گوشت گاو حاوی مقادیر بیشتری آهن به عنوان گوشت قرمز نسبت به مرغ یا ماهی است. به صورت دنده یا استیک خورده می شود یا با خرد کردن مصرف می شود. ارزش غذایی گوشت گاو حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. به خصوص سرشار از آهن و روی است.
ارزش غذایی گوشت گاو
ارزش غذایی گوشت گاو چقدر است؟
در درجه اول از پروتئین تشکیل شده است. مقدار روغن متفاوت است. استیک بدون چربی با علف (214 گرم) ارزش غذایی گوشت گاو به شرح زیر است؛
250 کالری
49.4 گرم پروتئین
5.8 گرم چربی
14.3 میلی گرم نیاسین (72 درصد DV)
1,4 میلی گرم ویتامین B6 (70 درصد DV)
45.1 میکروگرم سلنیوم (64 درصد DV)
7.7 میلی گرم روی (52 درصد DV)
454 میلی گرم فسفر (45 درصد DV)
2.7 میکروگرم ویتامین B12 (45 درصد DV)
4 میلی گرم آهن (22 درصد DV)
732 میلی گرم پتاسیم (21 درصد DV)
1.5 میلی گرم اسید پانتوتنیک (15 درصد DV)
49,2 میلی گرم منیزیم (12 درصد DV)
0.1 میلی گرم تیامین (7 درصد DV)
27.8 میکروگرم فولات (7 درصد DV)
0.1 میلی گرم مس (7 درصد DV)
فواید گوشت گاو چیست؟
به محافظت از عضلات کمک می کند
مانند هر نوع گوشت، گوشت گاو یک منبع پروتئین با کیفیت بالا است. این یک پروتئین کامل است زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است.
مصرف ناکافی پروتئینسارکوپنی یعنی باعث از دست دادن عضلات می شود که با افزایش سن اتفاق می افتد.
خوردن گوشت گاو به طور منظم به حفظ توده عضلانی کمک می کند. این خطر ابتلا به سارکوپنی را کاهش می دهد.
کارنوزین یک دی پپتید مهم برای عملکرد عضلات است. از بتا آلانین تشکیل شده است، یک اسید آمینه که به مقدار زیاد در گوشت گاو یافت می شود. بتا آلانینعملکرد ورزشی را بهبود می بخشد.
نخوردن پروتئین کافی باعث کاهش سطح کارنوزین در عضلات به مرور زمان می شود.
از کم خونی جلوگیری می کند
کم خونی وضعیتی است که در آن میزان گلبول های قرمز کاهش می یابد.کمبود آهن شایع ترین علت کم خونی است.
گوشت گاو منبع غنی آهن است. خوردن گوشت گاو برای جلوگیری از کم خونی فقر آهن بسیار مهم است.
حاوی چربی اشباع شده است
چندین نظریه به عنوان ارتباط احتمالی بین مصرف گوشت و خطر بیماری قلبی ارائه شده است.
محبوب ترین آنها این ایده است که چربی های اشباع شده کلسترول خون را افزایش می دهند و خطر بیماری قلبی را افزایش می دهند.
اما مطالعات با کیفیت بالا هیچ ارتباط معناداری بین مصرف چربی اشباع شده و بیماری قلبی پیدا نکرده است.
هرگز نباید از گوشت ساده ترسید. گزارش شده است که اثرات مثبتی بر سطح کلسترول دارد.
در زمینه یک سبک زندگی سالم، مقادیر متوسط گوشت گاو بدون چربی فرآوری نشده هیچ اثر نامطلوبی بر سلامت قلب ندارد.
گوشت گاو چه مضراتی دارد؟
این گوشت قرمز اثرات منفی دارد.
کرم گاو
کرم گوشت گاو ( Taenia Saginata ) یک انگل روده ای است که طول آن به چند متر می رسد. مصرف گوشت گاو خام یا نپخته شایع ترین علت عفونت است.
عفونت کرم گلوگاه گاوی (تنیازیس) معمولاً علائمی ایجاد نمی کند. با این حال، عفونت شدید می تواند باعث کاهش وزن، درد شکم و حالت تهوع شود.
اضافه بار آهن
گوشت گاو یکی از غنی ترین منابع غذایی آهن است. در برخی افراد، خوردن غذاهای سرشار از آهن می تواند باعث اضافه بار آهن شود.
شایع ترین علت اضافه بار آهن، هموکروماتوز ارثی است. بنابراین یک اختلال ژنتیکی مربوط به جذب بیش از حد آهن از غذا.
تجمع بیش از حد آهن در بدن می تواند تهدید کننده زندگی باشد. می تواند باعث سرطان، بیماری قلبی و مشکلات کبدی شود.
افراد مبتلا به هموکروماتوز، گوشت گاو وگوشت بره باید مصرف گوشت قرمز را محدود کرد، مانند
