Si es alguien que lee las listas de ingredientes en los paquetes de alimentos, probablemente caseinato de sodio Debes haber visto el contenido.
Sal de sodio de caseína (una proteína de la leche) caseinato de sodioEs un aditivo alimentario multifuncional. Junto con el caseinato de calcio, es una proteína láctea utilizada como emulsionante, espesante o estabilizante en alimentos. Esta sustancia aporta sabor y olor a los alimentos conservando las propiedades del alimento.
Agregado a productos comestibles y no comestibles caseinato de sodio ¿Por qué se usa popularmente? Aquí está la respuesta...
¿Qué es el caseinato de sodio?
caseinato de sodioes un compuesto derivado de la caseína, una proteína que se encuentra en la leche de mamíferos.
La caseína es la proteína de la leche de vaca. Las proteínas de caseína se separan de la leche y se utilizan de forma independiente como aditivos para espesar y estabilizar diversos productos alimenticios.
¿Cómo se fabrica el caseinato de sodio?
Caseína y caseinato de sodio Los términos a menudo se usan indistintamente, pero difieren a nivel químico.
caseinato de sodioes el compuesto formado cuando las proteínas de caseína se eliminan químicamente de la leche descremada.
Primero, la cuajada sólida que contiene caseína se separa del suero, que es la parte líquida de la leche. Esto se hace agregando enzimas especiales a la leche o una sustancia ácida como jugo de limón o vinagre.
Después de que las cuajadas se separan del suero, se tratan con una sustancia básica llamada hidróxido de sodio antes de ser molidas en polvo.
Hay varios tipos de caseinatos. caseinato de sodio es el más soluble. Se prefiere su uso porque se mezcla fácilmente con otras sustancias.
caseinato de sodioEs un ingrediente utilizado en las industrias de alimentos, cosmética y cuidado personal.
caseinato de sodioEs ampliamente utilizado en la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica por sus propiedades emulsionantes, espumantes, espesantes, humectantes, gelificantes y otras, además de ser una proteína.
Suplementos nutricionales
La caseína constituye aproximadamente el 80% de la proteína de la leche de vaca, mientras que el suero constituye el 20% restante.
caseinato de sodioSe utiliza en proteína en polvo, barra de proteína y suplementos nutricionales, ya que proporciona proteína completa y de alta calidad.
La caseína promueve el crecimiento y la reparación del tejido muscular. Por lo tanto, es utilizado como suplemento proteico por atletas y constructores de músculos.
Debido a su perfil de aminoácidos favorable, caseinato de sodio A menudo se utiliza como fuente de proteínas en los alimentos para bebés.
aditivo alimentario
caseinato de sodioTiene una alta capacidad de absorción de agua. Por ello, se utiliza en repostería preparada para cambiar la textura de los alimentos.
Se utiliza como emulsionante para retener grasas y aceites en productos como embutidos y embutidos.
caseinato de sodioSus propiedades de fusión únicas también son útiles para la producción de quesos naturales y procesados.
Por su característica espumante, se utiliza como aditivo en productos como la nata montada y los helados.
Uso en alimentos
El uso de grado alimenticio es más amplio que el de la caseína debido a su propiedad soluble en agua.
salchicha
Helado
Productos de panadería
Leche en polvo
queso
Crema de cafe
chocolate
pan
margarina
utilizado en la fabricación de alimentos tales como
Aunque a menudo se agrega a la comida, caseinato de sodio Se utiliza para alterar la textura y la estabilidad química de productos no aptos para alimentos, como medicamentos, jabones, maquillaje y productos para el cuidado personal.
Aunque caseinato de sodio Si bien es seguro para la mayoría de las personas, algunas personas deben mantenerse alejadas de este aditivo.
Aquellos que son alérgicos a la caseína, ya que puede desencadenar una reacción alérgica. caseinato de sodiodebe evitar.
caseinato de sodio contiene bajos niveles de lactosa. Intolerancia a la lactosa Aquellos que pueden experimentar dolor de estómago e hinchazón.
caseinato de sodio Como está hecho con leche de vaca, no es vegano.
Como se expone a altas temperaturas durante el procesamiento, el caseinato se convierte en una proteína ultratermolizada combinada con glutamato monosódico. El consumo de esta proteína puede causar dolor de cabeza, dolor en el pecho,náusea, fatiga, palpitaciones del corazón pueden causar condiciones tales como.
