پنیر بری چیست؟ ارزش غذایی و فواید

پنیر بریاین پنیر نرم با اصل فرانسوی است که از شیر گاو تهیه می شود. اکنون در سراسر جهان شناخته شده و مصرف می شود. 

دارای رنگ زرد کم رنگ با پوست کپک سفید خوراکی است. دارای بافت خامه ای و طعم و عطر منحصربفرد و ملایمی است که مشخصه پنیرهای کپک زده است. معمولا با نان، کراکر یا میوه سرو می شود.

این پنیر منحصربه‌فرد به دلیل محتوای شیر و فرآیند رسیدنی که طی می‌کند، فوایدی برای سلامتی دارد. 

در مقاله پنیر بری هر چیزی که باید در مورد آن بدانید توضیح داده خواهد شد.

پنیر بری چیست؟

پنیر بریپنیر سفید مایل به نرمی است که معمولاً از شیر گاو تهیه می شود. دارای پوست کپک سفید است که از غذاهای لذیذ محسوب می شود. 

پنیر بریمنشأ آن در سن و مارن فرانسه است و یک پنیر نرم مزرعه است. پنیر بری دارای بافتی روان، کرمی و رایحه ای قوی خاکی است.

تثبیت شد پنیر بری فرانسویپنیر قبل از رسیدن بریده می شود و ماندگاری طولانی تری دارد. طعم آن صاف، کره ای است و به طور سنتی از شیر خام تهیه می شود. بری فرانسوی به عنوان ثروتمند ساخته شده از شیر پاستوریزه، اصل بری فرانسویمعمولاً طعم ملایم تری نسبت به آن دارد

ارزش غذایی پنیر بری

پنیر بریاین پنیر پرچرب و سرشار از مواد مغذی است. پروتئین و چربی و همچنین برخی ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کند. 

28 گرم پر چرب محتوای غذایی پنیر بری به شرح زیر است:

کالری: 100

پروتئین: 4 گرم

چربی کل: 9 گرم

چربی اشباع شده: 4 گرم

کربوهیدرات: 0 گرم

فیبر: 0 گرم

سدیم: 120 میلی گرم - 5 درصد از ارزش روزانه (DV)

ویتامین A: 6٪ از DV

ویتامین B12: 20٪ از DV

ریبوفلاوین: 11 درصد DV

کلسیم: 10 درصد DV

پنیر بریاز آنجایی که بیشتر چربی موجود در آن از شیر گاو تهیه می شود، چربی اشباع شده است. اگرچه قبلا تصور می شد این روغن باعث بیماری قلبی می شود، اما تحقیقات در حال ظهور نشان می دهد که آنقدر که قبلا تصور می شد مضر نیست.

این پنیر همچنین منبع خوبی از پروتئین است، با یک وعده 28 گرمی پروتئین کمی کمتر از 1 تخم مرغ متوسط ​​است.

پنیر بریبیشتر کالری موجود در آن از پروتئین و چربی آن است. هر 30 گرم پنیر تقریباً 6 گرم چربی دارد که حدود 5 گرم پروتئین و 8 گرم چربی اشباع شده است. پنیر بریپروتئین موجود در آن یک پروتئین کامل است و تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را برای محافظت از خود فراهم می کند.

این پنیر علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی متعدد، حاوی ریبوفلاوین و ویتامین B12 منبع خوبی برای این ویتامین ها نقش مهمی در تولید انرژی و متابولیسم دارند.

پنیر بری همچنین حاوی تعدادی مواد معدنی ضروری است که به حفظ سلامتی کمک می کند. حاوی کلسیم، منیزیم و فسفر است که تمام مواد معدنی تشکیل دهنده بافت استخوانی هستند.

همچنین منبعی از سلنیوم، یک آنتی اکسیدان، و همچنین روی، یک ماده مغذی است که از عملکرد آنزیم در سلول ها پشتیبانی می کند. 

بری خوردن همچنین مصرف چندین ماده معدنی از جمله مس و منگنز را افزایش می دهد.

طرز تهیه پنیر بری

پنیر بریبا افزودن آنزیم مایه پنیر به شیر، همراه با نمک و باکتری های معروف به کشت پنیر ساخته می شود. سپس مخلوط به مدت حدود 1 ماه باقی می ماند تا بالغ شود.

در طی فرآیند رسیدن، کپک سفید پوسته پنیر را تشکیل می دهد. برخلاف سایر کپک‌هایی که روی غذا ایجاد می‌شوند، خوردن این کپک کاملاً بی‌خطر است.

می توان آن را با شیر کامل یا قسمتی بدون چربی تهیه کرد، برای زمان های مختلف کهنه کرد، گیاهان و ادویه جات را اضافه کرد، بنابراین انواع مختلفی وجود دارد.

این تغییرات به طور قابل توجهی بر روی طعم و بافت آن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، زمان رسیدن طولانی تر به معنای پنیر نرم تر است.

پنیر بریمی توان آن را به تنهایی – نپخته یا پخته – خورد، اما اغلب همراه با نان، کراکر، میوه یا آجیل مصرف می شود.

با کراکر، مربا یا ژله یک پیش غذای ساده و شیک درست می کند. پنیر بریدر خمیر پفکی پیچیده می شود و در فر پخته می شود و با عسل روی آن سرو می شود.

فواید پنیر بری چیست؟

پنیر بری, کلسیمحاوی پروتئین و چربی همراه با ویتامین B12 و ریبوفلاوین است که آن را غلیظ از مواد مغذی می کند. یک وعده 28 گرمی حاوی 100 کالری است.

چربی و پروتئین به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک می کند. 

پنیر بریسرشار از ریبوفلاوین و ویتامین B12 هستند که نقش کلیدی در تولید انرژی دارند. 

ویتامین A کلسیم برای رشد استخوان های سالم و در عین حال تقویت پوست و بینایی سالم مهم است.

در نتیجه فرآیند رسیدن، همچنین یک ترکیب بسیار ضد التهابی است که به دلیل اثرات ضد سرطانی آن شناخته شده است. اسید لینولئیک مزدوج (CLA) این شامل.

در یک مطالعه لوله آزمایش، پنیر بری و سایر پنیرهای رسیده رشد سلول های سرطان خون را کند می کنند. 

تحقیقات انسانی برای تایید این اثرات مورد نیاز است. 

مضرات پنیر بری چیست؟

پنیرهای نرم مانند این حاوی مقادیر کمی لاکتوز هستند. عدم تحمل لاکتوز و افرادی که به پروتئین شیر حساسیت دارند نباید از این پنیر استفاده کنند.

اندازه توصیه شده برای این پنیر 28 گرم است که به اندازه انگشت شست شما است. خوردن مقادیر زیاد می تواند باعث نفخ شود یا منجر به یبوست و دریافت کالری زیاد شود.

علاوه بر این، 28 گرم پنیر بریحاوی 6 درصد DV برای سدیم است. اگر آن را با چوب شور یا آجیل بخورید، به راحتی می توانید نمک زیادی مصرف کنید. سدیم بیش از حد می تواند باعث افزایش فشار خون در افراد حساس به نمک شود.

در نهایت، زنان باردار باید از پنیر غیر پاستوریزه ساخته شده با شیری که فرآیند حرارت دهی برای حذف باکتری ها را طی نکرده است، اجتناب کنند. می تواند حاوی باکتری های مضری باشد که باعث لیستریوز می شود که می تواند کشنده باشد.

نحوه نگهداری پنیر بری

باید آن را در بسته بندی هوا بسته یا در بسته بندی پلاستیکی در یخچال نگهداری کرد. با توجه به اینکه پنیر نرمی است، اگر خارج از یخچال بماند، به ویژه در معرض فساد یا آلودگی باکتریایی است.

اکثر تولید کنندگان توصیه می کنند که تمام بسته را تا تاریخ انقضا مصرف کنید.

با این حال، اگر پنیر پس از تاریخ انقضا ظاهر و بوی خوبی داشته باشد، تا زمانی که پاستوریزه شده باشد، به طور کلی بی خطر است.

به همین ترتیب، کودکان، زنان باردار و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند در معرض خطر قرار گرفتن در معرض باکتری‌های مضر هستند – حتی اگر ظاهر و بوی طبیعی داشته باشند. پنیر بری نباید بخورد

پنیر بریبهتر است ظرف 1 تا 3 هفته پس از باز کردن بسته غذا بخورید یا فریز کنید، زیرا در یخچال به رسیدن آن ادامه می دهد.

اگر در فویل بسته بندی شده و در کیسه ای مطمئن قرار گیرد، می تواند تا 6 ماه در فریزر بماند. اما پس از انجماد و آب شدن، خرد می شود و بیشتر برای استفاده در وعده های غذایی مناسب است تا به عنوان پیش غذا.

در دمای اتاق به مدت بیش از 4 ساعت پنیر بریفراموش نکنید که آن را دور بیندازید.

از کجا بفهمیم پنیر بد است؟

پنیر برییک لایه کاملاً ایمن از قالب سفید در سطح بیرونی وجود دارد.

با این حال، کپک آبی یا سبز نشان می دهد که پنیر فاسد شده است و باید دور ریخته شود.

برای پنیرهای سفت تر، مانند پنیر پارمزان، می توانید قسمت های کپک زده را جدا کرده و بقیه محصول را بخورید. با این حال، کپک قابل مشاهده روی انواع نرم مانند پنیر بری نشان می دهد که هاگ های کپک کل پنیر را آلوده کرده اند.

علاوه بر این، نابالغ پنیر بری - یا خیلی طولانی بالغ شده است پنیر بری - ممکن است بیش از حد پخش شود و بوی آمونیاک قوی ناشی از باکتری های استفاده شده در طول تولید داشته باشد. اگرچه خوردن آن بی خطر است، اما پنیر بری رسیده بیش از حد می تواند طعم و بوی بدی داشته باشد.

در نتیجه؛

پنیر بری, این یک پنیر نرم است که به دلیل بافت خامه ای و پوسته کپک سفید خوراکی اش شناخته شده است. وقتی با نان، کراکر یا میوه سرو می شود یک پیش غذای عالی است. 

سرشار از چربی و پروتئین به همراه کلسیم، ویتامین B12 و ریبوفلاوین است.

اگر در حد اعتدال مصرف شود، پنیر بریمی تواند احساس سیری را تقویت کند و به کنترل اشتها کمک کند، به این معنی که به کاهش وزن کمک می کند.