کپک اغلب عامل فساد مواد غذایی است. غذای کپک زده بو و بافت نامطبوعی دارد. روی آن دارای لکه های فازی سبز و سفید است. برخی از انواع کپک ها سموم مضر تولید می کنند.
قالب چیست؟
کپک نوعی قارچ است که ساختارهای چند سلولی و نخ مانند را تشکیل می دهد. همانطور که روی غذا رشد می کند، برای چشم انسان قابل مشاهده می شود. باعث تغییر رنگ غذا می شود.
هاگ هایی تولید می کند که به آن رنگ سبز، سفید، سیاه یا خاکستری می دهد. غذای کپک زدهinطعم آن کاملاً متفاوت است، کمی شبیه خاک مرطوب است. بوی بدی هم داره…
اگرچه کپک فقط در سطح قابل مشاهده است، اما ریشه های آن می تواند در عمق غذا باشد. هزاران نوع مختلف قالب وجود دارد. آنها تقریباً همه جا هستند. می توان گفت که کپک "روش بازیافت طبیعت" است.
علاوه بر این که در غذا یافت می شود، در شرایط مرطوب و داخل خانه نیز وجود دارد.
آیا غذای کپک زده خطرناک است؟
کدام غذاها باعث کپک زدن می شوند؟
تقریباً روی هر غذایی می تواند کپک ایجاد کند. در برخی از انواع غذاها بیش از سایرین مستعد تکثیر است.
غذاهای تازه ای که حاوی مقادیر زیادی آب هستند به ویژه در برابر کپک آسیب پذیر هستند. مواد نگهدارنده احتمال رشد کپک و رشد میکروارگانیسم ها را کاهش می دهند.
کپک فقط روی غذا در خانه تشکیل نمی شود. این می تواند در طول فرآیند تولید مواد غذایی مانند رشد، برداشت، ذخیره سازی، فرآوری تشکیل و تکثیر شود.
غذاهایی که کپک ها دوست دارند رشد کنند و مستعد رشد کپک هستند عبارتند از:
نان: کپک به راحتی رشد می کند، به خصوص زمانی که حاوی مواد نگهدارنده نباشد.
پنیر: انواع نرم و سخت
قالب؛ همچنین ممکن است در غذاهای دیگر مانند گوشت، آجیل، لبنیات و غذاهای فرآوری شده نیز وجود داشته باشد. اکثر کپک ها برای زندگی به اکسیژن نیاز دارند، بنابراین معمولاً در جایی که اکسیژن محدود است تشکیل نمی شوند.
کپک می تواند مایکوتوکسین تولید کند
کپک می تواند یک ماده شیمیایی سمی به نام مایکوتوکسین تولید کند. این امر بسته به میزان مصرف، مدت زمان قرار گرفتن در معرض، سن و سلامت فرد می تواند باعث بیماری یا حتی مرگ شود.
سطوح پایین طولانی مدت مایکوتوکسین ها سیستم ایمنی را سرکوب می کند. حتی می تواند باعث سرطان شود.
اگرچه رشد کپک معمولاً کاملاً آشکار است، مایکوتوکسین ها برای چشم انسان نامرئی هستند. یکی از رایج ترین، سمی ترین و مورد مطالعه ترین مایکوتوکسین ها، آفلاتوکسین است. سرطان زا است. در صورت مصرف زیاد باعث مرگ می شود.
آفلاتوکسین و بسیاری دیگر از مایکوتوکسین ها در برابر حرارت پایدار هستند. بنابراین، می تواند در طول پردازش مواد غذایی دست نخورده باقی بماند. در غذاهای فرآوری شده مانند کره بادام زمینی یافت می شود.
مصرگونه های مختلف گیاهی مانند جو، برنج، آجیل، ادویه جات ترشی جات، میوه ها و سبزیجات نیز ممکن است به مایکوتوکسین ها آلوده باشند.
اگر حیوان غذای آلوده خورده باشد، محصولات حیوانی مانند گوشت، شیر و تخم مرغ می توانند حاوی مایکوتوکسین باشند. اگر محیط نگهداری نسبتاً گرم و مرطوب باشد، ممکن است غذا به مایکوتوکسین ها آلوده شود.
غذاهای کپک زده می توانند باعث واکنش های آلرژیک شوند
برخی افراد آلرژی تنفسی دارند. غذای کپک زده مصرف آن ممکن است باعث بروز واکنش آلرژیک در این افراد شود.
راه‌هایی برای جلوگیری از خراب شدن غذا به دلیل رشد کپک وجود دارد. غذای کپک زدهتمیز نگه داشتن مکان های نگهداری مواد غذایی بسیار مهم است، زیرا هاگ های مواد غذایی می توانند در یخچال ها یا سایر مکان های نگهداری معمول جمع شوند.
برای جلوگیری از کپک زدن غذا به نکات زیر توجه کنید:
یخچال خود را به طور مرتب تمیز کنید: هر ماه یکبار داخل یخچال را پاک کنید.
وسایل نظافتی را تمیز نگه دارید:تمیز کردن دستمال ظرفشویی، اسفنج و سایر مواد تمیز کننده نیز مهم است.
اجازه ندهید پوسیده شود: مواد غذایی تازه ماندگاری محدودی دارند. در یک زمان چند خرید کنید. ظرف چند روز مصرف کنید.
غذاهای فاسد شدنی را در یخچال نگهداری کنید: مواد غذایی با ماندگاری محدود مانند سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید.
ظروف نگهداری باید تمیز و به خوبی مهر و موم شده باشند:هنگام نگهداری مواد غذایی از ظروف تمیز استفاده کنید. ظروف را محکم ببندید تا در معرض هاگ های کپک موجود در هوا قرار نگیرید.
از باقی مانده غذا به سرعت استفاده کنید:غذاهای باقیمانده را ظرف سه یا چهار روز مصرف کنید.
برای نگهداری طولانی‌تر فریز کنید: اگر قرار نیست غذا را فوراً مصرف کنید، آن را در فریزر قرار دهید.
اگر در غذا کپک زدید چه باید کرد؟
اگر در غذای نرم شده کپک پیدا کردید، آن را دور بیندازید. غذاهای نرم دارای رطوبت بالایی هستند، بنابراین کپک می تواند به راحتی در زیر سطح تکثیر شود که تشخیص آن دشوار است. باکتری ها نیز می توانند با آن تکثیر شوند.
کپک روی غذاهایی مانند پنیر سخت راحت تر از بین می رود. فقط قسمت کپک زده را برش دهید. به طور کلی، کپک نمی تواند به راحتی به مواد غذایی سفت یا متراکم نفوذ کند.
اگر غذا کاملاً با کپک پوشانده شد آن را دور بریزید.
کپک را بو نکنید زیرا می تواند باعث ناراحتی تنفسی شود.
