Was ist Sojasauce, wie wird sie hergestellt? Nutzen und Schaden

Sojasauce;; fermentiert Sojabohnen und es ist ein Produkt aus Weizen. Es ist chinesischen Ursprungs. Es wird seit über 1000 Jahren in Lebensmitteln verwendet.

Es ist eines der bekanntesten Sojaprodukte weltweit. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Ländern. Auch im Rest der Welt ist es weit verbreitet.

Die Produktionsweise ist sehr unterschiedlich. Daher gibt es einige gesundheitliche Risiken sowie Geschmacksveränderungen.

Was ist Sojasauce?

Es ist ein salziges flüssiges Gewürz, das traditionell durch die Fermentation von Sojabohnen und Weizen hergestellt wird. Die vier Hauptzutaten der Sauce sind Sojabohnen, Weizen, Salz und Gärhefe.

Die in einigen Regionen hergestellten bestehen aus unterschiedlichen Mengen dieser Zutaten. Dies bringt verschiedene Farben und Aromen hervor.

Wie wird Sojasauce hergestellt?

Es gibt viele verschiedene Arten. Produktionsmethoden werden nach regionalen Unterschieden, Farb- und Geschmacksunterschieden gruppiert.

Traditionell hergestellte Sojasauce

• konventionell SojasauceEs wird hergestellt, indem Sojabohnen in Wasser eingeweicht, geröstet und Weizen zerkleinert werden. Als nächstes werden Sojabohnen und Weizen mit dem Aspergillus-Kulturschimmel vermischt. Es wird für zwei oder drei Tage belassen, um sich zu entwickeln.
• Als nächstes werden Wasser und Salz hinzugefügt. Die gesamte Mischung wird für fünf bis acht Monate in einem Gärtank belassen, obwohl einige Mischungen länger reifen.
• Nachdem der Wartevorgang abgeschlossen ist, wird die Mischung auf den Stoff gelegt. Es wird gedrückt, um die Flüssigkeit freizusetzen. Diese Flüssigkeit wird dann pasteurisiert, um Bakterien abzutöten. Schließlich wird es in Flaschen abgefüllt.

Chemisch hergestellte Sojasauce

Die chemische Produktion ist eine viel schnellere und billigere Methode. Dieses Verfahren ist als Säurehydrolyse bekannt. Es kann in wenigen Tagen statt in einigen Monaten produziert werden.

• Dabei werden Sojabohnen auf 80 Grad erhitzt. Es wird mit Salzsäure gemischt. Dieser Prozess zersetzt Soja- und Weizenproteine.
• Zusätzliche Farbe, Aroma und Salz werden hinzugefügt.
• Dieser Prozess wird auf natürliche Weise fermentiert und enthält einige Karzinogene. SojasauceEs verursacht die Produktion einiger unerwünschter Verbindungen, die im Produkt nicht vorhanden sind.

Auf dem Etikett chemisch hergestellt Sojasauce aufgeführt als "hydrolysiertes Sojaprotein" oder "hydrolysiertes Pflanzenprotein", falls verfügbar.

Welche Arten von Sojasauce gibt es?

milde Sojasauce

Es wird hauptsächlich in chinesischen Rezepten verwendet und ist als „usukuchi“ bekannt. Es ist salziger als andere. Es hat eine hellrotbraune Farbe. 

Dicke Sojasauce

Bu Die Sorte ist als "Tamari" bekannt. Es ist süß. Es wird oft hinzugefügt, um frittierte Speisen und Saucen zu rühren. 

Ein paar andere wie Shiro und Saishikomi Sojasauce Es gibt auch eine Vielfalt. Der erste ist leichter im Geschmack, während der zweite schwerer ist.

Haltbarkeit von Sojasauce

Es hält bis zu 3 Jahre, solange die Flasche ungeöffnet ist. Sobald Sie die Flasche geöffnet haben, sollten Sie sie innerhalb von ein oder zwei Jahren verbrauchen, wenn man bedenkt, wie lange sie ungeöffnet gelagert wurde. Die lange Haltbarkeit ist darauf zurückzuführen, dass diese Sauce viel Natrium enthält.

Was ist der Nährwert von Sojasauce?

1 Esslöffel (15 ml) traditionell fermentiert SojasauceSein Nährstoffgehalt ist wie folgt:

• Kalorien: 8
• Kohlenhydrate: 1 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Protein: 1 Gramm
• Natrium: 902 mg

Was sind die Nachteile von Sojasauce?

Hohe Menge Salz

• Diese fermentierte Sauce ist reich an Natrium. Dies ist eine nahrhafte Substanz, die für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich ist.
• Aber eine hohe Natriumaufnahme lässt den Blutdruck ansteigen, besonders bei salzempfindlichen Menschen. Es erhöht das Risiko für andere Krankheiten wie Herzerkrankungen und Magenkrebs.
• Reduziertes Salz für diejenigen, die ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten Sojasauce Sorten Enthält bis zu 50% weniger Salz als Originalprodukte.

Hoch in MSG

• Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker. Es kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor. Es wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
• Es ist eine Form von Glutaminsäure, einer Aminosäure, die wesentlich zum Geschmack von Lebensmitteln beiträgt.
• Glutaminsäure wird auf natürliche Weise während der Fermentation in der Soße produziert. Es wird angenommen, dass es wesentlich zu seinem Geschmack beiträgt.
• In Studien traten bei einigen Menschen nach dem Verzehr von MSG Symptome von Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl, Schwäche und Herzklopfen auf.

Enthält Stoffe, die Krebs erzeugen können

• Bei der Herstellung dieser Sauce oder bei der Lebensmittelverarbeitung kann eine Gruppe giftiger Substanzen namens Chlorpropanol entstehen.
• Ein Typ, bekannt als 3-MCPD, chemisch hergestellt SojasauceEs ist in pflanzlichem Protein enthalten, das mit Säure hydrolysiert ist, der Art des darin enthaltenen Proteins.
• Tierversuche haben 3-MCPD als toxische Substanz identifiziert. 
• Es wurde festgestellt, dass es die Nieren schädigt, die Fruchtbarkeit verringert und Tumore verursacht.
• Daher fermentierte fermentierte Lebensmittel mit viel niedrigeren oder keinen 3-MCPD-Spiegeln natürliche SojasauceEs ist sicherer zu wählen

Amingehalt

• Amine sind Chemikalien, die natürlicherweise in Pflanzen und Tieren vorkommen.
• Es kommt in höheren Konzentrationen in Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Käse und einigen Gewürzen vor.
• Diese Sauce enthält erhebliche Mengen an Aminen wie Histamin und Tyramin.
• Histamin verursacht toxische Wirkungen, wenn es in großen Mengen gegessen wird. Symptome Kopfschmerzen, Schwitzen, Schwindel, Juckreiz, Hautausschläge, Magenprobleme und Blutdruckänderungen.
• Wenn Sie empfindlich gegenüber Aminen und Sojasauce Wenn Sie nach dem Essen Symptome bemerken, hören Sie auf, die Sauce zu konsumieren.

Enthält Weizen und Gluten

• Viele Menschen sind sich sowohl des Weizen- als auch des Glutengehalts dieser Sauce nicht bewusst. Weizenallergie bzw Zöliakie Es kann ein Problem für Menschen mit sein

Was sind die Vorteile von Sojasauce?

Kann Allergien reduzieren: 76 Patienten mit saisonalen Allergien 600 mg täglich Sojasauce und ihre Symptome besserten sich. Die Verzehrmenge entspricht 60 ml Soße pro Tag.

Fördert die Verdauung: 15 Personen bekamen den Saft dieser Soße. Erhöhte Magensaftsekretion, ähnlich wie nach dem Konsum von Koffein. Dies soll die Verdauung unterstützen.

Darmgesundheit: SojasauceEs wurde festgestellt, dass einige der isolierten Zucker im Knoblauch eine positive Wirkung auf bestimmte Arten von Bakterien im Darm haben. Es ist vorteilhaft für die Darmgesundheit.

Quelle für Antioxidantien: Es wurde festgestellt, dass dunkle Saucen starke Antioxidantien enthalten.

Verbessert das Immunsystem: In zwei Studien SojasaucePolysaccharide, eine Art von Kohlenhydraten, die in enthalten sind Es wurde festgestellt, dass es die Reaktionen des Immunsystems verbessert.

Es kann krebshemmende Wirkungen haben: Zahlreiche Experimente an Mäusen, SojasauceEs hat gezeigt, dass es Krebs- und Antitumorwirkungen haben kann. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob diese Effekte beim Menschen auftreten.

Kann den Blutdruck senken:  Es wurde festgestellt, dass salzarme Saucen den Blutdruck senken. 

Referenzen: 1