Τι είναι το κιτρικό οξύ; Κιτρικό οξύ Οφέλη και βλάβες

«Τι είναι το κιτρικό οξύ;» Το κιτρικό οξύ είναι μια φυσική ένωση στα εσπεριδοειδή. Βρίσκεται κυρίως στα λεμόνια. Δίνει στα εσπεριδοειδή την ξινή γεύση τους.

Κιτρικό οξύ Παράγεται και τεχνητά. Η τεχνητά παραγόμενη μορφή του χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, καθαριστικά, καλλυντικά και συμπληρώματα διατροφής. Η τεχνητή του μορφή είναι διαφορετική από τη μορφή που βρίσκεται φυσικά στα εσπεριδοειδή.

Τι είναι το κιτρικό οξύ;

Το κιτρικό οξύ ελήφθη για πρώτη φορά από χυμό λεμονιού από έναν Σουηδό ερευνητή το 1784. Λόγω της όξινης, ξινής γεύσης του, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά, καραμέλες, ως αρωματικό και συντηρητικό. Για την προστασία των ναρκωτικών, ενός ιού και των βακτηρίων Χρησιμοποιείται και ως απολυμαντικό.

Τι περιέχει το κιτρικό οξύ;

Τα εσπεριδοειδή και οι χυμοί φρούτων είναι φυσικές πηγές κιτρικού οξέος. Τα φρούτα με την υψηλότερη ποσότητα κιτρικού οξέος είναι:

• Limon

• άσβεστος

• πορτοκάλι

• γκρέιπ φρουτ

• μανταρίνι

Άλλα φρούτα περιέχουν αυτή την ένωση, αν και σε μικρές ποσότητες. Άλλα φρούτα που περιέχουν κιτρικό οξύ είναι:

• Ανανάς

• φράουλες

• βατόμουρο

• Κράνμπερι

• Kiraz

• ντομάτες

Το κέτσαπ και η πάστα ντομάτας που παρασκευάζονται από ντομάτες περιέχουν επίσης αυτή την ένωση. Αν και δεν υπάρχει στη φύση, είναι υποπροϊόν τυριού, κρασιού και ψωμιού με προζύμι.

Χρησιμοποιείται επίσης σε συμπληρώματα διατροφής, αλλά όχι με τη φυσική μορφή που παράγεται από εσπεριδοειδή. Ο λόγος που παράγεται τεχνητά είναι ότι είναι πολύ ακριβό να παράγεται από εσπεριδοειδή.

Πού χρησιμοποιείται το κιτρικό οξύ;

Οι ιδιότητες αυτής της ένωσης την καθιστούν σημαντικό πρόσθετο για διάφορες βιομηχανίες. Οι περιοχές χρήσης του κιτρικού οξέος είναι οι εξής:

• βιομηχανία τροφίμων

Η τεχνητή μορφή του κιτρικού οξέος είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων. Χρησιμοποιείται για την αύξηση της οξύτητας, τη γεύση και τη διατήρηση των τροφίμων. Ανθρακούχα ποτά, χυμοί φρούτων, ποτά σε σκόνη, καραμέλες, κατεψυγμένα τρόφιμα και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν την τεχνητή μορφή κιτρικού οξέος. 

• Φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής

Το κιτρικό οξύ είναι ένα βιομηχανικό συστατικό που χρησιμοποιείται σε φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής. Προστίθεται σε φάρμακα για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση και τη διατήρηση των ενεργών συστατικών. Τα συμπληρώματα μετάλλων όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο περιέχουν κιτρικό οξύ με τη μορφή κιτρικού για την αύξηση της απορρόφησης.

• απολύμανση

Είναι ένα χρήσιμο απολυμαντικό ενάντια σε διάφορα βακτήρια και ιούς. Μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα έδειξε ότι το κιτρικό οξύ μπορεί να είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία ή την πρόληψη του νοροϊού, μιας κύριας αιτίας τροφιμογενών ασθενειών. Το κιτρικό οξύ διατίθεται στο εμπόριο ως καθαριστικό για την αφαίρεση του υπολείμματος σαπουνιού, των λεκέδων από σκληρό νερό, των αλάτων και της σκουριάς.

Οφέλη κιτρικού οξέος

• Δίνει ενέργεια

Το κιτρικό είναι το πρώτο μόριο που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας που ονομάζεται κύκλος κιτρικού οξέος. Αυτή η χημική αντίδραση στο σώμα μας μετατρέπει τα τρόφιμα σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια. Οι άνθρωποι και άλλοι οργανισμοί παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς τους από αυτόν τον κύκλο.

• Αυξάνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Το κιτρικό οξύ αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων. Βοηθά το σώμα να τα απορροφήσει καλύτερα. αέρια, φούσκωμα δυσκοιλιότητα μειώνει τις παρενέργειες όπως Το μαγνήσιο σε κιτρική μορφή απορροφάται καλύτερα, παρέχοντας μεγαλύτερη βιοδιαθεσιμότητα από το οξείδιο του μαγνησίου και το θειικό μαγνήσιο. Το κιτρικό οξύ αυξάνει επίσης την απορρόφηση των συμπληρωμάτων ψευδαργύρου.

• Αποτρέπει τον σχηματισμό πέτρας στα νεφρά

Το κιτρικό οξύ – με τη μορφή κιτρικού καλίου – εμποδίζει το σχηματισμό νέων λίθων στα νεφρά. Διασπά επίσης τις πέτρες στα νεφρά που σχηματίστηκαν στο παρελθόν. Νεφροί πέτρεςείναι συμπαγείς μάζες κρυστάλλων, που συνήθως προέρχονται από τα νεφρά. Το κιτρικό οξύ προστατεύει από τις πέτρες στα νεφρά καθιστώντας τα ούρα λιγότερο κατάλληλα για σχηματισμό λίθων.

• Αποτρέπει την φλεγμονή

Το κιτρικό οξύ έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αποτρέπει το οξειδωτικό στρες. Μελέτες έχουν επίσης βρει ότι το κιτρικό οξύ μειώνει τη φλεγμονή στο ήπαρ λόγω της ικανότητάς του να αποτρέπει το οξειδωτικό στρες.

• Έχει αλκαλική δράση

Αν και το κιτρικό οξύ έχει όξινη γεύση, είναι αλκαλοποιητικός παράγοντας. Με αυτό το χαρακτηριστικό εξαλείφει τις αρνητικές επιπτώσεις των όξινων τροφών.

• ενδοθηλιακή λειτουργία

Κάποιες έρευνες έχουν δείξει ότι το κιτρικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του ενδοθηλίου, μιας λεπτής μεμβράνης στην καρδιά. Αυτή η ικανότητα αποδίδεται στη μείωση της φλεγμονής. 

•  Τα οφέλη του κιτρικού οξέος για το δέρμα

Το κιτρικό οξύ προστίθεται σε ορισμένα προϊόντα προσωπικής περιποίησης όπως κρέμα νύχτας, ορός, μάσκα. Έχει αντιγηραντική δράση. Είναι ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει το δέρμα από τις περιβαλλοντικές βλάβες και το οξειδωτικό στρες.

Βλάβες από κιτρικό οξύ

Το τεχνητό κιτρικό οξύ θεωρείται γενικά ασφαλές. Δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να διερευνούν την ασφάλεια του τεχνητού κιτρικού οξέος όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, υπήρξαν αναφορές για ασθένειες και αθροιστικές αλλεργικές αντιδράσεις. Μια αναφορά σημείωσε πόνο στις αρθρώσεις με οίδημα και δυσκαμψία. Έχουν εντοπιστεί μυϊκοί και στομαχικοί πόνοι. Διαπιστώθηκε ότι τέσσερα άτομα είχαν δύσπνοια μετά την κατανάλωση τροφών που περιείχαν τεχνητό κιτρικό οξύ.

Αλλεργία στο κιτρικό οξύ

Είναι μια πολύ σπάνια τροφική αλλεργία. Είναι επίσης δύσκολο να εντοπιστεί, καθώς το κιτρικό οξύ βρίσκεται σχεδόν σε κάθε είδος επεξεργασμένων τροφίμων στην αγορά. Η αλλεργία εμφανίζεται στην τεχνητή μορφή και όχι στη φυσική μορφή.

Η αλλεργία στο κιτρικό οξύ προκαλεί συμπτώματα όπως στοματικά έλκη, αιμορραγία στο έντερο, πρήξιμο του προσώπου και των χειλιών και πονοκέφαλο.

Βιβλιογραφικές αναφορές: 1