Mitä ovat happamat ruoat? Edut ja ominaisuudet

Hapan; karvas, makea, suolainen ja Umami Se on yksi viidestä perusmausta.

Happamuus on seurausta suurista happomääristä elintarvikkeissa. Esimerkiksi sitrushedelmissä on paljon sitruunahappoa, mikä antaa niille ominaisen hapan maun.

Toisin kuin muut neljä makua, tutkijat eivät vieläkään täysin ymmärrä, kuinka hapan makureseptorit toimivat tai miksi jotkut hapot aiheuttavat voimakkaamman hapan maun kuin toiset.

moninkertainen hapan ruoka Se on erittäin ravitseva ja runsaasti kasviyhdisteitä, joita kutsutaan antioksidantteiksi ja jotka auttavat suojaamaan solujamme vaurioilta.

Happamien ruokien luettelo

Happamat hedelmät – sitrushedelmät 

Sitrushedelmillä on eloisia värejä ja erottuvia makuja. happamalla maulla sitrushedelmätjotkut niistä ovat:

calamondine 

Se on pieni vihreä sitrushedelmä, joka muistuttaa hapanta appelsiinia tai makeaa sitruunaa.

Greippi

Se on suuri trooppinen sitrushedelmä, jolla on hapan, hieman katkera maku.

kumkvatit

Se on pieni oranssi hedelmä, jolla on hapan-makea maku ja syötävä kuori.

Limon

Hapan maku on vahva keltainen sitrushedelmä.

lime 

Se on pieni vihreä sitrushedelmä, jolla on happamampi maku.

Oranssi

Monet lajikkeet vaihtelevat kooltaan ja maultaan, jotkut ovat happamia, jotkut ovat makeampia sitrushedelmiä.

pomelo

Se on erittäin suuri sitrushedelmä, joka on täysin kypsänä keltainen ja muistuttaa greippiä, mutta vähemmän katkeraa.

Sitruuna, korkea pitoisuus sitruunahappo sisältää. Sen lisäksi, että nämä hedelmät ovat parhaita luonnollisia sitruunahapon lähteitä, niiden tiedetään sisältävän runsaasti C-vitamiinia, joka on välttämätöntä vahvalle immuunijärjestelmälle ja ihon terveydelle.

Ne ovat myös hyvä lähde kasviyhdisteille, joilla on antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, sekä monia muita ravintoaineita, kuten kuitua, B-vitamiineja, kaliumia, fosforia, magnesiumia ja kuparia.

tamarindin 

Tamarindi on Afrikasta kotoisin oleva trooppinen hedelmä, joka on peräisin tamarindipuusta ( Tamarindus osoittaa) saatu.

Ennen kypsymistä hedelmissä on vihreä hedelmäliha, joka on erittäin hapan. Hedelmien kypsyessä hedelmäliha pehmenee tahnamaiseksi koostumukseksi ja saavuttaa makeamman happamuuden.

Kuten sitrushedelmät, tamarindi sisältää sitruunahappoa. Suurin osa sen happamasta mausta johtuu sen korkeasta viinihappopitoisuudesta.

Viinihapolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja munuaiskivien muodostuminenSe on luonnossa esiintyvä yhdiste, joka voi auttaa estämään

Ravitsemuksellisesti tamarindi sisältää B-vitamiineja, magnesiumia ja kaliumia.

Raparperi

RaparperiSe on ainutlaatuinen vihannes, jolla on voimakas hapan maku sen korkeiden omena- ja oksaalihappopitoisuuksien ansiosta.

Sen lisäksi, että raparperin varsi on melko hapan, siinä on vähän sokeria ja sitä syödään harvoin raakana. Sitä käytetään kastikkeissa, hilloissa tai juomissa. 

K-vitamiinia lukuun ottamatta raparperi ei sisällä erityisen paljon monia vitamiineja tai kivennäisaineita. Se on rikas kasviyhdisteiden lähde, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, mukaan lukien antosyaanit.

Antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka antavat raparperin varrelle kirkkaan punaisen värin. Ne suojaavat monilta kroonisilta sairauksilta, mukaan lukien sydänsairaudet, syöpä, liikalihavuus ja tyypin 2 diabetes.

Kirsikka 

Kirsikka on kirkkaan punainen hedelmä, jolla on hapan maku. Kirsikoihin verrattuna kirsikoissa on paljon omenahappoa, joka on vastuussa niiden happamasta mausta, mutta samalla vähän sokeria.

Kirsikat, erityisesti antioksidantit polyfenolit on rikas Nämä kasviyhdisteet edistävät aivojen ja sydämen terveyttä sekä vähentävät tulehdusta.

karviaismarja 

karviaismarjaovat pieniä, pyöreitä hedelmiä, joita on eri väreissä ja joiden maku vaihtelee makeasta happamaan.

Ne sisältävät erilaisia ​​orgaanisia happoja, mukaan lukien sitruuna- ja omenahappoa, jotka ovat vastuussa niiden happamasta mausta.

Tutkimukset osoittavat, että nämä orgaaniset hapot voivat myös edistää sydämen terveyttä ja niillä on antioksidanttisia ja antimikrobisia ominaisuuksia.

Toinen karviaismarjan etu on, että se on erinomainen C-vitamiinin lähde.

Karpalo

raaka karpaloMaku on terävä, hapan vähäisen sokeripitoisuuden ja korkean orgaanisten happojen, mukaan lukien sitruuna- ja omenahappopitoisuuden, ansiosta.

Hapan maun tarjoamisen lisäksi ainutlaatuisen orgaanisten happojen yhdistelmän uskotaan olevan syy siihen, miksi karpalomehu ja kapselit voivat auttaa ehkäisemään ja hoitamaan virtsatieinfektioita (UTI).

Karpalot tarjoavat tärkeitä ravintoaineita, kuten mangaania, kuitua, C- ja E-vitamiinia. Se on myös rikkain kasviyhdiste, jolla on antioksidanttisia, anti-inflammatorisia, syöpää ehkäiseviä, sieniä torjuvia ja antibakteerisia ominaisuuksia. kversetiini yksi lähteistä.

etikka

Etikka on neste, joka valmistetaan käymällä hiilihydraattilähdettä, kuten viljaa tai hedelmiä, sokerin muuntamiseksi alkoholiksi. Tämän prosessin helpottamiseksi lisätään usein bakteereja, jotka hajottavat sokereita edelleen.

Yksi tämän käymisprosessin sivutuotteista on etikkahappo – etikan tärkein vaikuttava aine ja tärkein syy, miksi etikka on niin hapan.

Eläinkokeissa ja muutamissa pienissä ihmiskokeissa etikkahapon on todettu auttavan painonpudotuksessa, rasvanpudotuksessa ja ruokahalun hallinnassa ja hallitsevan verensokeritasoja tyypin 2 diabetesta sairastavilla ihmisillä.

Etikkatyyppejä on monenlaisia, ja jokaisella on oma makunsa riippuen hiilihydraattien lähteestä, josta ne on fermentoitu. Yleisiä tyyppejä ovat omenaviinietikka, viinirypäleetikka, punaviinietikka ja balsamiviinietikkaa.

Kimchi

Kimchion perinteinen korealainen lisuke, joka on valmistettu fermentoiduista vihanneksista ja mausteista.

Kasvis-mausteseos, joka valmistetaan yleensä kaalista, marinoidaan ensin suolavedellä. Sitten se hajottaa edelleen vihannesten luonnollisia sokereita ja tuottaa maitohappoa. Basilli bakteerien fermentoima.

Tämä maitohappo antaa kimchille sen erityisen happaman tuoksun ja maun.

Lisäkkeenä tai mausteena käytetty kimchi on hyvä probioottien lähde. Kimchin säännöllinen nauttiminen edistää sydämen ja suoliston terveyttä.

Hapankaali 

Hapankaali, Silputtu kaali Basilli Sitä valmistetaan fermentoimalla sitä bakteerien kanssa ja tuottamalla maitohappoa. Tämä maitohappo antaa hapankaalille sen erottuvan hapan maun.

Käymisen vuoksi hapankaali on usein tärkeä ruoansulatuskanavan terveydelle. probiootit Se sisältää runsaasti hyödyllisiä bakteereja, jotka tunnetaan nimellä

Se sisältää myös runsaasti tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kuitua, mangaania, C- ja K-vitamiinia.

jogurtti 

jogurttion suosittu fermentoitu maitotuote, joka valmistetaan lisäämällä maitoon eläviä bakteereja. Kun bakteerit hajottavat maidon luonnollisia sokereita, se antaa jogurtille hapan maun ja tuoksun.

Sokeria ja aromiaineita lisätään kuitenkin moniin tuotteisiin, jotta jogurtti olisi vähemmän hapanta.

Sen lisäksi, että jogurtti on hyvä probioottien lähde, se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia ja fosforia – kaikki tärkeitä luuston terveydelle.

Lisäksi säännöllinen jogurtin syöminen auttaa ylipainoisia laihtumaan. 

kefir

Usein kuvataan juotavaksi jogurtiksi kefirHapatettu juoma, joka valmistetaan lisäämällä kefirin jyviä lehmän- tai vuohenmaitoon.

Koska kefirin jyvät voivat sisältää jopa 61 bakteeri- ja hiivalajia, ne ovat monipuolisempi ja tehokkaampi probioottien lähde kuin jogurtti.

Kuten muillakin fermentoiduilla elintarvikkeilla, kefirillä on hapan maku, mikä johtuu suurelta osin maitohapon muodostumisesta käymisen aikana.

Koska suurin osa laktoosista muuttuu maitohapoksi käymisen aikana, ihmiset, jotka eivät siedä laktoosia, maidossa olevaa sokeria, voivat sietää kefiiriä hyvin.

Kombucha teetä

Kombucha teetäSe on suosittu fermentoitu teejuoma, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista.

Se valmistetaan yhdistämällä mustaa tai vihreää teetä sokerin, hiivan ja tietyntyyppisten bakteerien kanssa. Seoksen annetaan sitten käydä 1 viikon tai pidempään.

Tuloksena olevalla juomalla on hapan maku, mikä johtuu suurelta osin etikkahapon muodostumisesta, jota löytyy myös etikasta.

Sekä mustan että vihreän teen tiedetään sisältävän runsaasti antioksidantteja ja ne voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien riskiä.

Tämän seurauksena;

Hapan on yksi viidestä perusmausta ja antaa ruoalle hapan maun ja happoja, kuten sitruuna- tai maitohappoa.

Jotkut ravitsemukselliset edut hapan ruoka Niitä ovat sitrushedelmät, tamarindi, raparperi, karviainen, jogurtti ja kefiiri.