سموم طبیعی در غذا چیست؟

غذاهای طبیعی مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها و کربوهیدرات ها را برای بدن ما فراهم می کنند. علاوه بر غذاهای سالم، به طور طبیعی در این غذاها وجود دارد سموم شیمیایی نیز موجود هستند.

سموم غذایی طبیعیدوری ما از آن غیر ممکن است. تا زمانی که ما غذاهای طبیعی را بیش از حد مصرف نکنیم، سموم طبیعی آسیب قابل توجهی به بدن وارد نمی کنند.

• پس این چیست سموم طبیعی? 
• کدام غذاها وجود دارد؟ 
• آیا می توانیم تأثیر آنها را کاهش دهیم؟

در اینجا پاسخ سوالات شما در این مورد است… 

سموم طبیعی چیست؟ 

سموم طبیعیترکیبات سمی (سمی) هستند که به طور طبیعی در موجودات زنده یافت می شوند. 

همه چیز سمیت دارد. این دوز است که سمی را از غیر سمی متمایز می کند. حتی نوشیدن مقادیر زیاد آب (4-5 لیتر) منجر به هیپوناترمی و ادم مغزی می شود. بنابراین سمی محسوب می شود.

تقریبا تمام میوه ها، سبزیجات، آجیل، دانه ها، غذاهای دریایی و ماهی حاوی ترکیبات سمی هستند که در صورت مصرف بیش از حد می توانند خطرناک باشند. 

در گیاهان و سایر موجودات زنده سموم طبیعی در واقع به آنها آسیبی نمی رساند. این به این دلیل است که گیاهان از سموم به عنوان یک سیستم دفاعی طبیعی در برابر شکارچیان و حشرات تولید می شود. برج حوت در موجودات دیگر مانند مواد سمی به عنوان غذا عمل می کند 

با این حال ، این مواد سمی وقتی توسط انسان یا سایر موجودات زنده مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری را به همراه دارد. 

سموم طبیعی که معمولاً یافت می شوند چیست؟

• گلیکوزید سیانوژنیک

مشخص شده است که بیش از 2500 گونه گیاهی گلیکوزیدهای سیانوژنیک هستند. به عنوان یک دفاع در برابر گیاهخواران عمل می کند. سیب، دانه گلابی، هسته زردآلو و بادام گیاهی است حاوی گلیکوزید. 

در صورت مصرف زیاد، سرگیجه، درد معده، مشکلات گوارشی، سیانوز، مه مغزیعلائمی مانند فشار خون پایین و سردرد ایجاد می کند. 

• بیوتوکسین در آب 

از میان هزاران گونه ریز جلبک موجود در طبیعت، حدود 300 گونه مضر در نظر گرفته می شوند. بیش از 100 مورد از آنها می تواند باعث مرگ انسان و حیوانات شود. سموم طبیعی این شامل. 

صدف خوراکی و صدف ها مانند صدف ها آبزی هستند زیرا از جلبک ها تغذیه می کنند. سموم شامل می شود. گاهی اوقات حتی پس از پختن یا انجماد، سموم جلبک ها از بین نمی روند. 

بیش از حد بیوتوکسین در آب باعث استفراغ، فلج، اسهال و سایر مشکلات گوارشی می شود. 

• لکتین

لکتین; پروتئین های اتصال دهنده کربوهیدرات هستند که در غذاهایی مانند غلات، لوبیا خشک، سیب زمینی و آجیل یافت می شوند. 

سمی و ملتهب در برابر پخت و پز و آنزیم های گوارشی مقاوم است. 

لکتین، بیماری سلیاکباعث آرتریت روماتوئید، برخی بیماری های خود ایمنی و مشکلات روده کوچک می شود. 

• سیاره تیر

برخی از ماهی ها مانند کوسه و اره ماهی حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند. زیاده روی در خوردن این ماهی ها خطر مسمومیت را افزایش می دهد. باعث اختلالات مربوط به سیستم عصبی مرکزی، ریه ها و کلیه ها می شود. 

مصرف این ماهی به زنان باردار، زنان شیرده و کودکان توصیه نمی شود. تجمع جیوه در بدن، فشار خون و باعث تاکی کاردی می شود.

• فورکومارین

فوروکومارین یک فیتوکمیکال با خواص آنتی اکسیدانی، ضد افسردگی و ضد سرطان است. به گیاهان کمک می کند تا در برابر حشرات و شکارچیان دفاع کنند. 

در میان گیاهان حاوی فوروکومارین کرفس، لیمو، گریپ فروت، ترنج، هویج و جعفری یافت می شود. اگر این گیاهان بیش از حد مصرف شوند، باعث مشکلات معده و واکنش های پوستی می شوند.

• سولانین و چاکونین 

گلیکوآلکالوئیدها مانند سولانین و چاکونین به طور طبیعی در گیاهان متعلق به خانواده Solanaceae وجود دارند. سموماست این سمr سیب زمینی و گوجه فرنگی، اما در سطوح بالایی در سیب زمینی سبز و آسیب دیده تجمع می یابد.

غلظت بالای سولانین و چاکونین باعث مشکلات عصبی و گوارشی می شود.

• مایکوتوکسین 

مایکوتوکسین ها که توسط برخی گونه های قارچی تولید می شوند ترکیبات سمیاست خوردن غذاهای آلوده به مایکوتوکسین های قارچی باعث سرطان و نقص ایمنی می شود. 

• آلکالوئیدهای پیرولیزیدین (PA)

آنها ترکیبات آلی هستند که در حدود 6000 گونه گیاهی یافت می شوند. آلکالوئیدهای پیرولیزیدین در چای های گیاهی، ادویه ها، غلات و عسل یافت می شود. اگر به مقدار زیاد مصرف شود، به DNA آسیب می رساند.

• سم بوتولینوم

توسط باکتری کلستریدیوم ترشح شده و در لوبیا سبز، قارچ، چغندر و اسفناج این یک پروتئین سمی است که در برخی غذاها مانند 

• کومارین

دارچیناین یک ماده شیمیایی آلی معطر است که در غذاهایی مانند چای سبز و هویج یافت می شود. خوردن مقادیر زیاد کومارین باعث تاری دید، حالت تهوع و از دست دادن اشتها می شود. 

چگونه اثرات مضر سموم طبیعی را کاهش دهیم؟ 

• اگر سموم طبیعی در پوست غذا وجود دارد، پوست آن را بخورید. در دانه ها سم غذا را با برداشتن دانه ها مصرف کنید.
• ماهی های بزرگ صید شده از اقیانوس را در بخش های کوچک مصرف کنید. خانم های باردار اصلا نباید غذا بخورند. 
• غذاهای سبز و آسیب دیده مانند سیب زمینی را دور بریزید. 
• برای کاهش محتوای لکتین در حبوبات مانند لوبیا خشک، آنها را حداقل پنج ساعت خیس کنید و سپس بپزید. 
• هر غذایی که آسیب دیده، تغییر رنگ داده یا کپک زده است را دور بریزید. 
• از غذاهایی که طعم تلخ، بوی بد و تازه ندارند استفاده نکنید.
• قارچ هایی بخورید که مطمئن هستید سمی نیستند.