Fermentationist eine alte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln. Es wird noch heute zur Herstellung von Lebensmitteln wie Wein, Käse, Sauerkraut und Joghurt verwendet.
Fermentierte Lebensmittel, Es ist reich an nützlichen Probiotika und hat verschiedene gesundheitliche Vorteile, von der Verbesserung der Verdauung bis zur Stärkung des Immunsystems.
Im Artikel, "Was bedeutet Fermentation?", "Vorteile der Fermentation" komisch gären Es sagt Ihnen, was Sie wissen müssen.
Was ist Fermentation?
Fermentationist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefe und Bakterien Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker in Alkohol oder Säuren umwandeln.
Alkohol oder Säuren wirken als natürliches Konservierungsmittel und fermentiert Es verleiht Lebensmitteln einen ausgeprägten Geschmack und Härte.
Ferment Es unterstützt auch das Wachstum von nützlichen Bakterien, die als Probiotika bekannt sind. Probiotika verbessern bekanntermaßen die Verdauung und die Herzgesundheit sowie die Immunfunktion.
Gesundheitliche Vorteile der Fermentation
Verbessert die Verdauungsgesundheit
Fermentation Die während des Kurses produzierten Probiotika helfen dabei, das Gleichgewicht freundlicher Bakterien im Darm wiederherzustellen und einige Verdauungsprobleme zu lindern.
Es gibt Hinweise darauf, dass Probiotika die unangenehmen Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS), einer häufigen Verdauungsstörung, lindern können.
In einer 274-wöchigen Studie mit 6 Erwachsenen mit IBS wurden 125 Gramm Joghurt pro Tag verglichen fermentierte Milchprodukte Es hat sich gezeigt, dass der Konsum die IBS-Symptome, einschließlich Blähungen und Stuhlfrequenz, verbessert.
Fermentierte LebensmittelEs reduziert auch die Schwere von Durchfall, Blähungen, Gas und Verstopfung. Aus diesen Gründen sollten diejenigen, die Darmprobleme haben, diese Lebensmittel regelmäßig konsumieren.
Stärkt die Immunität
Im Darm lebende Bakterien haben einen wichtigen Einfluss auf das Immunsystem. Aufgrund seines hohen probiotischen Gehalts Fermentierte Lebensmittel Es reduziert das Risiko von Infektionen im Zusammenhang mit dem Immunsystem wie Erkältungen.
Wenn Sie probiotikareiche Lebensmittel essen, können Sie sich schneller erholen, wenn Sie krank werden. Darüber hinaus viele fermentiertes Essen Es ist reich an Vitamin C, Eisen und Zink - diese tragen nachweislich zur Stärkung des Immunsystems bei.
Fermentation, Es hilft beim Abbau von Nährstoffen in Lebensmitteln und macht sie leichter verdaulich als ihre nicht fermentierten Gegenstücke.
Zum Beispiel Laktose - natürlicher Zucker in Milch - Fermentation Dabei wird es in einfachere Zucker zerlegt - Glukose und Galaktose. Infolgedessen können Menschen mit Laktoseintoleranz häufig fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt essen.
Außerdem, FermentationHilft beim Abbau und der Zerstörung von Antinährstoffverbindungen wie Phytat und Lektin in Samen, Nüssen, Körnern und Hülsenfrüchten, die die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen.
Verhindert Krebs
Fermentierte Lebensmittel Es stärkt die Immunität, was zur Bekämpfung von Krebs beitragen kann. Einige Untersuchungen zeigen, dass Probiotika die Exposition gesunder Zellen gegenüber chemischen Karzinogenen verringern können.
Reduziert die Symptome einer Laktoseintoleranz
Die Laktose in Milchprodukten verursacht bei manchen Menschen eine Laktoseintoleranz, weil sie diese nicht verdauen können. Bakterien in fermentierten Lebensmitteln wandeln jedoch Laktose in Milchsäure um. Dies erleichtert Menschen mit Laktoseintoleranz die Verdauung von Nahrungsmitteln.
Verhindert Lebererkrankungen
Dies gilt insbesondere für alkoholfreie Fettlebererkrankungen, die durch Fettansammlung in der Leber verursacht werden.
Studien zeigen, dass der Verzehr von probiotischem Joghurt das schlechte Cholesterin in der Leber senken kann. Dies kann helfen, NAFLD zu verhindern und sogar zu bekämpfen.
Kann die Symptome von Arthritis verbessern
Fermentierte LebensmittelDie darin enthaltenen Probiotika bekämpfen Entzündungen und können die Arthritis-Symptome verbessern.
Kann die Symptome von Diabetes verbessern
Einige Recherchen, DarmmikrobiotaEs zeigt, dass eine Verbesserung Ihrer Ernährung die Glukoseabsorption im Körper verändern und dadurch die Symptome von Diabetes verbessern kann. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen zu diesem Thema erforderlich.
Kann helfen, Gewicht zu verlieren
Dies gilt insbesondere für fermentierte Lebensmittel, die reich an Ballaststoffen sind. Es erhöht das Faser-Sättigungsgefühl und verhindert übermäßiges Essen. Die bessere probiotische Sorte verbessert die Verdauung, was auch beim gesunden Gewichtsverlust eine Rolle spielen kann.
Einige Studien Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri mit einigen Arten von Probiotika, einschließlich Gewichtsverlust und einer Verringerung des Bauchfetts.
Gut für die psychische Gesundheit
Nur wenige Studien haben Stämme von Probiotika Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum zurückzuführen auf eine Verringerung der Symptome von Angstzuständen und Depressionen. Beide Probiotika Fermentierte Lebensmittelwird auch gefunden.
Fermentierte Lebensmittelwurde mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Probiotika können auch den Blutdruck leicht senken und so dazu beitragen, das gesamte und "schlechte" LDL-Cholesterin zu senken.
Die Schäden der Gärung
Fermentierte Lebensmittel Es gilt für die meisten Menschen als sicher. Allerdings einige Leute FermentationsprodukteNach dem Verzehr von ni können Nebenwirkungen auftreten.
Fermentierte LebensmittelAufgrund seines hohen probiotischen Gehalts sind die häufigsten Nebenwirkungen Gas und Blähungen. Bütün fermentierte ProdukteSie sollten auch wissen, dass in nicht dasselbe ist. Einige Produkte können viel Zucker, Salz und Fett enthalten.
Zuhause Fermentation Wenn Sie dies tun, müssen Sie vorsichtig sein. Falsche Temperaturen und Fermentation Zeiten können dazu führen, dass das Essen verderbt.
Was sind fermentierte Lebensmittel?
Kefir
Kefirist ein fermentiertes Getränk aus Kuh- oder Ziegenmilch. Es gilt als viel stärker als Joghurt. Es wird hergestellt, indem Milchsäurebakterien und Kefirkörner, eine Hefekultur, die wie Blumenkohl aussieht, zu Milch gegeben werden.
Kefir enthält rund 30 Bakterien- und Hefestämme und ist daher in Bezug auf probiotische Vorteile viel stärker als Joghurt. Kefir ist auch reich an Kalzium und Vitamin K2, die beide für den Schutz der Knochen wichtig sind.
Kombucha Tee
Kombu, sprudelnd und lecker fermentierter Teeist. Es wird aus schwarzem oder grünem Tee hergestellt und hat starke gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Tierversuche, Kombucha Es zeigt, dass das Trinken dazu beitragen kann, Lebertoxizität und Schäden durch schädliche Chemikalien zu verhindern. Es wurde auch festgestellt, dass es helfen kann, die Ausbreitung von Krebszellen zu verhindern.
Dies wird immer beliebter fermentierter Teeist in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es kann auch zu Hause gemacht werden, aber im Extremfall Fermentation muss sorgfältig vorbereitet werden.
Sauerkraut
Sauerkrautist eine beliebte Zutat aus zerkleinertem Kohl, der von Milchsäurebakterien fermentiert wird. fermentierte GurkenHalt. Es ist kalorienarm, enthält aber viel Ballaststoffe, Vitamin C und Vitamin K.
Zwei Antioxidantien, die der Gesundheit der Augen zugute kommen und das Risiko von Augenerkrankungen verringern Lutein und ZeaxanthinIch enthält eine gute Menge. Fermentiertes SauerkrautSein Gehalt an Antioxidantien hat auch vielversprechende Auswirkungen auf die Krebsprävention.
Es wird mit Gurken, fermentiertem Obst oder Gemüse hergestellt. Gesunde Bakterien bauen Zucker in Lebensmitteln ab. Obst und Gemüse sind großartige natürliche Quellen für Antioxidantien und tragen zur allgemeinen Gesundheit bei.
Sogar eingelegtes Wasser hat große Vorteile. Es kann helfen, Muskelkrämpfe zu behandeln.
Probiotischer Joghurt
Joghurt, meist mit Milchsäurebakterien, fermentierte Milchwird aus Haut hergestellt. Es ist reich an vielen wichtigen Nährstoffen wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Riboflavin und Vitamin B12.
Joghurt hat auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Wie probiotischer Joghurt in einer Überprüfung von 14 Studien fermentierte MilchprodukteEs wurde gezeigt, dass es helfen kann, den Blutdruck zu senken, insbesondere bei Patienten mit hohem Blutdruck.
Denken Sie daran, dass nicht alle Joghurtsorten Probiotika enthalten, da dies von Vorteil ist. Fermentationsbakterienstirbt oft während der Verarbeitung. Kaufen Sie also Joghurt mit Live-Kultur oder machen Sie es sich wie zu Hause.
Käse
Nicht alle Käsesorten sind gleich. Einige Käsesorten, die Probiotika enthalten können, umfassen Mozzarella, Cheddar und Hüttenkäse. Käse ist auch eine gute Quelle für Protein, Kalzium und Vitamin B12.
Studien zeigen, dass ein moderater Käsekonsum das Risiko für Herzkrankheiten und Osteoporose verringern kann.
Anders als alle anderen auf der Welt konsumierten fermentiertes Essen Es gibt auch Typen, diese sind:
- Tempeh
- Natto
- Miso
- Salami
- Hefeteigbrot
- Bier
- Wein
- Olive
Als Ergebnis;
Fermentationsereignisist der Prozess des Abbaus von Kohlenhydraten wie Stärke und Zucker durch Bakterien und Hefen. Fermentationerhöht sowohl die Haltbarkeit als auch die gesundheitlichen Vorteile vieler verschiedener Lebensmittel.
