ریواس چیست و چگونه خورده می شود؟ فواید و مضرات

گیاه ریواس، این سبزی به دلیل ساقه های قرمز رنگ و طعم ترش آن شناخته شده است. بومی اروپا و آمریکای شمالی است. اگر در آسیا ریشه ریواس به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شود.

برای تقویت استخوان ها و بهبود سلامت مغز شناخته شده است. 

ریواس چیست؟

این گیاه به خاطر طعم ترش و ساقه های ضخیمش که اغلب با شکر پخته می شود مشهور است. ساقه ها در رنگ های مختلف از قرمز تا صورتی تا سبز کم رنگ هستند.

این سبزی در شرایط سرد زمستان رشد می کند. در مناطق کوهستانی و معتدل در سراسر جهان، به ویژه در شمال شرق آسیا یافت می شود. این یک گیاه باغی است که به طور گسترده در آمریکای شمالی و شمال اروپا رشد می کند.

نحوه استفاده از ریواس

این یک سبزی غیر معمول است زیرا طعم بسیار ترش دارد. به همین دلیل به ندرت به صورت خام مصرف می شود.

در گذشته بیشتر مورد استفاده دارویی قرار می گرفت، پس از قرن هجدهم با ارزان شدن شکر شروع به پختن آن کرد. در حقیقت، ریشه ریواس خشک هزاران سال است که در طب سنتی چینی استفاده می شود.

ساقه ریواس بیشتر در تهیه سوپ، مربا، سس، پای و کوکتل استفاده می شود.

ارزش غذایی ریواس

علف ریواسغنی از مواد مغذی ضروری نیستند اما کالری کمی دارند. با وجود این، منبع بسیار خوبی از ویتامین K1 است و حدود 100 تا 26 درصد از ارزش روزانه ویتامین K را در هر 37 گرم تامین می کند.

مانند سایر میوه ها و سبزیجات، فیبر بالایی دارد و مقادیری مشابه پرتقال، سیب یا کرفس دارد.

100 گرم ریواس پخته با شکر سرو دارای محتوای غذایی زیر است:

کالری: 116

کربوهیدرات: 31.2 گرم

فیبر: 2 گرم

پروتئین: 0.4 گرم

ویتامین K1: 26 درصد از DV

کلسیم: DV 15%

ویتامین C: 6٪ از DV

پتاسیم: 3 درصد از DV

فولات: 1 درصد از DV

اگرچه این سبزی حاوی کلسیم کافی است، اما عمدتاً به شکل اگزالات کلسیم است که شکل ضد مغذی آن است. در این شکل، بدن نمی تواند به طور موثر جذب کند.

فواید ریواس چیست؟

کلسترول را کاهش می دهد

ساقه این گیاه منبع خوبی از فیبر است که می تواند بر کلسترول تأثیر بگذارد. در یک مطالعه کنترل شده، مردانی که سطح کلسترول بالایی داشتند به مدت یک ماه 27 گرم در روز داشتند. ساقه ریواسفیبر مصرف می کردند. کلسترول کل آنها 8 درصد و کلسترول LDL (بد) آنها 9 درصد کاهش یافت.

آنتی اکسیدان را فراهم می کند

این منبع غنی از آنتی اکسیدان است. در یک مطالعه، محتوای پلی فنل کل کلم کلم پیچحتی بالاتر از  

از جمله آنتی اکسیدان های موجود در این سبزی است که مسئول رنگ قرمز آن است و تصور می شود فواید سلامتی دارد. آنتوسیانین ها یافت می شود. همچنین حاوی مقادیر زیادی پروآنتوسیانیدین است که به عنوان تانن غلیظ نیز شناخته می شود.

التهاب را کاهش می دهد

ریواساز دیرباز در طب چینی به دلیل خواص درمانی آن استفاده می شده است. تصور می شود که به حمایت از پوست سالم، بهبود بینایی و پیشگیری از سرطان کمک می کند. همه اینها به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی و نقش قدرتمند آن به عنوان یک ماده غذایی ضد التهاب است.

مطالعه ای که در چین انجام شده است پودر ریواسدریافتند که در کاهش التهاب و بهبود پیش آگهی در بیماران مبتلا به سندرم واکنش التهابی سیستمیک (SIRS)، یک وضعیت جدی که گاهی در پاسخ به تروما یا عفونت رخ می‌دهد، مؤثر است. 

در مجله علوم دارویی پاکستان یک مطالعه منتشر شده دیگر، عصاره ریواسنشان داده شده است که با کاهش التهاب و مهار رشد باکتری ها به بهبود برش کمک می کند..

یبوست را برطرف می کند

یک ملین طبیعی ریواسمی تواند برای درمان یبوست استفاده شود. مطالعات، ریواساین نشان می دهد که به لطف تانن موجود در آن اثرات ضد اسهال دارد. همچنین حاوی سنوزیدها است، ترکیباتی که به عنوان ملین محرک عمل می کنند.

ریواس همچنین حاوی مقادیر زیادی فیبر غذایی است که ممکن است سلامت دستگاه گوارش را تقویت کند.

استخوان ها را تقویت می کند

این سبزی حاوی مقدار مناسبی ویتامین K است که در متابولیسم استخوان ها نقش دارد و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند. ویتامین K برای تشکیل استخوان مهم است. یک مطالعه اشاره کرد که ویتامین K ممکن است خطر شکستگی را کاهش دهد.

ریواس همچنین منبع خوبی از کلسیم است (10 درصد از نیاز روزانه در یک فنجان)، ماده معدنی دیگری که برای سلامت استخوان بسیار مهم است.

سلامت مغز را بهبود می بخشد

ریواسویتامین K موجود در سرو آسیب عصبی در مغز را محدود می کند و این ممکن است در پیشگیری از آلزایمر موثر باشد. طبق یک تحقیق، ریواس می تواند به درمان التهاب در مغز کمک کند. این باعث می شود که این ماده غذایی پیشگیرانه در برابر آلزایمر، سکته مغزی و ALS (اسکلروز جانبی آمیوتروفیک) باشد.

ریواس به کاهش وزن کمک می کند

ریواسبرای کاهش کلسترول بد شناخته شده است و قطعا می تواند به کاهش وزن کمک کند زیرا یک غذای کم کالری است.

همچنین حاوی کاتچین است، همان ترکیباتی که در چای سبز یافت می شود و خواص مفید آن را به آن می بخشد. کاتچین ها برای سرعت بخشیدن به متابولیسم شناخته شده اند و این به سوزاندن چربی بدن و کاهش وزن کمک می کند.

ریواس همچنین منبع خوبی از فیبر، یکی دیگر از مواد مغذی مهم برای کاهش وزن است.

به مبارزه با سرطان کمک می کند

مطالعات حیوانی، گیاه ریواسنشان داده شده است که physcion، یک ماده شیمیایی غلیظ که به بدن بدن انسان رنگ می دهد، می تواند 48 درصد از سلول های سرطانی را در عرض 50 ساعت از بین ببرد.

ریواسخاصیت مبارزه با سرطان سیر به ویژه هنگام پختن افزایش می یابد – نشان داده شده است که پختن به مدت 20 دقیقه خواص ضد سرطانی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

ممکن است به درمان دیابت کمک کند

برخی تحقیقات ریواسنشان داده شده است که ترکیبات موجود در ساقه ها می تواند به بهبود سطح قند خون و حتی کاهش کلسترول کمک کند. ترکیب فعالی به نام راپونتیسین برای بیماران دیابتی مفید است.

از قلب محافظت می کند

منبع خوبی از فیبر ریواسنشان داده شده است که سطح کلسترول را کاهش می دهد. ساقه ریواس مشخص شد که مصرف فیبر کلسترول بد را تا 9 درصد کاهش می دهد.

مطالعات دیگر ریواساو ترکیبات فعالی را شناسایی کرد که از شریان ها در برابر آسیب محافظت می کند و در غیر این صورت می تواند منجر به بیماری های قلبی عروقی شود. برخی منابع ریواسبیان می کند که می تواند فشار خون را کاهش دهد.

ممکن است سلامت چشم را بهبود بخشد

اطلاعات کمی در مورد این موضوع وجود دارد. با این، ریواسحاوی لوتئین و ویتامین C است که هر دو برای بینایی موثر هستند.

ممکن است به سلامت کلیه کمک کند

یک مطالعه، مکمل ریواساین مطالعه نشان می دهد که ممکن است اثرات درمانی در درمان بیماری مزمن کلیه مرحله 3 و 4 داشته باشد.

اما ریواس از آنجایی که حاوی مقداری اسید اگزالیک است، می تواند باعث ایجاد سنگ کلیه یا تشدید بیماری شود. بنابراین کسانی که مشکل سنگ کلیه دارند باید آن را با احتیاط مصرف کنند.

علائم PMS را تسکین می دهد

مطالعات، ریواسنشان می‌دهد که می‌تواند گرگرفتگی را تسکین دهد، و این به ویژه در مورد دوران یائسگی صادق است. ریواس همچنین فیتواستروژن ها و برخی تحقیقات بیان می کنند که این نوع غذاها می توانند به تسکین علائم یائسگی کمک کنند.

فواید ریواس برای پوست

ریواساین یک انبار ویتامین A است. این آنتی اکسیدان طبیعی به خنثی کردن رادیکال های آزاد کمک می کند و علائم پیری (مانند چین و چروک و خطوط ریز) را به تاخیر می اندازد. مثل این ریواسبا جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد، پوست را جوان و درخشان نگه می دارد.

ریواساین یک عامل ضد باکتری و ضد قارچ طبیعی است و به محافظت از پوست در برابر عفونت های مختلف کمک می کند.

فواید ریواس برای مو

ریشه ریواسحاوی دوز خوبی از اسید اگزالیک است که به موها رنگ قهوه ای روشن یا بلوند می دهد. وجود اسید اگزالیک باعث ماندگاری رنگ مو می شود و به پوست سر آسیبی نمی رساند. 

چرا ریواس مزه ترش دارد؟

ریواسترش مزه ترین سبزی است. به دلیل مقادیر بالای اسید مالیک و اگزالیک اسیدیته دارد. اسید مالیک یکی از فراوان ترین اسیدهای موجود در گیاهان است و عامل ترش مزه بسیاری از میوه ها و سبزیجات است.

چگونه ریواس را نگهداری کنیم؟

ریواس تازه به سرعت خراب می شود، بنابراین راه برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن، نگهداری صحیح آن است. در حالت ایده آل، ساقه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و تا پنج روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری کنید.

اگر قصد ندارید به زودی از آن استفاده کنید، منجمد کردن سبزیجات گزینه دیگری است. ساقه ها را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کیسه مهر و موم شده و بدون هوا قرار دهید. منجمد ریواس می تواند تا یک سال و در اکثر دستور العمل ها دوام بیاورد ریواس تازه می توان به جای آن استفاده کرد.

مضرات ریواس چیست؟

علف ریواساین یکی از غذاهایی است که حاوی بیشترین مقدار اگزالات کلسیم است که معمولاً در گیاهان یافت می شود. این ماده به خصوص در برگ ها فراوان است، اما ساقه ها نیز به تنوع بستگی دارند. اگزالات ممکن است حاوی

اگزالات کلسیم بیش از حد می تواند منجر به هیپراکسالوری شود، یک وضعیت جدی که با رسوب کریستال های اگزالات کلسیم در اندام های مختلف مشخص می شود. این کریستال ها می توانند سنگ کلیه را تشکیل دهند. حتی می تواند باعث نارسایی کلیه شود.

همه به اگزالات رژیم غذایی به یک شکل پاسخ نمی دهند. برخی از افراد از نظر ژنتیکی مستعد مشکلات سلامتی مرتبط با اگزالات هستند. کمبود ویتامین B6 و مصرف زیاد ویتامین C نیز می تواند این خطر را افزایش دهد.

مسمومیت با ریواس در حالی که گزارش‌های مربوط به آن نادر است، اما اگر در حد اعتدال مصرف شود و از برگ‌ها اجتناب شود، اشکالی ندارد. پخت ریواس محتوای اگزالات را 30-87٪ کاهش می دهد.

نحوه پخت ریواس

این گیاه را می توان به روش های مختلفی خورد. بطور کلی مربای ریواس درست می شود و در دسرها استفاده می شود. بدون شکر هم میشه پخت. اگر ترش دوست دارید، می توانید آن را به سالاد خود اضافه کنید.

در نتیجه؛

ریواسسبزی متفاوت و بی نظیری است. از آنجایی که ممکن است اگزالات زیادی داشته باشد، نباید زیاد خورد و ساقه ها را ترجیح داد زیرا محتوای اگزالات کمتری دارد. اگر مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستید، از مصرف این سبزی دوری کنید.