آیا می توانید نان کپک زده بخورید؟ انواع قالب و اثرات آنها

قالب روی نان با دیدنش چیکار میکنی؟ آیا آن را در سطل زباله می اندازید یا قسمت کپک زده را تمیز می کنید و بقیه را می خورید؟

این معضلی است که بسیاری از مردم با آن روبرو هستند. من مطمئن هستم که شما تعجب می کنید که کدام یک درست است.

در مقاله "کپک چیست"، "انواع کپک در نان" ve آیا خوردن نان کپک زده ضرر دارد؟ موضوعات توضیح داده خواهد شد.

کپک در غذا چیست؟

قالب این یک قارچ میکروسکوپی است، مصرف آن می تواند برای سلامتی ما مضر باشد. مانند قارچ پسر عمویش، هزاران نوع مختلف وجود دارد.

مصرف برخی از آنها بی خطر است، اما بسیاری از آنها مایکوتوکسین های سمی تولید می کنند که باعث بیماری و حتی مرگ می شود. علاوه بر این، برخی از افراد به کپک حساسیت دارند و باید از آن دوری کنند. به همین دلیل است که مقابله با کپک در غذا یک تجارت جدی است.

چرا کپک روی غذا رشد می کند؟

رشد قالب به سه چیز نیاز دارد: مواد آلی، آب و اکسیژن. غذا دو جزء اول را فراهم می کند. کپک در معرض هوا همه چیزهایی را که برای رشد نیاز دارد دارد.

چگونه کپک در غذا تشکیل می شود؟

هاگ های کوچک کپک در هوا معلق هستند. هنگامی که این هاگ ها روی غذا فرود می آیند، ریشه می گیرند و رشد می کنند تا زمانی که تکه هایی از کپک را تشکیل دهند که با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است. وقتی بالغ می شوند، هاگ های جدیدی تولید کرده و در محیط رها می کنند و این چرخه ادامه می یابد.

چه مدت طول می کشد تا کپک در غذا رشد کند؟

عوامل زیادی بر سرعت رشد کپک تأثیر می‌گذارند: نوع خاص کپک، غذایی که روی آن رشد می‌کند و دما و رطوبت محیط. به خصوص در طول ماه‌های گرم و مرطوب تابستان، دمای بالاتر و بسیاری از انواع کپک‌ها می‌توانند در چند روز ایجاد شوند، مانند رشد کپک روی میوه روی پیشخوان. ممکن است چندین هفته طول بکشد تا کپک بیشتر روی مواد غذایی با آب کمتر در خنکی یخچال ایجاد شود.

قالب نان چیست؟

کپک قارچی است که از همان خانواده قارچ می آید. قارچ ها با تجزیه و جذب مواد مغذی از موادی که روی آنها رشد می کنند مانند نان زنده می مانند.

قسمت‌های کدر قالبی که روی نان می‌بینید، کلنی‌هایی از هاگ هستند - قارچ‌ها به این ترتیب تکثیر می‌شوند. اسپورها می توانند در هوای داخل بسته بندی گردش کنند و به قسمت های دیگر نان برسند.

رنگ قالب بسته به نوع قارچ متفاوت است - می تواند سفید، زرد، سبز، خاکستری یا سیاه باشد.

انواع کپک روی نان آسپرژیلوس, قارچ کپکی سبز, فوزاریوم, موکور ve ریزوپوس یافت می شود. علاوه بر این، هر یک از این نوع قارچ ها دارای گونه های مختلفی هستند.

اگر نان کپک زده بخوریم چه اتفاقی می افتد؟

برخی از قالب ها برای مصرف بی خطر هستند، مانند انواعی که به طور عمدی برای تهیه پنیر آبی استفاده می شوند. با این حال، قارچ هایی که روی نان تشکیل می شوند می توانند به سلامت شما آسیب برسانند.

تقریباً غیرممکن است که بدانید چه نوع کپکی در نان وجود دارد، بنابراین بهتر است آن را مضر فرض کنید و آن را نخورید.

علاوه بر این، از آنجایی که می توانید هاگ قارچ ها را استنشاق کنید نان کپک زده از بو کردن خودداری کنید اگر به کپک حساسیت دارید، استنشاق آن می تواند باعث برخی مشکلات تنفسی از جمله آسم شود. 

سعی نکنید نان کپک زده را نجات دهید

سرویس بازرسی و ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه می‌کند در صورت ایجاد کپک روی نان، نان را دور بریزید.

اگرچه شما فقط می توانید چند نقطه از قارچ را ببینید، ریشه های میکروسکوپی آن می توانند به سرعت در نان متخلخل پخش شوند. بنابراین سعی نکنید قالب را بتراشید یا بقیه نان را ذخیره نکنید.

برخی از کپک ها می توانند سموم مضر و نامرئی به نام مایکوتوکسین تولید کنند. اینها می توانند در فضای داخلی نادیده نان پخش شوند، به خصوص زمانی که رشد کپک زیاد باشد.

مصرف زیاد مایکوتوکسین ها می تواند باعث ناراحتی گوارشی یا بیماری های دیگر شود. این سموم به حیوانات نیز آسیب می رساند، بنابراین نان کپک زده را به حیوانات خانگی خود ندهید.

علاوه بر این، مایکوتوکسین ها با تغییر ساختار میکروب ها در روده ها می توانند بر روده ها تأثیر منفی بگذارند.

علاوه بر این، برخی از آسپرژیلوس قرار گرفتن طولانی مدت در معرض برخی از مایکوتوکسین ها، از جمله آفلاتوکسین های تولید شده توسط گونه ها، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. 

چگونه از کپک زدن نان جلوگیری کنیم؟

نانی که در دمای اتاق بدون مواد نگهدارنده نگهداری می شود معمولاً بین سه تا چهار روز ماندگاری دارد.

روش های خاصی مانند مواد نگهدارنده و سایر مواد و پردازش و نگهداری نان می تواند از رشد کپک جلوگیری کند. 

مواد پیشگیری از کپک

نان های تولید انبوه معمولا حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی از جمله پروپیونات کلسیم و اسید سوربیک هستند که از رشد کپک جلوگیری می کنند.

یک جایگزین استفاده از باکتری های اسید لاکتیک است که اسیدهایی تولید می کنند که به طور طبیعی رشد کپک را مهار می کنند. در حال حاضر اغلب در نان خمیر ترش استفاده می شود.

سرکه، دارچین ve میخک برخی از ادویه ها مانند با این حال، طعم و عطر نان را تغییر می دهند، بنابراین استفاده از آنها برای این منظور محدود است. 

نحوه نگهداری نان

هاگ‌های کپک معمولی معمولاً در فرآیند پخت زنده نمی‌مانند، اما نان می‌تواند به راحتی هاگ‌ها را پس از پخت از هوا جذب کند - به عنوان مثال، در حین برش و بسته‌بندی.

این هاگ ها می توانند در شرایط مناسب مانند آشپزخانه گرم و مرطوب شروع به رشد کنند. برای جلوگیری از کپک زدن نان تو می توانی: 

کورو توتون

اگر در داخل بسته نان رطوبت مشاهده کردید، قبل از بسته بندی از یک دستمال کاغذی یا پارچه تمیز برای خشک کردن آن استفاده کنید. رطوبت باعث رشد کپک می شود. 

آن را بپوشان

نان را درپوش نگه دارید تا از اسپورهای موجود در هوا محافظت شود. 

یخ زدگی

یخچال رشد کپک را کند می کند. انجماد نان بدون تغییر بافت رشد نمی کند. 

نان بدون گلوتن بیشتر مستعد کپک زدن است زیرا معمولاً دارای رطوبت بالاتر و استفاده محدود از نگهدارنده های شیمیایی است. 

انواع قالب های غذایی

کپک سیاه روی غذا

انواع قالب ها می توانند ظاهری سیاه داشته باشند. برای دانستن قالب سمی سیاه، مراقب صاحبان خانه باشید Stachybotrys chartarum معمولا در اتاق زیر شیروانی یافت می شود.

با این حال، آن را به عنوان قالب نان سیاه نیز می شناسند. Rhizopus stolonifera همچنین بسیاری از انواع غیر سمی کپک سیاه وجود دارد، از جمله 

ممکن است روی درزگیرهای لاستیکی یخچال یا روی مواد غذایی با کپک سیاه مواجه شوید. در حالی که این ثابت نمی کند که شما در خانه خود کپک سمی سیاه دارید، اما باید تصور کنید که می تواند مضر باشد و ماده غذایی مورد نظر را دور بیندازید، یخچال را به دقت تمیز کنید و به دنبال علائم کپک سیاه در خانه خود باشید.

کپک صورتی روی غذا

رشد کپک‌های صورتی روی غذا ممکن است کپک نباشد، بلکه رشد باکتری باشد. اورئوبازیدیم ve فوزاریوم دو قارچ معمولی هستند که با رنگ صورتی رشد می کنند.

کپک صورتی بیشتر در نان، لبنیات و گوشت دیده می شود. خطرات کپک صورتی شامل عفونت دستگاه تنفسی، گوارشی یا مجاری ادراری است.

کپک سفید روی غذا

قالب سفیددر انواع غذاها وجود دارد، از کپک سفید عمدی رشد کرده خارج از پنیرهای خاص گرفته تا کپک سفید کرکی روی توت فرنگی و سایر میوه ها.

بسیاری از گونه‌های کپک ممکن است سفید به نظر برسند، و برای پیچیده‌تر کردن مسائل، بسیاری از سویه‌های رنگی کپک می‌توانند قبل از ایجاد هاگ‌هایی که به آنها رنگ می‌دهد، سفید به نظر برسند. 

اگر کپک سفید بخشی هدفمند از تولید یک غذا نیست (مثلاً پنیر بری و کامبر)، آن را سمی فرض کنید و غذای آسیب دیده را مطابق با آن مدیریت کنید.

کپک سبز روی غذا

قالب سبز معمولا در مرکبات و نان یافت می شود. کلادوسپوریومنوع خاصی از کپک سبز رایج است.

می تواند بوی قوی داشته باشد و به ویژه برای افرادی که آلرژی به کپک دارند آزاردهنده است. این می تواند منجر به مشکلات تنفسی مانند خس خس سینه و سرفه و همچنین استفراغ شود. کلودوسپوریوم کپک همچنین می تواند مایکوتوکسین تولید کند، بنابراین از قرار گرفتن در معرض آن خودداری کنید.

قالب نارنجی روی غذا

فولیگو سپتیک ve آلوریا اورانتیا شامل قالب های مختلف می تواند رنگ نارنجی به خود بگیرد. این قالب های نارنجی معمولاً بافت لزج دارند.

در حالی که خطر کمتری نسبت به سایر رنگ های کپک دارند، می توانند مشکلات تنفسی ایجاد کنند و احتمالاً باکتری ها در جایی که کپک نارنجی وجود دارد یافت می شوند.

همچنین، کپک نارنجی به ویژه مستعد رشد روی چوب است. بنابراین کپک نارنجی نه تنها برای غذای شما، بلکه برای چوب خانه شما نیز تهدیدی است.

کپک قرمز روی غذا

در حالی که انواع مختلفی از کپک ها می توانند قرمز باشند، کپک قرمز روی غذا رایج ترین است. نوروسپورا است. در حالی که این نوع کپک معمولاً کمتر از سایر انواع کپک خطرناک است، برخی از کپک های تولید کننده مایکوتوکسین ممکن است قرمز به نظر برسند یا در شرایط خاص در کنار کپک قرمز یافت شوند. بنابراین عاقلانه است که کپک قرمز موجود در غذا را با دقتی مشابه سایر کپک ها درمان کنیم.

کپک آبی روی غذا

کپک آبی روی نان و کپک آبی که عمداً برای تهیه پنیر آبی رشد کرده است. قارچ کپکی سبز سویه هایی از جنس هستند. برخی (اما نه همه!) گونه های پنی سیلین پنی سیلین تولید می کنند. زیاد قارچ کپکی سبز نوع بی ضرر است، اما برخی از آنها بی ضرر هستند.

در حالی که کپک آبی فاقد اکسیژن موجود در پنیر آبی برای مصرف بی خطر است، همان نوع کپک می تواند مایکوتوکسین تولید کند که در محیط بیرونی در معرض هوا رشد کند. بنابراین، آن پنیر آبی را بخورید، اما آن را به عنوان سمی بالقوه برای سایر کپک های آبی در نظر بگیرید.

آیا تنفس اسپورهای کپک در غذا خطرناک است؟

استنشاق کپکی که روی غذا ظاهر می شود خطرناک است و باید از آن اجتناب کرد. ممکن است باعث واکنش های آلرژیک یا مشکلات تنفسی شود.

وقتی کپک قابل رویت نیست، بوییدن آن می‌تواند روشی مفید برای تشخیص آن باشد - به عنوان مثال، بوی پارچه ظرف. با این حال، هنگامی که قالب را دیدید، از استنشاق آن خودداری کنید.

آیا کپک موجود در غذا می تواند شما را بیمار کند؟

کپک در غذا می تواند از طرق مختلفی مضر باشد. برخی از افراد به کپک آلرژی دارند و می توانند یک واکنش بالقوه جدی داشته باشند.

اما حتی اگر آلرژی ندارید، کپک می تواند باعث تحریک دستگاه تنفسی، گوارشی یا مجاری ادراری شما شود. مایکوتوکسین های تولید شده توسط برخی کپک ها مواد سرطان زای سمی هستند که می توانند کشنده باشند.

با خوردن کپک روی غذا چه اتفاقی می افتد؟

واکنش های آلرژیک به کپک شامل عطسه، آبریزش یا گرفتگی بینی، سرفه، چکه های بعد از بینی، تحریک چشم ها، بینی، گلو و پوست خشک و پوسته پوسته می شود. بیماران آسم ممکن است سرفه، خس خس سینه، تنگی نفس و سفتی قفسه سینه داشته باشند.

افراد بدون آلرژی ممکن است همچنان مشکلات تنفسی مانند خس خس سینه، عطسه، سفتی قفسه سینه و مشکل در تنفس را تجربه کنند. در موارد شدیدتر این می تواند منجر به عفونت تنفسی یا حتی ذات الریه با حساسیت مفرط شود.

کدام غذا زودتر کپک می زند؟

شرایط نگهداری تأثیر بسزایی در سرعت کپک زدن یک غذای خاص دارد. اگر همه چیز برابر باشد، مواد غذایی با رطوبت بالا ابتدا کپک می‌زنند.

بنابراین، میوه هایی مانند توت فرنگی و خیار در یخچال ممکن است قبل از سایر غذاها کپک بزنند. نان طبیعی (بدون مواد نگهدارنده) که در دمای اتاق نگهداری می شود می تواند به سرعت کپک بزند.

چه دمایی اسپورهای کپک موجود در غذا را از بین می برد؟

اکثر کپک ها در دمای 60-70 درجه سانتیگراد از بین می روند. به همین دلیل معمولاً آب جوش برای از بین بردن کپک کافی است. با این حال، به یاد داشته باشید که کپک فقط روی سطح رشد نمی کند: گرما باید به هر چیزی که قالب در حال رشد است نفوذ کند تا آن را بکشد. 

همچنین به یاد داشته باشید که مایکوتوکسین های تولید شده توسط کپک های خاص می توانند گرمای شدید را تحمل کنند: جوشاندن می تواند کپک را از بین ببرد اما سم آنها را دست نخورده باقی می گذارد.

در نتیجه؛

نان کپک زده آن را نخورید، ممکن است کپک در قسمت هایی از نان که نمی بینید پخش شده باشد.

نان کپک زده غذا می تواند شما را بیمار کند و اگر به کپک آلرژی دارید، هاگ های کپک می توانند باعث مشکلات تنفسی شما شوند. برای جلوگیری از کپک زدن می توانید نان را در فریزر نگهداری کنید.