Λάδι κανολών Είναι ένα φυτικό έλαιο που βρίσκεται σε αμέτρητα τρόφιμα. Η κατανάλωσή του θεωρείται επικίνδυνη λόγω ανησυχιών για τις επιπτώσεις στην υγεία και τις μεθόδους παραγωγής του.
Είναι λοιπόν όντως έτσι; "Είναι το λάδι canola ωφέλιμο ή επιβλαβές;»
«Τι σημαίνει λάδι κανόλα», «ωφέλη από το λάδι κανόλα», «βλάπτει το λάδι κανόλα», «τι κάνει το λάδι κανόλα» Αν έχετε κάτι που θέλετε να μάθετε για αυτό, συνεχίστε να διαβάζετε.
Τι είναι το λάδι canola;
canola ( brassica napus L.) είναι ένα προϊόν ελαιόσπορου που δημιουργείται με υβριδισμό φυτών.
Επιστήμονες στον Καναδά ανέπτυξαν από μόνος του μια βρώσιμη εκδοχή του φυτού ελαιοκράμβης, η οποία περιέχει ερουκικό οξύ και τοξικές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολικές ενώσεις. Το όνομα «Canola» σημαίνει «Καναδάς» και «όλα».
φυτό canola Αν και μοιάζει ίδιο με το φυτό ελαιοκράμβης, περιέχει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και το λάδι του είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση.
φυτό canola Από τότε που αναπτύχθηκε, οι κτηνοτρόφοι φυτών αναπτύσσουν σπόρους για να βελτιώσουν την ποιότητα των σπόρων και λάδι canola ανέπτυξε πολλές ποικιλίες που προκάλεσαν την άνοδο της παραγωγής.
πλέον προϊόν canolaΟι ΓΤΟ έχουν τροποποιηθεί γενετικά για τη βελτίωση της ποιότητας του ελαίου και την αύξηση της ανοχής των φυτών στα ζιζανιοκτόνα.
Λάδι κανολώνΜπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο εναλλακτικό του ντίζελ και ως εξάρτημα κατασκευασμένο από πλαστικοποιητές όπως ελαστικά.
Πώς παρασκευάζεται το λάδι canola;
Παραγωγή λαδιού canola Υπάρχουν πολλά βήματα στη διαδικασία. Σύμφωνα με το Καναδικό Συμβούλιο Canola, «Πώς παράγεται το λάδι canola;» Η απάντηση στο ερώτημα είναι:
Καθαρισμός σπόρων
Οι σπόροι Canola διαχωρίζονται και καθαρίζονται για να αφαιρέσουν ακαθαρσίες όπως στελέχη και βρωμιά.
Προετοιμασία και διαχωρισμός σπόρων
Οι σπόροι προθερμαίνονται στους 35 ℃ περίπου, στη συνέχεια ψεκάζονται με κυλινδρόμυλους για να σπάσουν το κυτταρικό τοίχωμα του σπόρου.
Μαγειρική σπόροι
Οι νιφάδες σπόρων μαγειρεύονται σε σόμπα που θερμαίνεται στον ατμό. Συνήθως, αυτή η διαδικασία θέρμανσης διαρκεί 80-105 λεπτά σε θερμοκρασία 15 ° -20 ° C.
πιέζοντας
Οι μαγειρεμένες νιφάδες σπόρων canola στη συνέχεια πιέζονται σε βιδωτές πρέσες. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί το 50-60% του λαδιού από τα λέπια, το υπόλοιπο αφαιρείται με άλλες μεθόδους.
Εκχύλιση με διαλύτη
Οι υπόλοιπες νιφάδες σπόρων, οι οποίες περιέχουν 18-20% λάδι, διασπώνται περαιτέρω χρησιμοποιώντας μια χημική ουσία που ονομάζεται εξάνιο για να εξαχθεί το υπόλοιπο λάδι.
Διαλυτικό
Στη συνέχεια, το εξάνιο εξάγεται από τον σπόρο της ελαιοκράμβης θερμαίνοντάς τον για τρίτη φορά στους 95–115 °C με έκθεση στον ατμό.
Το εξαγόμενο έλαιο εξευγενίζεται με διάφορες μεθόδους, όπως απόσταξη με ατμό, έκθεση σε φωσφορικό οξύ και διήθηση μέσω ενεργοποιημένων με οξύ αργίλων.
Στοιχεία διατροφής με λάδι Canola
Όπως τα περισσότερα άλλα έλαια, η κανόλα δεν είναι καλή πηγή θρεπτικών συστατικών. Μία κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι canola Περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
Θερμίδες: 124
Βιταμίνη Ε: 12% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI)
Βιταμίνη Κ: 12% της RDI
Εκτός από τις βιταμίνες Ε και Κ, αυτό το λάδι δεν περιέχει βιταμίνες και μέταλλα.
Σύνθεση λιπαρών οξέων
Η κανόλα συχνά διαφημίζεται ως ένα από τα πιο υγιεινά έλαια λόγω του χαμηλού επιπέδου κορεσμένων λιπαρών. Λάδι κανολώνΗ κατανομή των λιπαρών οξέων έχει ως εξής:
Κορεσμένα λιπαρά: 7%
Μονοακόρεστα λιπαρά: 64%
Πολυακόρεστα λιπαρά: 28%
Λάδι κανολώνΤα πολυακόρεστα λιπαρά που περιέχει περιέχουν 3% λινολεϊκό οξύ (περισσότερο γνωστό ως ωμέγα-21 λιπαρό οξύ) και 6% άλφα-λινολενικό οξύ (ALA), ένα είδος ωμέγα-11 λιπαρών οξέων που προέρχονται από φυτικές πηγές.
Το λάδι κανόλας βλάπτει
Λάδι κανολώνείναι το δεύτερο μεγαλύτερο προϊόν πετρελαίου στον κόσμο. Η χρήση του στα τρόφιμα συνεχίζει να αυξάνεται και έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς πηγές λαδιού στην εμπορική βιομηχανία τροφίμων.
Έτσι βλάβες του ελαίου canola έρχεται περισσότερο στο προσκήνιο. Τι είναι αυτά?
Υψηλή σε ωμέγα-6 λιπαρά
Λάδι κανολώνχαρακτηριστικάΈνα από αυτά είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα-6 λιπαρά. Όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά, τα ωμέγα-6 λιπαρά είναι σημαντικά για την υγεία και εκτελούν σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.
Αλλά η σύγχρονη διατροφή είναι εξαιρετικά υψηλή σε ωμέγα-6 που βρίσκονται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και τα χαμηλά ωμέγα-3 που βρίσκονται στα φυσικά τρόφιμα προκαλούν ανισορροπία που οδηγεί σε αυξημένη φλεγμονή.
Ενώ η πιο υγιεινή αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 είναι 1:1, υπολογίζεται ότι είναι περίπου 15:1 σε μια τυπική δίαιτα.
Αυτή η ανισορροπία Ασθένεια AlzheimerΣυνδέεται με μια σειρά από χρόνιες παθήσεις, όπως η παχυσαρκία και οι καρδιακές παθήσεις. Λάδι κανολώνΤα υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη διατροφή ανοίγουν το δρόμο για αυτές τις ασθένειες.
Κυρίως ΓΤΟ
Τα τρόφιμα ΓΤΟ παράγονται με γενετικό υλικό για να τονίσουν ή να εξαλείψουν ορισμένες ιδιότητες.
Για παράδειγμα, καλλιέργειες υψηλής ζήτησης όπως ο αραβόσιτος και η ελαιοκράμβη έχουν τροποποιηθεί με γενετική μηχανική ώστε να είναι πιο ανθεκτικές στα ζιζανιοκτόνα και τα παράσιτα.
Ενώ πολλοί επιστήμονες θεωρούν τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα ασφαλή, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις τους στο περιβάλλον, τη δημόσια υγεία, τη μόλυνση των καλλιεργειών, τα δικαιώματα ιδιοκτησίας και την ασφάλεια των τροφίμων.
Πάνω από το 90% των προϊόντων canola είναι γενετικά τροποποιημένα. Ενώ τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα έχουν εγκριθεί για ανθρώπινη κατανάλωση εδώ και δεκαετίες, υπάρχουν ελάχιστα δεδομένα σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία τους, επομένως θα πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την κατανάλωσή τους.
Παραγωγή λαδιού canola εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα και χημικές ουσίες κατά τη διάρκεια Θεωρούμενο ως ένα χημικά εξευγενισμένο λάδι, η canola περνά από χημικά στάδια (όπως λεύκανση και απόσμηση).
Εξευγενισμένα έλαια – canola, σόγια, καλαμπόκι και φοινικέλαια συμπεριλαμβανομένων – που είναι γνωστά ως εξευγενισμένα, λευκασμένα και αποσμημένα έλαια (RBD).
Η διαδικασία εξευγενισμού μειώνει σημαντικά τα θρεπτικά συστατικά των ελαίων, όπως τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες.
ακατέργαστο, ψυχρής έκθλιψης έλαια canola Αν και διατίθεται, τα περισσότερα canola στην αγορά είναι εξαιρετικά ραφιναρισμένα και στερούνται των αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στα μη επεξεργασμένα έλαια όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Είναι επιβλαβές το λάδι Canola;
Αν και είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα έλαια στη βιομηχανία τροφίμων, υπάρχουν λίγες μελέτες για τις επιπτώσεις του στην υγεία.
Επιπλέον, λέγεται ότι υπάρχει οφέλη από το λάδι canola πολλές μελέτες για κατασκευαστές ελαίων canola τροφοδοτείται από. Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι αυτό το λάδι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
αυξάνουν τη φλεγμονή
Μερικές μελέτες σε ζώα λάδι canolaΣυσχετίζεται με αυξημένη φλεγμονή και οξειδωτικό στρες.
Το οξειδωτικό στρες αναφέρεται σε μια ανισορροπία μεταξύ αντιοξειδωτικών, τα οποία αποτρέπουν ή επιβραδύνουν τη βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες, και επιβλαβών ελεύθερων ριζών – που μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή.
Σε μια μελέτη, το 10% λάδι canolaΟι αρουραίοι που τρέφονταν με σογιέλαιο παρουσίασαν μειώσεις σε πολλά αντιοξειδωτικά και αυξήσεις στα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης σε σύγκριση με τους αρουραίους που τρέφονταν με σογιέλαιο.
Ayrıca, λάδι canola, μείωσε σημαντικά τη διάρκεια ζωής και οδήγησε σε σημαντικές αυξήσεις της αρτηριακής πίεσης.
Σε μια άλλη πρόσφατη μελέτη σε αρουραίους, λάδι canolaΈχει αποδειχθεί ότι οι ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη θέρμανση του νερού αυξάνουν ορισμένους δείκτες φλεγμονής.
Επίδραση στη μνήμη
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι αυτό το λάδι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη μνήμη.
Μια μακροχρόνια μελέτη σε ποντίκια λάδι canola κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση καταναλώνει σημαντικά μειωμένη μνήμη και προκάλεσε σημαντικές αυξήσεις στο σωματικό βάρος.
Επίδραση στην υγεία της καρδιάς
Λάδι κανολώνΕνώ λέγεται ότι είναι ένα υγιές λίπος για την καρδιά, ορισμένες μελέτες αμφισβητούν αυτόν τον ισχυρισμό.
Σε μια μελέτη του 2018, 2.071 ενήλικες ανέφεραν πόσο συχνά χρησιμοποιούσαν λάδι για το μαγείρεμα.
Μεταξύ υπέρβαρων ή παχύσαρκων συμμετεχόντων, ήταν συχνά χρησιμοποιώντας λάδι canolaείχαν περισσότερες πιθανότητες να έχουν μεταβολικό σύνδρομο από εκείνους που το χρησιμοποιούσαν σπάνια ή ποτέ.
Μεταβολικό σύνδρομο ονομάζεται μια σειρά καταστάσεων που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, όπως υψηλό σάκχαρο στο αίμα, υπερβολικό λίπος στην κοιλιά, υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης ή τριγλυκεριδίων.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λάδι canola;
Λάδι κανολώνκατανάλωσηΣαφώς, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να κατανοηθεί πλήρως πώς το αλκοόλ επηρεάζει την υγεία. Αλλά πολλά άλλα έλαια έχουν οφέλη για την υγεία που υποστηρίζονται από επιστημονικά στοιχεία.
Τα παρακάτω λάδια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και κατάλληλα για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. αντί για λάδι canola μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών πολυφαινόλης, που μπορούν να αποτρέψουν τις καρδιακές παθήσεις και τη διανοητική έκπτωση.
Λάδι καρύδας
Λάδι καρύδας Είναι ένα από τα καλύτερα λάδια για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και βοηθά στην αύξηση της «καλής» χοληστερόλης HDL.
Αβοκάντο πετρέλαιο
Το έλαιο αβοκάντο είναι θερμοσταθερό και περιέχει καροτενοειδή και πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά που μπορεί να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς.
Τα ακόλουθα έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ντρέσινγκ σαλάτας και σε άλλες καταστάσεις που δεν προκαλούν θερμότητα:
λινέλαιο
Μελέτες δείχνουν ότι το λάδι λιναρόσπορου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση της φλεγμονής.
λάδι καρυδιού
Αναφέρεται ότι το λάδι καρυδιάς μειώνει τα υψηλά επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.
έλαιο σπόρων κάνναβης
Το έλαιο σπόρων κάνναβης είναι εξαιρετικά θρεπτικό και έχει εξαιρετική γεύση για χρήση σε σαλάτες.
Ως αποτέλεσμα.
Λάδι κανολώνείναι ένα σπορέλαιο που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την επεξεργασία τροφίμων. Η έρευνα για αυτό το θέμα έχει αντικρουόμενα ευρήματα.
Ενώ ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι είναι ευεργετικό για την υγεία, πολλές υποστηρίζουν ότι προκαλεί φλεγμονή και βλάπτει τη μνήμη και την καρδιά.
Μέχρι να υπάρξουν μεγαλύτερες και ποιοτικότερες μελέτες λάδι canola Αντίθετα, επιλέξτε ένα από τα λάδια με αποδεδειγμένα οφέλη και που αναφέρονται στο άρθρο.
