Τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο είναι ένα είδος υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες ταξινομούνται σε τρεις κατηγορίες: ζάχαρη, φυτικές ίνες και άμυλο. Το άμυλο είναι το πιο καταναλωτικό είδος υδατάνθρακα.
Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας γιατί αποτελείται από πολλά μόρια σακχάρου ενωμένα μεταξύ τους. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι πιο υγιεινοί από τους απλούς υδατάνθρακες. Να γιατί είναι πιο υγιεινά: Οι απλοί υδατάνθρακες αφομοιώνονται πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα το σάκχαρο στο αίμα να αυξάνεται γρήγορα και στη συνέχεια να πέφτει γρήγορα.
Αντίθετα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες απελευθερώνουν αργά τη ζάχαρη στο αίμα. Έχει σημασία αν απελευθερώνεται γρήγορα ή αργά στο αίμα; Σίγουρα. Εάν το σάκχαρο στο αίμα ανεβαίνει και πέφτει γρήγορα, αισθάνεστε σαν πεινασμένος λύκος και επιτίθεται στο φαγητό. Για να μην αναφέρουμε ότι νιώθετε κουρασμένοι και εξαντλημένοι. Αυτό δεν συμβαίνει με τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο. Εδώ όμως προκύπτει ένα πρόβλημα.
Τα περισσότερα από τα άμυλα που τρώμε σήμερα είναι εξευγενισμένα. Με άλλα λόγια, οι φυτικές ίνες και τα θρεπτικά συστατικά του περιεχομένου του εξαντλούνται. Δεν διαφέρουν από τους απλούς υδατάνθρακες. Μάλιστα, έχει προσδιοριστεί από μελέτες ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου αμύλου εγκυμονεί κινδύνους όπως διαβήτη τύπου 2, καρδιακές παθήσεις και αύξηση βάρους. Λέω προσοχή στα ραφιναρισμένα άμυλα και προχωρήστε σε τροφές που περιέχουν άμυλο σε μορφή σύνθετων υδατανθράκων.
Τρόφιμα που περιέχουν άμυλο
Τρόφιμα που περιέχουν άμυλο
Αλεύρι καλαμποκιού
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (74%)
Το κορν φλάουρ είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες και άμυλα. Ένα φλιτζάνι (159 γραμμάρια) περιέχει 117 γραμμάρια υδατάνθρακες, εκ των οποίων τα 126 γραμμάρια είναι άμυλο. Εάν καταναλώνετε καλαμποκάλευρο, επιλέξτε το ολικής αλέσεως. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία, χάνει κάποιες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Ένα φλιτζάνι αλεύρι από κεχρί περιέχει 83 γραμμάρια ή 70% κατά βάρος άμυλο. Το αλεύρι από κεχρί είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο καισελήνιο είναι πλούσιο σε
σόργο αλεύρι
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (68%)
Το σόργο αλεύρι παρασκευάζεται από σόργο, ένα θρεπτικό σπόρο. Το αλεύρι από σόργο, το οποίο είναι τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, είναι πολύ πιο υγιεινό από πολλά είδη αλευριού. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι χωρίς γλουτένη και εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
άσπρο αλεύρι
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (68%)
Το λευκό αλεύρι λαμβάνεται αφαιρώντας το πίτουρο και το φύτρο του σιταριού, το οποίο περιέχει θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Μόνο το τμήμα του ενδοσπερμίου παραμένει στο λευκό αλεύρι. Αυτή η μερίδα είναι χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά και περιέχει κενές θερμίδες. Επιπλέον, το ενδοσπέρμιο δίνει στο λευκό αλεύρι υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ένα φλιτζάνι λευκό αλεύρι περιέχει 81.6 γραμμάρια αμύλου.
βρόμη
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (57.9%)
βρόμηΕίναι μια υγιεινή τροφή καθώς περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και λίπος, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Η βρώμη έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ένα φλιτζάνι βρώμη περιέχει 46.9 γραμμάρια αμύλου, ή 57.9% κατά βάρος.
Αλεύρι ολικής αλέσεως
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (57.8%)
Σε σύγκριση με το λευκό αλεύρι, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό. Ενώ και τα δύο είδη αλευριού περιέχουν παρόμοιες ποσότητες συνολικών υδατανθράκων, το σιτάρι ολικής αλέσεως έχει περισσότερες φυτικές ίνες και είναι θρεπτικό.
Νουντλ (έτοιμα ζυμαρικά)
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (56%)
Μανέστρα Είναι ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο ζυμαρικό στιγμιαίας παραγωγής. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, μια συσκευασία περιέχει 54 γραμμάρια υδατάνθρακες και 13.4 γραμμάρια λίπος. Επομένως, δεν είναι μια πολύ υγιεινή πηγή υδατανθράκων. Οι περισσότεροι υδατάνθρακες στα στιγμιαία ζυμαρικά προέρχονται από άμυλο. Μία συσκευασία περιέχει 47.7 γραμμάρια αμύλου, ή 56% κατά βάρος.
Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από λευκό αλεύρι. Είναι ένα από τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. 2 φέτες λευκού ψωμιού περιέχουν 20,4 γραμμάρια αμύλου ή 40,8% κατά βάρος. Το λευκό ψωμί είναι χαμηλό σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως, η κατανάλωσή του δεν συνιστάται. Είναι πιο υγιεινό να τρώτε ψωμί ολικής αλέσεως.
ρύζι
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (28.7%)
ρύζι Είναι ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια άψητου ρυζιού περιέχουν 63.6 γραμμάρια υδατανθράκων, δηλαδή 80.4% άμυλο. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε άμυλο μειώνεται σημαντικά όταν το ρύζι μαγειρεύεται. 100 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού περιέχουν μόνο 28.7% άμυλο επειδή το μαγειρεμένο ρύζι μεταφέρει πολύ περισσότερο νερό.
ζυμαρικά
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (26%)
Όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά είναι λιγότερο αμυλούχα όταν μαγειρεύονται γιατί ζελατινοποιούνται στη θερμότητα και στο νερό. Για παράδειγμα, τα ξηρά μακαρόνια περιέχουν 62.5% άμυλο, ενώ τα μαγειρεμένα σπαγγέτι περιέχουν μόνο 26% άμυλο.
Mısır
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (18.2%)
Mısır Έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο μεταξύ των λαχανικών. Παρά το γεγονός ότι το καλαμπόκι είναι αμυλούχο λαχανικό, είναι πολύ θρεπτικό. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως φυλλικό οξύ, φώσφορο και κάλιο, καθώς και σε φυτικές ίνες.
πατάτα
Περιεκτικότητα σε άμυλο: (18%)
πατάτα Είναι από τα πρώτα που έρχονται στο μυαλό μεταξύ αμυλούχων τροφών. Πατάτες; Το αλεύρι δεν περιέχει τόσο άμυλο όσο τα ψημένα προϊόντα ή τα δημητριακά, αλλά περιέχει περισσότερο άμυλο από άλλα λαχανικά.
Ποιες τροφές που περιέχουν άμυλο πρέπει να αποφεύγετε;
Πολλά από τα αμυλούχα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω είναι ευεργετικά για την υγεία. Είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το λευκό ψωμί, το λευκό αλεύρι και τα ζυμαρικά. Αλλά πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα στην αγορά περιέχουν επιπλέον άμυλο. Αυτές είναι τροφές που πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή. Για παράδειγμα;
Η υπερβολική κατανάλωση αμύλου προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα και συνεπώς αύξηση βάρους. Στομαχικές παθήσεις επίσης. Μπορούμε να πούμε ότι κάθε τροφή είναι υγιεινό όταν το τρως σε δόση. Το άμυλο είναι ένα από αυτά. Οι διατροφολόγοι έχουν μια σύσταση για αυτό το θέμα. Δηλώνουν ότι το 45 με 65% των ημερήσιων θερμίδων σας πρέπει να είναι υδατάνθρακες. Αντίστοιχα, κάποιος που χρειάζεται να λαμβάνει 2000 θερμίδες την ημέρα θα πρέπει να παρέχει 900 έως 1300 θερμίδες από υδατάνθρακες. Αυτό αντιστοιχεί σε 225-325 γραμμάρια υδατανθράκων. Η κατανάλωση υδατανθράκων από άτομα με διαβήτη πρέπει να είναι 30-35%.
Σαν άποτέλεσμα; Τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο είναι υγιεινά και δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγετε τα αμυλούχα τρόφιμα. Το εξευγενισμένο άμυλο είναι ανθυγιεινό και το εξευγενισμένο άμυλο πρέπει να αποφεύγεται αυστηρά.
