برخی از محصولات فروخته شده در بازارها منجمد و برخی به صورت کنسرو به فروش می رسند.
مواد غذایی کنسرو شدهبه طور کلی در نظر گرفته می شود که نسبت به غذاهای تازه یا منجمد از مواد مغذی کمتری برخوردار است.
کسانی هستند که ادعا می کنند محتوای مضر دارند. برخی دیگر می گویند غذاهای کنسرو شده می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. "آیا محصولات کنسرو شده مضر هستند؟" در اینجا پاسخ به این سوال عجیب است…
غذاهای کنسرو شده چیست؟
روش کنسرو کردناین روشی است که برای نگهداری طولانی مدت غذا از طریق بسته بندی آن در ظروف در بسته استفاده می شود.
مواد غذایی کنسرو شده برای اولین بار در اواخر قرن 18 ساخته شد تا یک منبع غذایی پایدار برای سربازان و ملوانان در جنگ فراهم کند.
فرآیند کنسرو کردن ممکن است از یک محصول به محصول دیگر کمی متفاوت باشد، اما در سه مرحله اصلی تهیه می شود. این مراحل عبارتند از:
در حال پردازش
غذا پوست کنده، ورقه ای، خرد شده، کشیده یا پخته می شود.
نفوذ ناپذیری
قوطی های مواد غذایی فرآوری شده مهر و موم شده اند.
پوشاک
قوطی ها برای از بین بردن باکتری های مضر و جلوگیری از فساد حرارت داده می شوند.
این تضمین می کند که غذا در ماندگاری بسیار پایدار است و 1 تا 5 سال یا بیشتر دوام می آورد.
غذاهای کنسرو شده رایج عبارتند از میوه ها، سبزیجات، لوبیا، سوپ، گوشت و غذاهای دریایی.
چگونه روش کنسرو کردن بر ارزش های غذایی تأثیر می گذارد؟
مواد غذایی کنسرو شدهبه طور کلی تصور می شود که غذاها نسبت به غذاهای تازه یا منجمد کمتر مغذی هستند، اما تحقیقات نشان می دهد که این همیشه درست نیست.
در حقیقت، روش کنسرو کردنبیشتر مواد مغذی موجود در غذا را حفظ می کند.
پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی تحت تاثیر این فرآیند قرار نمی گیرند. اکثر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A، D، E و K نیز حفظ می شوند.
به همین دلیل، مطالعات نشان می‌دهد که غذاهای سرشار از مواد مغذی خاص، پس از کنسرو کردن، همچنان دارای همان مواد مغذی هستند.
با این، کنسرو مانند ویتامین C و ویتامین B، زیرا اغلب حاوی حرارت بالایی هستند ویتامین های محلول در آب ممکن است آسیب ببیند.
این ویتامین ها عموماً به گرما و هوا حساس هستند، بنابراین می توانند در طی پردازش معمولی خانگی، پخت و پز و نگهداری از بین بروند.
با این، کنسرو در حالی که این فرآیند ممکن است به برخی ویتامین ها آسیب برساند، مقدار سایر ترکیبات سالم نیز افزایش می یابد.
به عنوان مثال، گوجه‌فرنگی و ذرت با حرارت دادن آنتی‌اکسیدان بیشتری آزاد می‌کنند. انواع کنسرو شده به منبع بهتری از آنتی اکسیدان ها تبدیل می شوند.
تغییرات در سطوح مواد مغذی فردی به کنار، مواد غذایی کنسرو شده منابع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم هستند.
در یک مطالعه، 6 بار یا بیشتر در هفته محصول کنسرو شده خورندگان، 2 یا کمتر در هفته محصول کنسرو شده آنها دریافت بالاتری از 17 ماده مغذی ضروری را در مقایسه با افرادی که آنها را مصرف کردند، گزارش کردند.
غذاهای کنسرو شده مقرون به صرفه و آسان برای تهیه هستند
مواد غذایی کنسرو شدهیک راه راحت و کاربردی برای مصرف بیشتر مواد مغذی است.
در بسیاری از نقاط جهان، غذای سالم و باکیفیت همیشه تازه در دسترس نیست. کنسرو کردن به مردم کمک می کند تا در طول سال به انواع غذاها دسترسی داشته باشند.
در واقع تقریباً هر غذایی را می توان در یک قوطی حلبی پیدا کرد.
مواد غذایی کنسرو شده می توان آن را برای چند سال گذشته با خیال راحت ذخیره کرد و معمولاً به زمان آماده سازی بسیار کمی نیاز دارد.
به علاوه، قیمت آنها کمتر از محصولات تازه است.
ممکن است حاوی مقادیر کمی BPA باشد
BPA (بیسفنول-A)یک ماده شیمیایی است که اغلب در بسته بندی مواد غذایی از جمله قوطی های حلبی استفاده می شود.
مطالعات نشان می دهد که BPA موجود در غذاهای کنسرو شده می تواند از پوشش قوطی به غذایی که می خوریم گسترش یابد.
یک مطالعه 78 متفاوت غذای کنسرو شده بررسی شد و BPA را در 90 درصد آنها یافت. علاوه بر این، تحقیق خوردن کنسرو این نشان داد که قرار گرفتن در معرض BPA یک علت اصلی است.
در یک مطالعه، شرکت کنندگانی که روزانه 5 بسته سوپ کنسرو شده به مدت 1 روز مصرف کردند، بیش از 1.000 درصد افزایش BPA را در ادرار خود نشان دادند.
آزمایشات روی حیوانات نیز نتایج نگران کننده ای را نشان داده است. به عنوان مثال، BPAنشان داده شده است که یک مهارکننده غدد درون ریز است.این بدان معنی است که می تواند بر سیستم هورمونی تأثیر بگذارد.
اگرچه شواهد متفاوت است، برخی از مطالعات انسانی BPA را با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و اختلال عملکرد جنسی مردان مرتبط می دانند.
برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض BPA، غذای کنسرو شده این ایده خوبی نیست
اگرچه بسیار نادر است، اما به درستی مدیریت نشده است مواد غذایی کنسرو شده "کلستریدیوم بوتولینوم" ممکن است حاوی یک نوع باکتری خطرناک باشد که به آن معروف است
مصرف مواد غذایی آلوده می تواند باعث بوتولیسم شود، یک بیماری جدی که در صورت عدم درمان می تواند باعث فلج و مرگ شود.
بسیاری از موارد بوتولیسم به دلیل مواد غذایی که به درستی در خانه کنسرو نشده است رخ داده است. بوتولیسم ناشی از کنسروهای تجاری نادر است.
هرگز غذای قوطی های متورم، چروکیده، ترک خورده یا نشت کرده نخورید.
برخی ممکن است نمک، شکر یا مواد نگهدارنده اضافه شده باشند
گاهی اوقات نمک، شکر و مواد نگهدارنده فرآیند کنسرو کردن در طول اضافه می شود
برخی از غذاهای کنسرو شده ممکن است سرشار از نمک باشند. این هیچ خطری برای سلامتی بیشتر افراد ندارد، اما برای برخی مانند افراد مبتلا به فشار خون بالا می تواند مشکل ساز باشد.
ممکن است حاوی قند اضافه شده باشد که ممکن است اثرات مضری داشته باشد.
قند اضافی با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله چاقی، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 مرتبط است.
مواد نگهدارنده طبیعی یا شیمیایی دیگر نیز ممکن است اضافه شود.
چگونه غذای کنسرو شده مناسب را انتخاب کنیم؟
مانند همه غذاها، خواندن برچسب و لیست مواد ضروری است.
اگر مصرف نمک برای شما نگران کننده است، «سدیم کم» یا «بدون نمک اضافه شده» را انتخاب کنید.
برای جلوگیری از شکر اضافی، به جای شربت از کنسرو میوه استفاده کنید.
آبکشی و آبکشی غذا باعث کاهش محتوای نمک و شکر می شود.
زیاد غذای کنسرو شدههیچ افزودنی اضافه نشده است، اما تنها راه برای اطمینان از این موضوع خواندن لیست مواد تشکیل دهنده است.
چگونه غذاهای کنسرو شده مصرف کنیم؟
- غذای کنسرو شده قبل از خرید تاریخ انقضا را بررسی کنید. مراقب باشید که سوراخ، ترک یا قوطی های خرد شده را خریداری نکنید.
- خانگی غذای کنسرو شده قبل از مصرف مطمئن شوید که درب آن کاملا بسته باشد. هوابرد غذای فاسد است.
– برای کنسرو خانگی، درب آن باید صاف باشد. آنهایی که کمی بمباران شده بودند هوا گرفتند. مطلقاً نخورید.
- اگر هنگام باز کردن درب، آب فوران کند، نشان دهنده وجود باکتری در داخل آن است.
– در کنسرو ماهی اگر بعد از بازکردن درب آن کپک ظاهر نشود برای خوردن مناسب است.
آیا می تواند مسمومیت با کنسرو باشد؟
یکی از شایع ترین مسمومیت ها مسمومیت غذایی کنسرو شدهچیزی است که ممکن است برای هر کسی اتفاق بیفتد
چه چیزی باعث مسمومیت غذایی کنسرو شده می شود؟
– غذاهای کنسرو شده که در دمای مناسب پخته نشده باشند باعث مسمومیت می شوند.
– محکم بسته نشدن درب قوطی باعث تنفس غذا و رشد باکتری در داخل آن می شود. سم کلستریدیوم بوتولینوم در چنین قوطی‌هایی ترشح می‌شود و این سم می‌تواند باعث مشکلات جدی از جمله مرگ فرد شود.
– یکی دیگر از علل مسمومیت، انتخاب سبزیجات فاسد برای کنسرو است. هنگامی که غذاهای فاسد به شیشه ها اضافه می شوند، در محیط بسته با سرعت بیشتری باکتری تشکیل می دهند و سلامتی را در مصرف تهدید می کنند.
– کنسروهای آماده نیز خطر مسمومیت را به همراه دارد. کنسروهای تاریخ مصرف گذشته در مدت کوتاهی باعث مسمومیت می شوند.
مسمومیت با مواد غذایی کنسرو شده چگونه تشخیص داده می شود؟
– اگر مدت کوتاهی پس از مصرف کنسرو، درد شدید شکم دارید
- اگر دچار تهوع و استفراغ شدید
– اگر فردی که کنسرو مصرف می کند سرگیجه و درد داشته باشد
- اگر انقباض روده ها شدید باشد
– اگر در گلو خشکی و سوزش وجود داشته باشد، کنسرو ممکن است فرد را مسموم کرده باشد. مداخله فوری لازم است.
آیا باید غذاهای کنسرو شده بخورید؟
مواد غذایی کنسرو شدهزمانی که غذاهای تازه در دسترس نیست، می تواند یک گزینه مغذی باشد.
اینها مواد مغذی ضروری را فراهم می کنند و فوق العاده راحت هستند.
با این، مواد غذایی کنسرو شده این منبع اصلی BPA است که می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.
مواد غذایی کنسرو شده این می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما مهم است که برچسب ها را بخوانید و بر اساس آن انتخاب کنید.
