Madolie – Hvilke er de sundeste madolier?

Madolier er olier, der bruges til madlavning eller stegning. Der er mange muligheder for madlavning, fra fedt til olier. Lige så vigtigt som at vælge sunde madolier i madlavningsprocessen, er det vigtigste, at olierne forbliver sunde efter tilberedning. Lad os tage et kig på sunde fedtstoffer, der kan bruges i madlavning.

Stabilitet af madolie

Det er sundt at bruge afbalancerede og ikke-oxiderede olier, når du laver mad ved høje temperaturer. Når olier oxideres, reagerer de med ilt og danner frie radikaler. Disse skaber skadelige forbindelser, som du bestemt ikke ønsker at indtage.

Den vigtigste faktor til bestemmelse af modstanden for både høj- og lavtemperaturolie er graden af ​​mætning af fedtsyrerne i den.

Mættede fedtstoffer har enkeltbindinger i fedtsyremolekyler, dobbeltbindinger af enumættede fedtstoffer og to eller flere bindinger af flerumættede fedtstoffer. Det er disse dobbeltbindinger, der er kemisk reaktive og følsomme over for varme.

Mættede fedtstoffer og enkeltumættede fedtstoffer er meget modstandsdygtige over for varme. Madlavning med flerumættet fedt bør dog ikke foretages.

Lad os nu se på madlavningsfunktionerne ved de madolier, der er tilgængelige på markedet, og som folk bruger, mens de laver mad eller steger.

Madlavningsolier

• Kokosolie

Til madlavning ved høj temperatur KokosolieDet er en af ​​de sundeste madolier.

Mere end 90% af fedtsyrerne i den er mættede. Det betyder, at den er varmebestandig. Denne olie er halvfast ved stuetemperatur og kan holde i måneder eller endda år uden at blive harsk eller forkælet.

Kokosolie har stærke helbredseffekter. Et stof kaldet laurinsyre, der især findes i fedtsyrer, regulerer kolesterol og hjælper med at dræbe bakterier og andre patogener.

Fedtstofferne i kokosolie fremskynder stofskiftet. Det øger mæthedsfornemmelsen sammenlignet med andre olier.

Kokosolieprofil er som følger;

• Mættet fedt: 92%
• Enumættet fedt: 6%
• Flerumættet fedt: 1.6%

Du kan sikkert bruge kokosolie i dine måltider. Vælg ekstra jomfru kokosolie og økologiske produkter.

Nylige undersøgelser har vist, at mættede fedtstoffer er helt uskadelige. Mættede fedtstoffer er sikre energikilder for mennesker.

• smør

smør; Det er en af ​​de fødevarer, der tidligere er blevet forurettet på grund af dets indhold af mættet fedt. Men du behøver ikke være bange for rigtigt smør. Det vigtigste at være bange for er forarbejdet smør.

Ægte smør er meget nærende. Indeholder vitamin A, E, K2. Det er også rig på fedtsyrer konjugeret linolsyre (CLA) og butyrat, som begge har stærke sundhedsmæssige fordele.

CLA sænker kropsfedtprocenten hos mennesker. Butyrat bekæmper betændelse og forbedrer tarmsundheden.

Smørfedtsyreprofil er som følger;

• Mættet fedt: 68%
• Enumættet fedt: 28%
• Flerumættet fedt: 4% 

Der er et punkt, du skal være opmærksom på, når du bruger smør i madlavningen. Fordi smør indeholder lidt sukker og protein, brænder det under højtemperatur-tilberedning, såsom stegning.

Sørg for, at smørret er økologisk eller hjemmelavet. Smør opnået fra græsfodrede køer indeholder mere K2-vitamin og CLA end fremstillede produkter.

• olivenolie

Det vides, at olivenolie har sunde virkninger på hjertet. Middelhavs diætÅrsagen til, at olivenolie udråbes som sund, er olivenolie.

Olivenolie er virkelig gavnligt for helbredet. Det hæver det gode kolesterol og sænker det oxiderede dårlige kolesterol, der cirkulerer i blodet.

Olivenolie fedtsyrefordeling er som følger;

• Mættet fedt: 14%
• Enumættet fedt: 75%
• Flerumættet fedt: 11% 

Undersøgelser af olivenolie viser, at selvom den har dobbeltbundne fedtsyrer, kan du bruge den i madlavningen, da den er meget modstandsdygtig over for varme.

Ekstra jomfru oliven olie Lad det være en af ​​dine foretrukne madolier. Ekstra jomfru olivenolie indeholder meget flere næringsstoffer og antioxidanter end den raffinerede type. Det smager også bedre. Opbevar olivenolie på et køligt, tørt og mørkt sted for at forhindre fordærv.

• Animalsk fedt

Fedtsyreindholdet i animalsk fedt varierer afhængigt af, hvad dyrene spiser. Hvis han spiser korn, indeholder hans fedt flerumættet fedt. Hvis dyrene er græsfodret, vil der være mættet og enkeltumættet fedt. Derfor er animalsk fedt fra naturligt opdrættede dyr en ideel mulighed for madlavning.

• Avocado olie

Avocado olieDens ernæringsmæssige sammensætning ligner olivenolie. Det er en blanding af enkeltumættede, mættede og flerumættede fedtstoffer. Den kan bruges til samme formål som olivenolie. Det er en af ​​de sikre olier i madlavning.

• Fiskeolie

FiskeolieDen er meget rig på omega 3 fedtsyrer, som er DHA og EPA. En spiseskefuld fiskeolie opfylder det daglige behov for disse essentielle fedtsyrer.

Den bedste fiskeolie er leverolie fra torskfisk, fordi den er rig på vitamin D3.

Fiskeolie bruges aldrig til måltider på grund af den høje tæthed af flerumættede fedtstoffer. Det er bedst at tage en spiseskefuld dagligt som et supplement. Opbevar denne olie et køligt, tørt og mørkt sted.

• Hørolie

Hørolie Den vegetabilske form af omega 3-olier indeholder alfa linolensyre (ALA). Denne olie bruges ofte til at supplere omega 3 fedtstoffer.

Hvis du ikke er vegetar, er det bedre at bruge fiskeolie i stedet for hørolie. Undersøgelser viser, at den menneskelige krop ikke kan omdanne ALA så effektivt som former for EPA og DHA, som er fiskeolie.

På grund af de flerumættede fedtstoffer bør hørfrøolie ikke bruges til madlavning.

• Canola olie

Canola olie Fremstillet af rapsfrø. Fedtsyreanalyse er ganske god, da de fleste af fedtsyrerne er enkeltumættede. Den indeholder perfekt omega 6 og omega-3 i forholdet 2:1.

Canolaolie udsættes dog for meget skrappe forarbejdningsmetoder, før den omdannes til det endelige produkt. Derfor er den ikke særlig velegnet til konsum, da den indeholder nogle giftige stoffer.

• Nødde- og jordnøddeolier

Hasselnødde- og jordnøddeolier er ikke gode valg til madlavning, fordi de er rige på flerumættede fedtstoffer. Det kan bruges som en del af opskrifter. Den er dog ikke egnet til stegning og højtemperaturtilberedning.

• palmeolie

palmeoliefås fra frugten af ​​palmetræet. For nylig har tilsætningen af ​​nogle chokolader og madlavninger været et diskussionsemne. Den består hovedsageligt af små mængder flerumættede, mættede og enumættede fedtstoffer.

Rød palmeolie (den uraffinerede sort) er bedst. Den er rig på E-vitamin, Coenzym Q10 og andre næringsstoffer. Imidlertid er påstandene om palmeolie alarmerende, og dens anvendelse til madlavning bør ikke foretrækkes.

• Vegetabilske olier

Industrielle vegetabilske olier er stærkt forarbejdede og raffinerede produkter, der er rige på omega 6 fedtsyrer.

Undgå at lave mad med disse olier og bruge dem i enhver form for mad. Disse olier er blevet udråbt som sunde i mange sundhedseksperter og medieannoncer i løbet af de sidste 10 år.

Nye data viser, at disse olier forårsager alvorlige lidelser som hjertesygdomme og kræft. Det er nyttigt at holde sig væk fra følgende vegetabilske olier. Disse olier bør især ikke bruges til friturestegning og pandestegning.

• Sojaolie
• Majsolie
• Bomuldsolie
• Solsikkeolie
• Sesamolie
• Solsikkeolie
• Ris klid olie
• Vindruekerneolie

Disse olier bør ikke bruges til madlavning eller stegning, fordi de er:

• Den indeholder høje niveauer af flerumættet fedt.
• Den indeholder en for stor mængde omega 6 fedtsyrer, som er usunde for hjertet.
• Det er lavt på omega 3 fedtsyrer.
• stor bidragyder til hjertesygdomme og andre kardiovaskulære problemer transfedt Den indeholder.

Opbevaring af madolie

Der er et par ting at huske på for et sikkert forbrug af olier.

• Køb ikke store mængder på én gang. Køb i mindre og hurtigere mængder. På den måde kan du indtage dem, før de bliver beskadiget.
• Få de olier, der sælges i glasflasker. Foretrækker ikke olier i plastikflasker.
• Opbevar umættede fedtstoffer som olivenolie, palmeolie, avocadoolie i et miljø, hvor de er mindre tilbøjelige til at oxidere og blive harske.
• De vigtigste faktorer i den oxidative skade af madolie er varme, ilt og lys. Opbevar det derfor et køligt, tørt, mørkt sted og luk låget umiddelbart efter brug.

Referencer: 1