Hvad er sojasovs, hvordan fremstilles den? Fordele og skade

Soya sovs; gæret sojabønner og det er et produkt lavet af hvede. Det er af kinesisk oprindelse. Det har været brugt i fødevarer i over 1000 år.

Det er et af de mest kendte sojaprodukter på verdensplan. Det er en fast bestanddel i mange asiatiske lande. Det er også meget brugt i resten af ​​verden.

Produktionsformen varierer betydeligt. Derfor er der nogle sundhedsrisici samt ændringer i smagen.

Hvad er sojasovs?

Det er et salt flydende krydderi traditionelt fremstillet ved gæring af sojabønner og hvede. De fire nøgleingredienser i saucen er sojabønner, hvede, salt og gærende gær.

Dem, der fremstilles i nogle regioner, består af varierende mængder af disse ingredienser. Dette bringer forskellige farver og smag frem.

Hvordan laves sojasovs?

Der er mange forskellige typer. Produktionsmetoder er grupperet efter regionale forskelle, farve- og smagsforskelle.

Traditionelt produceret sojasovs

• konventionel soya sovsDen laves ved at udbløde sojabønner i vand, riste dem og knuse hvede. Dernæst blandes sojabønner og hvede med Aspergillus kulturformen. Det efterlades i to eller tre dage for at udvikle sig.
• Dernæst tilsættes vand og salt. Hele blandingen efterlades i en gæringstank i fem til otte måneder, selvom nogle blandinger ældes længere.
• Efter at venteprocessen er afsluttet, lægges blandingen på stoffet. Den trykkes for at frigive væsken. Denne væske pasteuriseres derefter for at dræbe bakterier. Til sidst er den på flaske.

Kemisk fremstillet sojasovs

Kemisk produktion er en meget hurtigere og billigere metode. Denne metode er kendt som syrehydrolyse. Det kan produceres på få dage i stedet for et par måneder.

• I denne proces opvarmes sojabønner til 80 grader. Det blandes med saltsyre. Denne proces nedbryder soja- og hvedeproteiner.
• Ekstra farve, smag og salt tilsættes.
• Denne proces er naturligt fermenteret og indeholder nogle kræftfremkaldende stoffer. soya sovsDet forårsager produktion af nogle uønskede forbindelser, som ikke er til stede i produktet.

Kemisk fremstillet på etiketten soya sovs opført som "hydrolyseret sojaprotein" eller "hydrolyseret vegetabilsk protein", hvis det er tilgængeligt.

Hvilke typer sojasovs er der?

let sojasovs

Det bruges mest i kinesiske opskrifter og er kendt som 'usukuchi'. Det er mere salt end andre. Den er lys rødbrun i farven. 

Tyk sojasovs

Bu Sorten er kendt som 'tamari'. Den er sød. Det tilsættes ofte til stegt mad og saucer. 

Et par andre som Shiro og Saishikomi soya sovs Der er også en variation. Den første er lettere i smagen, mens den anden er tungere.

Holdbarhed af sojasovs

Den holder i op til 3 år, så længe flasken er uåbnet. Når du åbner flasken, bør du højst forbruge den inden for et år eller to, i betragtning af hvor længe den har været opbevaret uåbnet. Den lange holdbarhed skyldes, at denne sauce indeholder en stor mængde natrium.

Hvad er næringsværdien af ​​sojasovs?

1 spiseskefuld (15 ml) traditionelt fermenteret soya sovsDens næringsindhold er som følger:

• Kalorier: 8
• Kulhydrater: 1 gram
• Fedt: 0 gram
• Protein: 1 gram
• Natrium: 902 mg

Hvad er skaderne ved sojasovs?

Høj mængde salt

• Denne fermenterede sauce er høj i natrium. Dette er et nærende stof, der er afgørende for, at vores krop fungerer korrekt.
• Men højt natriumindtag får blodtrykket til at stige, især hos saltfølsomme mennesker. Det øger risikoen for andre sygdomme som hjertesygdomme og mavekræft.
• Reduceret salt til dem, der ønsker at reducere deres natriumindtag sojasovssorter Indeholder op til 50% mindre salt end originale produkter.

Høj i MSG

• Mononatriumglutamat (MSG) er en smagsforstærker. Det forekommer naturligt i nogle fødevarer. Det bruges mest som fødevaretilsætningsstof.
• Det er en form for glutaminsyre, en aminosyre, der bidrager væsentligt til madens smag.
• Glutaminsyre produceres naturligt i sauce under gæring. Det menes at bidrage væsentligt til dets smag.
• I undersøgelser oplevede nogle mennesker symptomer på hovedpine, følelsesløshed, svaghed og hjertebanken efter at have spist MSG.

Indeholder stof, der kan forårsage kræft

• En gruppe af giftige stoffer kaldet chloropropanol kan produceres under fremstillingen af ​​denne sauce eller under fødevareforarbejdning.
• En type kendt som 3-MCPD, kemisk produceret soya sovsDet findes i vegetabilsk protein hydrolyseret med syre, typen af ​​protein, der findes i det.
• Dyreforsøg har identificeret 3-MCPD som et giftigt stof. 
• Det har vist sig at skade nyrerne, reducere fertiliteten og forårsage tumorer.
• Derfor fermenterede fermenterede fødevarer med meget lavere eller ingen 3-MCPD-niveauer naturlig sojasovsDet er mere sikkert at vælge

Aminindhold

• Aminer er kemikalier, der forekommer naturligt i planter og dyr.
• Det findes i højere koncentrationer i fødevarer som kød, fisk, ost og nogle krydderier.
• Denne sauce indeholder betydelige mængder af aminer såsom histamin og tyramin.
• Histamin forårsager toksiske virkninger, når det spises i store mængder. Symptomer hovedpinesvedtendens, svimmelhed, kløe, udslæt, maveproblemer og ændringer i blodtrykket.
• Hvis du er følsom over for aminer og soya sovs Hvis du oplever symptomer efter at have spist, skal du stoppe med at indtage saucen.

Indeholder hvede og gluten

• Mange mennesker er uvidende om både hvede- og glutenindholdet i denne sauce. hvedeallergi el cøliaki Det kan være et problem for folk med

Hvad er fordelene ved sojasovs?

Kan reducere allergier: 76 patienter med sæsonbestemt allergi 600 mg dagligt soya sovs og hendes symptomer blev bedre. Den forbrugte mængde svarer til 60 ml sauce om dagen.

Fremmer fordøjelsen: 15 personer fik saften af ​​denne sauce. Øget mavesaftsekretion, svarende til niveauer, der kan opstå efter at have drukket koffein. Dette menes at hjælpe fordøjelsen.

Tarmsundhed: Soya sovsDet har vist sig, at nogle af de isolerede sukkerarter i hvidløg har en positiv effekt på visse typer bakterier, der findes i tarmen. Det er gavnligt for tarmens sundhed.

Antioxidantkilde: Det er blevet fastslået, at mørke saucer indeholder stærke antioxidanter.

Forbedrer immunsystemet: I to undersøgelser, soya sovsPolysaccharider, en type kulhydrat, der findes i Det har vist sig at forbedre immunsystemets reaktioner.

Det kan have anti-kræft virkninger: Talrige eksperimenter på mus, soya sovsDet har vist, at det kan have kræft og antitumoreffekter. Mere forskning er nødvendig for at se, om disse virkninger forekommer hos mennesker.

Kan sænke blodtrykket:  Saucer med lavt saltindhold har vist sig at sænke blodtrykket. 

Referencer: 1