Harrituko zinateke esango banu horma-paper-kolak eta entsalada-jantziek zerbait komunean dutela. Hau elikagai-gehigarri bat da... Agian ez duzu horren berririk entzun, baina maiz kontsumitzen duzu. xanthan goma. Zer da xanthan goma? Gehigarri hau izen ezberdinekin ere ezagutzen da. Esaterako, xanthan goma, xanthan goma, xanthan goma, xanthan goma. Glutenik gabeko produktuetan osagarri gisa erabiltzen da. Kolesterola eta odoleko azukrea jaistea bezalako onurak dituela adierazten da.
Zer da xanthan goma?
Osasuntsu ote den galdetzen da, produktu industrial askotan aurkitzen baita. FDAk segurutzat jotzen du elikagaien gehigarri gisa.
Zer da Xanthan Gum?
Xantham goma elikagaien gehigarria da. Normalean elikagaiei gehitzen zaie loditzaile edo egonkortzaile gisa (erreakzio kimiko baten oreka edo abiadura mantenduz), loditzaile gisa.
Likido bati xanthan goma hautsa gehitzen zaionean, azkar barreiatzen da, soluzio likatsu bat osatuz eta lodituz.
1963an zientzialariek aurkitu zuten, eta ordutik aditiboa ikertu eta segurua dela zehaztu dute. Hori dela eta, FDAk elikagai-gehigarri gisa onartu du eta ez du inolako mugarik jarri elikagai batek izan dezakeen xanthan gomaren erabilerari.
Nahiz eta laborategian egin, zuntz disolbagarria da. Zuntz disolbagarriak gure gorputzak hautsi ezin dituen karbohidratoak dira. Ura xurgatzen dute eta digestio-hodiko gel-itxurako substantzia bihurtzen dute, digestioa moteltzen duena.
Zertan aurkitzen da Xanthan Gum?
Xanthan goma elikagaietan, zaintza pertsonalean eta industria-produktuetan erabiltzen da. Gehigarri honek ehundura, koherentzia, zaporea, iraupena hobetzen ditu eta elikagai askoren itxura aldatzen du.
Gainera, elikagaiak egonkortzen ditu, zenbait elikagaik tenperatura eta pH maila desberdinak jasaten lagunduz. Gainera, elikagaiak bereiztea eragozten du eta ontzietatik leunki isurtzen uzten du.
Glutenik gabeko elikagaietan askotan erabiltzen da, glutenik gabeko labeko produktuei elastikotasuna eta fluffsness gehitzen baitie. Honako hauek dira xanthan goma duten elikagai arruntak:
Gehigarri hau zainketa pertsonaleko eta edertasun produktu askotan ere aurkitzen da. Horrek produktuak lodi bihurtzen ditu. Gainera, partikula solidoak likidoetan esekita egoten laguntzen du. Xantana goma duten zainketa pertsonaleko produktuak honako hauek dira:
Hortzetako pasta
Kremak
ukenduak
xanpua
Xantana goma duten produktu industrialak honako hauek dira:
Fungizidak, herbizidak eta intsektizidak
Baldosa, grout, labea eta komuneko ontzien garbitzaileak
Tindagaiak
Petrolio-zulaketetan erabiltzen diren jariakinak
Horma-paper-kola bezalako itsasgarriak
Xanthan Gum Nutrizio Balioa
Koilarakada batek (12 gramo inguru) xanthan gomak honako nutrizio-edukia du:
35 kaloria
8 gramo karbohidrato
8 gramo zuntz
Xanthan Gum Lagungarria al da?
Gai honi buruzko ikerketen arabera, xanthan gom gehigarriak onura hauek ditu.
odol azukrea jaisten du
Ikerketa askotan, xanthan gomak odoleko azukrea jaitsi dezakeela zehaztu da. Uste da urdaileko eta heste meharreko likidoak gel itxurako substantzia likatsu batean eraldatzen dituela. Horrek digestioa moteldu egiten du eta azukrea odolera zenbat azkar sartzen den eragiten du. Jan ondoren ez du odol azukrea gehiegi igotzen.
Kolesterola jaisten du
Ikerketa batean, bost gizonek 23 egunez egunero gomendatutako xanthan goma kopurua 10 aldiz gehiago kontsumitu zuten. Geroago odol-azterketek kolesterola %10 murriztu zela ikusi zuten.
Asetasun sentsazioa areagotzen du urdaila hustea atzeratuz eta digestioa motelduz. Horrek pisua galtzen ere laguntzen du.
Idorreria saihesten du
Xanthan gomak uraren mugimendua areagotzen du hesteetan, eta erraz pasatzen den taburete biguna eta lodia sortzen du. Ikerketek aurkitu dute nabarmen handitzen duela gorotz maiztasuna eta kopurua.
Likidoak loditzen ditu
Likidoak loditzeko erabiltzen da irensteko zailtasunak dituztenentzat, hala nola adineko helduentzat edo gaixotasun neurologikoak dituztenentzat.
Artrosiaren tratamendua
Artrosia artikulazio zahartzeak edo gizentasunak eragindako artikulazio mingarria da. Animalien ikerketa askok frogatu dute xanthan gom injekzioak kartilagoan babes-efektua dutela eta mina arintzen dutela. Emaitzak itxaropentsuak dira etorkizuneko gizakietan ikerketetarako.
Hortzetako kariesteari aurre egiten dio
Hortzen esmalte sendoa hortz osasunaren adierazle da. Soda, kafea eta zukuak bezalako elikagai azidoek hortzen esmaltea kaltetzen dute. Xanthan goma hortzetako pastan erabiltzen den loditze-agente arrunta da. Hortzen babes-hesia sortzen du. Horrela, elikagaien azido erasoak saihesten ditu.
gaixotasun zeliakoa
Xantano goma glutenik gabekoa denez, normalean gari irina edo glutenaren eratorriak erabiltzen dituzten elikagaietan aurkitzen den osagaia da. Gluten intolerantziarekin borrokatzen duten milioika pertsonentzat, substantzia hau elikagai askotan aurkitzen den ezinbesteko osagaia da.
Xanthan Gum kalteak
Digestio-arazoak sor ditzake
Elikagaien gehigarri honek digestio-arazoak sor ditzake pertsona batzuengan. Giza ikerketetan ondorengo ondorioak identifikatu dira dosi handiak kontsumitzearen ondorioz:
hesteetako gehiegizko mugimendua
gas arazoa
Hesteetako bakterioen alterazioa
Bigarren mailako efektu hauek ez dira gertatzen gutxienez 15 gramo kontsumitzen ez badira. Oso zaila da kopuru hori dietatik ateratzea.
Xanthan goma segurua da jende gehienentzat, baina badaude saihestu beharko luketen pertsona batzuk.
Gehigarri hau azukretik eratorria da. Azukrea hainbat tokitatik etor daiteke, hala nola gari, artoa, soja eta esnea. Produktu horiei alergia larria duten pertsonek gehigarri hau duten elikagaiak saihestu behar dituzte xanthan goma zein iturritatik datorren zehaztu ez badute behintzat.
Xanthan gomak odoleko azukre maila jaisten du. Hau arriskutsua da odoleko azukre baxua eragin dezaketen diabetearen sendagai batzuk hartzen dituzten pertsonentzat. Gainera, arazoak sor ditzake laster ebakuntza planifikatzen duten pertsonei.
Xanthan goma erabili behar al da?
Jende gehienentzat, xanthan goma duten elikagaiak jateak ez du arazorik sortuko. Elikagai askotan aurkitzen den arren, elikagai baten % 0,05-0,3 gutxi gorabehera bakarrik osatzen du. Gainera, pertsona batek egunean gramo xantano goma baino gutxiago kontsumitzen du. Zenbateko hori segurua dela adierazten da.
Hala ere, jendeak saihestu behar du xanthan goma arnastea. Gripearen antzeko sintomak eta sudur-eztarriaren narritadura aurkitu dira hauts forma maneiatzen duten langileetan.
Hori dela eta, elikagai-gehigarri hau duten elikagaietatik hain kantitate txikiak irensten ditugu, ezen onurarik edo albo-ondorio kaltegarririk ez dugu izango.
