Beneficios y valor nutricional del chucrut

Chucrutes una col fermentada con importantes beneficios para la salud. Debido al proceso de fermentación al que está expuesto, tiene beneficios que van mucho más allá del repollo fresco.

¿Qué es el chucrut?

La fermentación es un método antiguo que altera naturalmente la química de los alimentos. Similar a los productos lácteos cultivados como el yogur y el kéfir, ChucrutEl proceso de fermentación produce probióticos beneficiosos que están relacionados con mejoras en la función inmunológica, cognitiva, digestiva y endocrina.

Los seres humanos han utilizado la fermentación para conservar vegetales valiosos y otros alimentos perecederos durante mucho tiempo, sin utilizar los refrigeradores, congeladores o enlatadoras actuales.

La fermentación es el proceso metabólico de convertir carbohidratos como azúcares en alcoholes y dióxido de carbono o ácidos orgánicos.

Requiere la presencia de una fuente de carbohidratos (como leche o verduras que contengan moléculas de azúcar) más levadura, bacterias o ambas.

La levadura y los microorganismos bacterianos son responsables de convertir la glucosa (azúcar) en cepas bacterianas saludables que llenan el ambiente intestinal y ayudan a regular muchas funciones corporales.

La fermentación microbiana ocurre cuando las bacterias u organismos de levadura se ven privados de oxígeno.

El tipo de fermentación que hace que la mayoría de los alimentos sean probióticos (ricos en bacterias beneficiosas) se llama fermentación del ácido láctico. El ácido láctico es un conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. 

Valor nutricional del chucrut

ChucrutContiene muchos nutrientes importantes para la salud en general. El contenido nutricional de una porción de 142 gramos es el siguiente:

Calorías: 27

Grasa: 0 gramos

Carbohidratos: 6 gramos

Fibra: 4 gramos

Proteína: 1 gramo

Sodio: 41% del valor diario (DV)

Vitamina C: 23% de la VD

Vitamina K1: 15% de la VD

Hierro: 12% de la VD

Manganeso: 9% de la VD

Vitamina B6: 11% de la VD

Folato: 9% de la VD

Cobre: ​​15% de la VD

Potasio: 5% de la VD

Chucrut Es nutritivo porque se somete a fermentación, un proceso en el que los microorganismos del repollo digieren sus azúcares naturales y los convierten en dióxido de carbono y ácidos orgánicos.

FermentaciónComienza cuando la levadura y las bacterias que están presentes de forma natural en el aire entran en contacto con los azúcares del repollo.

Fermentación de chucrutcrea condiciones que apoyan el crecimiento de probióticos beneficiosos, que también se encuentran en productos como el yogur y el kéfir.

Los probióticosson bacterias con poderosos beneficios para la salud. También ayuda a que los alimentos sean más digeribles, lo que aumenta la capacidad del intestino para absorber vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los beneficios del chucrut?

Mejora la digestión.

Se dice que el intestino contiene más de 10 billones de microorganismos, más de 100 veces el número total de células del cuerpo.

Sin pasteurizar Chucrutcontiene probióticos, bacterias beneficiosas que actúan como primera línea de defensa contra toxinas y bacterias dañinas. Estos ayudan a la digestión.

Chucrutprobióticos como los que se encuentran en los intestinos después de usar antibióticos Ayuda a mejorar el deterioro del equilibrio bacteriano. Esto también ayuda a reducir o prevenir la diarrea inducida por antibióticos.

Los estudios también muestran que los probióticos ayudan a reducir los gases, la hinchazón, el estreñimiento, la diarrea y los síntomas asociados con la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.

Fortalece la inmunidad

Chucrut Es una fuente de probióticos y nutrientes que fortalecen la inmunidad.

Las bacterias en los intestinos tienen un efecto poderoso sobre el sistema inmunológico. ChucrutLos probióticos que contiene ayudan a mejorar el equilibrio bacteriano en el intestino. Esto mantiene fuerte el revestimiento intestinal.

Un revestimiento intestinal más fuerte evita que las sustancias no deseadas se filtren al cuerpo y provoquen una respuesta inmunitaria.

Mantener una flora intestinal saludable ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas e incluso aumenta la producción de anticuerpos naturales.

Ayrıca, Chucrut Consumir regularmente alimentos probióticos como resfriados y infecciones del tracto urinario ya que reduce el riesgo de desarrollar infecciones.

Además de ser fuente de probióticos, Chucrutambos contribuyen a un sistema inmunológico saludable Vitamina c ve hierro Es rico en términos.

Ayuda a reducir el estrés y a mantener la salud del cerebro.

El estado de ánimo afecta lo que comemos y viceversa. Lo que comemos afecta nuestro estado de ánimo y la función cerebral.

Un número creciente de estudios está descubriendo un vínculo entre el intestino y el cerebro.

Descubrieron que las cepas de bacterias que se encuentran en los intestinos pueden tener la capacidad de enviar mensajes al cerebro y esto puede afectar la percepción del mundo.

Örneğin, Chucrut Los alimentos probióticos fermentados, como los alimentos probióticos fermentados, crean una flora intestinal saludable, lo que según las investigaciones puede ayudar a reducir el estrés y mantener la salud del cerebro.

Se ha descubierto que los probióticos ayudan a mejorar la memoria y reducen los síntomas de ansiedad, depresión, autismo e incluso el trastorno obsesivo compulsivo (TOC).

Chucrut También protege la salud del cerebro al aumentar la absorción intestinal de minerales que regulan el estado de ánimo, incluidos el magnesio y el zinc.

Puede reducir el riesgo de algunos cánceres.

Chucrutcual es el componente principal repolloContiene antioxidantes y otros compuestos vegetales beneficiosos que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos cánceres.

Los investigadores creen que estos compuestos pueden ayudar a reducir el daño del ADN, prevenir mutaciones celulares y prevenir el crecimiento celular excesivo que generalmente conduce al desarrollo de tumores.

El proceso de fermentación del repollo también puede crear ciertos compuestos vegetales que inhiben el crecimiento de células precancerosas.

Algunos genes aumentan el riesgo de cáncer. La expresión de estos genes a veces está modulada por compuestos químicos en los alimentos que comemos.

Dos estudios recientes, repollo y jugo de chucrutsugiriendo que al reducir la expresión de genes relacionados con el cáncer se puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer.

En otro estudio, investigadores de repollo joven a adulto y Chucrut mujeres que comen riesgo de cáncer de mamaObservaron que la disminución.

Las mujeres que comían más de 3 porciones por semana tenían un 1,5% menos de riesgo de cáncer de mama que aquellas que comían menos de 72 porciones por semana.

Otro estudio en hombres mostró que el repollo tiene efectos similares sobre el riesgo de cáncer de próstata.

Bueno para el corazon

Chucrut Es un alimento beneficioso para el corazón.

Esto se debe a que contiene una buena cantidad de fibra y probióticos, los cuales pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.

ChucrutLos probióticos como los que se encuentran en pueden ayudar a reducir la presión arterial en personas con hipertensión.

Chucrut, Vitamina K2Es una de las raras fuentes vegetales de. Se cree que la vitamina K2 ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca al prevenir la acumulación de calcio en las arterias.

En un estudio, la ingesta regular de alimentos ricos en vitamina K2 se relacionó con un 7% menos de riesgo de morir por enfermedad cardíaca durante el período de estudio de 10 a 57 años.

En otro, las mujeres redujeron su riesgo de enfermedad cardíaca en un 10% por cada 2 mcg de vitamina K9 que consumieron por día.

1 taza de chucrut Contiene aproximadamente 6.6 mcg de vitamina K2.

Fortalece los huesos

Chucrut, Contiene vitamina K2, que juega un papel importante en la salud ósea. La vitamina K2 activa dos proteínas que se unen al calcio, el principal mineral que se encuentra en los huesos.

Se cree que esto fortalece los huesos. Por ejemplo, un estudio de 3 años en mujeres posmenopáusicas observó que las que tomaban suplementos de vitamina K2 experimentaron pérdidas más lentas en la densidad mineral ósea relacionadas con la edad.

De manera similar, algunos otros estudios han informado que tomar suplementos de vitamina K2 redujo el riesgo de fracturas de columna, cadera y extravertebrales en un 60-81%.

Reduce la inflamación y las alergias.

La autoinmunidad, una de las principales causas de inflamación, es una condición en la que el cuerpo ataca sus propios tejidos porque significa ser dañado por un invasor externo, ya sea un alimento al que es sensible o alérgico.

ChucrutSu contenido de probióticos beneficiosos ayuda a aumentar y regular las células NK llamadas "células asesinas naturales" que controlan las vías inflamatorias del cuerpo y actúan contra infecciones o reacciones alérgicas a los alimentos.

Esto, a su vez, puede reducir el riesgo de desarrollar casi cualquier tipo de enfermedad crónica, desde enfermedades cardíacas hasta cáncer.

¿El chucrut se debilita?

Regularmente Chucrut comer puede ayudar a perder peso.

Porque, como la mayoría de los vegetales, es bajo en calorías y alto en fibra. Las dietas ricas en fibra lo mantienen lleno por más tiempo, lo que naturalmente reduce la cantidad de calorías consumidas cada día.

ChucrutSu contenido de probióticos también puede ayudar con la pérdida de peso.

La causa aún no se comprende completamente, pero los científicos creen que algunos probióticos pueden tener la capacidad de reducir la cantidad de grasa que el cuerpo absorbe de los alimentos.

Como resultado;

Chucrut es increíblemente nutritivo y saludable.

Aporta probióticos y vitamina K2, conocidos por sus beneficios para la salud y muchos otros nutrientes.

Comer chucrutayuda a estimular la inmunidad, mejorar la digestión, reducir el riesgo de ciertas enfermedades e incluso perder peso.