También se le conoce como goma guar, goma guar, goma guar, goma guar. Es un aditivo alimentario añadido a algunos alimentos. Aunque se dice que es beneficioso para la salud, también se sabe que tiene efectos secundarios negativos. Por lo tanto, su uso en algunos productos está prohibido.
Ahora hablemos de lo que necesita saber sobre la goma guar.
¿Qué es la goma guar?
Este aditivo se obtiene de una leguminosa llamada frijol guar, también conocido como guaran. Es un tipo de polisacárido o cadena larga de moléculas de carbohidratos unidas entre sí y consta de dos azúcares llamados manosa y galactosa.
La goma guar es un producto en polvo utilizado para estabilizar, emulsionar y espesar la textura de algunos alimentos y productos industriales.
¿Qué hace la goma guar?
Se utiliza como aditivo alimentario en muchos alimentos procesados. Es especialmente útil en la producción de alimentos. Debido a que se disuelve en agua, se absorbe y forma un gel que espesa y une los productos. Se utiliza como espesante. Se considera seguro para usar en ciertas cantidades en varios productos alimenticios.
En cuanto a la nutrición. es bajo en calorías. Sin embargo, es alto en fibra soluble. Una cucharada (10 gramos) proporciona 30 calorías y 9 gramos de fibra.
La goma guar absorbe grandes cantidades de líquido en el tracto digestivo. De esta manera, normaliza los niveles de azúcar y colesterol en sangre.
¿Qué es la goma guar?
Este aditivo se usa en alimentos dietéticos de reemplazo de comidas, píldoras dietéticas u otros suplementos para bajar de peso. Porque los fabricantes dicen que reduce el apetito al hincharse y absorber agua en el sistema digestivo.
valor nutricional de la goma guar
La planta de guar se produce a partir de frijoles que contienen un endospermo alto en polisacáridos, especialmente galactomananos, un tipo de azúcar llamado manosa y galactosa. Una vez formado a partir del endospermo del frijol, se limpia con alcohol u otro agente de limpieza para evitar el crecimiento de bacterias.
Cuando se combina con agua o líquido, se espesa para formar una textura similar a un gel que se mantiene bien a temperatura o presión.
El polvo de guar tiene un color blanco a amarillento. Tampoco tiene mucho sabor ni olor. Por lo tanto, se adapta a muchos productos alimenticios diferentes. Este aditivo es un producto vegano ya que se deriva de la planta del frijol.
¿En qué alimentos se encuentra la goma guar?
Esta sustancia, muy utilizada en la industria alimentaria, se encuentra en los siguientes productos:
Helado
yogur
Aderezo para ensaladas
Productos horneados sin gluten
Salsas
Kéfir
cereales de desayuno
Jugos de vegetales
pudín
sopa
queso
La goma guar tiene una variedad de usos debido a su estructura; También se puede encontrar en alimentos, artículos para el hogar o productos de belleza. Por ejemplo;
Agrega espesor o textura cremosa a alimentos como sopas.
Une los ingredientes que se encuentran en el yogur, el helado y otros productos lácteos. Lo hace evitando que las gotas de aceite se separen, por lo que a menudo se encuentra en productos que contienen una fuente de aceite.
Previene la separación y colapso de partículas sólidas en salsas, adobos u otras mezclas.
Evita la coagulación o separación de los ingredientes que se encuentran en las leches vegetales (lino, almendra, coco, soja o cáñamo).
Ayuda a ralentizar la absorción de glucosa cuando se consume con una comida.
Espesa los productos de limpieza del cabello como champú o acondicionador. También mantiene los aceites en su lugar y evita que cambie la textura de las lociones.
Crea una consistencia similar a un gel en los productos utilizados en el cabello o el cuerpo.
Proporciona la consistencia espesa de la pasta de dientes.
Ayuda a que los ingredientes que se encuentran en los medicamentos o suplementos permanezcan adheridos y no separados.
Además de su uso en alimentos, otros usos importantes de esta sustancia se encuentran en las industrias minera, textil, de explosivos y de fabricación de papel.
Beneficios de la goma guar
La goma guar es conocida por su capacidad para espesar y estabilizar los productos alimenticios. Además, se afirma que hay algunos beneficios.
Por su alto contenido en fibra, es una sustancia beneficiosa para el sistema digestivo.
Un estudio encontró que ayuda a aliviar el estreñimiento al acelerar el movimiento a través del tracto intestinal.
Además, promueve el crecimiento de bacterias buenas en el intestino. Actúa como un prebiótico al reducir el crecimiento de bacterias dañinas.
Bajar el azúcar en sangre
Los estudios demuestran que este aditivo puede ser efectivo para reducir el azúcar en la sangre.
Esto se debe a que contiene fibra soluble, que retarda la absorción de azúcar y conduce a una disminución de los niveles de azúcar en la sangre.
Colesterol bajo
Las fibras solubles como la goma guar tienen un efecto reductor del colesterol.
La fibra se une a los ácidos biliares en nuestro cuerpo. Esto asegura que se excrete y reduce la cantidad de ácidos biliares en la circulación.
Esto obliga al hígado a utilizar el colesterol para producir más ácidos biliares. Eso conduce a una disminución en los niveles de colesterol.
Disminuye el apetito.
Algunos estudios han encontrado que este aditivo ayuda con la pérdida de peso y el control del apetito.
La fibra se mueve a través del cuerpo sin digerir. De esta forma, ayuda a proporcionar saciedad a la vez que reduce el apetito.
También es eficaz para reducir la ingesta de calorías.
Un estudio analizó los efectos de la goma guar en la pérdida de peso en mujeres. Se comprobó que quienes tomaban 15 gramos de goma guar al día perdían 2,5 kilogramos más que los demás.
Ayuda a crear productos horneados sin gluten
La goma guar es un aglutinante común en recetas sin gluten y alimentos cocinados.
Evita que la masa sin gluten se desmorone y se desmorone después de la cocción.
Protege los componentes sin separarlos
rico en probióticos kéfir o al hacer yogur, la goma guar mantiene la uniformidad de la textura y es útil para espesar.
Los estudios demuestran que la goma guar ayuda a proporcionar hinchazón y una sensación de saciedad en el sistema digestivo debido a su alto contenido de carbohidratos.
Por esta razón, a menudo se agrega a recetas, suplementos de fibra o laxantes como relleno.
Daños de la goma guar
Este aditivo afecta negativamente a la salud cuando se consume en grandes cantidades. Menos no es dañino. Cuando se consume demasiado, se observan síntomas digestivos leves como gases, diarrea, hinchazón y calambres. Por esta razón, la cantidad de uso en algunos productos es limitada.
En algunas personas, este aditivo puede causar una reacción alérgica. Es una condición rara. Si es alérgico a los productos de soya, debe limitar su consumo de goma guar.
¿Cómo utilizar la goma guar?
La goma guar se vende en las principales tiendas de comestibles. No se recomienda utilizar este aditivo cuando se elaboran recetas con alimentos ácidos (como las elaboradas con cítricos o jugo de limón). Porque puede hacer que pierda su textura.
Compre productos de guar que sean lo más puros posible y que contengan la menor cantidad de ingredientes que pueda encontrar.
La goma guar se puede utilizar en casa de la siguiente manera;
Agregue una pequeña cantidad de guar a la leche de almendras casera u otras alternativas a la leche.
Al hacer salsas o encurtidos, puede agregar este ingrediente para obtener una textura cremosa, especialmente si está tratando de mantener bajo el contenido de calorías y grasas.
También puedes probar este aditivo en recetas sin gluten como panqueques, pasteles, pizza o pan de plátano sin gluten.
