Mezi výhody brambor patří snížení krevního tlaku, posílení imunity, snížení zánětů a zlepšení trávení.
Brambor, „Solanum tuberosum" Jde o podzemní hlízu, která roste na kořenech rostliny tzv Je to rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Do Evropy byl přivezen v 16. století a odtud se rozšířil do světa. V současnosti se pěstuje v bezpočtu odrůd po celém světě.
Brambory vařené se slupkou obsahují vysoké množství draslíku a vitamínu C. Bývá v odstínech hnědé. Existují však také barevné odrůdy, včetně žluté, červené a fialové. Výhody každého druhu brambor se také navzájem liší.
0,7 miligramu kyseliny pantotenové (7 procenta DV)
0,1 miligramu riboflavinu (5 procent denní dávky)
3,5 mikrogramu vitaminu K (4 procenta denní dávky)
0,6 miligramu zinku (4 procenta denní dávky)
Hodnota bramborových sacharidů
Brambory se skládají převážně ze sacharidů. Sacharidy ve formě škrobu tvoří 66-90% sušiny. Jednoduché cukry jako sacharóza, glukóza a fruktóza jsou přítomny v malých množstvích.
Brambory mají vysoký glykemický index. Není proto vhodnou potravinou pro diabetiky.glykemický indexje měřítkem toho, jak potraviny ovlivňují skoky krevního cukru po jídle.
V závislosti na způsobu vaření však může být glykemický index snížen na střední pásmo. Chlazení brambor po uvaření snižuje jeho účinek na hladinu cukru v krvi. Snižuje glykemický index o 25-26%.
Obsah vlákniny v bramborách
I když zelenina není potravinou s vysokým obsahem vlákniny, může být důležitým zdrojem vlákniny pro ty, kteří ji pravidelně konzumují. Suchá slupka brambor obsahuje asi 50 % vlákniny. Bramborová vláknina se skládá hlavně z nerozpustné vlákniny, jako je pektin, celulóza a hemicelulóza. Obsahuje také odolný škrob, druh vlákniny, která vyživuje přátelské bakterie v tlustém střevě a podporuje zdraví trávení.
rezistentní škrobPoskytuje kontrolu krevního cukru. Studený bramborový pokrm obsahuje po uvaření vyšší množství rezistentního škrobu ve srovnání s jeho horkou formou.
Hodnota bramborového proteinu
Je to potravina s nízkým obsahem bílkovin. Pohybuje se mezi 1-1,5% v čerstvém stavu a 8-9% v suchém stavu. Přestože je obsah bílkovin nízký, kvalita bílkovin zeleniny je vyšší než u sóji a jiných luštěnin. Hlavní bílkovina v této zelenině se nazývá patatin, který může být u některých lidí alergický.
Hodnota vitaminu brambor
Zelenina je dobrým zdrojem různých vitamínů a minerálů, zejména draslíku a vitamínu C. Hladiny některých vitamínů a minerálů se při vaření snižují.
Vitamin C: Hlavním vitamínem obsaženým v bramborách je vitamín C. Hladina vitamínu C se vařením výrazně snižuje.
draslík: Tento převládající minerál v bramborách je koncentrován v jejich slupce. Příjem draslíku je prospěšný pro zdraví srdce.
folátu: Nejvyšší koncentraci folátu, koncentrovaného ve slupce, mají brambory s barevnou dužninou.
Vitamín B6:Vitamin B6, který hraje roli při tvorbě červených krvinek, se nachází ve většině potravin a jeho nedostatek je vzácný.
rostlinné sloučeniny v bramborách
Zelenina je bohatá na bioaktivní rostlinné sloučeniny, většinou koncentrované ve slupce. Fialové nebo červené odrůdy polyfenol Obsahuje nejvyšší množství antioxidantů tzv
Kyselina chlorogenová: Hlavním polyfenolem v bramborách je antioxidant kyselina chlorogenová.
katechin: Je to antioxidant, který tvoří asi jednu třetinu celkového obsahu polyfenolů. Jeho koncentrace je nejvyšší ve fialových bramborách.
Lutein: Lutein, který se nachází ve žlutých bramborách, je karotenoidní antioxidant, který je důležitý pro zdraví očí.
Glykoalkaloidy: Třída toxických živin, většinou solanin, produkovaná bramborami jako přirozená obrana proti hmyzu a dalším hrozbám. Velké množství může mít škodlivé účinky.
Výhody brambor
Obsahuje antioxidanty
Jednou z výhod brambor je, že jsou bohaté na sloučeniny, jako jsou flavonoidy, karotenoidy a fenolové kyseliny.
Tyto sloučeniny neutralizují škodlivé molekuly, jako jsou volné radikály. Díky této vlastnosti působí v těle jako antioxidant.
Když se volné radikály hromadí, zvyšují riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Studie zjistily, že barevné odrůdy, jako jsou fialové brambory, obsahují třikrát až čtyřikrát více antioxidantů než bílé brambory.
Podle studie pití bramborové šťávy předmenstruační syndrom Pomáhá zmírňovat příznaky PMS, známého také jako PMS.
pomáhá spát
Draslík v bramborách působí jako svalový relaxant a pomáhá vám lépe spát.
Podporuje léčbu kurdějí
kurděje Je to způsobeno nadměrným nedostatkem vitaminu C. Výhody brambor s vysokým obsahem vitamínu C ukazují jeho účinek při léčbě tohoto onemocnění.
Brambory zhubnou?
Brambory jsou velmi syté. Potraviny, které vás plně udrží, pomáhají zhubnout, protože potlačují hlad.
Některé důkazy naznačují, že bramborový protein, známý jako inhibitor proteinázy 2 (PI2), snižuje chuť k jídlu.
Tento protein zvyšuje uvolňování cholecystokininu (CCK), hormonu, díky kterému se cítíte sytí.
Hubnutí s bramboramiDůležitým bodem je nekonzumovat vysoce kalorické druhy, jako jsou hranolky nebo chipsy.
Kožní výhody brambor
Použití brambor pod oči pomáhá odstranit tmavé kruhy pod očima.
Je účinný při zpomalování projevů stárnutí, zejména vrásek.
Pomáhá odstraňovat tmavé skvrny.
Poskytuje odstranění akné.
Jednou z výhod brambor na slupce je, že léčí spáleniny od slunce.
Přirozeně rozjasňuje pleť.
Pomáhá hydratovat suchou pokožku.
Odstraňuje odumřelé kožní buňky z pokožky.
Snižuje záněty způsobené modřinami, zarudnutím a vředy.
Zmírňuje otoky v očích.
Jak používat brambory na slupku?
Způsob, jak využít brambory na pleť, je přes bramborové pleťové masky, které jsou dobré na nejrůznější problémy. Nyní se podívejme na recepty na bramborové masky, které mohou být účinné při různých problémech.
Recepty na bramborovou masku
K vybělení pokožky
Smíchejte 3 lžíce bramborové šťávy se 2 lžícemi medu.
Naneste na obličej a krk.
Počkejte 10 až 15 minut a poté smyjte.
Tuto masku si připravujte každý den.
Aby se pleť leskla
Smíchejte 2 lžičky bramborové šťávy se 2 lžičkami citronové šťávy.
Do směsi přidejte půl lžičky medu a pokračujte v míchání.
Smíchejte 2 lžíce bílého jogurtu s polovinou nastrouhaného bramboru.
Naneste masku na obličej. Vyhnout se očnímu kontaktu.
Nechte zaschnout asi 15 minut a poté smyjte.
Tuto masku aplikujte dvakrát týdně.
Výhody brambor na vlasy
Zabraňuje předčasnému šedivění vlasů
Jednou z výhod brambor je, že zabraňuje předčasnému šedivění vlasů. Použijte k tomu následující metodu:
Bramborové slupky uvaříme v hrnci. Hladina vody by měla stačit na pokrytí skořápek.
Po uvaření sceďte vodu do sklenice.
Tuto vodu použijte k opláchnutí vlasů po umytí šamponem. Obnoví přirozenou barvu vašich vlasů.
Zabraňuje vypadávání vlasů
Maska na vlasy složená z brambor a medu pomáhá předcházet vypadávání vlasů.
Brambory oloupeme a vymačkáme šťávu.
Smíchejte 2 lžíce bramborové šťávy se 2 lžícemi aloe vera a 1 lžící medu.
Tuto směs naneste ke kořínkům a vmasírujte do pokožky hlavy.
Zakryjte si vlasy čepicí a počkejte několik hodin.
Poté omyjte šamponem.
Pro dosažení nejlepších výsledků můžete tuto masku aplikovat dvakrát týdně.
Škodlivost brambor
Mluvili jsme o výhodách brambor. Nyní se podíváme na škodlivost brambor.
může přibrat na váze
Studie zjistily, že vaření brambor různými způsoby způsobuje přibírání na váze.
Tyto studie prokázaly, že zpracované produkty, jako jsou hranolky a hranolky, zahušťují obvod pasu.
Jedná se o zpracované bramborové výrobky. Obsahuje více kalorií a tuku než ty vařené, dušené nebo pečené. Z tohoto důvodu nadměrné kalorie způsobují nárůst hmotnosti.
Syrové brambory nezpůsobí přibírání na váze, když je konzumujete střídmě a jako součást vyvážené stravy.
Častá konzumace může zvýšit krevní tlak
Některé studie prokázaly, že tato kořenová zelenina způsobuje zvýšení krevního tlaku.
Konzumace pečených, vařených a šťouchaných brambor i zpracovaných brambor jako je smažení vysoký krevní tlak zjistilo se, že zvyšuje riziko rozvoje
To je způsobeno vysokou glykemickou zátěží brambor. Glykemická nálož měří, do jaké míry určité potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi.
Studie ukazují, že vysokoglykemická dieta může souviset s vysokým krevním tlakem. Navíc obezita zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku.
Obsahuje glykoalkaloid
Glykoalkaloidy jsou toxickou skupinou chemických sloučenin vyskytujících se v rostlinách. Tato kořenová zelenina obsahuje dva specifické druhy zvané solanin a chaconin.
Zelené brambory mají zvláště vysoký obsah glykoalkaloidů.
Když je tato zelenina vystavena světlu, produkuje molekulu zvanou chlorofyl a zezelená. Produkce chlorofylu nemusí nutně znamenat degradaci. Vystavení světlu však zvyšuje koncentraci glykoalkaloidů.
Při konzumaci ve velkém množství jsou glykoalkaloidy toxické a nepříznivě ovlivňují zdraví.
Ale když jsou konzumovány v normálním množství, glykoalkaloidy nezpůsobují nežádoucí účinky.
alergie na brambory
Alergie na brambory je poměrně vzácná, ale někteří lidé mohou být alergičtí na patatin, jednu z hlavních bílkovin v zelenině.
Někteří lidé s alergií na latex mohou být také citliví na patatin, fenomén známý jako alergická zkřížená reaktivita.
akrylamidy
Akrylamidy jsou kontaminanty, které se tvoří v potravinách bohatých na sacharidy, když jsou vařeny při velmi vysokých teplotách, jako je smažení, pečení a pražení.
Nacházejí se ve smažených, pečených nebo opečených bramborách. Nejsou, když jsou čerstvé, vařené nebo dušené. Množství akrylamidu se zvyšuje při vysokých teplotách, jako je smažení.
Ve srovnání s jinými potravinami mají hranolky a chipsy velmi vysoký obsah akrylamidů.
Přestože je množství akrylamidu v potravinách nízké, odborníci se obávají negativních účinků dlouhodobé expozice této látce. Studie na zvířatech ukazují, že akrylamidy mohou zvýšit riziko rakoviny.
U lidí byly akrylamidy klasifikovány jako možný rizikový faktor rakoviny. Několik studií spojuje akrylamidy se zvýšeným rizikem rakoviny prsu, vaječníků, ledvin, úst a jícnu.
Pro celkové zdraví je užitečné omezit konzumaci hranolků a chipsů.
Zelené brambory
Vyhazujete zelené brambory z pytle nebo je používáte? Někteří házejí zelené brambory, aniž by je vůbec použili. Jiní odříznou zelené části a zbytek použijí. Zelené brambory však mohou být nebezpečné. Ve skutečnosti občasná zelená barva a hořká chuť brambor svědčí o přítomnosti toxinu.
Proč brambory zezelenají?
Zelenání brambor je přirozený proces. Při vystavení světlu začne produkovat chlorofyl, zelený pigment, který dává mnoha rostlinám a řasám jejich barvu.
To způsobí, že světlé barvy se změní ze žluté nebo světle hnědé na zelenou. Tento proces se také děje v tmavých bramborách, ale tmavé pigmenty to skrývají.
Chlorofyl umožňuje rostlinám sklízet sluneční energii prostřednictvím fotosyntézy. Tímto procesem rostliny produkují sacharidy a kyslík ze slunečního záření, vody a oxidu uhličitého.
Chlorofyl, který dává některým bramborám zelenou barvu, je zcela neškodný. Ve skutečnosti se nachází v mnoha rostlinách, které jíme každý den. Zelenání u brambor však není žádoucí. Signalizuje produkci potenciálně škodlivé látky – jedovaté rostlinné sloučeniny zvané solanin.
Zelené brambory mohou být jedovaté
Když působení světla způsobí, že brambory produkují chlorofyl, podporuje to také produkci určitých sloučenin, které zabraňují poškození hmyzem, bakteriemi, houbami nebo hladovými zvířaty. Bohužel tyto sloučeniny mohou být pro člověka toxické. Hlavní toxin produkovaný bramborami, solanin, inhibuje enzym podílející se na rozkladu určitých neurotransmiterů.
Působí na něj také škodlivé buněčné membrány a může nepříznivě ovlivnit propustnost střeva.
Solanin se normálně nachází v nízkých hladinách ve slupce a dužině brambor, ale ve vyšších hladinách v rostlině. Při vystavení slunečnímu záření nebo poškození však brambora také produkuje více.
Chlorofyl je indikátorem přítomnosti vysokých hladin solaninu v bramborách. Není to však dokonalé opatření. I když stejné podmínky stimulují produkci solaninu i chlorofylu, jsou produkovány nezávisle na sobě.
Ve skutečnosti, v závislosti na druhu, může brambor velmi rychle zezelenat. Ozelenění je však známkou toho, že brambory mohou začít produkovat více solaninu.
Jak zabránit zezelenání brambor?
Brambory, které obsahují nepřijatelné hladiny solaninu, se obvykle neprodávají na trhu ani v obchodech s potravinami. Pokud však brambory nejsou správně skladovány, mohou produkovat solanin i poté, co jsou dodány do supermarketu nebo uskladněny v kuchyni.
Proto je důležité správné skladování, aby se zabránilo tvorbě vysokých hladin solaninu. Fyzické poškození, vystavení světlu, vysoké nebo nízké teplotě jsou hlavními faktory, které povzbuzují brambory k produkci solaninu.
Než si brambor koupíte, ujistěte se, že není poškozen nebo nezačíná zelenat. Doma ho skladujte na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo sklep. Můžete jej vložit do neprůhledných sáčků nebo plastových sáčků na ochranu před světlem. Brambory se neskladují v lednici. Tímto způsobem se obsah solaninu ještě zvýší.
Průměrná kuchyně nebo spíž může být příliš horká pro dlouhodobé skladování. Pokud nemáte dostatečně chladné místo na uskladnění brambor, kupte jen takové množství, které plánujete použít.
Odrůdy brambor
V současné době existují odrůdy s 1500-2000 různými druhy, které se liší barvou, velikostí a nutričním obsahem a jsou pěstovány ve 160 zemích. Po celém světě se pěstují různé odrůdy brambor. Nejznámější jsou:
Červenohnědý: Toto je klasická odrůda. Ideální na vaření, také na smažení a do kaše.
prstoklad: Jsou ve tvaru prstů a malé. Přirozeně roste malý.
Červené brambory:Má voskovou texturu, takže jeho maso zůstává tuhé po celý proces vaření. Mají tenkou, ale zářivě červenou kůru.
Bílé brambory: I po uvaření si zachovává svůj tvar. Nejčastěji se používá do salátů.
Žlutá brambora:Má zlatou kůru a žlutou až zlatou dužninu. Hodí se spíše na grilování nebo vaření v troubě.
Fialový brambor: Má vlhkou a pevnou dužinu a dodává salátům živou barvu. Fialová barva tohoto druhu brambor je nejlépe zachována v mikrovlnné troubě.
Jak si vybrat brambory?
Při nákupu brambor vybírejte hladké a tvrdé slupky.
Zejména se vyhněte zeleným bramborám kvůli toxickým alkaloidům, jako je solanin vznikající vystavením světlu.
Naklíčené brambory jsou staré.
Protože jsou čerstvé brambory tenčí a tvrdší, měly by se používat do vařených a salátů.
Jak skladovat brambory?
Brambory by měly být skladovány na chladném, tmavém, suchém a řádně větraném místě. Vyšší teplota nebo dokonce pokojová teplota způsobí, že brambory vyklíčí a budou dehydratované.
Neměl by být vystaven slunečnímu záření, protože světlo spouští tvorbu solaninu.
Nemělo by se uchovávat v lednici, protože to způsobí, že se škrob v jeho obsahu změní na cukr a změní jeho chuť.
Kromě toho, protože plyny, které vydávají, způsobí znehodnocení obou druhů zeleniny, neměli by se držet v blízkosti cibule.
Brambory by měly být skladovány v pytli nebo papírovém sáčku.
Trvanlivost zralých brambor je 2 měsíce.
Nové brambory, které se rychleji kazí, lze skladovat až týden.
Vařené brambory lze skladovat v lednici několik dní. Nemělo by se však zmrazovat, protože se po ohřátí zalije vodou.
Tipy na použití brambor při vaření
Před vařením brambory omyjte ve studené vodě.
Odstraňte na něm otlaky nožem.
Brambory oloupejte pomocí škrabky na zeleninu. Oloupejte natenko, aby živiny pod slupkou zůstaly.
Brambory můžete na 10 minut namočit do horké vody, aby se snadněji oloupaly.
Oloupané a nakrájené brambory by neměly být vystaveny vzduchu, aby nedošlo ke změně barvy.
Pokud se nechystáte vařit hned po nakrájení, uchovávejte ho v misce se studenou vodou s trochou citronové šťávy. To zabrání jejich zhnědnutí a pomůže jim udržet si tvar během vaření.
Také by se nemělo vařit v železných nebo hliníkových hrncích nebo krájet nožem z uhlíkové oceli. Protože je citlivý na některé kovy, což způsobuje jeho zbarvení.
Všechny živiny jsou obsaženy ve skořápce. Proto se doporučuje vařit s jejich slupkou.
Zatímco se brambory vaří, dejte do vařící vody lžíci octa. Zůstane žlutá barva a lépe chutná.
Při pečení použijte pro chuť prošlé brambory místo čerstvých. Protože ty staré obsahují méně vody než ty nové. Před vložením do trouby do něj vidličkou propíchneme dírky. Vlhkost z brambor tak během vaření vyjde a po uvaření se stanou plnějšími a lahodnějšími.
Pokud během varu přidáte do vroucí vody lžíci margarínu, neztratí vitamín a bude se vařit rychleji.
Aby byly hranolky křupavé, namočte brambory do mouky a vložte je do pánve.
Brambory jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, což z nich dělá velmi zdravou potravinu.
Mezi výhody brambor patří zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi, snížení rizika srdečních onemocnění a posílení imunity. Zlepšuje také trávení a snižuje známky stárnutí.
Docela vás zasytí, to znamená, že potlačuje hlad, snižuje chuť k jídlu a pomáhá zhubnout. Při nadměrné konzumaci má však některé negativní účinky, jako je přibírání na váze a zvýšení krevního tlaku.
Důležité je konzumovat tuto kořenovou zeleninu jako součást vyvážené stravy se zdravými metodami vaření.
