Goma gellan, goma gellan o goma gellanEs un aditivo alimentario descubierto en la década de 1970.
Primerogelatina y el agar se ha utilizado como sustituto del agar, que actualmente se encuentra en una variedad de alimentos procesados, que incluyen mermelada, azúcar, carne y leches vegetales fortificadas.
Goma gellanDesde su descubrimiento hace más de tres décadas, se ha convertido en un aditivo común en los mercados de alimentos, bebidas, cuidado personal, limpiadores industriales y fabricación de papel, especialmente en los últimos 15 años. Goma gellanAlgunas de sus funciones y usos principales son:
- Ayuda a crear una consistencia similar a un gel dentro de las sustancias.
- Para ayudar a prevenir la sedimentación o separación en productos alimenticios e industriales.
- Texturizar, estabilizar o unir ingredientes alimentarios de manera uniforme.
- Ayudando a la flexibilidad, configuración y suspensión.
- Evitar que los componentes cambien de forma debido a cambios de temperatura.
- Proporcionar una base de gel para experimentos celulares en placas de Petri.
- Alternativamente, la gelatina se usa en productos alimenticios vegetarianos.
- Se utiliza para proporcionar una sensación de suavidad en cosméticos y productos de belleza.
- Se utiliza en platos de gastronomía (especialmente en postres) para evitar que los materiales se derrita.
- Y tiene una variedad de otros usos, incluida la creación de películas.
¿Qué es la goma gellan?
Goma gellanes un aditivo alimentario que se utiliza para unir y estabilizar los alimentos procesados.La goma guar, carragenina, agar agar ygoma xantana Es similar a otros agentes gelificantes, incluidos
Crece de forma natural, pero también se puede producir artificialmente fermentando azúcar con una cepa específica de bacterias.
Reemplaza a otros agentes gelificantes populares porque es eficaz en cantidades muy pequeñas y produce un gel transparente que no es sensible al calor.
Goma gellan También es una alternativa a base de plantas a la gelatina derivada de piel, cartílago o hueso de animales.
¿Cómo utilizar la goma de mascar Gellan?
Goma gellantiene una variedad de usos. Como agente gelificante, le da una textura cremosa a los postres, le da a los productos horneados una consistencia gelatinosa.
Goma gellan También se agrega a jugos fortificados y leches de hierbas para estabilizar los nutrientes complementarios como el calcio y mezclarlos con la bebida en lugar de acumularse en el fondo del recipiente.
Este aditivo tiene aplicaciones médicas y farmacéuticas para la regeneración de tejidos, el alivio de alergias, el cuidado dental, la reparación de huesos y la fabricación de medicamentos.
Se puede utilizar para texturizar y estabilizar en la preparación de alimentos.
Goma gellanEl uso más común es al cocinar, preparar postres u hornear, ya sea solo o mezclado con otros productos / estabilizantes para evitar que los ingredientes se separen.
Es particularmente útil para agregar una consistencia de puré o gel, ya que no cambia el color ni el sabor de los alimentos. Además, no se convierte en líquido incluso cuando se calienta, conserva su estructura.
Goma gellanGracias a su capacidad para aumentar la viscosidad, puede producir una amplia variedad de texturas líquidas interesantes, incluidos líquidos más espesos, adobos, salsas o purés de verduras.
Adecuado para recetas veganas / vegetarianas.
Debido a que se produce a partir de la fermentación bacteriana y no de ninguna fuente animal, goma gellanEs un aditivo común en los alimentos dietéticos veganos. Las recetas veganas a menudo necesitan algún tipo de estabilizador y espesante para evitar que los productos se separen.
Ayuda a evitar que los postres se derrita y es muy estable al calor.
Goma gellanUn uso interesante para la preparación de alimentos es en gastronomía, especialmente para crear postres especiales. Los chefs a veces se refieren a recetas de helados y sorbetes para ayudar en la agitación. goma gellan agrega.
Puede ayudar a mejorar la digestión, el estreñimiento o la diarrea.
Realizado por investigadores del Departamento de Química de la Universidad de Edimburgo y celebrado a un alto nivel durante 23 días. goma gellan Un pequeño estudio que probó los efectos de la ingestión dietética mostró que actúa como un agente de carga fecal con efectos sobre el tiempo de transición de la dieta.
Como agente de carga goma gellan Se encontró que consumirlo aumentaba el tiempo de tránsito en aproximadamente la mitad de los voluntarios y disminuía el tiempo de transmisión en la otra mitad.
Las concentraciones de ácidos biliares fecales también aumentaron, pero goma gellanno tuvo un efecto significativo sobre factores como el azúcar en sangre, las concentraciones de insulina o los niveles de colesterol HDL y triglicéridos.
En general, trabajo goma gellan su consumo no provoca efectos fisiológicos adversos, sino porque recoge las heces. estreñimiento Veya diarrea se ha encontrado que tiene efectos positivos sobre síntomas como
en el Journal of Nutritional Science and Vitamintology Los resultados de otro estudio en animales publicado muestran lo mismo. Goma gellan típicamente acorta el tiempo de tránsito gastrointestinal, lo que resulta en una mejor eliminación en personas propensas a problemas digestivos como el estreñimiento.
¿En qué alimentos se encuentra la goma gellan?
Goma gellanSe puede encontrar en una variedad de alimentos:
bebidas
Leches y zumos de frutas de origen vegetal,leche con chocolate y algunas bebidas alcohólicas
Confitería
Caramelos, malvaviscos y chicle
leche
Leche fermentada, nata, yogur, queso fundido y quesos verdes
Productos hortofrutícolas
Purés de frutas, mermeladas, mermeladas, jaleas y algunas frutas y verduras secas
Alimentos envasados
Algunos fideos, pan y pastas sin gluten o bajas en proteínas, así como cereales para el desayuno
Salsas
Aderezos para ensaladas, salsa de tomate, mostaza, pudín y variedades de sándwich
Otras comidas
Algunas carnes procesadas, huevas de pescado, sopas, caldos, condimentos, azúcar en polvo y jarabes
Goma gellanEs especialmente popular en los alimentos envasados veganos porque es una alternativa vegetal a la gelatina. en las etiquetas de los alimentos goma gellan Veya E418 catalogado como.
Valor nutricional de la goma gellan
Técnicamente goma gellanpor ciertos tipos de fermentación bacteriana, especialmente Esfingomonas elodea una especie producida utilizando un cultivo llamado es un exopolisacárido.
Utilizado en diferentes aplicaciones industriales y de producción de alimentos. goma gellanSe crea en un laboratorio mediante fermentación comercial a una escala mucho mayor.
Como polisacárido goma gellanes una cadena larga de moléculas basadas en carbohidratos. Químicamente, esto lo hace similar a otros productos alimenticios utilizados para unir ingredientes, incluida la harina o el almidón.
Una de las razones por las que este aditivo se ha ganado una reputación en la producción de alimentos es que se usa solo en pequeñas cantidades y puede soportar temperaturas más altas mientras mantiene una viscosidad constante en comparación con otros espesantes.
¿Cuáles son los beneficios de la goma gellan?
Goma gellanSi bien se dice que tiene una variedad de beneficios, pocos de ellos están respaldados por evidencia científica sólida.
Por ejemplo, alguna evidencia, goma gellanAyuda a que los alimentos se muevan sin problemas a través de los intestinos, aliviando así el estreñimiento. Sin embargo, este estudio se realizó hace mucho tiempo y tiene un alcance reducido.
Además, se afirma que este aditivo disminuye los niveles de azúcar y colesterol en sangre, ayuda a adelgazar proporcionando control del apetito. Sin embargo, no se han realizado estudios importantes para respaldar estas afirmaciones. Por lo tanto, se necesita más investigación.
¿Cuáles son los daños de la goma gellan?
Goma gellangeneralmente se considera seguro. Un estudio en animales, a altas dosis. goma gellan Si bien asocia su ingesta con anomalías en el revestimiento intestinal, otros estudios no han encontrado efectos dañinos.
Sin embargo, esta sustancia debe consumirse de forma limitada, ya que puede ralentizar la digestión en algunas personas.
Como resultado;
Goma gellanEs un aditivo alimentario que también se utiliza ocasionalmente en entornos industriales o en productos cosméticos.
Está hecho de fermentación bacteriana y ayuda a unir, texturizar y estabilizar los ingredientes, evitando que se separen y formen una textura de gel o apariencia cremosa.
Esfingomonas elodea Un tipo de bacteria llamada goma de mascar forma esta goma de mascar. No se ha encontrado que sea tóxico incluso cuando se consume en grandes cantidades, pero se recomienda usar cantidades muy pequeñas solo con moderación.
