Tradition er en integreret del af enhver kultur. Dette er også tilfældet i køkkener. Hvert køkken i verden har nogle traditionelle opskrifter. Den traditionelle mad, vi vil opdage i vores artikel kimchi Yani Koreanske syltede agurker.
"Hvilket køkken er traditionel skål Kimchi er?" For dem der spørger, er det faktisk en side skål, ikke en skål, og det er en gammel koreansk skål.
Hvad er Kimchi, hvad er det lavet af?
KimchiDet er en gæret skål med koreansk oprindelse. Den er lavet med en række grøntsager (hovedsagelig kinesisk kål og koreansk rød peber) og en række krydderier.
Det opstod for tusinder af år siden og er kimchi opskrifter Det fortsætter med at leve i Korea i generationer.
Det har længe været kendt som Koreas nationale skål, og dets popularitet vokser globalt.
Ifølge historiske optegnelser udviklede landmænd i Korea i oldtiden en oplagringsmetode til de lange kolde vintre, der var vanskelige for landbruget.
Denne metode - gæring - er en måde at bevare grøntsager ved at fremme væksten af naturlige mikroorganismer. Derfor, kimchihar gavnlige mælkesyrebakterier, der vokser ved hjælp af råvarer, nemlig kål, chili peber og krydderier.
Kimchi ernæringsværdi
KimchiDens ry skyldes ikke kun sin unikke smag, men også dens bemærkelsesværdige ernærings- og sundhedsprofil.
Det er en mad med lavt kalorieindhold og fyldt med næringsstoffer.
Kinakål, en af hovedingredienserne, indeholder vitamin A og C, mindst 10 forskellige mineraler og mere end 34 aminosyrer.
Kimchi indhold Da den varierer meget, adskiller den nøjagtige ernæringsprofil sig. En servering på 1 kop (150 gram) har cirka følgende næringsstofindhold:
Kalorier: 23
Kulhydrater: 4 gram
Protein: 2 gram
Fedt: mindre end 1 gram
Fiber: 2 gram
Natrium: 747 mg
Vitamin B6: 19% af den daglige værdi (DV)
C-vitamin: 22% af DV
K-vitamin: 55% af DV
Folat: 20% af DV
Jern: 21% af DV
Niacin: 10% af DV
Riboflavin: 24% af DV
Mange grønne grøntsagerVitamin K og riboflavin-vitaminer. Kimchi Det er ofte en god kilde til disse næringsstoffer, da det ofte indeholder et par grønne grøntsager som grønkål, selleri og spinat.
Mens vitamin K spiller en vigtig rolle i mange kropsfunktioner, herunder knoglemetabolisme og blodpropper, hjælper riboflavin med energiproduktion, cellulær vækst og regulering af stofskiftet.
Hvad er fordelene ved at spise Kimchi?
Fremmer tarmens sundhed og fordøjelse
KimchiDa det er lavet ved gæring, er det gavnligt for tarmen.
Det har højt proteinindhold, fiber, vitaminer, carotenoider, glucosinolater og polyphenoler, indeholder gode mælkesyrebakterier (LAB) med fordøjelsesegenskaber.
Det reducerer kolesterol og forhindrer fedme
Hos mennesker og mus kimchi Dets potentiale mod fedme er blevet undersøgt. Som en del af en undersøgelse fik rotter kimchi suppleret diæt Ved administration blev der observeret en signifikant reduktion i serumkolesterol, triglycerider, LDL-kolesterolniveauer med lav densitet (LDL), lever- og epididymalt fedtvæv, totale kolesterolniveauer.
KimchiChili pulver, der også anvendes i, er rig på capsaicin, som også kan udløse fedt tab i kroppen. Det gør det ved at stimulere rygmarvenerverne og aktivere frigivelsen af catecholaminer i kroppens binyrerne.
Catecholaminer fremskynder derefter kroppens stofskifte og reducerer fedtindholdet.
Har antiinflammatoriske egenskaber
Kimchier en skattekiste af fytokemikalier. Indolforbindelser - ß-sitosterol, benzylisothiocyanat og thiocyanat - er de vigtigste aktive ingredienser, der findes i det.
Kimchi gørLøg og hvidløg, rigeligt med antiinflammatoriske flavonoider, isærquercetin Indeholder glukosider.
Derudover er nogle typer LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) har vist sig at behandle inflammatorisk tarmsygdom (IBD) og colitis. KimchiDisse bakterier forårsagede et fald i proinflammatoriske forbindelser (interferoner, cytokiner og interleukiner).
kort kimchiIBD, colitis,gastroøsofageal reflukssygdom (GERD)kan reducere sværhedsgraden af inflammatoriske sygdomme som åreforkalkning, tarmbetændelse og diabetes.
Har anti-aging og neurobeskyttende egenskaber
Undersøgelser af mus kimchihar vist, at det har neurobeskyttende egenskaber. Det kan også spille en vigtig rolle i forsinkelse af aldring på grund af dets antioxidanteffekt.
Fytokemikalier (inklusive koffeinsyre, coumarinsyre, ferulinsyre, myricetin, glucoalysin, gluconapin og progoitrin) kan eliminere reaktive iltarter (ROS) fra blodbanen. Således beskytter de neuroner mod ROS-angreb.
KimchiDens antioxidante, antiinflammatoriske, lipolytiske og neurobeskyttende egenskaber beskytter hjernen mod aldring og hukommelsestab.
Hjælper med at styrke immuniteten
Rig på probiotika, da 70 til 80 procent af immunsystemet er lagret i tarmen kimchikan også hjælpe med at bekæmpe bakterielle infektioner, vira, almindelige lidelser og alvorlige kroniske tilstande. Probiotika har fordele ved behandling eller forebyggelse af:
Pouchitis (en mulig bivirkning ved kirurgi, der fjerner tyktarmen)
Udover de probiotika, den indeholder kimchiDet er fyldt med ingredienser, der vides at stimulere en sund immunfunktion.
Svarende til fordelene ved cayennepeber har cayennepeberpulver også kræftfremkaldende og antioxidante virkninger. Det kan hjælpe med at forhindre madspild, fordi det indeholder naturlige antibakterielle egenskaber.
Hvidløg er et andet immunforsvar, der forstyrrer aktiviteterne i mange skadelige vira, bekæmper træthed.
Ingefær er en gavnlig ingrediens, der hjælper med at slappe af fordøjelsesorganerne, fodre tarmene, bekæmpe bakterier og komme sig hurtigere efter sygdom.
Og endelig er grønkål en korsblomstrende grøntsag, der giver antiinflammatorisk, antioxidant, vitamin A, vitamin C, vitamin K og andre vigtige næringsstoffer.
Nogle biokemikalier, herunder isocyanat og sulfit, der findes i kål og korsblomstrede grøntsager, er effektive til at forhindre kræft og afgifte tungmetaller i leveren, nyrerne og tyndtarmen.
KimchiEn anden fordel er de præbiotiske fibre, der findes i kål, radise og andre komponenter, som hjælper med at forbedre immunforsvaret, især i fordøjelsesorganerne.
Har et højt fiberindhold
Kimchi Det er primært lavet af grøntsager. Grøntsager giver kostfibre, der både er fyldende og gavnlige for fordøjelsessystemet og hjertesundheden.
Kål er en særlig god kilde til fiber. Det er højt i volumen, men lavt i kalorier og kulhydrater. Personer, der indtager fiber med højt kostindhold, har en lav risiko for at udvikle koronar hjertesygdom, slagtilfælde, hypertension, diabetes, fedme og visse gastrointestinale sygdomme.
I små mængder kimchi det kan endda hjælpe med at nå det daglige fiberindtag.
Tilbyder antioxidanter, der kan hjælpe med at bekæmpe kræft
KimchiDen er fuld af antiinflammatoriske fødevarer og krydderier, der vides at være kræftbekæmpende fødevarer. Det giver generelt bedre helbred og lang levetid og bremser oxidativt stress.
Hvidløg, ingefær, radise, chili peber og grønne løg er også høje i antioxidantegenskaber, der hjælper med at reducere inflammation.
Antiinflammatoriske fødevarer er vigtige for at forhindre kroniske sygdomme forbundet med oxidativt stress, såsom kræft, kognitiv svækkelse og koronararteriesygdom.
Undersøgelser viser, at den sammensatte capsaicin, der findes i cayennepeberpulver, hjælper med at reducere sandsynligheden for at udvikle lungekræft.
Forskellige befolkningsundersøgelser viser en sammenhæng mellem øget forbrug af hvidløg og en reduceret risiko for visse kræftformer, herunder kræft i mave, tyktarm, spiserør, bugspytkirtel og bryst.
Derudover har indol-3-carbinol fundet i kål været forbundet med nedsat tarmbetændelse og tyktarmskræft.
Hvad er Kimchi-tab?
Generelt kimchi største sikkerhed bekymring med hensyn tilmadforgiftningd.
For nylig har denne mad været forbundet med udbrud af E. coli og norovirus.
Selvom gærede fødevarer typisk ikke bærer fødevarebårne patogener, kimchiDens komponenter og tilpasningsevnen af patogener betyder, at den er sårbar over for fødevarebårne sygdomme.
Derfor bør folk med svagt immunsystem være forsigtige, når de indtager denne mad.
De, der har forhøjet blodtryk på grund af dets høje saltindhold, bør også spise omhyggeligt.
Hvordan man laver Kimchi?
Et stort antal i Korea og andre dele af verden kimchi Der er en opskrift. I dag er det muligt at finde hundreder af forskellige tilberedningsmetoder rundt om i verden, alt afhængig af gæringens længde, de vigtigste vegetabilske ingredienser og blandingen af krydderier, der bruges til at smage fadet.
konventionel kimchi opskriftDe mest almindelige krydderier på jorden inkluderer saltvand, grønne løg, rød peber, ingefær, hakket radise, rejer eller fiskepasta og hvidløg.
Du kan prøve at lave det selv derhjemme ved hjælp af den enkle opskrift nedenfor.
Hjemmelavet Kimchi Opskrift
materialer
1 medium lilla kål
1/4 kop Himalaya eller keltisk havsalt
1/2 kop vand
5-6 fed hvidløg, finhakket
1 tsk friskrevet ingefær
1 tsk kokosnødsukker
Skaldyrssmag, såsom 2 til 3 spsk fiskesauce
1 til 5 spsk koreanske rød peberflager
Koreansk radise eller daikon radise, skrællet og finskåret
4 friske løg
Hvordan gøres det?
- Skær kålen i kvart på længden og fjern frøene. Skær det derefter i tynde strimler.
Tilsæt saltet til kålen i en stor skål. Gnid saltet ind i kålen med dine hænder, indtil det begynder at blødgøre og vand kommer ud.
Lad kålen suge i 1 til 2 timer, og skyl den derefter under vand i et par minutter. Bland hvidløg, ingefær, kokosnødsukker og fiskesauce i en lille skål for at få en glat pasta, og tilsæt den derefter i skålen sammen med kålen.
Tilsæt hakket radise, grønløg og krydderiblandingen. Bland derefter alle ingredienserne sammen med dine hænder, indtil de er dækket. Læg blandingen i en stor glaskrukke, og tryk, indtil saltlagen dækker grøntsagerne.
- Efterlad lidt plads og luft øverst i krukken (vigtigt for gæring). Luk låget tæt og lad krukken stå ved stuetemperatur i 1 til 5 dage.
- Kontroller en gang om dagen, tryk om nødvendigt for at holde grøntsager under flydende saltvand. Efter et par dage skal du smage det for at se, om det er surt efter behov.
