramme
Glucides: 18.5 grammes
Fibres alimentaires: 12.5 grammes
Thiamine: mg 0.15
Riboflavine: mg 0.15
Niacine: mg 4
Vitamine B6: 0.4 mg
Potassium: 343
Fer: mg 3.05
Magnésium: mg 177
Phosphore: mg 294
Son de blécontient une bonne quantité de zinc et de cuivre. En plus, séléniumIl fournit plus de la moitié de la valeur quotidienne de la farine et plus que l'apport quotidien de manganèse.
Son de blé Outre sa densité nutritionnelle, il est également faible en calories. Une demi-tasse (29 grammes) ne contient que 63 calories, ce qui est une petite valeur compte tenu des nutriments qu'elle contient.
De plus, en plus des graisses totales, des graisses saturées et du cholestérol, une demi-tasse (29 grammes) contient environ 5 grammes de protéines, c'est donc une bonne source de protéines végétales.
Probablement, son de bléLa caractéristique la plus impressionnante de celui-ci est sa teneur en fibres. Une demi-tasse (29 grammes) son de bléFournit environ 99 grammes de fibres alimentaires, soit 13% de la VQ.
Quels sont les avantages du son de blé?
Bénéfique pour la santé digestive
Son de bléoffre de nombreux avantages pour la digestion.
C'est la source dense de fibres insolubles qui ajoute du volume aux selles et accélère le mouvement des selles à travers le côlon.
Autrement dit, son de blé La fibre insoluble qu'elle contient aide à soulager et à prévenir la constipation et à maintenir la régularité des selles.
Aussi, recherche, son de bléIl est plus efficace que d'autres formes de fibres insolubles comme l'avoine et certains fruits et légumes.
Son de blé qui sont également des fibres non digestibles qui agissent comme une source de nourriture pour des bactéries intestinales saines, augmentant ainsi les nombres qui soutiennent la santé intestinale prébiotiques Il est également riche en
Peut aider à prévenir certains types de cancer
Son de bléUn autre avantage pour la santé est son rôle possible dans la prévention de certains types de cancer, dont l'un - le cancer du côlon - est le troisième cancer le plus répandu dans le monde.
De nombreuses études chez l'homme et la souris, son de blé a lié sa consommation à une réduction du risque de cancer du côlon.
Ayrıca, son de blécroissance tumorale dans le côlon humain, son d'avoine bloquant plus systématiquement que d'autres sources de céréales à haute teneur en fibres telles que.
Son de bléL'effet de s sur le risque de cancer du côlon est probablement dû à une teneur élevée en fibres, car de nombreuses études montrent que les régimes riches en fibres sont associés à un risque réduit de cancer du côlon.
Son de bléLa teneur en fibres du s n'est peut-être pas le seul facteur contribuant à réduire ce risque.
D'autres composants du son de blé - tels que les lignanes phytochimiques et les antioxydants naturels comme l'acide phytique - peuvent jouer un rôle à cet égard.
Son de blé Il a été démontré que la consommation augmente considérablement la production d'acides gras à chaîne courte (AGCC) utiles dans les études sur des éprouvettes et des animaux.
Les AGCC sont produits par des bactéries intestinales saines et constituent une importante source de nourriture pour les cellules du côlon.
Bien que le mécanisme ne soit pas entièrement compris, des études en laboratoire montrent que les AGCC aident à prévenir la croissance tumorale et entraînent la mort des cellules cancéreuses dans le côlon.
Son de blé, acide phytique et joue un rôle protecteur contre le développement du cancer du sein en raison de sa teneur en lignane.
Ces antioxydants ont inhibé la croissance des cellules cancéreuses du sein dans des études sur des éprouvettes et des animaux.
En plus, son de bléLa fibre qu'elle contient peut également aider à réduire le risque de cancer du sein.
Des études ont montré que les fibres peuvent augmenter la quantité d'œstrogène excrétée par le corps en inhibant l'absorption des œstrogènes dans les intestins, entraînant une diminution des taux d'œstrogènes circulants.
Cette diminution des œstrogènes circulants peut être associée à une réduction du risque de cancer du sein.
Bon pour le coeur
Certaines études observationnelles ont lié les régimes riches en fibres à un risque réduit de maladie cardiaque.
Dans une étude récente, tous les jours sur une période de trois semaines son de blé Ceux qui ont consommé les céréales ont montré une réduction significative du cholestérol total. De plus, il n'y a pas eu de réduction du «bon» cholestérol HDL.
La recherche montre également qu'une alimentation riche en fibres alimentaires peut réduire légèrement les triglycérides sanguins.
Triglycéridessont les types de graisses présentes dans le sang qui sont associés à un risque plus élevé de maladie cardiaque.
Par conséquent, au quotidien son de blé La consommation aide à prévenir les maladies cardiaques en augmentant l'apport en fibres.
Le son de blé aide à perdre du poids
Son de blé et d'autres aliments riches en fibres peuvent vous faire sentir rassasié. Cela aide à maintenir le poids.
Un examen du Département des sciences alimentaires et de la nutrition de l'Université du Minnesota montre que "l'augmentation de la consommation de fibres alimentaires tout au long du cycle de vie est une étape critique dans la prévention de l'épidémie d'obésité dans les pays développés".
Quels sont les méfaits du son de blé?
Son de bléBien qu'il s'agisse d'un aliment riche en nutriments avec de nombreux avantages potentiels pour la santé, il peut également avoir des propriétés négatives.
Contient du gluten
Le gluten est une famille de protéines présentes dans certaines céréales, dont le blé.
La plupart des gens peuvent consommer du gluten sans subir d'effets secondaires négatifs. Cependant, certaines personnes ont du mal à tolérer ce type de protéines.
Maladie cœliaqueest une maladie auto-immune dans laquelle le corps cible à tort le gluten en tant que corps étranger, provoquant des symptômes digestifs tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée.
La consommation de gluten peut endommager la muqueuse de l'intestin et de l'intestin grêle chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Certaines personnes ressentent une gêne digestive après avoir consommé du gluten, elles souffrent donc d'une sensibilité au gluten sans coeliaque.
Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten, son de blé devrait éviter les céréales contenant du gluten, y compris
Contient des fructanes
Les fructanes sont un type d'oligosaccharide, qui est un glucide constitué d'une chaîne de molécules de fructose avec une molécule de glucose à la fin. Cette chaîne glucidique ne peut pas être digérée et fermentée dans le côlon.
Ce processus de fermentation peut provoquer des gaz et d'autres effets secondaires digestifs désagréables, par exemple des douleurs abdominales ou de la diarrhée, en particulier chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).
Malheureusement, certains grains comme le blé sont riches en fructanes. Si vous souffrez d'IBS ou avez une intolérance connue au fructane. son de bléVous devriez l'éviter.
Acide phytique
Acide phytiqueest un nutriment présent dans toutes les graines de plantes, y compris les produits de blé entier. Surtout son de bléIl se concentre à l'intérieur.
L'acide phytique peut interférer avec l'absorption de certains minéraux tels que le zinc, le magnésium, le calcium et le fer.
Par conséquent, l'absorption de ces minéraux peut être réduite lorsqu'ils sont consommés avec un aliment riche en acide phytique, tel que le son de blé. C'est pourquoi l'acide phytique est parfois appelé antinutriment.
Pour la plupart des personnes suivant une alimentation bien équilibrée, l'acide phytique ne constitue pas une menace sérieuse.
Son de blé et graines de blé
Le germe de blé est l'embryon du grain de blé, son de bléest la peau extérieure qui est pelée pendant le traitement dans la production de farine de blé.
Il fournit une dose concentrée de vitamines et de minéraux, notamment du germe de blé, du manganèse, de la thiamine, du sélénium, du phosphore et du zinc.
De plus, chaque portion de 30 grammes contient 3.7 grammes de fibres alimentaires. Bien que ce soit une bonne quantité de fibres qui peut aider à soutenir la digestion et la régularité, son de bléC'est environ trois fois moins que le montant trouvé.
Nutritionnellement son de blé Lorsque l'on compare avec le germe de blé, les deux semblent très similaires, mais en ce qui concerne la teneur en fibres son de blé l'emporte.
Son de blé et son d'avoine
Son d'avoineest la couche externe d'avoine. Calories son de blémais aussi plus riche en protéines.
Son de blécontient des fibres insolubles qui ne peuvent pas être digérées par l'organisme et aident à maintenir la régularité.
Le son d'avoine contient des fibres solubles, qui créent une substance collante semblable à un gel qui se lie au cholestérol dans le tube digestif et le pousse hors du corps par les matières fécales.
En ce qui concerne les micronutriments, le son de blé et d'avoine fournit une gamme de vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine et la vitamine B6.
Les vitamines B aident à augmenter les niveaux d'énergie, la concentration et la force globale. Les deux sont également de bonnes sources de magnésium, de phosphore, de zinc et de fer.
En conséquence;
Son de blé Il est extrêmement nutritif et une excellente source de fibres.
Il est bénéfique pour la santé digestive et cardiaque et peut même réduire le risque de cancer du sein et du côlon.
Cependant, il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten ou au fructane, et sa teneur en acide phytique peut interférer avec l'absorption de certains minéraux.
