اسید سیتریک چیست؟ فواید و مضرات اسید سیتریک

"اسید سیتریک چیست؟" اسید سیتریک یک ترکیب طبیعی در مرکبات است. بیشتر در لیموها یافت می شود. به مرکبات طعم ترش می دهد.

اسید سیتریک به صورت مصنوعی نیز تولید می شود. فرم تولید شده مصنوعی آن در غذاها، مواد پاک کننده، لوازم آرایشی و مکمل های غذایی استفاده می شود. شکل مصنوعی آن با شکلی که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود متفاوت است.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک اولین بار توسط یک محقق سوئدی در سال 1784 از آب لیمو به دست آمد. اسید سیتریک به دلیل طعم اسیدی و ترش آن در نوشابه ها، آب نبات ها به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده استفاده می شود. برای محافظت از داروها، ویروس ها و باکتری ها همچنین به عنوان ضد عفونی کننده استفاده می شود.

اسید سیتریک چیست؟

مرکبات و آب میوه ها منابع طبیعی اسید سیتریک هستند. میوه هایی که بیشترین میزان اسید سیتریک را دارند عبارتند از:

• لیمون

• اهک

• نارنجی

• گریپ فروت

• ماندارین

میوه های دیگر حاوی این ترکیب هستند، البته به مقدار کم. سایر میوه های حاوی اسید سیتریک عبارتند از:

• اناناس

• توت فرنگی

• تمشک

• زغال اخته

• گیلاس

• گوجه فرنگیها

سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی نیز حاوی این ترکیب هستند. اگرچه به طور طبیعی وجود ندارد، اما محصول جانبی پنیر، شراب و نان خمیر ترش است.

همچنین در مکمل های غذایی استفاده می شود، اما نه به شکل طبیعی تولید شده از مرکبات. دلیل تولید مصنوعی آن این است که تولید آن از مرکبات بسیار گران است.

اسید سیتریک در کجا استفاده می شود؟

خواص این ترکیب آن را به یک افزودنی مهم برای صنایع مختلف تبدیل کرده است. مناطق استفاده از اسید سیتریک به شرح زیر است:

• صنایع غذایی

شکل مصنوعی اسید سیتریک یکی از پرمصرف ترین افزودنی های غذایی است. برای افزایش اسیدیته، طعم و حفظ غذا استفاده می شود. نوشیدنی های گازدارآب میوه ها، نوشیدنی های پودری، آب نبات، غذاهای منجمد و برخی محصولات لبنی حاوی شکل مصنوعی اسید سیتریک هستند. 

• داروها و مکمل های غذایی

اسید سیتریک یک عنصر صنعتی است که در داروها و مکمل های غذایی استفاده می شود. برای کمک به تثبیت و حفظ مواد فعال به داروها اضافه می شود. مکمل های معدنی مانند منیزیم و کلسیم حاوی اسید سیتریک به شکل سیترات برای افزایش جذب هستند.

• ضد عفونی

ضدعفونی کننده مفیدی در برابر باکتری ها و ویروس های مختلف است. یک مطالعه لوله آزمایش نشان داده است که اسید سیتریک ممکن است در درمان یا پیشگیری از نوروویروس، یکی از علل اصلی بیماری های ناشی از غذا، موثر باشد. اسید سیتریک به عنوان یک ماده تمیز کننده برای از بین بردن کف صابون، لکه های آب سخت، رسوب آهک و زنگ به صورت تجاری در دسترس است.

فواید اسید سیتریک

• انرژی می دهد

سیترات اولین مولکولی است که طی فرآیندی به نام چرخه اسید سیتریک تشکیل می شود. این واکنش شیمیایی در بدن ما غذا را به انرژی قابل استفاده تبدیل می کند. انسان و سایر موجودات بیشتر انرژی خود را از این چرخه دریافت می کنند.

• جذب مواد مغذی را افزایش می دهد

اسید سیتریک فراهمی زیستی مواد معدنی را افزایش می دهد. به بدن کمک می کند آنها را بهتر جذب کند. گاز، نفخ یبوست عوارض جانبی مانند منیزیم به شکل سیترات بهتر جذب می شود و فراهمی زیستی بیشتری نسبت به اکسید منیزیم و سولفات منیزیم ایجاد می کند. اسید سیتریک همچنین جذب مکمل های روی را افزایش می دهد.

• از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند

اسید سیتریک - به شکل سیترات پتاسیم - از تشکیل سنگ های جدید کلیه جلوگیری می کند. همچنین سنگ های کلیه را که قبلاً تشکیل شده بودند می شکند. سنگ کلیهتوده های جامدی از کریستال ها هستند که معمولاً از کلیه ها منشا می گیرند. اسید سیتریک با کاهش مناسب ادرار برای تشکیل سنگ در برابر سنگ کلیه محافظت می کند.

• از التهاب جلوگیری می کند

اسید سیتریک دارای خواص آنتی اکسیدانی است و از استرس اکسیداتیو جلوگیری می کند. مطالعات همچنین نشان داده اند که اسید سیتریک به دلیل توانایی آن در جلوگیری از استرس اکسیداتیو التهاب کبد را کاهش می دهد.

• اثر قلیایی دارد

اگرچه اسید سیتریک طعم اسیدی دارد، اما یک عامل قلیایی است. با این ویژگی اثرات منفی غذاهای اسیدی را از بین می برد.

• عملکرد اندوتلیال

برخی تحقیقات نشان داده اند که اسید سیتریک ممکن است به بهبود عملکرد اندوتلیوم، غشای نازک در قلب کمک کند. این توانایی به کاهش التهاب نسبت داده می شود. 

•  فواید اسید سیتریک برای پوست

اسید سیتریک به برخی از محصولات مراقبت شخصی مانند کرم شب، سرم، ماسک اضافه می شود. اثر ضد پیری دارد. این یک آنتی اکسیدان است که از پوست در برابر آسیب های محیطی و استرس اکسیداتیو محافظت می کند.

آسیب های اسید سیتریک

اسید سیتریک مصنوعی به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود. هیچ مطالعه علمی در مورد ایمنی اسید سیتریک مصنوعی در صورت مصرف زیاد در مدت زمان طولانی وجود ندارد.

با این حال، گزارش هایی از بیماری و واکنش های آلرژیک افزایشی وجود دارد. یک گزارش به درد مفاصل همراه با تورم و سفتی اشاره کرد. درد عضلانی و معده تشخیص داده شده است. مشخص شد چهار نفر پس از مصرف مواد غذایی حاوی اسید سیتریک مصنوعی دچار تنگی نفس شدند.

آلرژی به اسید سیتریک

این یک آلرژی غذایی بسیار نادر است. همچنین تشخیص آن دشوار است، زیرا اسید سیتریک تقریباً در هر نوع غذای فرآوری شده در بازار یافت می شود. آلرژی در برابر شکل مصنوعی به جای شکل طبیعی رخ می دهد.

آلرژی به اسید سیتریک باعث علائمی مانند زخم دهان، خونریزی در روده، تورم صورت و لب ها و سردرد می شود.

منابع: 1