Perinteet ovat olennainen osa jokaista kulttuuria. Näin on myös keittiöissä. Jokaisella maailman keittiöllä on joitain perinteisiä reseptejä. Perinteinen ruoka, jota tutkimme artikkelissamme, on Kimchi Yani korealainen suolakurkku.
“Kimchi on minkä keittiön perinteinen ruokalaji” Niille, jotka kysyvät, se ei itse asiassa ole ateria, se on lisuke, ja se on muinainen korealainen ruokalaji.
Mikä on Kimchi, mistä se on tehty?
KimchiSe on Koreasta peräisin oleva fermentoitu ruokalaji. Se on valmistettu erilaisista vihanneksista (pääasiassa bok choy ja korealainen paprika) ja erilaisista mausteista.
Se syntyi tuhansia vuosia sitten ja on ainutlaatuinen kimchi reseptejä Se elää Koreassa sukupolvien ajan.
Se on pitkään tunnettu Korean kansallisruokana ja sen suosio kasvaa maailmanlaajuisesti.
Historiallisten tietojen mukaan Korean maanviljelijät kehittivät muinaisina aikoina varastointimenetelmän pitkiä kylmiä talvia varten, jotka olivat maataloudelle vaikeita.
Tämä menetelmä – käyminen – on tapa säilöä vihanneksia stimuloimalla luonnollisten mikro-organismien kasvua. Koska, Kimchisisältää hyödyllisiä maitohappobakteereja, jotka kasvavat raaka-aineiden, nimittäin kaalin, paprikan ja mausteiden avulla.
Kimchin ravintoarvo
KimchiSen maine ei johdu pelkästään sen ainutlaatuisesta mausta, vaan myös sen merkittävästä ravitsemus- ja terveysprofiilista.
Se on vähäkalorinen ruoka ja täynnä ravintoaineita.
Yksi tärkeimmistä ainesosistaan bok choy sisältää A- ja C-vitamiinia, vähintään 10 erilaista kivennäisainetta ja yli 34 aminohappoa.
Kimchi sisältöä vaihtelee suuresti, tarkka ravintoprofiili vaihtelee. 1 kupin (150 gramman) annos sisältää noin:
Kalorit: 23
Hiilihydraatteja: 4 grammaa
Proteiini: 2 gramma
Rasva: alle 1 gramma
Kuitu: 2 grammaa
Natrium: 747 mg
B6-vitamiini: 19 % päivittäisestä arvosta (DV)
C-vitamiini: 22 % DV:stä
K-vitamiini: 55 % DV:stä
Folaatti: 20 % DV:stä
Rauta: 21 % DV:stä
Niasiini: 10 % DV:stä
Riboflaviini: 24 % DV:stä
Paljon vihreitä vihanneksiaK-vitamiini Ne ovat hyviä vitamiinien ja riboflaviinin lähteitä. Kimchi Se on usein loistava näiden ravintoaineiden lähde, koska se sisältää usein muutamia vihreitä vihanneksia, kuten lehtikaalia, selleriä ja pinaattia.
K-vitamiinilla on tärkeä rooli monissa kehon toiminnoissa, kuten luun aineenvaihdunnassa ja veren hyytymisessä, kun taas riboflaviini auttaa energian tuotannossa, solujen kasvussa ja aineenvaihdunnan säätelyssä.
Mitä hyötyä Kimchin syömisestä on?
Tukee suoliston terveyttä ja ruoansulatusta
KimchiKoska se valmistetaan fermentoimalla, se on hyödyllistä suolelle.
Se sisältää runsaasti proteiinia, kuitua, vitamiineja, karotenoideja, glukosinolaatteja ja polyfenoleja, sisältää hyviä maitohappobakteereja (LAB), joilla on ruoansulatusta edistäviä ominaisuuksia.
Vähentää kolesterolia ja ehkäisee liikalihavuutta
ihmisillä ja hiirillä kimchi Liikalihavuuden torjuntapotentiaalia on tutkittu. Osana tutkimusta rotatimchi-lisäruokavalio Seerumin kolesterolin, triglyseridien, matalatiheyksisten lipoproteiinien (LDL) kolesterolitasojen ja kokonaiskolesterolitasojen havaittiin alenevan maksassa ja lisäkiveskudoksessa.
KimchiLääketieteessä käytettävä punapippurijauhe sisältää runsaasti kapsaisiinia, joka voi myös laukaista rasvan menetystä kehossa. Se tekee tämän stimuloimalla selkäydinhermoja ja aktivoimalla katekoliamiinien vapautumista kehon lisämunuaisissa.
Katekoliamiinit nopeuttavat sitten kehon aineenvaihduntaa ja vähentävät rasvapitoisuutta.
Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia
Kimchion fytokemikaalien aarrearkku. Indoliyhdisteet – ß-sitosteroli, bentsyyli-isotiosyanaatti ja tiosyanaatti – ovat sen sisältämän tärkeimmät vaikuttavat aineet.
Kimchin valmistusSipulia ja valkosipulia, joita käytetäänkversetiini Sisältää glukosideja.
Lisäksi jotkut LAB-lajit ( Lactobacillus paracasei LS2) on osoitettu hoitavan tulehduksellista suolistosairautta (IBD) ja paksusuolentulehdusta. KimchiNämä bakteerit bakteereissa vähensivät tulehdusta edistävien yhdisteiden (interferonien, sytokiinien ja interleukiinien) määrää.
lyhyt Kimchi, IBD, paksusuolitulehdus,gastroesofageaalinen refluksitauti (GERD)Se voi vähentää tulehdussairauksien, kuten ateroskleroosin, suoliston tulehduksen ja diabeteksen, vakavuutta.
Sillä on ikääntymistä estäviä ja hermostoa suojaavia ominaisuuksia
Hiirillä tehdyt tutkimukset Kimchiosoitti, että sillä on hermostoa suojaavia ominaisuuksia. Sillä voi myös olla tärkeä rooli ikääntymisen hidastamisessa antioksidanttisen vaikutuksensa ansiosta.
Sen sisältämät fytokemikaalit (mukaan lukien kofeiinihappo, kumarihappo, ferulihappo, myrisetiini, glukoalysiini, glukonapiini ja progoitriini) voivat poistaa reaktiivisia happilajeja (ROS) verenkierrosta. Siten ne suojaavat hermosoluja ROS-hyökkäykseltä.
KimchiSen antioksidanttiset, anti-inflammatoriset, lipolyyttiset ja neuroprotektiiviset ominaisuudet suojaavat aivoja ikääntymiseltä ja muistin menetykseltä.
Auttaa vahvistamaan vastustuskykyä
Sisältää runsaasti probiootteja, sillä 70–80 prosenttia immuunijärjestelmästä varastoituu suolistossa KimchiSe voi myös auttaa torjumaan bakteeri-infektioita, viruksia, yleisiä sairauksia ja vakavia kroonisia sairauksia. Probiooteilla on etuja hoidettaessa tai ehkäistäessä:
- Ripuli
– Ekseema
- Ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS)
– Haavainen paksusuolitulehdus
- Crohnin tauti
– H. pylori (haavojen syy)
– Emättimen infektiot
- virtsatietulehdukset
– Virtsarakon syövän uusiutuminen
– Clostridium difficile aiheuttama maha-suolikanavan tulehdus
- Pouchitis (paksusuolen poistoleikkauksen mahdollinen sivuvaikutus)
Sen sisältämien probioottien lisäksi KimchiSe on täynnä ainesosia, joiden tiedetään stimuloivan tervettä immuunitoimintaa.
Kuten cayennepippurin edut, cayennepippurijauheella on myös syöpää ehkäiseviä ja antioksidanttisia vaikutuksia. Se voi auttaa estämään ruoan pilaantumista, koska se sisältää luonnollisia antibakteerisia ominaisuuksia.
Valkosipuli on toinen immuunijärjestelmää vahvistava aine, joka estää monien haitallisten virusten toimintaa, taistelee väsymystä ja.
Inkivääri on hyödyllinen ainesosa, joka auttaa rentouttamaan ruoansulatuselimiä, ravitsemaan suolistoa, torjumaan bakteereja ja toipumaan nopeammin sairauksista.
Ja lopuksi lehtikaali on ristikukkainen kasvi, joka tarjoaa anti-inflammatorisia, antioksidantteja, A-vitamiinia, C-vitamiinia, K-vitamiinia ja muita tärkeitä ravintoaineita.
Jotkut kaalista ja ristikukkaisista vihanneksista löytyvät biokemikaalit, mukaan lukien isosyanaatti ja sulfiitit, auttavat tehokkaasti ehkäisemään syöpää ja poistamaan myrkyllisiä raskasmetalleja maksassa, munuaisissa ja ohutsuolessa.
KimchiToinen sarviapilan etu on prebioottiset kuidut, joita löytyy kaalista, retiisistä ja muista ainesosista, jotka auttavat parantamaan immuunitoimintaa, erityisesti ruoansulatuskanavassa.
Sisältää korkean kuitupitoisuuden
Kimchi Se on valmistettu pääasiassa vihanneksista. Kasvikset tarjoavat ravintokuitua, joka on sekä täyttävää että hyödyllistä ruoansulatukselle ja sydämen terveydelle.
Kaali on erityisen hyvä kuidun lähde. Se on tilavuudeltaan suuri, mutta siinä on vähän kaloreita ja hiilihydraatteja. Runsaasti ravintokuitua kuluttavilla henkilöillä on alhainen riski saada sepelvaltimotauti, aivohalvaus, verenpainetauti, diabetes, liikalihavuus ja tiettyjä ruoansulatuskanavan sairauksia.
pieninä määrinä Kimchi Se voi jopa auttaa saavuttamaan päivittäisen kuidun saannin.
Tarjoaa antioksidantteja, jotka voivat auttaa torjumaan syöpää
KimchiSe on täynnä tulehdusta ehkäiseviä ruokia ja mausteita, joiden tiedetään olevan syöpää torjuvia ruokia. Se parantaa yleistä terveyttä ja pitkäikäisyyttä ja hidastaa oksidatiivista stressiä.
Valkosipulilla, inkiväärillä, retiisillä, paprikalla ja kampasipulilla on myös runsaasti antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka auttavat vähentämään tulehdusta.
Tulehdusta ehkäisevät ruoat ovat tärkeitä oksidatiiviseen stressiin liittyvien kroonisten sairauksien, kuten syövän, kognitiivisten häiriöiden ja sepelvaltimotautien, ehkäisyssä.
Tutkimukset osoittavat, että cayennepippurijauheessa oleva kapsaisiiniyhdiste auttaa vähentämään keuhkosyövän kehittymismahdollisuuksia.
Useat väestötutkimukset osoittavat yhteyden lisääntyneen valkosipulin kulutuksen ja tiettyjen syöpien, mukaan lukien maha-, paksusuolen-, ruokatorven, haiman ja rintasyöpien, riskin pienenemisen välillä.
Lisäksi kaalissa esiintyvä indoli-3-karbinoli on yhdistetty suoliston tulehduksen ja paksusuolensyövän vähenemiseen.
Viime aikoina tämä ruoka on yhdistetty E. colin ja noroviruksen puhkeamiseen.
Vaikka fermentoidut ruoat eivät yleensä sisällä elintarvikkeiden välityksellä leviäviä taudinaiheuttajia, KimchiSen komponentit ja taudinaiheuttajien sopeutumiskyky tarkoittavat, että se on altis ruokavälitteisille sairauksille.
Siksi ihmisten, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, tulee olla varovaisia nauttiessaan tätä ruokaa.
Korkean verenpaineen omaavien tulee myös syödä varoen sen korkean suolapitoisuuden vuoksi.
Kuinka tehdä Kimchi
suuria määriä Koreassa ja muualla maailmassa Kimchi Siellä on resepti. Nykyään eri puolilta maailmaa löytyy satoja erilaisia valmistusmenetelmiä, jotka kaikki määräytyvät käymisen keston, kasvisten tärkeimpien ainesosien ja ruoan mausteena käytetyn maustesekoituksen mukaan.
tavanomainen kimchi reseptiKastikkeen yleisimpiä mausteita ovat suolavesi, kampasipuli, paprika, inkivääri, hienonnettu retiisi, katkarapu tai kalatahna ja valkosipuli.
Voit kokeilla tehdä sen itse kotona alla olevan yksinkertaisen reseptin avulla.
Kotitekoinen Kimchi-resepti
tarvikkeet
1 keskikokoinen purppurikaali
1/4 kuppia Himalajan tai kelttiläistä merisuolaa
1/2 kuppia vettä
5-6 hienoksi pilkotun valkosipulinkynttä
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
1 tl kookossokeria
2-3 ruokalusikallista kala- ja äyriäismausteita, kuten kalakastiketta
1-5 rkl korealaista paprikahiutaleita
Korean retiisi tai daikon retiisi, kuorittu ja hienoksi leikattu
4 kevätsipulia
Kuinka se tehdään?
– Puolita kaali pituussuunnassa ja poista siemenet. Leikkaa sitten ohuiksi nauhoiksi.
– Lisää suola isoon kulhoon kaaleihin. Työnnä suolaa käsin kaalin joukkoon, kunnes se pehmenee ja vettä alkaa tulla ulos.
– Liota kaalia 1-2 tuntia ja huuhtele sitten veden alla muutaman minuutin ajan. Sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, inkivääri, kookossokeri ja kalakastike tasaiseksi tahnaksi ja lisää se sitten kulhoon kaalin kanssa.
– Lisää hienonnettu retiisi, vihreä sipuli ja mausteseos. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään käsin, kunnes se on päällystetty. Laita seos isoon lasipurkkiin ja paina sitä kunnes suolavesi peittää vihannekset.
– Jätä purkin yläosaan tilaa ja ilmaa (tärkeää käymisen kannalta). Sulje kansi tiiviisti ja anna purkin olla huoneenlämmössä 1-5 päivää.
– Tarkista kerran päivässä, paina tarvittaessa, jotta vihannekset pysyvät nestemäisen suolaveden alla. Maista muutaman päivän kuluttua, onko se mahdollisesti hapan.
