آیا غذاهای منجمد سالم هستند یا مضر؟

میوه ها و سبزیجات تازه جزو سالم ترین غذاها هستند. سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هاست که همگی برای سلامتی بسیار مفید هستند.

مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات به محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک می کند.

غذای تازه ممکن است همیشه در دسترس نباشد و غذای منجمد جایگزینی برای آنها است.

اما تازه و از غذاهای منجمد ارزش غذایی متفاوت است. Aşağıda "غذای منجمد چیست", “آیا غذاهای منجمد سالم هستند” سوال پاسخ داده خواهد شد.

برداشت، پردازش و حمل و نقل مواد غذایی

میوه ها و سبزیجاتی که می خریم با ماشین یا دست برداشت می شوند.

میوه ها و سبزیجات تازه

بیشتر میوه ها و سبزیجات تازه قبل از رسیدن چیده می شوند. این به این منظور است که در طول حمل و نقل، زمان کافی برای بلوغ کامل آن در نظر گرفته شود.

این به آنها زمان کمتری برای تولید طیف وسیعی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های طبیعی می دهد.

برخی از میوه‌ها و سبزیجات ممکن است 3 روز تا چند هفته قبل از رسیدن به مرکز توزیع طول بکشد.

زوج، ELMA ve گلابی برخی از غذاها مانند غذاها را می توان تا 12 ماه قبل از فروش در شرایط کنترل شده نگهداری کرد.

در طول حمل و نقل، غذای تازه معمولاً در یک فضای سرد و کنترل شده نگهداری می شود و برای جلوگیری از فساد با مواد شیمیایی در تماس است.

وقتی به بازار یا بازار رسیدند، ممکن است 1-3 روز دیگر طول بکشد. سپس تا هفت روز برای غذا در خانه های مردم نگهداری می شود.

میوه ها و سبزیجات منجمد

میوه ها و سبزیجات منجمدآنها معمولاً در اوج بلوغ و زمانی که مغذی ترین هستند برداشت می شوند.

پس از برداشت، ظرف چند ساعت شسته، سفید شده، بریده شده، منجمد و بسته بندی می شود.

میوه ها سفید می شوند، این فرآیند به شدت بر بافت آنها تأثیر می گذارد. با اسید اسکوربیک (نوعی ویتامین C) یا با افزودن شکر برای جلوگیری از فساد ذخیره می شود.

معمولاً قبل از انجماد هیچ ماده شیمیایی اضافه نمی شود.

برخی از ویتامین های موجود در غذاهای منجمد در طی فرآوری از بین می روند

به طور کلی، انجماد میوه ها و سبزیجات به حفظ مواد مغذی آنها کمک می کند. اما غذای یخ زدههنگامی که بیش از یک سال ذخیره شود، برخی از مواد مغذی آن شروع به خراب شدن می کنند. 

برخی از مواد مغذی نیز در طی فرآیند سفید کردن از بین می روند. در واقع بیشترین از دست دادن مواد مغذی در طول این فرآیند رخ می دهد.

فرآیند سفید کردن قبل از انجماد انجام می شود و شامل قرار دادن محصول در آب جوش برای چند دقیقه است.

این کار باکتری های مضر را از بین می برد و از از بین رفتن طعم، رنگ و بافت جلوگیری می کند. از نو ویتامین های گروه B و باعث از بین رفتن مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین C می شود.

میزان از دست رفتن مواد مغذی بسته به نوع غذا و زمان سفید شدن متفاوت است. به طور کلی، تلفات از 10 تا 80 درصد متغیر است، در حالی که میانگین آن حدود 50 درصد است.

یک مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی محلول در آب سفید کننده را نشان داده است. نخود فرنگیدر 30% اسفناجاو دریافت که 50 درصد کاهش یافته است.

اما برخی مطالعات از غذاهای منجمد بیان می کند که می تواند فعالیت آنتی اکسیدانی خود را با وجود از دست دادن ویتامین های محلول در آب حفظ کند.

ارزش غذایی غذاهای تازه و منجمد در طول نگهداری کاهش می یابد.

مدت کوتاهی پس از چیدن، میوه ها و سبزیجات تازه شروع به از دست دادن رطوبت خود می کنند و بیشتر در معرض خطر فساد و کاهش ارزش غذایی قرار دارند.

یک مطالعه نشان داد که مواد مغذی پس از 3 روز خنک شدن کاهش می یابد. این در میوه های نرم بیشتر دیده می شود.

ویتامین C موجود در سبزیجات تازه بلافاصله پس از برداشت شروع به کاهش می کند و در طول نگهداری کاهش می یابد. به عنوان مثال، نخود سبز 24 درصد از ویتامین C خود را در 48 تا 51 ساعت اول پس از برداشت از دست می دهد.

فعالیت آنتی اکسیدانی در سبزیجاتی که در دمای اتاق سرد یا نگهداری می شوند کاهش می یابد.

با این حال، اگرچه ویتامین C می تواند به راحتی در طول ذخیره سازی از بین برود، آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئیدها و فنول ها در واقع می توانند افزایش یابند.

این احتمالا به دلیل ادامه رسیدن است و در برخی از میوه ها دیده می شود.

آیا سبزیجات منجمد سالم هستند؟

سبزیجات منجمد جایگزین مناسبی برای سبزیجات تازه است. تهیه آن ارزان و آسان است و ماندگاری بیشتری دارد و در هر زمان از سال قابل خریداری است.

ارزش غذایی سبزیجات منجمد

از آنجا که سبزیجات معمولاً بلافاصله پس از برداشت منجمد می شوند، معمولاً بیشتر مواد مغذی خود را حفظ می کنند.

یک مطالعه نشان داد که بلانچ کردن و انجماد سبزیجات تا 2 ماه تغییر قابل توجهی در محتوای فیتوشیمیایی آنها نداشت.

با این حال، مطالعات نشان می‌دهد که انجماد ممکن است بر ارزش غذایی برخی از سبزیجات و مواد مغذی خاص تأثیر متفاوتی بگذارد.

به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که کلم بروکلی منجمد دارای ریبوفلاوین تازه است. کلم بروکلی دریافتند که نخود فرنگی منجمد این ویتامین کمتر است.

علاوه بر این، نخود فرنگی منجمد، هویج و اسفناج بتاکاروتن تفاوت معنی داری بین لوبیا سبز تازه و منجمد و اسفناج مشاهده نشد.

مطالعه دیگری نشان داد که کلم منجمد و نپخته حاوی مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به کلم تازه است، که نشان می دهد انجماد حتی ممکن است محتوای آنتی اکسیدانی برخی از سبزیجات را افزایش دهد.

از سوی دیگر، سفید کردن می تواند باعث کاهش قابل توجهی در مواد مغذی حساس به حرارت، از جمله ویتامین C و تیامین شود.

بر اساس یک بررسی، محتوای ویتامین C برخی از سبزیجات می تواند 10-80٪ در طول فرآیند سفید کردن و انجماد کاهش یابد، با کاهش متوسط ​​مواد مغذی حدود 50٪.

به خاطر داشته باشید که سایر روش های پخت و پز مانند آب پز کردن، سرخ کردن و مایکروویو نیز می تواند منجر به از دست دادن مواد مغذی شود، حتی با سبزیجات تازه یا کنسرو شده.

مواد افزودنی و نگهدارنده

سبزیجات منجمدهنگام انتخاب i، لازم است که برچسب مواد تشکیل دهنده را به دقت بررسی کنید. از سبزیجات منجمد اگرچه اکثر آنها فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده هستند، برخی ممکن است حاوی شکر یا نمک اضافه شده باشند.

مقداری سبزیجات منجمدبا سس‌های آماده یا مخلوط چاشنی‌هایی تهیه می‌شوند که می‌توانند طعم را اضافه کنند اما سدیم، چربی یا کالری محصول نهایی را افزایش دهند. اینها ارزش کالری غذا را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند.

علاوه بر این، کسانی که فشار خون بالا دارند سبزیجات منجمدباید به دقت محتوای سدیم را بررسی کنید

مطالعات نشان می دهد که کاهش مصرف سدیم می تواند به کاهش سطح فشار خون کمک کند، به خصوص در افرادی که فشار خون بالا دارند.

فواید سبزیجات منجمد

سبزیجات منجمد آنها اغلب با حداقل تلاش تهیه می شوند و آنها را به یک جایگزین سریع و راحت برای سبزیجات تازه تبدیل می کند.

به طور کلی نسبت به سبزیجات تازه گرانتر است و ماندگاری طولانی تری دارد. علاوه بر این، می توان آن را در تمام طول سال استفاده کرد، به این معنی که می توان آن را در هر زمانی خورد، صرف نظر از اینکه در فصل هستند یا نه.

خوردن سبزیجات منجمداین یک راه ساده برای افزایش مصرف مواد مغذی مهم از جمله فیبر، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است.

علاوه بر این، مطالعات نشان می دهد که افزایش مصرف سبزیجات خطر ابتلا به بیماری هایی مانند بیماری های قلبی، سرطان و دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

تازه یا منجمد: کدام یک مغذی تر است؟

تازه و از غذاهای منجمد نتایج حاصل از مطالعات مقایسه محتوای مواد مغذی کمی متفاوت است.

این به این دلیل است که برخی از مطالعات از محصولات تازه برداشت شده استفاده می کنند که اثرات انبارداری و زمان حمل را خنثی می کند، در حالی که برخی دیگر از محصولات خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنند. علاوه بر این، تفاوت در روش های پردازش و اندازه گیری می تواند بر نتایج تأثیر بگذارد.

با این حال، به طور کلی، شواهد نشان می دهد که منجمد کردن میوه ها و سبزیجات می تواند ارزش غذایی آنها را حفظ کند. از غذاهای منجمد نشان می دهد که محتوای مواد مغذی مشابه است.

برخی از مطالعات غذای یخ زدهبیان می کند که مواد مغذی در

علاوه بر این، تازه و غذای یخ زدهویتامین A، کاروتنوئیدها، ویتامین E، سطح مواد معدنی و فیبر مشابه است. آنها معمولا تحت تاثیر سفید کردن قرار نمی گیرند.

مطالعات انجام شده در مقایسه انواع تازه با انواع منجمد مانند نخود، لوبیا سبز، هویج، اسفناج و کلم بروکلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای مواد مغذی مشابهی را نشان داده است.

غذاهای منجمد ممکن است حاوی ویتامین C بیشتری باشند

غذای یخ زدهبرخی از مواد مغذی نیز سطوح بالاتری دارند. این بیشترین است غذای منجمد در مطالعات مقایسه گونه های تازه ای که برای چند روز در خانه نگهداری شده اند مشاهده شده است

به عنوان مثال، نخود فرنگی یا اسفناج منجمد حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به نخود فرنگی یا اسفناج تازه خریداری شده در فروشگاه است که برای چند روز در خانه نگهداری می شود.

برای برخی از میوه ها، بستنی حاوی ویتامین C بالاتری نسبت به انواع تازه است.

علاوه بر این، یک مطالعه اشاره می کند که فرآیندهای انجام شده برای انجماد مواد غذایی تازه می تواند با حل شدن بیشتر فیبر، دسترسی به فیبر را افزایش دهد.

در نتیجه؛

میوه ها و سبزیجاتی که مستقیماً از مزرعه خریداری می کنید یا از باغ خود برداشت می کنید از بالاترین کیفیت برخوردار هستند.

با این حال، اگر از فروشگاه مواد غذایی خرید می کنید، غذای یخ زدهممکن است یکنواخت تر یا در برخی موارد مغذی تر از انواع تازه باشد.

میوه ها و سبزیجات منجمد جایگزین مناسبی برای گزینه های تازه است. برای به دست آوردن بهترین تنوع مواد مغذی، تازه و غذای یخ زدهبهتر است از مخلوط استفاده کنید