Was ist Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat? Sind sie schädlich?

Geschmacksverstärker in Lebensmitteln können aufgrund der darin enthaltenen schädlichen chemischen Verbindungen unsere Gesundheit beeinträchtigen. Wir werden uns dieser Geschmacksverstärker von Tag zu Tag bewusster.

Dinatriuminosinat ve Dinatriumguanylatist einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelverbesserer, die in einer Vielzahl von Produkten enthalten sind. Es wird oft mit anderen Geschmacksverstärkern wie Mononatriumglutamat (MSG) kombiniert. 

Oft als "natürlicher Geschmack" bezeichnet. Es wird mit MSG in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Instant-Suppen, Kartoffelchips und Milchprodukten verwendet.

Sind diese Zusatzstoffe schädlich? Anfrage Dinatriumguanylat ve Dinatriuminosinat Wissenswertes zu Zusatzstoffen ...

Was ist Dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Es ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff. Tatsächlich handelt es sich um eine Art Salz, das aus Guanosinmonophosphat (GMP) gewonnen wird.

In biochemischer Hinsicht ist GMP ein Nukleotid, das Bestandteil wichtiger Moleküle wie DNA ist.

Dinatriumguanylat normalerweise aus fermentierter Tapiokastärke hergestellt, aber mit Hefe, Pilzen und AlgenEs kann auch abgeleitet werden von. In der Natur kommt es leichter in getrockneten Pilzen vor.

Wie verwendet man Dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Es wird normalerweise mit Mononatriumglutamat (MSG) oder anderen Glutamaten gepaart, kann aber auch allein verwendet werden - dies ist jedoch äußerst selten, da die Herstellung teurer ist.

Glutamate sind Proteine, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vorkommen. Sie kommen auch in unserem Gehirn vor, wo sie als Neurotransmitter wirken.

Während Speisesalz (Natriumchlorid) die Aromen von Lebensmitteln hervorheben kann, erhöhen Verbindungen wie Glutamate die Wahrnehmung von Salz durch unsere Zunge. Dinatriumguanylat Es erhöht die Geschmacksintensität von Salz, so dass etwas weniger Salz verwendet wird, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Dinatriumguanylat und MSG zusammen erhöhen den Geschmack von Lebensmitteln. Menschen reagieren achtmal stärker auf Gemische von Nukleotiden wie MSG und GMP als MSG allein.

Mit anderen Worten, MSG und Dinatriumguanylat In Kombination empfinden wir Lebensmittel als köstlicher.

In einer Studie wurde der Natriumgehalt in fermentierten Würsten durch Kaliumchlorid ersetzt, was zu unangenehmen Eigenschaften wie schlechter Textur und schlechtem Geschmack führte. Nach Zugabe von MSG und geschmacksverstärkenden Nukleotiden stellten die an der Studie Beteiligten jedoch fest, dass es köstlich war.

MSG und Dinatriumguanylat Die Kombination verleiht dem Essen einen Umami-Geschmack. Umami gilt als fünfter Grundgeschmack und wird mit den salzigen oder fleischigen Aromen von Rindfleisch, Pilzen, Hefen und reichhaltiger Brühe in Verbindung gebracht.

DinatriumguanylatDa es das Umami-Aroma nicht selbst erzeugt, muss es mit MSG gepaart werden.

Welche Lebensmittel enthalten Dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Es wird einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt.

Dazu gehören abgepackte Müsli, Saucen, Instant-Suppen, Instant-Nudeln, Snacks, Nudelprodukte, Gewürzmischungen, Wurstwaren, Energy-Drinks und Gemüsekonserven.

Diese Verbindung kommt jedoch natürlich auch in Lebensmitteln wie Fisch und Pilzen vor. Zum Beispiel getrocknet Shiitake-PilzJeweils 100 Gramm ihres Öls enthalten 150 mg.

Dinatriumguanylatkann als "Hefeextrakt" oder "natürliche Aromen" in einer Zutatenliste aufgeführt werden.

Ist Dinatriumguanylat schädlich?

Sowohl die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) als auch die European Food Safety Authority (EFSA), Dinatriumguanylatdenkt, dass es sicher ist.

Aufgrund mangelnder Forschung wurden jedoch keine ausreichenden Richtlinien für die Aufnahme (AI) oder Dosierung festgelegt.

Trägt zum Gesamtnatriumspiegel bei

Dinatriumguanylatkann den Gesamtnatriumgehalt eines Lebensmittelprodukts erhöhen, wird jedoch häufig in kleinen und variablen Mengen gefunden.

MSG mit Dinatriumguanylat wird häufig als Salzersatz verwendet, da eine übermäßige Salzaufnahme zu Bluthochdruck und Herzerkrankungen führen kann.

Eine Mausstudie zeigte jedoch, dass diejenigen, die 4 Gramm MSG pro Gramm Körpergewicht erhielten, den oxidativen Stress in ihrem Blut erhöhten. Oxidativen Stresskann zu Entzündungen führen, die zu chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen führen können.

Wer sollte diesen Zusatz vermeiden?

Diejenigen, die gegenüber MSG empfindlich sind, da diese Zusatzstoffe häufig miteinander gepaart werden, Dinatriumguanylatsollte von der Sonne fern bleiben.

Zu den Symptomen der MSG-Empfindlichkeit gehören Kopfschmerzen, Muskelverspannungen und Gesichtsrötungen.

MSG kann auf Produktetiketten unter Namen wie Glutamat, Ajinomoto und Glutaminsäure erscheinen. Es wird allgemein als sicher angesehen, solange es nicht im Übermaß konsumiert wird.

Personen mit Gicht- oder Harnsäure-Nierensteinen in der Vorgeschichte sollten diesen Zusatz ebenfalls vermeiden. Dies liegt daran, dass Guanylate häufig zu Purinen metabolisiert werden. Dies sind Verbindungen, die den Harnsäurespiegel in unserem Körper erhöhen können.

Was ist Dinatriuminosinat?

Dinatriuminosinat (E631) ist das Dinatriumsalz der Inosinsäure, das als Lebensmittelverstärker wirkt. 

In Lebensmitteln DinatriuminosinatDer Geschmack von s ist eine Art fleischiger und salziger Geschmack, auch Umami-Geschmack genannt. Im Allgemeinen sind Lebensmittel, die diesen Geschmack enthalten, unwiderstehlich lecker und machen süchtig.

Wenn Sie sich fragen, warum es schwierig ist, einer Packung Kartoffelchips zu widerstehen, warum Dinatriuminosinat sein.

IMP, Dinatrium-5'-inosinat, Dinatriuminosin-5'-monophosphat und 5'-Inosinsäure, Dinatriumsalz sind andere Namen für diesen Lebensmittelgeschmack.

Es ist eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittelaromen in Fastfood, verarbeiteten Lebensmitteln und anderen salzigen und süßen Produkten.

Dinatriuminosinateigenschaften

Diese Verbindung hat eine CAS-Nummer von 4691-65-0 und ein Molekulargewicht von 392.17 (wasserfrei). Dinatriuminosinat Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Es kann durch bakterielle Fermentation von Zucker oder Kohlenstoff hergestellt werden. Es kann auch hergestellt werden, indem Nukleotide aus Hefeextrakt in Nukleinsäure zerlegt werden.

DinatriuminosinatDie chemische Formel von lautet C10H11N4Na2O8P. Es ist ein teures Produkt und meistens Mononatriumglutamat (MSG) und Dinatriumguanylat Kombiniert mit anderen Boostern wie (GMP). 

In Kombination mit GMP wird es als Dinatrium-5'-Ribonukleotide oder E635 bezeichnet. Dinatriuminosinat Wenn MSG bei der Auflistung nicht auf dem Etikett eines Produkts aufgeführt ist, ist es möglich, dass Glutaminsäure kombiniert wird oder auf natürliche Weise aus Lebensmittelzutaten wie Tomaten, Parmesan oder Hefeextrakt stammt.

DinatriuminosinatEs erscheint als weißes Granulat oder Pulver. Es ist geruchlos und wasserlöslich. 

Ist Dinatriuminosinat sicher?

Dinatriuminosinat Es fällt in die Kategorie der anderen Zusatzstoffe als Farbe und Süßstoffe. Das Bundesgesetz über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika (FFDCA) und die Food and Drug Administration (FDA) haben dieses Produkt ebenfalls für sicher erklärt.

Es wurde auch in britischen, australischen und neuseeländischen Lebensmittelstandards für sicher erklärt. In Großbritannien werden Lebensmittelstandardagenturen als andere kategorisiert, in Australien und Neuseeland; Es ist als sicher mit der Codenummer 631 aufgeführt.

Das Expertengremium für Lebensmittelzusatzstoffe hat ebenfalls erklärt, dass es sicher ist. Sie gaben jedoch nicht die tägliche Aufnahme an.

Bei Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen, Allergien oder Unverträglichkeiten können Nebenwirkungen auftreten.

Dinatriuminosinat Nebenwirkungen

Normalerweise besteht kein Risiko für Nebenwirkungen, die von Lebensmittelstandardverbänden gemeldet werden. Es wurde an Tieren wie Mäusen, Kaninchen, Hühnern, Hunden und Affen getestet, um die Toxizität dieses Aromas zu kontrollieren.

In den Ergebnissen wurden keine signifikanten Anzeichen von Toxizität gefunden. Es gab keine Anzeichen von Karzinogenität oder Genotoxizität. 

Welche Lebensmittel enthalten Dinatriuminosinat?

Als Geschmacksverstärker DinatriuminosinatGefunden in einer Vielzahl von Lebensmitteln, wie Instant-Nudeln, Pizza, Käse, Tomatensaucen, Suppen, Fast Food, Snacks, Kartoffelchips.

Es wird auch in Lebensmitteln wie Crackern, Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Konserven, Eis, weichen Süßigkeiten, Pudding, Gewürzen und Gewürzen verwendet.

Ist Dinatriuminosinat glutenfrei?

Dieser Zusatzstoff gilt als glutenfrei. Es enthält keinen Weizen, Roggen, Gerste oder seine Hybriden. 

Als Ergebnis;

Dinatriumguanylatist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff als Geschmacksverstärker. Es hilft, die Salzdichte zu erhöhen.

Normalerweise gepaart mit MSG. Zusammen sind diese Verbindungen das fünfte essentielle Aroma umami schafft.

Um die Sicherheitsgrenzen zu bestimmen Dinatriumguanylat Es wird allgemein als sicher angesehen, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind. Menschen mit MSG-Empfindlichkeit, Gichtanamnese oder Nierensteinen sollten dies jedoch vermeiden.

Mit einem glutenfreien Lebensmittelgeschmack Dinatriuminosinatist sicher für diejenigen mit Gluten-Unverträglichkeit. 

DinatriuminosinatSicher für diejenigen mit einer Toleranz, bis sie eine unzureichende Rate haben. Es ist ein Zusatzstoff, der in Lebensmitteln wie Fast Food, Instantnudeln und Pizza verwendet wird.