patata morea, patataren familiako beste kide batzuk bezala ( Solanum tuberosum ) Hego Amerikako Andeetako mendi eskualdeko bertako tuberkulu-landare batetik dator. Patata mota hau Peru eta Boliviakoa da.
Kanpoko azal urdin morea eta beltza eta barruko haragia more distiratsua du egosi ondoren ere.
Patata zuriak baino ehundura trinkoagoa du eta elikagarriagoa da. Ikerketek agerian uzten dute patata honen antioxidatzaile-mailak haragi zuriko patatak baino 2-3 aldiz handiagoak direla antozianoen presentzia dela eta.
Zer dira patata moreak?
patata morea, Solanaceae edo solanak barazkiak bere familiari Sustrai-barazki mota bat da. Berenjena, tomatea eta piperra bezalako barazkien familia berekoa da.
Golf-baloiaren tamainako patata-barietate hau ezaguna da Hego Amerikan, batez ere Perun eta Bolivian jatorria denez, eta tamaina apur bat handiagoa izan daiteke heldutasun osoa lortzen uzten badu.
Patata morearen nutrizio-balioa
patata Askotan osasungaitztzat jotzen da almidoi-eduki handia dela eta, baina mantenugai garrantzitsu asko ditu eta oso elikagai osasuntsua da.
patata morea, Solanum tuberosum Bere familiako beste patata barietateen antzeko mantenugai-edukia du, baina bere mineral-edukia aldatzen da hazten den lurzoruaren arabera.
Patatetako mantenugai guztiak azalean aurkitzen direla uste oker bat dago. Izan ere, mantenugaien erdia baino gehiago bere haragi zatian aurkitzen da.
100 gramo egosita patata morea, bere azalarekin nutrizio-eduki hau dauka:
Kaloriak: 87
Proteina: 2 gramo
Karbohidratoak: 20 gramo
Zuntz: 3.3 gramo
Gantz: gramo 1 baino gutxiago
Manganesoa: Eguneko Balioaren (DV) % 6
Kobrea: DVren %21
Burdina: DVren %2
Potasioa: DVren %8
B6 bitamina: DVren % 18
C bitamina: DVren % 14
Patatak bananak baino gehiago potasioa edukia du. Gainera, patata anoa batek 3 gramo zuntz ditu eta berez sodio gutxi du.
Antozianinak, marrubiak, mahats gorriak, aza gorria eta patata morea fruta eta barazki askoren kolore biziaren erantzule diren konposatu fenolikoak dira, esaterako
Zeintzuk dira patata moreen onurak?
Odoleko azukrearentzat onuragarriagoa
indize gluzemikoa (GI)elikagai batek odoleko azukrea zenbat igotzen duen neurtzen du. 0tik 100era bitartekoa da, eta 70 baino handiagoa den indize gluzemikoa altutzat jotzen da.
Gizakietan egindako konparazio-azterketa batean, patata moreaPatataren indize gluzemikoa 77 dela aurkitu da, patata horiaren indize gluzemikoa 81 eta patata zuriaren indize gluzemikoa 93.
Patata-barietate guztiek karbohidrato-edukiagatik odoleko azukre mailan eragiten duten arren, patata morea, beste mota batzuek baino eraginkortasun txikiagoa erakusten du polifenol landare-konposatuen kontzentrazio altuengatik.
Konposatu hauek hesteetan almidoien xurgapena murrizten dute, beraz patata moreaOdoleko azukre mailan eragina murrizten du.
Gorputzeko onuragarriak diren antioxidatzaileak ditu
Beste fruta eta barazki koloretsuak bezala, patata moreaBere kolore biziak antioxidatzaile asko dituen seinale da. Izan ere, patata zuri edo horiak baino bi edo hiru aldiz jarduera antioxidatzaile handiagoa du.
Antioxidatzaileak zelulak estres oxidatzailearen ondorio kaltegarrietatik babes ditzaketen landare-konposatuak dira.
patata moreaBatez ere antozianina izeneko polifenol antioxidatzaileetan aberatsa da. Ahabiak eta masustek antioxidatzaile berberak dituzte.
Antozianak hartzeak kolesterol maila osasuntsu mantentzen du, begien osasuna babesten du eta bihotzeko gaixotasunak, minbizi batzuk eta diabetesa izateko arriskua murrizten du.
Antozian eduki handiaz gain, patata mota guztietan aurkitzen diren antioxidatzaileak hauek dira:
- C bitamina
– Konposatu karotenoideak
– Selenioa
– Tirosina
– Konposatu polifenolikoak, hala nola azido kafeikoa, eskopolina, azido klorogenikoa eta azido ferulikoa.
odol-presioa hobetzen du
Patata moreak jateaOnuragarria da odol-hodiarentzat eta odol-presioarentzat. Hau da, neurri batean, bere potasio-eduki handiagatik, mantenugai honek odol-presioa murrizten laguntzen duelako. Seguruenik, antioxidatzaileen edukiak ere badu zeresana.
Hipertentsioa duten pertsonei egindako 4 asteko ikerketa txiki batek egunean sei-zortzi aldiz aurkitu zituen patata morea jateak odol-presioa sistolikoa eta diastolikoa (balio baten goiko eta beheko zenbakiak) %3.5 eta %4.3 murrizten dituela zehaztu du.
Horrez gain, ikerketa batzuek patata zuriak jatea alderatu zuten. patata morea dio jateak arterien zurruntasuna murrizten duela.
Arteria gogorrak izateak bihotzekoak edo trazuak izateko arriskua areagotzen du, odol-presioaren aldaketei erantzunez zainak erraz hedatu ezin direlako.
patata morearen extractakTentsio arteriala jaisten du hipertentsioa duten pertsonengan. Gainera, kolesterol-pilaketa murrizten du. Zeren, patata morea Hipertentsioa kontrolatzeaz gain, gaixotasun kardiobaskularrak saihestu ditzake.
Minbizia izateko arriskua murrizten du
Laborategiko hainbat ikerketek antioxidatzaileak erakutsi dituzte, besteak beste patata moreafrogatu du batean dauden konposatu batzuek koloneko eta bularreko minbizia bezalako minbiziak prebenitzen edo borrokatzen lagun dezaketela.
Ikerketa batean, patata morea Estraktuarekin tratatutako minbizi-zelulak motelago hazi ziren.
Ikerketa klinikoa ere bai haragi morea patataktumoreen sorrera kentzen duela erakusten du. Gainera, hesteetako, koloneko eta ehun konektiboetako tumore eta polipoen tamaina gutxi gorabehera % 50 murrizten du.
Zuntz edukiagatik beteta mantentzen zaitu
Patata moreak jatea Eguneroko zuntz beharrak asetzen laguntzen du. Zuntz dietetikoak beteta sentiarazten zaitu, idorreria saihesten du, odoleko azukrea egonkortzen du eta kolesterol maila osasuntsu mantentzen laguntzen du.
patata morea Patata guztietan dauden almidoietako batzuk, hau barne, almidoi erresistentea izeneko zuntz mota bat da. almidoi erresistentea Traktu gastrointestinalean, digestioari aurre egiten dio, baina heste lodiko bakterioek hartzitzen dute.
Hartzidura prozesu honetan, kate motzeko gantz-azidoak konposatu ezagunak sortzen dira. Konposatu hauek hesteetako osasuna hobetzen laguntzen dute.
Digestioa eta hesteetako osasuna hobetzen ditu
digestioaren ondoren patata morea polifenolak jariatzen ditu, hesteetako osasuna sustatzen duten molekula aktiboak. Ikerketek erakusten dute molekula hauek GI traktuko eta koloneko minbiziak inhibitu ditzaketela.Patata hauen zuntz eduki handiak hesteetako bakterio onen hazkuntza sustatzen du.
patata morea antozianek hesteak eta heste-zelulak babesten dituzte hantura eta erradikal askeen kalteetatik. Polifenol hauek hesteetan gehiegizko burdina xurgatzea ere geldiarazten dute, toxikoa izan daitekeena.
Gibeleko funtzioa babesten du
2016an ikerketa bat egin zen patata morearen antozianinak animalien gibeleko kalteetan duten eragina aztertzeko.
Emaitzek agerian utzi zuten antioxidatzaileen jarduera areagotu egin zela gaietan. Molekula aktibo hauek gibeleko gantzak hartzea, metabolismoa eta biltegiratzea moteldu zuten.
odol-koagulazioa saihesten du
Odol-koaguluak, tronbosi bezala ere ezagunak, mundu osoan heriotza-kausa nagusiak dira. patata morea egoera hori saihesten laguntzen du.
patata morea Azido klorogenikoa dauka. Konposatu kimiko honek odol-koaguluak apurtzen dituela eta proteina eta peptido prokoagulatzaileen jarduera entzimatikoa galarazten duela aurkitu da.
Elikagaien kolorearen alternatiba osasuntsua
Patatak, azenarioak eta beste sustrai-barazki batzuk elikagaiak koloreztatzeko erabiltzen dira eta kolore naturalaren industriarako bereziki hazten dira.
Patata morea elikagaien koloratzaile natural gisa ere erabil daiteke elikagaien koloratzaile kimiko ugarirekin alderatuta, bere eduki natural eta antozianoagatik.
Sustrai-barazki honetan aurkitzen diren antozianinak bikainak dira elikagai-produktuak modu naturalean koloreztatzeko, hala nola fruta-edariak, bitamina-urak, izozkiak eta jogurtak.
Patata moreak kalterik ba al du?
Gaur arte patata moreaEz da frogatu toxikotasunik edo bigarren mailako efekturik. Sustrai-barazki hau gehiegi jatearen alde txarra odola koagulatzeko arazoak izan daitezke. patata moreaTean aurkitzen den antozianina kantitate handiak antikoagulanteekin/odol-dilugarriekin elkarreragin dezake.
Ondorioz;
patata moreaezagutzea merezi duen patataren familiako kide osasuntsu eta koloretsua da. Patat arruntekin alderatuta, indize gluzemiko baxuagoa du eta odoleko azukrearentzat hobea da.
Flavonoide eta azido fenoliko ugari egoteak obesitatearen, digestioaren eta minbiziaren aurkako propietateak ematen dizkie. Patataren antozianoek bihotza, gibela, garuna eta hesteak ere babesten dituzte hanturazko gaixotasunetatik.
