Η παράδοση είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε πολιτισμού. Αυτό συμβαίνει και στις κουζίνες. Κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει μερικές παραδοσιακές συνταγές. Το παραδοσιακό φαγητό που θα εξερευνήσουμε στο άρθρο μας είναι kimchi Yani κορεάτικα τουρσιά.
“Το Kimchi είναι το παραδοσιακό πιάτο του οποίου η κουζίνα” Για όσους ρωτούν, δεν είναι στην πραγματικότητα ένα γεύμα, είναι ένα συνοδευτικό και είναι ένα αρχαίο κορεάτικο πιάτο.
Τι είναι το Kimchi, από τι αποτελείται;
KimchiΕίναι ένα πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση με καταγωγή από την Κορέα. Φτιάχνεται με ποικιλία λαχανικών (κυρίως bok choy και κορεάτικη πάπρικα) και διάφορα μπαχαρικά.
Ξεκίνησε πριν από χιλιάδες χρόνια και είναι μοναδικό συνταγές kimchi Συνεχίζει να ζει στην Κορέα για γενιές.
Είναι γνωστό από καιρό ως το εθνικό πιάτο της Κορέας και η δημοτικότητά του αυξάνεται παγκοσμίως.
Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, στην αρχαιότητα, οι αγρότες στην Κορέα ανέπτυξαν μια μέθοδο αποθήκευσης για τους μεγάλους κρύους χειμώνες που ήταν δύσκολοι για τη γεωργία.
Αυτή η μέθοδος - ζύμωση - είναι ένας τρόπος διατήρησης των λαχανικών με τόνωση της ανάπτυξης φυσικών μικροοργανισμών. Επειδή, kimchiέχει ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος που αναπτύσσονται με τη βοήθεια πρώτων υλών, δηλαδή λάχανου, πάπρικας και μπαχαρικών.
Διατροφική αξία Kimchi
KimchiΗ φήμη του πηγάζει όχι μόνο από τη μοναδική του γεύση, αλλά και από το αξιοσημείωτο διατροφικό και υγιεινό προφίλ του.
Είναι ένα τρόφιμο με λίγες θερμίδες και γεμάτο θρεπτικά συστατικά.
Ως ένα από τα κύρια συστατικά του, το bok choy παρέχει βιταμίνες Α και C, τουλάχιστον 10 διαφορετικά μέταλλα και περισσότερα από 34 αμινοξέα.
Περιεχόμενο Kimchi ποικίλλει πολύ, το ακριβές προφίλ θρεπτικών συστατικών διαφέρει. Μια μερίδα 1 φλιτζάνι (150 γραμμάρια) περιέχει περίπου:
Θερμίδες: 23
Υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια
Πρωτεΐνη: 2 γραμμάριο
Λίπος: λιγότερο από 1 γραμμάριο
Φυτικές ίνες: 2 γρ
Νάτριο: 747 mg
Βιταμίνη Β6: 19% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
Βιταμίνη C: 22% της DV
Βιταμίνη Κ: 55% της DV
Φολικό οξύ: 20% της DV
Σίδηρος: 21% του DV
Νιασίνη: 10% του DV
Ριβοφλαβίνη: 24% του DV
Πολλά πράσινα λαχανικάΒιταμίνη Κ και είναι καλές πηγές τροφίμων βιταμινών ριβοφλαβίνης. Kimchi Είναι συχνά μια εξαιρετική πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών, καθώς συχνά περιέχει μερικά πράσινα λαχανικά όπως το λάχανο, το σέλινο και το σπανάκι.
Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές σωματικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού των οστών και της πήξης του αίματος, ενώ η ριβοφλαβίνη βοηθά στην παραγωγή ενέργειας, την κυτταρική ανάπτυξη και τη ρύθμιση του μεταβολισμού.
Ποια είναι τα οφέλη της κατανάλωσης Kimchi;
Υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και την πέψη
KimchiΔεδομένου ότι παρασκευάζεται με ζύμωση, είναι ευεργετικό για το έντερο.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες, καροτενοειδή, γλυκοζινολικές ενώσεις και πολυφαινόλες, περιέχει καλά βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) με πεπτικές ιδιότητες.
Μειώνει τη χοληστερόλη και προλαμβάνει την παχυσαρκία
σε ανθρώπους και ποντίκια kimchi Η δυνατότητα κατά της παχυσαρκίας έχει διερευνηθεί. Ως μέρος μιας μελέτης, αρουραίοιΣυμπλήρωμα διατροφής imchi Παρατηρήθηκε σημαντική μείωση της χοληστερόλης ορού, των τριγλυκεριδίων, των επιπέδων χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) και των επιπέδων ολικής χοληστερόλης στο ήπαρ και στον επιδιδυμικό λιπώδη ιστό.
KimchiΗ σκόνη κόκκινης πιπεριάς, η οποία χρησιμοποιείται στην ιατρική, είναι πλούσια σε καψαϊκίνη, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει απώλεια λίπους στο σώμα. Αυτό το κάνει διεγείροντας τα νωτιαία νεύρα και ενεργοποιώντας την απελευθέρωση κατεχολαμινών στα επινεφρίδια του σώματος.
Οι κατεχολαμίνες στη συνέχεια επιταχύνουν τον μεταβολισμό του σώματος και μειώνουν την περιεκτικότητα σε λίπος.
Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Kimchiείναι ένα σεντούκι θησαυρού από φυτοχημικά. Οι ενώσεις ινδόλης – β-σιτοστερόλη, ισοθειοκυανικός βενζυλεστέρας και θειοκυανικός εστέρας – είναι τα κύρια δραστικά συστατικά της περιεκτικότητάς του.
Κατασκευή KimchiΤα κρεμμύδια και το σκόρδο, που χρησιμοποιούνται σεκερκετίνη Περιέχει γλυκοζίτες.
Επιπλέον, ορισμένα είδη LAB ( Lactobacillus paracasei Το LS2) έχει αποδειχθεί ότι θεραπεύει τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου (IBD) και την κολίτιδα. KimchiΑυτά τα βακτήρια προκάλεσαν μείωση των προφλεγμονωδών ενώσεων (ιντερφερόνες, κυτοκίνες και ιντερλευκίνες).
σύντομο kimchi, IBD, κολίτιδα,γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠΝ)Μπορεί να μειώσει τη σοβαρότητα των φλεγμονωδών ασθενειών όπως η αθηροσκλήρωση, η φλεγμονή του εντέρου και ο διαβήτης.
Έχει αντιγηραντικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες
Μελέτες σε ποντίκια kimchiέδειξε ότι έχει νευροπροστατευτικές ιδιότητες. Μπορεί επίσης να παίξει σημαντικό ρόλο στην καθυστέρηση της γήρανσης λόγω της αντιοξειδωτικής του δράσης.
Τα φυτοχημικά στο περιεχόμενό του (συμπεριλαμβανομένου του καφεϊκού οξέος, του κουμαρικού οξέος, του φερουλικού οξέος, της μυρικετίνης, της γλυκοαλυσίνης, της γλυκοναπίνης και της προγοϊτρίνης) μπορούν να εξαλείψουν τα ενεργά είδη οξυγόνου (ROS) από την κυκλοφορία του αίματος. Έτσι, προστατεύουν τους νευρώνες από την επίθεση ROS.
KimchiΟι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, λιπολυτικές και νευροπροστατευτικές του ιδιότητες προστατεύουν τον εγκέφαλο από τη γήρανση και την απώλεια μνήμης.
Βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας
Πλούσιο σε προβιοτικά, καθώς το 70 με 80 τοις εκατό του ανοσοποιητικού συστήματος αποθηκεύεται στο έντερο kimchiΜπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων, ιών, κοινών ασθενειών και σοβαρών χρόνιων παθήσεων. Τα προβιοτικά έχουν οφέλη στη θεραπεία ή την πρόληψη:
- Διάρροια
– Έκζεμα
– Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS)
– Ελκώδης κολίτιδα
- Η νόσος του Κρον
– Ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού (αιτία ελκών)
– Κολπικές λοιμώξεις
- λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος
– Υποτροπή καρκίνου της ουροδόχου κύστης
– Clostridium difficile λοίμωξη του γαστρεντερικού σωλήνα
– Πουχίτιδα (πιθανή παρενέργεια της χειρουργικής επέμβασης που αφαιρεί το κόλον)
Εκτός από τα προβιοτικά που περιέχει kimchiείναι γεμάτο με συστατικά που είναι γνωστό ότι διεγείρουν την υγιή λειτουργία του ανοσοποιητικού.
Παρόμοια με τα οφέλη του πιπεριού καγιέν, η σκόνη πιπεριού καγιέν έχει επίσης αντικαρκινογόνες και αντιοξειδωτικές επιδράσεις. Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων καθώς περιέχει φυσικές αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Το σκόρδο είναι άλλο ένα ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο αναστέλλει τις δραστηριότητες πολλών επιβλαβών ιών, καταπολεμά την κούραση και.
Το τζίντζερ είναι ένα ευεργετικό συστατικό που βοηθά στη χαλάρωση των πεπτικών οργάνων, θρέφει τα έντερα, καταπολεμά τα βακτήρια και αναρρώνει πιο γρήγορα από ασθένειες.
Και τέλος, το λάχανο είναι ένα σταυρανθές λαχανικό που παρέχει αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Ορισμένες βιοχημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ισοκυανικών και θειωδών, που βρίσκονται στο λάχανο και στα σταυρανθή λαχανικά είναι αποτελεσματικές στην πρόληψη του καρκίνου και στην αποτοξίνωση των βαρέων μετάλλων στο ήπαρ, τα νεφρά και το λεπτό έντερο.
KimchiΈνα άλλο πλεονέκτημα της τριγωνέλλας είναι οι πρεβιοτικές ίνες που βρίσκονται στο λάχανο, το ραπανάκι και άλλα συστατικά που βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού, ειδικά στα πεπτικά όργανα.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
Kimchi Παρασκευάζεται κυρίως από λαχανικά. Τα λαχανικά παρέχουν διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι χορταστικές και ευεργετικές για την πέψη και την υγεία της καρδιάς.
Το λάχανο είναι μια ιδιαίτερα καλή πηγή φυτικών ινών. Είναι υψηλό σε όγκο αλλά χαμηλό σε θερμίδες και υδατάνθρακες. Τα άτομα που καταναλώνουν υψηλές διαιτητικές ίνες έχουν χαμηλό κίνδυνο να αναπτύξουν στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, υπέρταση, διαβήτη, παχυσαρκία και ορισμένες γαστρεντερικές παθήσεις.
σε μικρές ποσότητες kimchi Μπορεί ακόμη και να σας βοηθήσει να φτάσετε στην ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών.
Παρέχει αντιοξειδωτικά που μπορεί να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου
KimchiΕίναι γεμάτο με αντιφλεγμονώδη τρόφιμα και μπαχαρικά που είναι γνωστό ότι είναι τροφές που καταπολεμούν τον καρκίνο. Παρέχει συνολικά καλύτερη υγεία και μακροζωία και επιβραδύνει το οξειδωτικό στρες.
Το σκόρδο, το τζίντζερ, τα ραπανάκια, οι κόκκινες πιπεριές και το κρεμμύδι είναι επίσης υψηλά σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής.
Τα αντιφλεγμονώδη τρόφιμα είναι σημαντικά για την πρόληψη χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες, όπως ο καρκίνος, οι γνωστικές διαταραχές και οι στεφανιαίες παθήσεις.
Μελέτες δείχνουν ότι η ένωση καψαϊκίνης που βρίσκεται στη σκόνη πιπεριού καγιέν βοηθά στη μείωση των πιθανοτήτων εμφάνισης καρκίνου του πνεύμονα.
Αρκετές πληθυσμιακές μελέτες δείχνουν συσχέτιση μεταξύ της αυξημένης κατανάλωσης σκόρδου και του μειωμένου κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του στομάχου, του παχέος εντέρου, του οισοφάγου, του παγκρέατος και του μαστού.
Επιπλέον, η ινδόλη-3-καρβινόλη που βρίσκεται στο λάχανο έχει συσχετιστεί με μειωμένη εντερική φλεγμονή και καρκίνο του παχέος εντέρου.
Πρόσφατα, αυτή η τροφή έχει συνδεθεί με κρούσματα E. coli και νοροϊού.
Αν και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως δεν φέρουν τροφιμογενή παθογόνα, kimchiΤα συστατικά του και η προσαρμοστικότητα των παθογόνων σημαίνουν ότι είναι ευάλωτο σε τροφιμογενείς ασθένειες.
Επομένως, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν αυτό το πιάτο.
Όσοι έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει επίσης να τρώνε με προσοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλάτι.
Πώς να φτιάξετε το Kimchi
μεγάλους αριθμούς στην Κορέα και σε άλλα μέρη του κόσμου kimchi Υπάρχει συνταγή. Σήμερα, εκατοντάδες διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο, όλες καθορισμένες από τη διάρκεια της ζύμωσης, τα κύρια φυτικά συστατικά και το μείγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν το πιάτο.
συμβατικός συνταγή kimchiΤα πιο κοινά καρυκεύματα στο σάλτσα περιλαμβάνουν άλμη, κρεμμύδια, πιπέρι καγιέν, τζίντζερ, ψιλοκομμένα ραπανάκια, γαρίδες ή πάστα ψαριού και σκόρδο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι χρησιμοποιώντας την παρακάτω απλή συνταγή.
Σπιτική συνταγή Kimchi
υλικά
1 μέτριο μωβ λάχανο
1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων ή Κελτικών
1/2 φλιτζάνι νερό
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας
2 έως 3 κουταλιές της σούπας αρώματα θαλασσινών, όπως σάλτσα ψαριού
1 έως 5 κουταλιές της σούπας νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς
Κορεάτικο ραπανάκι ή ραπανάκι daikon, ξεφλουδισμένο και κομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
Πώς γίνεται;
– Κοιτάξτε το λάχανο στα τέταρτα κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
– Προσθέστε το αλάτι στο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ. Δουλέψτε το αλάτι στο λάχανο με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να βγαίνει νερό.
– Μουλιάστε το λάχανο για 1 έως 2 ώρες και μετά ξεπλύνετε με νερό για λίγα λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη καρύδας και τη σάλτσα ψαριού για να γίνει μια λεία πάστα και στη συνέχεια προσθέστε το στο μπολ με το λάχανο.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, το φρέσκο κρεμμύδι και το μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια σας μέχρι να επικαλυφθούν. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και πιέστε το μέχρι να σκεπάσει η άλμη τα λαχανικά.
– Αφήστε λίγο χώρο και αέρα στο πάνω μέρος του βάζου (σημαντικό για τη ζύμωση). Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το βάζο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 5 ημέρες.
– Ελέγχετε μία φορά την ημέρα, πιέζοντας εάν χρειάζεται για να κρατήσετε τα λαχανικά κάτω από την υγρή άλμη. Μετά από λίγες μέρες, δοκιμάστε το για να δείτε αν είναι προαιρετικά ξινό.
