ترش؛ تلخ، شیرین، شور وumami این یکی از پنج طعم اصلی است.
ترشی حاصل از مقادیر زیاد اسید موجود در غذاها است. به عنوان مثال، مرکبات دارای مقادیر زیادی اسید سیتریک هستند که به آنها طعم ترش خاصی می دهد.
برخلاف چهار طعم دیگر، محققان هنوز به طور کامل متوجه نشده اند که گیرنده های طعم ترش چگونه کار می کنند یا چرا برخی از اسیدها باعث ایجاد طعم ترش قوی تر از سایرین می شوند.
زیاد غذای ترش بسیار مغذی و سرشار از ترکیبات گیاهی به نام آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول های ما در برابر آسیب کمک می کند.
لیست غذاهای ترش
میوه های ترش – مرکبات
مرکبات دارای رنگ های زنده و طعم های متمایز هستند. با طعم ترشمرکباتبعضی از آنها ... هستند:
کالاموندین
این یک مرکبات سبز کوچک است که شبیه پرتقال ترش یا لیمو شیرین است.
گریپ فروت
این یک مرکبات استوایی بزرگ با طعم ترش و کمی تلخ است.
کامکوات
این میوه نارنجی کوچک با طعمی ترش و شیرین و پوست خوراکی است.
لیمون
طعم ترش مرکبات زرد قوی است.
اهک
این یک مرکبات سبز رنگ کوچک با طعم ترش تر است.
نارنجی
با انواع مختلفی که از نظر اندازه و طعم متفاوت هستند، برخی ترش و برخی مرکبات شیرین تر هستند.
پوملو
این یک مرکبات بسیار بزرگ است که در زمان رسیدن به رنگ زرد و شبیه به گریپ فروت است اما تلخی کمتری دارد.
مرکبات، غلظت بالااسید سیتریک شامل می شود. این میوه ها علاوه بر اینکه بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند، سرشار از ویتامین C هستند که برای سیستم ایمنی قوی و سلامت پوست ضروری است.
آنها همچنین منبع خوبی از ترکیبات گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی و همچنین بسیاری از مواد مغذی دیگر مانند فیبر، ویتامین B، پتاسیم، فسفر، منیزیم و مس هستند.
تمر هندی
تمر هندی یک میوه گرمسیری بومی آفریقا است و از درخت تمر هندی گرفته می شود. تمارندوس نشان می دهد) به دست آمده.
میوه قبل از رسیدن دارای تفاله سبز رنگی است که بسیار ترش است. همانطور که میوه بالغ می شود، پالپ نرم می شود و به قوام خمیری تبدیل می شود و به ترشی شیرین تر می رسد.
تمر هندی همانند مرکبات حاوی اسید سیتریک است. بیشتر طعم ترش آن به دلیل غلظت بالای اسید تارتاریک آن است.
اسید تارتاریک دارای خواص آنتی اکسیدانی وتشکیل سنگ کلیهاین یک ترکیب طبیعی است که می تواند به پیشگیری کمک کند
از نظر تغذیه ای، تمر هندی حاوی ویتامین های گروه B، منیزیم و پتاسیم است.
ریواس
ریواساین سبزی منحصر به فرد با طعم ترش قوی به دلیل غلظت بالای اسید مالیک و اگزالیک است.
ساقه ریواس علاوه بر ترش بودن، قند کمی دارد و به ندرت خام مصرف می شود. در سس، مربا یا نوشیدنی استفاده می شود.
به استثنای ویتامین K، ریواس از نظر بسیاری از ویتامین ها یا مواد معدنی زیاد نیست. این منبع غنی از ترکیبات گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی از جمله آنتوسیانین است.
آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های قوی هستند که به ساقه های ریواس رنگ قرمز پر جنب و جوش آن ها را می دهند. آنها در برابر انواع بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی، سرطان، چاقی و دیابت نوع 2 محافظت می کنند.
گیلاس
گیلاس میوه ای به رنگ قرمز روشن با طعم ترش است. در مقایسه با گیلاس، گیلاس حاوی مقادیر زیادی اسید مالیک است که عامل طعم ترش آن است، در حالی که قند کمی دارد.
آلبالو، آنتی اکسیدان، به ویژهپلی فنول ها غنی است این ترکیبات گیاهی به سلامت مغز و قلب و همچنین کاهش التهاب کمک می کند.
انگور فرنگی
انگور فرنگیمیوه های گرد و کوچکی هستند که رنگ های متنوعی دارند و طعمی از شیرین تا ترش دارند.
آنها حاوی اسیدهای آلی مختلف از جمله اسیدهای سیتریک و مالیک هستند که مسئول طعم ترش آنها هستند.
تحقیقات نشان می دهد که این اسیدهای آلی ممکن است برای سلامت قلب مفید بوده و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی باشند.
یکی دیگر از فواید انگور فرنگی این است که منبع عالی ویتامین C است.
زغال اخته
خامزغال اختهبه دلیل داشتن قند کم و غلظت بالای اسیدهای آلی از جمله اسیدهای سیتریک و مالیک طعمی تند و ترش دارد.
علاوه بر ارائه طعم ترش، ترکیب منحصربفرد اسیدهای آلی دلیلی بر این است که آب و کپسول های کرن بری می توانند به پیشگیری و درمان عفونت های دستگاه ادراری (UTIs) کمک کنند.
کرن بری مواد مغذی مهمی مانند منگنز، فیبر و ویتامین های C و E را فراهم می کند. همچنین غنی ترین ترکیب گیاهی است که با خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد سرطانی، ضد قارچی و ضد باکتریایی مرتبط است.کورستین یکی از منابع
سرکه مایعی است که از تخمیر یک منبع کربوهیدرات مانند غلات یا میوه برای تبدیل قند به الکل ساخته می شود. برای کمک به این فرآیند، باکتری ها اغلب برای تجزیه بیشتر قندها اضافه می شوند.
یکی از محصولات جانبی این فرآیند تخمیر، اسید استیک است - ماده فعال اصلی سرکه و دلیل اصلی ترش بودن سرکه.
در مطالعات حیوانی و چند آزمایش کوچک انسانی، اسید استیک برای کمک به کاهش وزن، کاهش چربی و کنترل اشتها و مدیریت سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 ذکر شده است.
انواع مختلفی از سرکه وجود دارد که هر کدام بسته به منبع کربوهیدرات هایی که از آن تخمیر می شوند، طعم خاص خود را دارند. انواع رایج شامل سرکه سیب، سرکه انگور، سرکه شراب قرمز و سرکه بالزامیک
کیمچی
کیمچییک غذای جانبی سنتی کره ای است که از سبزیجات و ادویه های تخمیری تهیه می شود.
مخلوط سبزی و ادویه را که معمولا با کلم درست می کنند، ابتدا با نمک نمک ترشی می کنند. سپس قندهای طبیعی موجود در سبزیجات را بیشتر تجزیه کرده و اسید لاکتیک تولید می کند. باسیل تخمیر شده توسط باکتری ها
این اسید لاکتیک است که به کیمچی بوی ترش و طعم خاصی می دهد.
کیمچی که به عنوان غذای جانبی یا چاشنی استفاده می شود، منبع خوبی از پروبیوتیک ها است. مصرف منظم کیمچی فوایدی برای سلامت قلب و روده دارد.
کلم ترش
کلم ترش، کلم خرد شده باسیل از تخمیر آن با باکتری ها و تولید اسید لاکتیک ساخته می شود. این اسید لاکتیک است که به کلم ترش طعم ترش خاصی می دهد.
به دلیل تخمیر، کلم ترش اغلب برای سلامت دستگاه گوارش مهم است.پروبیوتیک ها سرشار از باکتری های مفید به نام
همچنین سرشار از برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم مانند فیبر، منگنز، ویتامین‌های C و K است.
ماست
ماستیک محصول شیر تخمیر شده محبوب است که با افزودن باکتری های زنده به شیر تهیه می شود. از آنجایی که باکتری ها قندهای طبیعی موجود در شیر را تجزیه می کنند، طعم و بوی ترش به ماست می دهد.
با این حال، شکر و مواد طعم دهنده به بسیاری از محصولات اضافه می شود تا ماست کمتر ترش شود.
ماست علاوه بر اینکه منبع خوبی از پروبیوتیک ها است، سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر است که همگی برای سلامت استخوان ها مهم هستند.
علاوه بر این، خوردن ماست به طور منظم به کاهش وزن افراد دارای اضافه وزن کمک می کند.
کفیر
اغلب به عنوان یک ماست قابل شرب توصیف می شودکفیریک نوشیدنی تخمیری که با افزودن دانه های کفیر به شیر گاو یا بز تهیه می شود.
از آنجایی که دانه های کفیر می توانند تا 61 گونه باکتری و مخمر داشته باشند، منبع متنوع و قوی تری از پروبیوتیک ها نسبت به ماست هستند.
مانند سایر غذاهای تخمیر شده، کفیر طعم ترش دارد که عمدتاً به دلیل تولید اسید لاکتیک در طی تخمیر است.
از آنجایی که بیشتر لاکتوز در طی تخمیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود، کفیر را می توان به خوبی توسط افرادی که به لاکتوز، قند موجود در شیر، حساسیت دارند، تحمل کرد.
چای کامبوجا
چای کامبوجااین یک نوشیدنی محبوب چای تخمیر شده است که قدمت آن به دوران باستان باز می گردد.
از ترکیب چای سیاه یا سبز با شکر، مخمر و انواع خاصی از باکتری ها ساخته می شود. سپس مخلوط را به مدت 1 هفته یا بیشتر می گذاریم تا تخمیر شود.
نوشیدنی حاصل طعم ترش دارد که بیشتر به دلیل تشکیل اسید استیک است که در سرکه نیز یافت می شود.
چای سیاه و سبز هر دو غنی از آنتی اکسیدان هستند و ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی و انواع خاصی از سرطان کمک کنند.
در نتیجه؛
ترش یکی از پنج طعم اصلی است و به غذاها طعم ترش و اسیدهایی مانند اسید سیتریک یا لاکتیک می دهد.
برخی از مزایای تغذیه ای EKSIخوراکی ها از جمله مرکبات، تمرهندی، ریواس، انگور فرنگی، ماست و کفیر هستند.
