Τα οφέλη της πατάτας περιλαμβάνουν τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, τη μείωση της φλεγμονής και τη βελτίωση της πέψης.
Πατάτα, «Solanum tuberosum" Είναι ένας υπόγειος κόνδυλος που αναπτύσσεται στις ρίζες ενός φυτού που ονομάζεται Είναι φυτό ιθαγενές της Νότιας Αμερικής. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα και από εκεί διαδόθηκε στον κόσμο. Τώρα καλλιεργείται σε αμέτρητες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο.
Οι πατάτες μαγειρεμένες με τη φλούδα τους περιέχουν υψηλά επίπεδα καλίου και βιταμίνης C. Είναι συνήθως σε αποχρώσεις του καφέ. Υπάρχουν όμως και πολύχρωμες ποικιλίες, όπως το κίτρινο, το κόκκινο και το μοβ. Τα οφέλη κάθε τύπου πατάτας είναι επίσης διαφορετικά μεταξύ τους.
Πόσες θερμίδες έχουν οι πατάτες;
Οι θερμίδες 100 γραμμαρίων καθαρισμένες πατάτες είναι 87, οι ωμές πατάτες 77, οι βραστές πατάτες 93, οι τηγανητές πατάτες 312 θερμίδες.
Οφέλη από πατάτες
Διατροφική αξία πατάτας
Η θρεπτική αξία μιας μέτριας ψητής πατάτας με φλούδα (περίπου 173 γραμμάρια) είναι η εξής:
161 καλορί
36.6 γραμμάρια υδατάνθρακες
4.3 γραμμάριο πρωτεΐνης
0.2 γραμμάρια λίπους
3.8 γραμμάρια φυτικών ινών
16.6 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C (28 τοις εκατό DV)
0,5 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Β6 (27 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας)
926 χιλιοστόγραμμα καλίου (26% της ημερήσιας αξίας)
0,4 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου (19 τοις εκατό DV)
2,4 χιλιοστόγραμμα νιασίνης (12 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας)
48,4 μικρογραμμάρια φυλλικού οξέος (12 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής)
48,4 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου (12 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας)
121 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου (12 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας)
0,1 χιλιοστόγραμμα ριβοφλαβίνης (5 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής)
3,5 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ (4 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας)
0,6 χιλιοστόγραμμα ψευδάργυρου (4 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας)
Αξία υδατανθράκων πατάτας
Οι πατάτες αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες σε μορφή αμύλου αποτελούν το 66-90% του ξηρού βάρους. Τα απλά σάκχαρα όπως η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη υπάρχουν σε μικρές ποσότητες.
Οι πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Επομένως, δεν είναι κατάλληλη τροφή για διαβητικούς.γλυκαιμικός δείκτηςείναι ένα μέτρο του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα επηρεάζουν τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα.
Ωστόσο, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να μειωθεί στο μεσαίο εύρος. Η κατάψυξη της πατάτας μετά το μαγείρεμα μειώνει την επίδρασή της στο σάκχαρο του αίματος. Μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη κατά 25-26%.
Περιεκτικότητα πατάτας σε φυτικές ίνες
Αν και το λαχανικό δεν είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μπορεί να είναι μια σημαντική πηγή φυτικών ινών για όσους το τρώνε τακτικά. Το ξηρό δέρμα της πατάτας είναι περίπου 50% φυτικές ίνες. Οι ίνες της πατάτας αποτελούνται κυρίως από αδιάλυτες ίνες όπως η πηκτίνη, η κυτταρίνη και η ημικυτταρίνη. Περιέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο, ένα είδος φυτικής ίνας που τροφοδοτεί φιλικά βακτήρια στο παχύ έντερο και προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος.
ανθεκτικό άμυλοΠαρέχει έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Μετά το μαγείρεμα, το κρύο πιάτο με πατάτα περιέχει υψηλότερες ποσότητες ανθεκτικού αμύλου σε σύγκριση με τη ζεστή του μορφή.
Αξία πρωτεΐνης πατάτας
Είναι μια τροφή χαμηλή σε πρωτεΐνη. Κυμαίνεται μεταξύ 1-1,5% όταν είναι φρέσκο και 8-9% όταν είναι ξηρό. Αν και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι χαμηλή, η ποιότητα πρωτεΐνης του λαχανικού είναι υψηλότερη από αυτή της σόγιας και άλλων οσπρίων. Η κύρια πρωτεΐνη σε αυτό το λαχανικό ονομάζεται πατατίνη, η οποία μπορεί να είναι αλλεργική σε μερικούς ανθρώπους.
Αξία βιταμινών πατάτας
Τα λαχανικά είναι μια καλή πηγή διαφόρων βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα καλίου και βιταμίνης C. Τα επίπεδα ορισμένων βιταμινών και μετάλλων μειώνονται όταν μαγειρεύονται.
Βιταμίνη C: Η κύρια βιταμίνη που βρίσκεται στις πατάτες είναι η βιταμίνη C. Τα επίπεδα βιταμίνης C μειώνονται σημαντικά με το μαγείρεμα.
κάλιο: Αυτό το κυρίαρχο ορυκτό στις πατάτες συγκεντρώνεται στη φλούδα της. Η πρόσληψη καλίου είναι ευεργετική για την υγεία της καρδιάς.
φολικό: Η υψηλότερη συγκέντρωση φυλλικού οξέος, συγκεντρωμένου στη φλούδα, βρίσκεται σε πατάτες με χρωματιστή σάρκα.
Βιταμίνη Β6:Η βιταμίνη Β6, η οποία παίζει ρόλο στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, βρίσκεται στα περισσότερα τρόφιμα και η έλλειψή της είναι σπάνια.
φυτικές ενώσεις στις πατάτες
Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιοδραστικές φυτικές ενώσεις, κυρίως συγκεντρωμένες στη φλούδα. Μοβ ή κόκκινες ποικιλίες πολυφαινόλη Περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών που ονομάζονται
Χλωρογενικό οξύ: Η κύρια πολυφαινόλη στις πατάτες είναι το αντιοξειδωτικό χλωρογενικό οξύ.
Κατεχίνη: Είναι ένα αντιοξειδωτικό που αποτελεί περίπου το ένα τρίτο της συνολικής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες. Η συγκέντρωσή του είναι υψηλότερη στις μωβ πατάτες.
Λουτεΐνη: Η λουτεΐνη, που βρίσκεται στις κίτρινες πατάτες, είναι ένα καροτενοειδές αντιοξειδωτικό που είναι σημαντικό για την υγεία των ματιών.
Γλυκοαλκαλοειδή: Μια κατηγορία τοξικών θρεπτικών ουσιών, κυρίως σολανίνη, που παράγεται από τις πατάτες ως φυσική άμυνα ενάντια στα έντομα και άλλες απειλές. Μεγάλες ποσότητες μπορεί να έχουν βλαβερές συνέπειες.
Οφέλη πατάτας
Περιέχει αντιοξειδωτικά
Ένα από τα οφέλη της πατάτας είναι ότι είναι πλούσια σε ενώσεις όπως φλαβονοειδή, καροτενοειδή και φαινολικά οξέα.
Αυτές οι ενώσεις εξουδετερώνουν επιβλαβή μόρια όπως οι ελεύθερες ρίζες. Με αυτό το χαρακτηριστικό, δρα ως αντιοξειδωτικό στον οργανισμό.
Όταν συσσωρεύονται ελεύθερες ρίζες, αυξάνουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και ο καρκίνος.
Μελέτες έχουν καθορίσει ότι έγχρωμες ποικιλίες όπως οι μοβ πατάτες περιέχουν τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τις λευκές πατάτες.
Αυτό το άμυλο δεν διασπάται πλήρως από το σώμα. Άρα δεν απορροφάται πλήρως.
Αντίθετα, φτάνει στο παχύ έντερο, όπου γίνεται πηγή θρεπτικών συστατικών για τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου.
Έρευνες έχουν δείξει ότι το ανθεκτικό άμυλο αντίσταση στην ινσουλίνηδείχνει ότι μειώνεται. Αυτό αποτρέπει τις ξαφνικές διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα και παρέχει έλεγχο.
Βελτιώνει την πεπτική υγεία
Ένα άλλο πλεονέκτημα της πατάτας είναι ότι υποστηρίζει την πέψη. Είναι το ανθεκτικό άμυλο που το παρέχει.
Όταν το ανθεκτικό άμυλο φτάσει στο παχύ έντερο, γίνεται τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου.
Αυτά τα βακτήρια το αφομοιώνουν και το μετατρέπουν σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Το ανθεκτικό άμυλο μετατρέπεται σε βουτυρικό.
Βουτυρικό, η νόσος του ΚρονΕυεργετικό σε ασθενείς με φλεγμονώδεις διαταραχές του εντέρου όπως η ελκώδης κολίτιδα και η εκκολπωματίτιδα.
Η απουσία χοληστερόλης είναι ένα άλλο από τα οφέλη της πατάτας.
Περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνες C και B6, οι οποίες είναι εξαιρετικές για την υγεία της καρδιάς.
Οι φυτικές ίνες στα λαχανικά βοηθούν στη μείωση των περιττών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Το κάλιο προστατεύει επίσης την καρδιά.
Προλαμβάνει τον καρκίνο
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πατάτας εκτός από το τηγάνισμα δεν προκαλεί καρκίνο.
Το τηγάνισμα πατάτας οδηγεί στη σύνθεση μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο, η οποία προκαλεί καρκίνο.
Εκτός από το ότι δεν προκαλούν καρκίνο, οι πατάτες μειώνουν επίσης τον κίνδυνο καρκίνου, σύμφωνα με μια μελέτη.
Αυτό αποδίδεται στην περιεκτικότητα του λαχανικού σε βιταμίνη C.
Οι ψητές μωβ πατάτες έχουν βρεθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, για παράδειγμα.
Είναι ευεργετικό για την υγεία του εγκεφάλου
Τα οφέλη της πατάτας που υποστηρίζουν τον εγκέφαλο που είναι ένα συνένζυμο άλφα λιποϊκό οξύ συνδέονται με το περιεχόμενό του.
Το άλφα λιποϊκό οξύ βελτιώνει τα προβλήματα μνήμης στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Μειώνει ακόμη και τη γνωστική έκπτωση σε ορισμένους ασθενείς.
Η βιταμίνη C στα λαχανικά παίζει επίσης ρόλο στη θεραπεία της κατάθλιψης. Βοηθά στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων στον εγκέφαλο.
Ενισχύει τα οστά
Τα οφέλη της πατάτας είναι επίσης αποτελεσματικά στην ενδυνάμωση των οστών. Γιατί είναι απαραίτητο για τα οστά μαγνήσιο και περιεκτικότητα σε κάλιο.
Και τα δύο μέταλλα βοηθούν στην πρόληψη της οστικής απώλειας τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.
Μειώνει τη φλεγμονή
Οι κίτρινες και μοβ πατάτες μειώνουν τη φλεγμονή.
Σημαίνει ότι παρέχει προστασία από φλεγμονώδεις ασθένειες όπως η αρθρίτιδα και οι ρευματισμοί.
Ενισχύει την ασυλία
Μελέτες δείχνουν ότι τα οφέλη της πατάτας είναι για το ανοσοποιητικό σύστημα.υποδηλώνει ότι μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην ενίσχυση της
Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα
Η ιδιότητα της πατάτας που μειώνει τη χοληστερόλη προέρχεται από την περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες.
Τα λαχανικά παρέχουν τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες φυτικές ίνες. διαλυτές φυτικές ίνες μείωση της κακής χοληστερόληςσε βοηθάει.
Μειώνει τα συμπτώματα PMS
Σύμφωνα με μια μελέτη, πίνοντας χυμό πατάτας προεμμηνορροϊκό σύνδρομο Βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, γνωστό και ως PMS.
βοηθά στον ύπνο
Το κάλιο στις πατάτες δρα ως μυοχαλαρωτικό, βοηθώντας σας να κοιμάστε καλύτερα.
Υποστηρίζει τη θεραπεία του σκορβούτου
σκορβούτο Προκαλείται από υπερβολική ανεπάρκεια βιταμίνης C. Τα οφέλη της πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C δείχνουν την επίδρασή της στη θεραπεία αυτής της ασθένειας.
Οι πατάτες χάνουν βάρος;
Οι πατάτες είναι πολύ χορταστικές. Οι τροφές που σας κρατούν γεμάτους βοηθούν να χάσετε βάρος γιατί καταστέλλουν την πείνα.
Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι η πρωτεΐνη πατάτας, γνωστή ως αναστολέας πρωτεϊνάσης 2 (PI2), μειώνει την όρεξη.
Αυτή η πρωτεΐνη αυξάνει την απελευθέρωση της χολοκυστοκινίνης (CCK), μιας ορμόνης που σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι.
Αδυνάτισμα με πατάτεςΤο σημαντικό σημείο είναι να μην καταναλώνετε ποικιλίες με πολλές θερμίδες, όπως πατάτες ή πατατάκια.
Τα οφέλη της πατάτας για το δέρμα
Η εφαρμογή πατάτας κάτω από τα μάτια βοηθά στην αφαίρεση των μαύρων κύκλων κάτω από τα μάτια.
Είναι αποτελεσματικό στην επιβράδυνση των σημαδιών γήρανσης, ιδιαίτερα των ρυτίδων.
Βοηθά στην απομάκρυνση των μαύρων κηλίδων.
Παρέχει αφαίρεση της ακμής.
Ένα από τα οφέλη της πατάτας στο δέρμα είναι ότι θεραπεύει τα ηλιακά εγκαύματα.
Φωτίζει φυσικά το δέρμα.
Βοηθά στην ενυδάτωση του ξηρού δέρματος.
Αφαιρεί τα νεκρά κύτταρα του δέρματος από το δέρμα.
Μειώνει τη φλεγμονή που προκαλείται από μώλωπες, ερυθρότητα και έλκη.
Ανακουφίζει από το πρήξιμο στα μάτια.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες στο δέρμα;
Ο τρόπος χρήσης της πατάτας στο δέρμα είναι μέσω μάσκες προσώπου με πατάτα, οι οποίες είναι καλές για κάθε είδους προβλήματα. Τώρα ας δούμε συνταγές με μάσκες πατάτας που μπορούν να είναι αποτελεσματικές για διαφορετικά προβλήματα.
Συνταγές για μάσκα πατάτας
Για να λευκάνει το δέρμα
Αναμείξτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πατάτας με 2 κουταλιές της σούπας μέλι.
Εφαρμόστε στο πρόσωπο και το λαιμό σας.
Περιμένετε 10 με 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.
Φτιάξτε αυτή τη μάσκα κάθε μέρα.
Για να λάμπει το δέρμα
Αναμείξτε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό πατάτας με 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι στο μείγμα και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Εφαρμόστε σε όλο το πρόσωπο και το λαιμό σας.
Ξεπλύνετε το μετά από 15 λεπτά.
Μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή τη μάσκα μία φορά κάθε δύο ημέρες.
Για την αφαίρεση της ακμής
Αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό πατάτας με 1 κουταλιά της σούπας χυμό ντομάτας.
Προσθέστε το μέλι στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.
Εφαρμόστε σε περιοχές με ακμή.
Μπορείτε να το εφαρμόσετε μία φορά την ημέρα μέχρι να εξαφανιστεί η ακμή.
Για μαύρα στίγματα
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό πατάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού ρυζάλευρο, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλιΑνακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Εφαρμόστε στο πρόσωπο και το λαιμό σας. Αφήστε το να στεγνώσει.
Καθαρίστε το πρόσωπό σας με νερό με κυκλικές κινήσεις.
Μπορείτε να το κάνετε δύο φορές την εβδομάδα.
για λιπαρό δέρμα
Πολτοποιήστε 3 βραστές και καθαρισμένες πατάτες. Προσθέστε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κουταλιά της σούπας πλιγούρι βρώμης, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα.
Εφαρμόστε αυτή την πάστα στο πρόσωπό σας. Περιμένετε περίπου 30 λεπτά.
Πλύνετε με χλιαρό νερό.
Μπορείτε να το εφαρμόσετε δύο φορές την εβδομάδα.
Για να αφαιρέσετε τις ρυτίδες
Ανακατέψτε 1 τριμμένη πατάτα, 2 κουταλιές της σούπας νωπό γάλα και 3-4 σταγόνες γλυκερίνη.
Εφαρμόστε το στο πρόσωπό σας.
Ξεπλύνετε το μετά από 15 λεπτά.
Εφαρμόστε αυτή τη μάσκα δύο φορές την εβδομάδα.
Για να αφαιρέσετε το νεκρό δέρμα
Φτιάξτε μια πάστα ανακατεύοντας 1 τριμμένη πατάτα και 2 πολτοποιημένες φράουλες.
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι σε αυτό.
Εφαρμόστε στο πρόσωπο και το λαιμό σας.
Ξεπλύνετε το μετά από 15-20 λεπτά.
Μπορείτε να το κάνετε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
να ανοίξει τους πόρους
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε μισή τριμμένη πατάτα και ανακατέψτε.
Εφαρμόστε την πάστα στο πρόσωπο και το λαιμό σας.
Ξεπλύνετε το μετά από 15 λεπτά.
Μπορείτε να το εφαρμόσετε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
Για σύσφιξη του δέρματος
Ανακατεύουμε το χυμό μισής πατάτας με το ασπράδι 1 αυγού.
Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο και το λαιμό σας.
Αφήστε το να στεγνώσει και μετά πλύντε το.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη μάσκα δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
Για την ανακούφιση των δερματικών εξανθημάτων
Τρίψτε 1 μικρή πατάτα. Ανακατέψτε το με 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 1 κουταλιά της σούπας αμυγδαλέλαιο.
Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι με μισή τριμμένη πατάτα.
Εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας. Αποφύγετε την επαφή με τα μάτια.
Αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.
Εφαρμόστε αυτή τη μάσκα δύο φορές την εβδομάδα.
Οφέλη της πατάτας για τα μαλλιά
Αποτρέπει το πρόωρο γκριζάρισμα των μαλλιών
Ένα από τα οφέλη της πατάτας είναι ότι εμποδίζει το πρόωρο γκριζάρισμα των μαλλιών. Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο για αυτό:
Βράζουμε τις φλούδες της πατάτας σε μια κατσαρόλα. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει τα κοχύλια.
Αφού βράσει, σουρώνουμε το νερό σε ένα ποτήρι.
Χρησιμοποιήστε αυτό το νερό για να ξεπλύνετε τα μαλλιά σας μετά το λούσιμο. Θα επαναφέρει το φυσικό χρώμα των μαλλιών σας.
Αποτρέπει την απώλεια μαλλιών
Μια μάσκα μαλλιών που αποτελείται από πατάτες και μέλι βοηθά στην πρόληψη της τριχόπτωσης.
Καθαρίζουμε την πατάτα και βγάζουμε το χυμό.
Αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό πατάτας με 2 κουταλιές της σούπας αλόη βέρα και 1 κουταλιά της σούπας μέλι.
Εφαρμόστε αυτό το μείγμα στις ρίζες και κάντε μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής σας.
Καλύψτε τα μαλλιά σας με ένα σκουφάκι και περιμένετε μερικές ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε με σαμπουάν.
Μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή τη μάσκα δύο φορές την εβδομάδα για καλύτερα αποτελέσματα.
Οι βλάβες της πατάτας
Μιλήσαμε για τα οφέλη της πατάτας. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στις βλάβες της πατάτας.
μπορεί να πάρει βάρος
Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαγείρεμα της πατάτας με διαφορετικούς τρόπους προκαλεί αύξηση βάρους.
Αυτές οι μελέτες προσδιόρισαν ότι τα επεξεργασμένα προϊόντα όπως οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια πυκνώνουν την περίμετρο της μέσης.
Πρόκειται για επεξεργασμένα προϊόντα πατάτας. Περιέχει περισσότερες θερμίδες και λιπαρά από τα βραστά, στον ατμό ή ψητά. Εξαιτίας αυτού, οι υπερβολικές θερμίδες προκαλούν αύξηση βάρους.
Οι ωμές πατάτες δεν σας κάνουν να παχύνετε όταν καταναλώνετε με μέτρο και ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Η συχνή κατανάλωση μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση
Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το ριζικό λαχανικό προκαλεί αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Κατανάλωση ψητής, βραστής και πουρέ πατάτας καθώς και επεξεργασμένων πατάτας όπως το τηγάνισμα υψηλή αρτηριακή πίεση βρέθηκε ότι αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης
Αυτό οφείλεται στο υψηλό γλυκαιμικό φορτίο της πατάτας. Το γλυκαιμικό φορτίο μετρά τον βαθμό στον οποίο ορισμένα τρόφιμα αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα.
Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να συνδέεται με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, η παχυσαρκία αυξάνει τον κίνδυνο υπέρτασης.
Περιέχει γλυκοαλκαλοειδές
Τα γλυκοαλκαλοειδή είναι μια τοξική οικογένεια χημικών ενώσεων που βρίσκονται στα φυτά. Αυτό το ριζικό λαχανικό περιέχει δύο συγκεκριμένους τύπους που ονομάζονται σολανίνη και χακονίνη.
Οι πράσινες πατάτες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε γλυκοαλκαλοειδή.
Όταν αυτό το λαχανικό εκτίθεται στο φως, παράγει ένα μόριο που ονομάζεται χλωροφύλλη και γίνεται πράσινο. Η παραγωγή χλωροφύλλης δεν υποδηλώνει απαραίτητα αποικοδόμηση. Ωστόσο, η έκθεση στο φως αυξάνει τη συγκέντρωση γλυκοαλκαλοειδών.
Όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, τα γλυκοαλκαλοειδή είναι τοξικά και επηρεάζουν αρνητικά την υγεία.
Όταν όμως καταναλώνονται σε κανονικές ποσότητες, τα γλυκοαλκαλοειδή δεν προκαλούν δυσμενείς επιπτώσεις.
αλλεργία στην πατάτα
Η αλλεργία στην πατάτα είναι σχετικά σπάνια, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στην πατατίνη, μια από τις κύριες πρωτεΐνες του λαχανικού.
Μερικοί άνθρωποι με αλλεργία στο λάτεξ μπορεί επίσης να είναι ευαίσθητοι στην πατατίνη, ένα φαινόμενο γνωστό ως αλλεργική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα.
ακρυλαμίδια
Τα ακρυλαμίδια είναι μολυσματικές ουσίες που σχηματίζονται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες όταν μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Βρίσκονται σε τηγανητές, ψητές ή ψητές πατάτες. Δεν είναι όταν είναι φρέσκα, βρασμένα ή στον ατμό. Η ποσότητα του ακρυλαμιδίου αυξάνεται σε υψηλές θερμοκρασίες όπως το τηγάνισμα.
Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδια.
Αν και η ποσότητα ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα είναι χαμηλή, οι ειδικοί ανησυχούν για τις αρνητικές επιπτώσεις της παρατεταμένης έκθεσης σε αυτή την ουσία. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα ακρυλαμίδια μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Στον άνθρωπο, τα ακρυλαμίδια έχουν ταξινομηθεί ως πιθανός παράγοντας κινδύνου για καρκίνο. Αρκετές μελέτες έχουν συνδέσει τα ακρυλαμίδια με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, των νεφρών, του στόματος και του οισοφάγου.
Για τη γενική υγεία, είναι χρήσιμο να περιορίσετε την κατανάλωση τηγανιτών πατατών και πατατών.
Πράσινες πατάτες
Τις πράσινες πατάτες τις πετάς από το τσουβάλι ή τις χρησιμοποιείς; Κάποιοι πετούν πράσινες πατάτες χωρίς να τις χρησιμοποιήσουν καθόλου. Άλλοι κόβουν τα πράσινα μέρη και χρησιμοποιούν τα υπόλοιπα. Ωστόσο, οι πράσινες πατάτες μπορεί να είναι επικίνδυνες. Μάλιστα, το περιστασιακό πράσινο χρώμα και η πικρή γεύση στις πατάτες υποδηλώνει την παρουσία μιας τοξίνης.
Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες;
Το πρασίνισμα της πατάτας είναι μια φυσική διαδικασία. Όταν εκτίθεται στο φως, αρχίζει να παράγει χλωροφύλλη, την πράσινη χρωστική ουσία που δίνει το χρώμα σε πολλά φυτά και φύκια.
Αυτό κάνει τα ανοιχτόχρωμα να μετατραπούν από κίτρινα ή ανοιχτό καφέ σε πράσινα. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει και στις σκούρες πατάτες, αλλά οι σκούρες χρωστικές το κρύβουν.
Η χλωροφύλλη επιτρέπει στα φυτά να συλλέγουν ηλιακή ενέργεια μέσω της φωτοσύνθεσης. Μέσω αυτής της διαδικασίας, τα φυτά παράγουν υδατάνθρακες και οξυγόνο από το ηλιακό φως, το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα.
Η χλωροφύλλη που δίνει σε μερικές πατάτες το πράσινο χρώμα τους είναι εντελώς ακίνδυνη. Στην πραγματικότητα, βρίσκεται σε πολλά από τα φυτά που τρώμε καθημερινά. Ωστόσο, το πρασίνισμα στις πατάτες δεν είναι επιθυμητό. Σηματοδοτεί την παραγωγή δυνητικά επιβλαβούς – μιας δηλητηριώδους φυτικής ένωσης που ονομάζεται σολανίνη.
Οι πράσινες πατάτες μπορεί να είναι δηλητηριώδεις
Όταν η έκθεση στο φως κάνει την πατάτα να παράγει χλωροφύλλη, ενθαρρύνει επίσης την παραγωγή ορισμένων ενώσεων που αποτρέπουν τη ζημιά από έντομα, βακτήρια, μύκητες ή πεινασμένα ζώα. Δυστυχώς, αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι τοξικές για τον άνθρωπο. Η κύρια τοξίνη που παράγεται από τις πατάτες, η σολανίνη, αναστέλλει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στη διάσπαση ορισμένων νευροδιαβιβαστών.
Επηρεάζεται επίσης από επιβλαβείς κυτταρικές μεμβράνες και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαπερατότητα του εντέρου.
Η σολανίνη βρίσκεται συνήθως σε χαμηλά επίπεδα στο δέρμα και τη σάρκα της πατάτας, αλλά σε υψηλότερα επίπεδα στο φυτό. Ωστόσο, όταν εκτίθεται στο φως του ήλιου ή καταστραφεί, η πατάτα παράγει επίσης περισσότερα.
Η χλωροφύλλη είναι ένας δείκτης της παρουσίας υψηλών επιπέδων σολανίνης σε μια πατάτα. Ωστόσο, δεν είναι τέλειο μέτρο. Αν και οι ίδιες συνθήκες διεγείρουν την παραγωγή τόσο της σολανίνης όσο και της χλωροφύλλης, παράγονται ανεξάρτητα η μία από την άλλη.
Μάλιστα, ανάλογα με το είδος, η πατάτα μπορεί να πρασινίσει πολύ γρήγορα. Ωστόσο, το πρασίνισμα είναι ένα σημάδι ότι μια πατάτα μπορεί να αρχίσει να παράγει περισσότερη σολανίνη.
Πώς να αποτρέψετε το πρασίνισμα της πατάτας;
Οι πατάτες που περιέχουν απαράδεκτα επίπεδα σολανίνης δεν πωλούνται συνήθως στην αγορά ή στα παντοπωλεία. Ωστόσο, εάν δεν αποθηκευτούν σωστά, οι πατάτες μπορούν επίσης να παράγουν σολανίνη αφού παραδοθούν σε ένα σούπερ μάρκετ ή αποθηκεύονται στην κουζίνα.
Επομένως, η σωστή αποθήκευση είναι σημαντική για την πρόληψη της παραγωγής υψηλών επιπέδων σολανίνης. Οι φυσικές βλάβες, η έκθεση στο φως, η υψηλή ή χαμηλή θερμοκρασία είναι οι κύριοι παράγοντες που ενθαρρύνουν τις πατάτες να παράγουν σολανίνη.
Πριν αγοράσετε την πατάτα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καταστραφεί ή αρχίσει να πρασινίζει. Στο σπίτι, αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι ή υπόγειο. Μπορείτε να το βάλετε σε αδιαφανείς σακούλες ή πλαστικές σακούλες για προστασία από το φως. Οι πατάτες δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνεται ακόμη περισσότερο η περιεκτικότητα σε σολανίνη.
Η μέση κουζίνα ή το ντουλάπι μπορεί να είναι πολύ ζεστό για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν δεν έχετε ένα αρκετά δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε πατάτες, αγοράστε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
Ποικιλίες πατάτας
Επί του παρόντος, υπάρχουν ποικιλίες με 1500-2000 διαφορετικά είδη που κυμαίνονται σε χρώμα, μέγεθος και θρεπτικό περιεχόμενο και καλλιεργούνται σε 160 χώρες. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πατάτας που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Τα πιο γνωστά είναι:
Κοκκινόμαυρος: Αυτή είναι η κλασική ποικιλία. Ιδανικό για μαγείρεμα, επίσης για τηγάνισμα και χυλό.
Δάχτυλο: Έχουν σχήμα δακτύλου και μικρά. Φυσικά μεγαλώνει μικρό.
Κόκκινη πατάτα:Έχει κηρώδη υφή, έτσι το κρέας του παραμένει σκληρό σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Έχουν λεπτό αλλά ζωηρό κόκκινο φλοιό.
Λευκή πατάτα: Διατηρεί το σχήμα του ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σαλάτες.
Κίτρινη πατάτα:Έχει χρυσή φλούδα και κίτρινη προς χρυσαφένια σάρκα. Είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα ή μαγείρεμα στο φούρνο.
Μωβ πατάτα: Έχει υγρή και σφιχτή σάρκα και δίνει ζωηρό χρώμα στις σαλάτες. Το μωβ χρώμα αυτού του τύπου πατάτας διατηρείται καλύτερα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να επιλέξετε πατάτες;
Όταν αγοράζετε πατάτες, επιλέξτε λεία και σκληρή φλούδα.
Μην αγοράζετε ζαρωμένα, μαραμένα, μαλακωμένα, μαύρα στίγματα, βλαστημένα, κοψίματα, μώλωπες και πράσινες κηλίδες.
Αποφύγετε ιδιαίτερα τις πράσινες πατάτες λόγω τοξικών αλκαλοειδών όπως η σολανίνη που σχηματίζονται από την έκθεση στο φως.
Οι φυτρωμένες πατάτες είναι παλιές.
Δεδομένου ότι οι φρέσκες πατάτες είναι πιο λεπτές και πιο σκληρές, πρέπει να χρησιμοποιούνται σε βραστές και σαλάτες.
Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες;
Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό και κατάλληλα αεριζόμενο μέρος. Η υψηλότερη θερμοκρασία ή ακόμα και η θερμοκρασία δωματίου θα προκαλέσει την ανάπτυξη της πατάτας και την αφυδάτωση.
Δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως, καθώς το φως προκαλεί το σχηματισμό σολανίνης.
Δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο γιατί το άμυλο στην περιεκτικότητά του θα μετατραπεί σε ζάχαρη και θα αλλάξει τη γεύση του.
Επιπλέον, δεδομένου ότι τα αέρια που εκπέμπουν θα προκαλέσουν αλλοίωση και των δύο λαχανικών, δεν πρέπει να διατηρούνται κοντά στο κρεμμύδι.
Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε λινάτσα ή σε χάρτινη σακούλα.
Η διάρκεια ζωής της ώριμης πατάτας είναι 2 μήνες.
Νέες πατάτες που χαλάνε πιο γρήγορα μπορούν να αποθηκευτούν έως και μια εβδομάδα.
Οι μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταψύχεται γιατί θα ποτιστεί μετά το ζέσταμα.
Συμβουλές για τη χρήση της πατάτας στο μαγείρεμα
Πλένουμε τις πατάτες σε κρύο νερό πριν τις μαγειρέψουμε.
Αφαιρέστε τους μελανιές πάνω του με ένα μαχαίρι.
Ξεφλουδίστε την πατάτα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Ξεφλουδίστε το λεπτό, ώστε να παραμείνουν τα θρεπτικά συστατικά κάτω από τη φλούδα.
Μπορείτε να μουλιάσετε την πατάτα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά για να ξεφλουδιστεί πιο εύκολα.
Οι καθαρισμένες και κομμένες πατάτες δεν πρέπει να εκτίθενται στον αέρα για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός.
Αν δεν πρόκειται να το ψήσετε αμέσως μετά το κόψιμο, κρατήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό με λίγο χυμό λεμονιού μέσα. Αυτό θα τα αποτρέψει τόσο από το να μαυρίσουν όσο και θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
Επίσης δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε σιδερένιες ή αλουμινένιες κατσαρόλες ή να κόβεται με μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα. Επειδή είναι ευαίσθητο σε ορισμένα μέταλλα, γεγονός που προκαλεί αποχρωματισμό του.
Όλα τα θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο κέλυφος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μαγειρεύουν με τη φλούδα τους.
Όσο ψήνονται οι πατάτες, βάζουμε μια κουταλιά ξύδι στο νερό. Παραμένει κίτρινο στο χρώμα και έχει καλύτερη γεύση.
Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μπαγιάτικες πατάτες αντί για φρέσκες για γεύση. Γιατί τα παλιά περιέχουν λιγότερο νερό από τα καινούργια. Πριν το βάλετε στο φούρνο, ανοίξτε τρύπες με ένα πιρούνι. Έτσι, η υγρασία στην πατάτα βγαίνει κατά το μαγείρεμα και μετά το μαγείρεμα την κρατάει πιο χορτασμένη και έχει καλύτερη γεύση.
Ενώ βράζει, αν προσθέσετε μια κουταλιά μαργαρίνη στο νερό που βράζει, δεν θα χάσει τη βιταμίνη του και θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Για να γίνουν τραγανές οι πατάτες, βουτάμε τις πατάτες στο αλεύρι και τις βάζουμε στο τηγάνι.
Οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τις μια πολύ υγιεινή τροφή.
Τα οφέλη της πατάτας περιλαμβάνουν τη βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα, τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Βελτιώνει επίσης την πέψη και μειώνει τα σημάδια γήρανσης.
Σε κρατάει αρκετά χορτάτη, δηλαδή καταστέλλει την πείνα, μειώνει την όρεξη και βοηθά στην απώλεια βάρους. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, έχει κάποιες αρνητικές επιπτώσεις όπως αύξηση βάρους και αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Το σημαντικό είναι να καταναλώνετε αυτό το ριζικό λαχανικό ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, με υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος.
