τεχνητά γλυκαντικά είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Από τη μία πλευρά, υποστηρίζεται ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και βλάπτουν το σάκχαρο του αίματος και την υγεία του εντέρου, από την άλλη, οι περισσότερες υγειονομικές αρχές τα θεωρούν ασφαλή και συνιστούν τη χρήση τους για τη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης και την απώλεια βάρους.
καλά τεχνητό γλυκαντικό Ονομάζεται επίσης "εναλλακτική ζάχαρη"Είναι τα τεχνητά γλυκαντικά επιβλαβή», «Ποιες είναι οι ιδιότητες των τεχνητών γλυκαντικών;;" Εδώ είναι οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις που αποτελούν το θέμα του άρθρου…
Τι είναι το Γλυκαντικό;
τεχνητά γλυκαντικά ή τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι χημικές ουσίες που προστίθενται σε ορισμένα τρόφιμα και ποτά για να δώσουν γεύση.
Αυτά ονομάζονται έντονα γλυκαντικά επειδή δίνουν γεύση παρόμοια με την επιτραπέζια ζάχαρη αλλά είναι πολλές φορές πιο γλυκιά.
Αν και ορισμένα γλυκαντικά περιέχουν θερμίδες, η ποσότητα που απαιτείται για να γλυκάνουν τα προϊόντα είναι τόσο μικρή που σχεδόν καμία θερμίδα δεν εισέρχεται στο σώμα μας.
Τι κάνουν τα τεχνητά γλυκαντικά;
Η επιφάνεια της γλώσσας μας καλύπτεται από πολλούς γευστικούς κάλυκες, καθένας από τους οποίους περιέχει αρκετούς γευστικούς κάλυκες που ανιχνεύουν διαφορετικές γεύσεις.
Όταν τρώμε, οι γευστικοί υποδοχείς συναντούν μόρια τροφής. Ως αποτέλεσμα της αρμονίας μεταξύ ενός υποδοχέα και ενός μορίου, στέλνει ένα σήμα στον εγκέφαλο και του δίνει τη δυνατότητα να αναγνωρίσει τη γεύση.
Για παράδειγμα, το μόριο της ζάχαρης είναι σε τέλεια αρμονία με τον γευστικό υποδοχέα της γλυκύτητας και επιτρέπει στον εγκέφαλο να αναγνωρίσει τη γλυκιά γεύση.
μόρια τεχνητού γλυκαντικού, αρκετά παρόμοια με τα μόρια ζάχαρης. Ωστόσο, είναι πολύ διαφορετικά από τη ζάχαρη. Προσφέρουν μια γλυκιά γεύση χωρίς τις υπερβολικές θερμίδες.
τεχνητά γλυκαντικάΜόνο ένα μικρό μέρος του έχει δομή που το σώμα μπορεί να μετατρέψει σε θερμίδες. Μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα για να γλυκάνει το φαγητό τεχνητό γλυκαντικόΔεδομένου ότι είτε χρειάζεται είτε, δεν καταναλώνονται σχεδόν καθόλου θερμίδες.
Ονόματα τεχνητών γλυκαντικών
ασπαρτάμη
Είναι 200 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη.
Ακεσουλφάμη κάλιο
Γνωστή και ως ακεσουλφάμη Κ, είναι 200 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη. Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.
Advantame
Αυτό το γλυκαντικό είναι 20000 φορές πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη και είναι κατάλληλο για ψήσιμο.
Αλάτι ασπαρτάμης-ακεσουλφάμης
Είναι 350 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη.
Neotame
Είναι 13000 φορές πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη και κατάλληλο για ψήσιμο.
Νεοεσπεριδίνη
Είναι 340 φορές πιο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα με όξινα φαγητά.
σακχαρίνη
Είναι 700 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη.
σουκραλόζη
600 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη, η σουκραλόζη είναι κατάλληλη για μαγείρεμα και ανάμειξη με όξινα τρόφιμα.
τεχνητά γλυκαντικά Είναι δημοφιλές σε άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, οι επιδράσεις του στην όρεξη και το βάρος διαφέρουν μεταξύ των μελετών.
Επιδράσεις στην όρεξη
Μερικοί άνθρωποι τεχνητά γλυκαντικά πιστεύει ότι μπορεί να αυξήσει την όρεξη και να προωθήσει την αύξηση βάρους.
Δεδομένου ότι έχουν γλυκιά γεύση, αλλά δεν έχουν τις θερμίδες που βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα με γλυκιά γεύση, πιστεύεται ότι ο εγκέφαλος εξακολουθεί να αισθάνεται πείνα και να ανακατεύει σήματα.
Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι χρειάζεται περισσότερη τροφή με τεχνητά γλυκαντικά για να αισθανθείτε χορτάτοι από την έκδοση με ζάχαρη.
των γλυκαντικών Επίσης αναφέρεται ότι μπορεί να αυξήσει την επιθυμία για ζαχαρούχα τρόφιμα. Ωστόσο, πολλές νέες μελέτες τεχνητά γλυκαντικάΔεν υποστηρίζει την ιδέα ότι η κατανάλωση αλκοόλ αυξάνει την πείνα ή την πρόσληψη θερμίδων.
Αρκετές μελέτες έχουν βρει ότι όταν οι συμμετέχοντες αντικαθιστούν τα ζαχαρούχα τρόφιμα και ποτά με τεχνητά γλυκαντικά εναλλακτικά, αναφέρουν λιγότερη πείνα και τρώνε λιγότερες θερμίδες.
Επιδράσεις στο βάρος
Όσον αφορά τον έλεγχο του βάρους, ορισμένες μελέτες παρατήρησης έχουν βρει συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης τεχνητά ζαχαρούχων ποτών και της παχυσαρκίας.
Ωστόσο, τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες τεχνητά γλυκαντικά αναφέρει ότι μπορεί να μειώσει το σωματικό βάρος, τη μάζα λίπους και την περίμετρο της μέσης.
Αυτές οι μελέτες δείχνουν επίσης ότι η αντικατάσταση των κανονικών αναψυκτικών με εκδόσεις χωρίς ζάχαρη μπορεί να μειώσει τον δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ) έως και 1.3-1.7 μονάδες.
Επιπλέον, η επιλογή τροφών με τεχνητά γλυκαντικά αντί για αυτά με προσθήκη ζάχαρης μειώνει τον αριθμό των ημερήσιων θερμίδων που καταναλώνετε.
Διάφορες μελέτες που κυμαίνονται από 4 εβδομάδες έως 40 μήνες δείχνουν ότι μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους έως και 1,3 kg.
Τα τεχνητά ζαχαρούχα ποτά είναι μια εύκολη εναλλακτική για όσους καταναλώνουν τακτικά αναψυκτικά και θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης.
Αλλά εάν τρώτε μεγαλύτερες μερίδες ή επιπλέον γλυκά, η κατανάλωση ποτών διαίτης δεν θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους.
Τεχνητά γλυκαντικά και διαβήτης
Διαβήτης αυτά, καθώς προσφέρουν μια γλυκιά γεύση χωρίς αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. τεχνητά γλυκαντικά Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Ωστόσο, ορισμένες μελέτες αναφέρουν ότι τα ποτά που παρασκευάζονται με τεχνητές γλυκαντικές ουσίες σχετίζονται με 6-121 τοις εκατό μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.
Αυτό μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι μελέτες είναι παρατηρητικές. Από την άλλη, πολλές ελεγχόμενες μελέτες τεχνητά γλυκαντικά δείχνει ότι δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου ή ινσουλίνης στο αίμα.
Αν και τα ερευνητικά αποτελέσματα είναι αντικρουόμενα, τα διαθέσιμα στοιχεία είναι γενικά μεταξύ των ατόμων με διαβήτη. τεχνητό γλυκαντικό υπέρ της χρήσης του.
Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για την αξιολόγηση των μακροπρόθεσμων επιπτώσεών του σε διαφορετικούς πληθυσμούς.
Τεχνητά γλυκαντικά και μεταβολικό σύνδρομο
Το μεταβολικό σύνδρομο αναφέρεται σε μια ομάδα ιατρικών καταστάσεων όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, το υψηλό σάκχαρο στο αίμα, το υπερβολικό λίπος στην κοιλιά και τα μη φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης. Αυτές οι καταστάσεις αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2.
Μερικές μελέτες τεχνητά γλυκαντικά Αυτό υποδηλώνει ότι η κατανάλωση ποτών με γλυκόριζα μπορεί να έχει έως και 36% υψηλότερο κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου.
Όμως, μελέτες υψηλότερης ποιότητας αναφέρουν ότι αυτά τα ποτά δεν έχουν καμία επίδραση στο μεταβολικό σύνδρομο.
Τεχνητά γλυκαντικά και υγεία του εντέρου
βακτήρια του εντέρου παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία μας και η κακή υγεία του εντέρου μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα. Αυτά περιλαμβάνουν αύξηση βάρους, κακό έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, μεταβολικό σύνδρομο, εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και διαταραχή ύπνου.
Η σύνθεση και η λειτουργία των βακτηρίων του εντέρου διαφέρουν από άτομο σε άτομο και τεχνητά γλυκαντικά επηρεάζεται από αυτό που τρώμε.
Σε μια μελέτη, τεχνητό γλυκαντικό Η σακχαρίνη διέκοψε την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου σε τέσσερις από τους επτά υγιείς συμμετέχοντες που δεν είχαν συνηθίσει να τα καταναλώνουν. Πέντε ημέρες μετά την κατανάλωση του τεχνητού γλυκαντικού σε αυτά τα τέσσερα άτομα, ο έλεγχος του σακχάρου στο αίμα σας χειροτέρεψε.
Επιπλέον, όταν τα βακτήρια του εντέρου από αυτούς τους ανθρώπους μεταφέρθηκαν στα ποντίκια, τα ζώα ανέπτυξαν επίσης κακό έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Αφ 'ετέρου, τεχνητό γλυκαντικόΤα άλλα τρία άτομα που δεν ανταποκρίθηκαν σε κανένα από τα δύο δεν είχαν καμία αλλαγή στην ικανότητά τους να ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη δουλειά για να εξαχθούν ισχυρά συμπεράσματα.
Τεχνητά γλυκαντικά και καρκίνος
από τη δεκαετία του 1970, καρκίνος με τεχνητές γλυκαντικές ουσίες Συζητείται αν υπάρχει σχέση μεταξύ του κινδύνου
Η διαμάχη οξύνθηκε όταν μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης σε ποντίκια που έλαβαν υπερβολικά υψηλές ποσότητες σακχαρίνης και κυκλαμικού.
Ωστόσο, οι αρουραίοι μεταβολίζουν τη σακχαρίνη διαφορετικά από τους ανθρώπους. Από τότε, περισσότερες από 30 μελέτες σε ανθρώπους τεχνητά γλυκαντικά και καρκίνος δεν βρήκε σχέση μεταξύ του κινδύνου ανάπτυξης
Μια τέτοια μελέτη παρακολούθησε 13 συμμετέχοντες για 9000 χρόνια και τεχνητό γλυκαντικό ανέλυσαν τις αγορές τους. Αφού εξήγησαν τους άλλους παράγοντες, οι ερευνητές τεχνητά γλυκαντικά και δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ του κινδύνου ανάπτυξης διαφόρων τύπων καρκίνου.
Επίσης, μια πρόσφατη ανασκόπηση μελετών που δημοσιεύθηκαν σε μια περίοδο 11 ετών βρήκε τον κίνδυνο καρκίνου που σχετίζεται με τεχνητό γλυκαντικό Δεν βρέθηκε σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης.
Τεχνητά γλυκαντικά και υγεία των δοντιών
που προκαλείται από τερηδόνα κοιλότητες των δοντιών, Εμφανίζεται όταν τα βακτήρια στο στόμα μας ζυμώνουν τη ζάχαρη. Παράγεται οξύ, το οποίο μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, τεχνητά γλυκαντικά Δεν αντιδρά με τα βακτήρια στο στόμα μας. Αυτό σημαίνει ότι δεν σχηματίζουν οξέα ούτε προκαλούν τερηδόνα.
Η έρευνα δείχνει επίσης ότι η σουκραλόζη είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει τερηδόνα από τη ζάχαρη.
Όταν καταναλώνεται ως υποκατάστατο ζάχαρης, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) τεχνητά γλυκαντικάΑναφέρει ότι εξουδετερώνει το οξύ και βοηθά στην πρόληψη της τερηδόνας.
Ασπαρτάμη, πονοκέφαλος, κατάθλιψη και επιληπτικές κρίσεις
μερικοί τεχνητά γλυκαντικά, σε μερικούς ανθρώπους κεφαλαλγία, κατάθλιψη και μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα όπως επιληπτικές κρίσεις.
Ενώ οι περισσότερες μελέτες δεν βρίσκουν καμία σχέση μεταξύ της ασπαρτάμης και των πονοκεφάλων, σημειώνουν ότι μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι από άλλους.
Αυτή η ατομική μεταβλητότητα μπορεί επίσης να ισχύει για τις επιδράσεις της ασπαρτάμης στην κατάθλιψη.
Για παράδειγμα, τα άτομα με διαταραχές της διάθεσης μπορεί να είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν συμπτώματα κατάθλιψης ως απάντηση στην κατανάλωση ασπαρτάμης.
Τελικά, τεχνητά γλυκαντικά Δεν αυξάνει τον κίνδυνο των περισσότερων ανθρώπων για επιληπτικές κρίσεις. Ωστόσο, μια μελέτη ανέφερε αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα σε παιδιά που δεν είχαν επιληπτικές κρίσεις.
Οι βλάβες των τεχνητών γλυκαντικών
τεχνητά γλυκαντικά γενικά θεωρείται ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Κάποιοι όμως θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους.
Για παράδειγμα, μια σπάνια μεταβολική διαταραχή φαινυλαιθονουρία (PKU) Τα άτομα με διαβήτη δεν μπορούν να μεταβολίσουν το αμινοξύ φαινυλαλανίνη που βρίσκεται στην ασπαρτάμη. Επομένως, όσοι έχουν PKU θα πρέπει να αποφεύγουν την ασπαρτάμη.
Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στις σουλφοναμίδες (μια κατηγορία ενώσεων στις οποίες ανήκει η σακχαρίνη). Για αυτούς, η σακχαρίνη μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικές δυσκολίες, εξανθήματα ή διάρροια.
Επιπλέον, αυξανόμενα στοιχεία δείχνουν ότι ορισμένα, όπως η σουκραλόζη, τεχνητά γλυκαντικάΈχει αποδειχθεί ότι μειώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και επηρεάζει τα βακτήρια του εντέρου.
Ως αποτέλεσμα.
Γενικά, τεχνητά γλυκαντικάΗ χρήση του εγκυμονεί λίγους κινδύνους και μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη για την απώλεια βάρους, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την υγεία των δοντιών.
Αυτά τα γλυκαντικά είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα εάν χρησιμοποιούνται για τη μείωση της ποσότητας της πρόσθετης ζάχαρης στη διατροφή μας.
Ωστόσο, η πιθανότητα ανεπιθύμητων ενεργειών μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο και καταναλώνεται. τεχνητό γλυκαντικό εξαρτάται από τον τύπο.
Αν και μερικά είναι ασφαλή και καλά ανεκτά από τους περισσότερους ανθρώπους, τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να αισθανθείτε άσχημα ή να παρουσιάσετε αρνητικές επιπτώσεις μετά την κατανάλωσή του.
