Gellan goma, gellan goma edo gellan goma1970eko hamarkadan aurkitutako elikagai-gehigarri bat da.
Lehenik eta behingelatina eta agar agar-aren ordezko gisa erabili izan da, gaur egun hainbat elikagai prozesatuetan aurkitzen da, marmeladak, gozokiak, haragia eta landare-esne gotortuak barne.
Gellan gomaDuela hiru hamarkada baino gehiago aurkitu zenetik, ohiko gehigarri bihurtu da elikagaien, edarien, zainketa pertsonalen, garbitzaile industrialen eta papergintzaren merkatuetan, batez ere azken 15 urteotan. gellan gomaBere funtzio eta erabilera nagusietako batzuk hauek dira:
– Substantziaren barruan gelaren antzeko koherentzia sortzen laguntzea.
– Elikagaietan eta industria-produktuetan finkatzea edo bereiztea saihesten laguntzea.
– Elikagaien osagaiak modu uniformean testurizatzea, egonkortzea edo lotzea.
– Malgutasuna, konfigurazioa eta etetea laguntzea.
– Tenperatura aldaketen ondorioz osagaiak itxuraz alda ez daitezen.
– Petri plaketan egindako esperimentu zelularretarako gel-oinarria ematea
– Bestela, gelatina elikagai begetarianoetan erabiltzen da.
– Kosmetika eta edertasun produktuetan sentsazio leuna emateko erabiltzen da.
– Gastronomiako plateretan (batez ere postreetan) erabiltzen da materialak urtu ez daitezen.
– Eta beste hainbat erabilera ditu, filmak sortzea barne.
Zer da Gellan Goma?
gellan gomaelikagai prozesatutako elikagaiak lotzeko eta egonkortzeko erabiltzen den elikadura gehigarria da.guar txiklea, karragenina, agar agar etaxanthan goma beste gelifikatzaile batzuen antzekoa, besteak beste
Modu naturalean hazten da, baina artifizialki ere ekoiztu daiteke azukrea bakterio-tentsio zehatz batekin hartzituz.
Beste gelifikatzaile ezagun batzuen ordez erabiltzen da, oso kopuru txikietan eraginkorra delako eta beroarekiko sentikorra ez den gel argia sortzen duelako.
Gellan goma Animalien larruazal, kartilago edo hezurretik eratorritako gelatinaren ordez landare-oinarritutako alternatiba ere bada.
Nola erabili Gellan Goma?
gellan gomaerabilera anitzak ditu. Gelifikatzaile gisa, ehundura krematsua ematen die postreei eta gelatina antzeko koherentzia bat labeko produktuei.
Gellan goma Gotortutako zukuei eta landare-esneei ere gehitzen zaie, kaltzioa bezalako mantenugai osagarriak egonkortzeko eta edariarekin nahasteko, ontziaren behealdean bildu beharrean.
Gehigarri honek aplikazio mediko eta farmazeutikoak ditu ehunen birsorkuntzarako, alergiak arintzeko, hortz-zaintzarako, hezur-konponketarako eta drogak ekoizteko.
Elikagaien prestaketan testuratu eta egonkortzeko erabil daiteke
gellan gomaErabilera ohikoena egosten, postreak prestatzen edo gozogintzan izaten da, bakarrik edo beste produktu/egonkortzaile batzuekin nahastuta osagaiak bereiz ez daitezen.
Bereziki erabilgarria da pureei edo gel bati koherentzia bat emateko, ez baitu elikagaien kolorea edo zaporea aldatzen. Gainera, berotuta ere ez da likido bihurtzen, bere egitura mantentzen du.
Gellan gomaBiskositatea handitzeko duen gaitasunari esker, ehundura likido interesgarri ugari ekoitzi ditzake, likido lodiagoak, marinadak, saltsak edo barazki-pureak barne.
Errezeta begano/begetarianoetarako egokia
Hartzidura bakterianotik sortzen denez eta ez edozein animalia-iturritik, gellan gomaDieta beganoen elikagaietan ohiko gehigarria da. Errezeta veganoek maiz egonkortzaile eta loditzaile moduko bat behar dute produktuak bereizteko.
Postreak urtzea ekiditen laguntzen du eta bero oso egonkorra da
gellan gomaElikagaiak prestatzeko erabilera interesgarri bat gastronomian dago, bereziki postre bereziak sortzeko. Sukaldariek batzuetan izozki eta sorbete errezetak aipatzen dituzte asalduran laguntzeko. gellan goma gehitzen du.
Digestioa, idorreria edo beherakoa hobetzen lagun dezake
Edinburgoko Unibertsitateko Kimika Saileko ikertzaileek egina eta 23 egunez maila altuan egina gellan goma Dietaren irenstearen ondorioak probatu zituen ikerketa txiki batek erakutsi zuen fekalen bulking-agente gisa jarduten duela dietaren trantsizio-denboran eraginez.
Bulking agente gisa gellan goma kontsumitzeak boluntarioen erdietan igarotzeko denbora handitzen zuela eta beste erdian transmisio denbora gutxitzen zuela ikusi zen.
Behazun-azido fekalen kontzentrazioa ere handitu egin zen, baina gellan gomaez zuen eragin handirik izan odoleko azukrea, intsulina-kontzentrazioa edo HDL kolesterola eta triglizerido-maila bezalako faktoreetan.
Oro har, lana gellan goma kontsumitzeak ez du eragin fisiologiko kaltegarririk eragiten, gorotzak biltzen dituelako baizik. idorreria edo beherakoa bezalako sintometan ondorio positiboak dituela aurkitu da
Nutrition Science and Vitamintology aldizkarian Argitaratutako beste animalien ikerketa baten aurkikuntzek gauza bera erakusten dute. Gellan goma normalean, urdail-hesteetako igarotze-denbora laburtzen du, eta ondorioz, idorreria bezalako digestio-arazoak izateko joera duten pertsonengan desagerrarazten da.
Zein elikagaitan aurkitzen da Gellan Goma?
gellan gomahainbat elikagaitan aurki daiteke:
edariak
Landare-oinarritutako esnea eta zukuak,txokolate esnea eta edari alkoholdun batzuk
Gozogintza
Gozokiak, turkiar gozoa eta txiklea
esnea
Esne hartzitua, krema, jogurta, gazta prozesatua eta gazta heldugabeak
fruta eta barazki produktuak
Fruta-pureak, marmeladak, marmeladak, gelatina eta fruta eta barazki lehor batzuk
Ontziratutako jakiak
Gosaltzeko zerealak, baita fideo batzuk, ogiak eta glutenik gabeko edo proteina gutxiko pasta ere
saltsak
Entsalada apaingarriak, ketchup, mostaza, krema eta ogitarteko barietateak
beste elikagai batzuk
Haragi prozesatu batzuk, orkatzak, zopak, saldak, ongailuak, azukre hautsa eta almibarretan
gellan gomaBereziki ezaguna da vegan ontziratutako elikagaietan, gelatinaren ordez landare-oinarritutako alternatiba delako. elikagaien etiketetan gellan goma edo E418 gisa zerrendatuta.
Gellan Gomaren Balio Nutrizionala
Teknikoki gellan gomabakterio-hartzidura mota batzuen bidez, batez ere Sphingomonas elodea izeneko kultura erabiliz sortutako espeziea exopolisakarido bat da.
Industria eta elikagaien ekoizpeneko aplikazio ezberdinetan erabiltzen da gellan gomaLaborategi batean sortzen da askoz ere eskala handiagoko hartzidura komertzialaren bidez.
Polisakarido gisa gellan gomakarbohidratoetan oinarritutako molekulen kate luze bat da. Kimikoki, horrek osagaiak lotzeko erabiltzen diren beste elikagaien antzekoa da, irina edo almidoia barne.
Gehigarri honek elikagaien ekoizpenean ospea lortu duen arrazoietako bat kantitate txikietan soilik erabiltzen dela eta tenperatura altuagoak jasan ditzakeela da, beste lodigarri batzuekin konparatuz biskositate koherentea mantenduz.
Zeintzuk dira Gellan Gomaren onurak?
gellan gomaOnura ugari dituela esaten den arren, horietako gutxik froga zientifiko sendoek onartzen dute.
Adibidez, froga batzuk gellan gomaIdorreria arintzen duela frogatu da janaria hesteetan zehar leunki mugitzen lagunduz. Dena den, azterketa hau aspaldi egin zen eta esparru gutxikoa da.
Gainera, gehigarri honek odoleko azukre eta kolesterol maila murrizten duela esaten da, eta gosea kontrolatuz pisua galtzen laguntzen duela. Hala ere, ez da ikerketa esanguratsurik egin erreklamazio horiek babesteko. Horregatik, ikerketa gehiago behar da.
Zeintzuk dira Gellan Gomaren kalteak?
gellan gomaoro har segurutzat jotzen da. Animalien azterketa dosi altuetan gellan goma Bere ingesta hesteetako estalkiaren anomaliekin lotzen duen bitartean, beste ikerketek ez dute eragin kaltegarririk aurkitu.
Hala ere, substantzia hau modu mugatuan kontsumitu behar da, pertsona batzuen digestioa moteldu dezakeelako.
Ondorioz;
Gellan gomaElikagai-gehigarri bat da, industria-esparruetan edo produktu kosmetikoetan ere noizean behin erabiltzen dena.
Bakterioen hartziduraz egina dago eta osagaiak lotu, testurizatu eta egonkortzen laguntzen du, bereiztea eta gel-ehundura edo krema-itxura sortzea saihestuz.
Sphingomonas elodea Goma izeneko bakterio mota batek osatzen du oietako hori. Kantitate handietan kontsumituta ere ez da aurkitu toxikoa denik, baina neurriz bakarrik erabiltzea gomendatzen da kantitate oso txikiak.
