Hvad er sure fødevarer? Fordele og funktioner

Sur; bitter, sød, salt og umami Det er en af ​​de fem grundlæggende smag.

Surhed er resultatet af store mængder syre i fødevarer. Citrusfrugter har for eksempel en høj mængde citronsyre, hvilket giver dem deres karakteristiske sure aroma.

I modsætning til de andre fire varianter har forskere ikke forstået, hvordan receptorer med sur smag stadig fungerer, eller hvorfor visse syrer forårsager en stærkere sur smag end andre.

multiple sur mad Det er meget nærende og rig på planteforbindelser kaldet antioxidanter, som hjælper med at beskytte vores celler mod skader.

Sour Food List

Sure frugter - Citrus 

Citrusfrugter har levende farver og karakteristiske smag. Har en sur smag citrusNogle af dem er:

Calamondin 

Det er en lille grøn citrus, der ligner en sur appelsin eller en sød citron.

grapefrugt

Det er en fantastisk tropisk citrus med en sur, let bitter smag.

Kumquat

Det er en lille orange frugt med en sur-sød smag og spiselig skorpe.

Limon

Den har en stærk gul citrus med en sur aroma.

Citron 

Det er en lille grøn citrus med en mere sur smag.

appelsin

Det er en citrusfrugt, nogle sure, nogle sødere, med mange sorter, der varierer i størrelse og smag.

grapefrugt

Det er en meget stor citrusfrugt, der er gul, når den er fuldt moden og ligner grapefrugt, men med mindre bitterhed.

Citrus, i høj koncentration Citronsyre inkluderer. Ud over at være de bedste naturlige citronsyre kilder er disse frugter kendt for at have et højt C-vitamin, hvilket er vigtigt for et stærkt immunforsvar og hudens sundhed.

De er også gode kilder til planteforbindelser med antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber såvel som mange andre næringsstoffer som fiber, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og kobber.

tamarind 

Tamarind er en tropisk frugt, der er hjemmehørende i Afrika og stammer fra tamarindtræet ( tamarindus indica) opnået.

Frugten har en grøn papirmasse, der er meget sur, inden den modner. Når frugten modner, blødgøres papirmassen til en pasta-lignende konsistens og når en sødere tærhed.

Svarende til citrus indeholder tamarind citronsyre. Størstedelen af ​​dens sure smag skyldes den høje koncentration af vinsyre.

Vinsyre har antioxidantegenskaber og dannelse af nyrestenDet er en naturligt forekommende forbindelse, der kan hjælpe med at forhindre dette.

Den indeholder tamarind ernæringsmæssigt, B-vitaminer, magnesium og kalium.

Rabarber

Rabarberer en unik grøntsag med en stærk sur aroma på grund af høje koncentrationer af æblesyre og oxalsyre.

Ud over at være ganske sur, har rabarberstilk lavt sukkerindhold og spises sjældent rå. Det bruges i saucer, syltetøj eller drikkevarer. 

Med undtagelse af K-vitamin er rabarber ikke særlig høj i mange vitaminer eller mineraler. Det er en rig kilde til planteforbindelser med antioxidantegenskaber, herunder anthocyaniner.

Anthocyaniner er kraftige antioxidanter, der giver rabarberstammen sin levende røde farve. De beskytter mod forskellige kroniske tilstande som hjertesygdomme, kræft, fedme og type 2-diabetes.

kirsebær 

Kirsebær er en lys rød farve og en sur smag. Sammenlignet med kirsebær indeholder den en stor mængde æblesyre, der er ansvarlig for den sure kirsebærsmag, men også lav i sukker.

Kirsebær, især antioxidanter polyphenoler rig på vilkår. Ud over at reducere betændelse har disse planteforbindelser gavn for hjerne og hjerte sundhed.

Gooseberry 

GooseberryDe er små, runde frugter, der fås i mange forskellige farver, med en smag, der varierer mellem sød og sur.

De indeholder en række organiske syrer, herunder citronsyre og æblesyre, der er ansvarlige for deres sure smag.

Forskning viser, at disse organiske syrer også kan være til gavn for hjertesundheden og have antioxidante og antimikrobielle egenskaber.

En anden fordel ved stikkelsbær er, at det er en fremragende kilde til C-vitamin.

Tranebær

rå tranebærDet har en skarp, sur smag på grund af dets lave sukkerindhold og høje koncentration af organiske syrer, herunder citronsyre og æblesyre.

Ud over at give en sur smag menes den unikke kombination af organiske syrer at være grunden til, at tranebærsaft og kapsler kan hjælpe med at forebygge og behandle urinvejsinfektioner (UTI'er).

Tranebær giver vigtige næringsstoffer som mangan, fiber og vitamin C og E. Det er også den rigeste af antioxidant, antiinflammatorisk, anticancer, antifungale og antibakterielle egenskaber, en planteforbindelse forbundet med quercetin er en af ​​ressourcerne.

eddike

Eddike er flydende fremstillet ved at fermentere en kulhydratkilde som korn eller frugt for at gøre sukker til alkohol. For at hjælpe denne proces tilsættes bakterier ofte for yderligere at nedbryde sukkeret.

Et af biprodukterne ved denne gæringsproces er eddikesyre - den vigtigste aktive ingrediens i eddike og hovedårsagen til, at eddike er så sur.

I dyreforsøg og adskillige mindre humane forsøg er eddikesyre blevet bemærket som hjælp til vægttab, fedtreduktion og appetitkontrol og styrer blodsukkerniveauet hos mennesker med type 2-diabetes.

Der er mange typer eddike, hver med deres egen smag, afhængigt af kilden til kulhydrat, de er gærede. Almindelige typer inkluderer æblecidereddike, drueeddike, rødvineddike og balsamico.

Kimchi

Kimchier en traditionel koreansk side skål lavet af gærede grøntsager og krydderier.

Blandingen af ​​grøntsager og krydderier, som normalt er lavet med kål, syltes først med saltvand. Derefter nedbrydes det naturlige sukker i grøntsager yderligere og producerer mælkesyre. Bacillus Det er gæret med bakterier.

Det er denne mælkesyre, der giver kimchi sin specielle sure lugt og aroma.

Brugt som sideskål eller krydderi, kimchi er en god kilde til probiotika. Regelmæssigt forbrug af kimchi giver fordele for hjerte og tarmsundhed.

Sauerkraut 

Sauerkraut, hakket kål Bacillus Det er lavet ved at fermentere det med bakterier og producere mælkesyre. Det er denne mælkesyre, der giver surkål sin karakteristiske sure smag.

På grund af gæring er surkål ofte vigtig for fordøjelsessundheden probiotika Det er rig på gavnlige bakterier kendt som

Det er også rig på nogle vigtige vitaminer og mineraler såsom fibre, mangan og vitamin C og K.

yoghurt 

yoghurter et populært fermenteret mælkeprodukt fremstillet ved at tilføje levende bakterier til mælken. Da bakterierne nedbryder det naturlige sukker i mælk, giver det yoghurten en sur smag og lugt.

Dog tilsættes sukker og smagsstoffer til mange produkter for at gøre yoghurt mindre sur.

Ud over at være en god kilde til probiotika er yoghurt rig på protein, calcium og fosfor - alt sammen vigtigt for knoglesundheden.

Derudover hjælper spise regelmæssig yoghurt med vægttab hos dem, der er overvægtige. 

kefir

Ofte beskrevet som en drikkelig yoghurt kefirer en gæret drik fremstillet ved at tilsætte kefirkorn til ko- eller gedemælk.

Da kefirkorn kan indeholde op til 61 typer bakterier og gær, er de en mere forskelligartet og kraftfuld kilde til probiotika end yoghurt.

Ligesom andre gærede fødevarer har kefir en sur smag, der i vid udstrækning skyldes mælkesyreproduktion under gæring.

Da det meste af lactosen bliver til mælkesyre under gæring, kan kefir tolereres godt af mennesker med lactoseintolerance, et sukker i mælk.

Kombucha

Kombuchaer en populær gæret te-drik, der går tilbage til oldtiden.

Det er lavet ved at kombinere sort eller grøn te med sukker, gær og visse typer bakterier. Blandingen får derefter gæring i 1 uge eller mere.

Den resulterende drik har en sur smag, der i vid udstrækning skyldes dannelsen af ​​eddikesyre, der også findes i eddike.

Både sort og grøn te er kendt for at være rig på antioxidanter og kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme og visse typer kræft.

Som et resultat;

Sur er en af ​​de fem basale smagsstoffer og giver fødevarer en sur smag, syrer som citronsyre eller mælkesyre.

Nogle med ernæringsmæssige fordele sur mad inkluderer citrusfrugter, tamarind, rabarber, stikkelsbær, yoghurt og kefir.