Co je rezistentní škrob? Potraviny obsahující rezistentní škrob

Ne všechny sacharidy jsou stejné. Sacharidy, jako jsou cukry a škroby, mají různé účinky na naše zdraví.

rezistentní škrobJe to sacharid, který je považován za typ vlákniny. Odolná spotřeba škrobu Může být prospěšný pro naše buňky i pro bakterie ve střevech.

Výzkum ukazuje, že způsob, jakým připravujete potraviny, jako jsou brambory, rýže a těstoviny obsah rezistentního škrobu ukázal, že se to může změnit.

v článku rezistentní škrob Zde je to, co o tom potřebujete vědět.

Co je rezistentní škrob?

Škroby jsou tvořeny glukózou s dlouhým řetězcem. Glukóza je hlavním stavebním kamenem sacharidů. Je také důležitým zdrojem energie pro buňky v našem těle.

škrobjsou běžné sacharidy, které se nacházejí v obilovinách, bramborách, fazolích, kukuřici a dalších potravinách. Ne všechny škroby se však v těle zpracovávají stejným způsobem.

Normální škroby se rozkládají na glukózu a vstřebávají. To je důvod, proč po jídle stoupá hladina glukózy v krvi neboli krevního cukru.

rezistentní škrob Je odolný vůči trávení, takže prochází střevy, aniž by byl tělem rozložen. Stále může být rozložen a použit jako palivo bakteriemi v našich střevech.

To může také prospět zdraví buněk. mastné kyseliny s krátkým řetězcem Produkuje. rezistentní škrobMezi hlavní zdroje muškátového oříšku patří brambory, zelené banány, luštěniny, kešu oříšky a oves.

Účinky rezistentního škrobu na tělo

rezistentní škrobposkytuje mnoho důležitých zdravotních výhod. Protože nemůže být tráven buňkami tenkého střeva, může být použit pro bakterie v tlustém střevě.

rezistentní škrob prebiotikumJe to látka, která poskytuje „potravu“ pro dobré bakterie ve střevech.

rezistentní škrobpovzbuzuje bakterie k tvorbě mastných kyselin s krátkým řetězcem, jako je butyrát. Butyrát je nejlepším zdrojem energie pro buňky v tlustém střevě. Navíc rezistentní škrob Dokáže zmírnit zánět a účinně změnit metabolismus bakterií ve střevech.

To je to, co vědci rezistentní škrobTo je vede k přesvědčení, že může hrát roli v prevenci rakoviny tlustého střeva a zánětlivého onemocnění střev.

Můžete také snížit skoky krevního cukru po jídle a zlepšit citlivost na inzulín nebo zjistit, jak dobře hormon inzulín přivádí krevní cukr do buněk.

Problémy s citlivostí na inzulín jsou hlavním faktorem diabetu 2. typu. Zlepšení inzulinové reakce těla správným stravováním může pomoci v boji proti této nemoci.

Kromě potenciálních výhod krevního cukru rezistentní škrob Může vám pomoci cítit se sytí a jíst méně.

V jedné studii výzkumníci rezistentní škrob testovali, jak zdravě jedl dospělý muž po konzumaci placeba nebo placeba. Účastníci rezistentní škrob Zjistili, že po jejich konzumaci snědli asi o 90 kalorií méně.

Jiný výzkum rezistentní škrobBylo prokázáno, že zvyšuje pocity sytosti u mužů i žen. Pocit sytosti po jídle může snížit příjem kalorií.

Včas, rezistentní škrob Může také pomoci při hubnutí zvýšením sytosti a snížením příjmu kalorií.

Typy rezistentního škrobu

rezistentní škrobMá 4 různé typy. 

Tip 1

Nachází se v obilovinách, semenech a luštěninách a odolává trávení, protože je připojen k vláknitým buněčným stěnám. 

Tip 2

Nachází se v některých potravinách obsahujících škrob, včetně syrových brambor a zelených (nezralých) banánů. 

Tip 3

Vzniká, když se uvaří a ochladí určité škrobové potraviny, včetně brambor a rýže. Chlazením se odstraní část stravitelných škrobů retrogradací. rezistentní škrobpřevádí je. 

Tip 4

Byl tvarován umělým chemickým procesem. 

Tato klasifikace však není tak jednoduchá, protože ve stejném jídle je několik různých druhů potravin. typ rezistentního škrobu Může být nalezeno. Podle toho, jak se jídlo připravuje, rezistentní škrob částka se mění.

Například nechat banán dozrát (zežloutnout) rezistentní škroby degraduje a přeměňuje se na normální škroby.

Výhody rezistentního škrobu

v těle rezistentní škrobse chová velmi podobně jako některé druhy vláken. Tyto škroby procházejí tenkým střevem, aniž by byly tráveny, a živí bakterie v tlustém střevě.

Protože trávicí bakterie hrají zásadní roli v celkovém zdraví, je důležité je pěstovat a udržovat je zdravé.

Zlepšení trávení a zdraví tlustého střeva

rezistentní škrob Jakmile se dostane do tlustého střeva, krmí zdravé bakterie, které tyto škroby přeměňují na několik různých mastných kyselin s krátkým řetězcem. Tyto mastné kyseliny zahrnují butyrát, základní složku pro buňky tlustého střeva.

Butyrát snižuje úroveň zánětu v tlustém střevě. Tím pomáhá chránit před zažívacími problémy, jako je ulcerózní kolitida a zánětlivá rakovina tlustého střeva a konečníku.

Teoreticky může butyrát také pomoci s jinými zánětlivými problémy ve střevě, jako jsou:

- Zácpa

- Průjem

- Crohnova nemoc

– Divertikulitida

I když jsou tyto potenciální přínosy slibné, většina dosavadních výzkumů zahrnovala spíše zvířata než lidi. K podpoře těchto tvrzení jsou zapotřebí vysoce kvalitní studie na lidech.

Zlepšení citlivosti na inzulín

Jíst rezistentní škrobmůže u některých lidí pomoci zlepšit citlivost na inzulín. Tento potenciální přínos je zásadní, protože nižší citlivost na inzulín může hrát roli u různých poruch, jako je obezita, cukrovka a dokonce i srdeční choroby.

Jedna studie, 15-30 gramů denně rezistentní škrob zjistili, že muži s nadváhou nebo obezitou, kteří jedli tyto škroby, měli zvýšenou citlivost na inzulín ve srovnání s muži, kteří tyto škroby nejedli.

Ženy účastnící se však tyto účinky nezaznamenaly. Vědci vyzývají k dalšímu výzkumu, aby zjistili důvod tohoto rozdílu.

Pomáhá vám cítit se sytí

Jíst rezistentní škrobmůže lidem pomoci cítit se sytí. Studie z roku 2017 zjistila 6 gramů denně po dobu 30 týdnů. rezistentní škrob zjistili, že jídlo pomohlo snížit hormony, které způsobují hlad u zdravých lidí s nadváhou. rezistentní škrob Jíst také zvýšené množství sloučenin, které pomáhají člověku cítit se ráno méně hladově.

rezistentní škrobZahrnutí šeříku do stravy může pomoci při hubnutí tím, že prodlouží dobu, po kterou se člověk po jídle cítí sytý. Pocit sytosti může zabránit zbytečnému mlsání a nadměrnému příjmu kalorií.

Množství rezistentního škrobu se zvyšuje po uvaření a ochlazení jídla.

Druh jídla, které je po uvaření ochlazeno rezistentní škrob dochází. Tento proces se nazývá retrogradace škrobu.

Vzniká, když některé škroby ztratí svou původní strukturu zahřátím nebo vařením. Pokud se tyto škroby následně ochladí, vytvoří se nová struktura. Nová struktura je odolná vůči trávení a poskytuje zdravotní výhody.

A co víc, výzkum byl proveden opětovným ohřevem dříve vychlazených potravin. rezistentní škrobukázal, že se ještě zvýšil. S těmito kroky rezistentní škrobse může zvýšit v běžných potravinách, jako jsou brambory, rýže a těstoviny.

bramborový

bramborovýJe běžným zdrojem škrobu, nejvíce konzumovaného škrobu v mnoha částech světa. Zda je však brambora zdravá, je diskutabilní. To může být částečně způsobeno vysokým glykemickým indexem brambor.

Zatímco vyšší spotřeba brambor je spojena se zvýšeným rizikem cukrovky, je to proto, že místo pečených nebo vařených brambor se konzumují zpracované formy, jako jsou hranolky.

Způsob vaření a úpravy brambor určuje jejich zdravotní účinky. Například chlazení brambor po uvaření rezistentní škrob může jejich množství výrazně zvýšit.

Jedna studie zjistila, že brambory, které po uvaření přes noc vychladly, rezistentní škrob odhalil, že ztrojnásobil svůj obsah.

Navíc studie u 10 zdravých mužů zjistily, že vysoký obsah brambor rezistentní škrob množství, rezistentní škrob ukázaly, že nepřítomné sacharidy vyvolaly menší reakci krevního cukru.

rýže

Odhaduje se, že rýže je základní potravinou pro přibližně 3.5 miliardy lidí na celém světě, tedy pro více než polovinu světové populace.

Chlazení rýže po uvaření rezistentní škrob může zvýšit množství zdravotních výhod.

Pracovní čerstvě uvařená bílá rýže porovnávali bílou rýži, která byla předtím uvařená, chlazená 24 hodin po uvaření a poté znovu ohřátá.

Rýže, která se uvaří a poté ochladí, je 2.5krát více než čerstvě uvařené rýže rezistentní škrob obsahoval.

Vědci také testovali, co se stalo, když oba druhy rýže snědlo 15 zdravých dospělých. Zjistili, že vařená chlazená rýže způsobuje menší odezvu krevního cukru.

těstoviny

Těstoviny se obvykle vyrábějí z pšenice. Je to pokrm konzumovaný po celém světě.

rezistentní škrob O účincích vaření a ochlazování těstovin na zvýšení množství bylo provedeno jen málo výzkumů

Přesto některé studie ukázaly, že chlazení po vaření opravdu funguje rezistentní škrob dokázal zvýšit jeho obsah. studie, rezistentní škrobodhalili, že podíl těstovin se zvýšil ze 41 % na 88 %, když byly těstoviny ohřívány a ochlazovány.

Ostatní potraviny obsahující rezistentní škrob

Kromě brambor, rýže a těstovin, v jiných potravinách nebo přísadách rezistentní škrob Jeho obsah lze zvýšit vařením a následným ochlazením. Některé z těchto potravin jsou oves, zelené banány, ječmen, hrách, čočka a fazole.

Vysoký obsah rezistentního škrobu Některé potraviny, které jsou:

- Žitný chléb

- Kukuřičné lupínky

– Pufované pšeničné cereálie

- Ovesná

– Müsli

– syrový banán

- Fazole

- Čočka

Zvýšení spotřeby rezistentního škrobu bez změny jídelníčku

Na základě výzkumu, bez změny jídelníčku rezistentní škrob Existuje jednoduchý způsob, jak zvýšit příjem.

Brambory, rýži a těstoviny konzumujte pravidelně a pár dní před konzumací je chlaďte v lednici uvařením. Chlazení těchto potravin v lednici přes noc nebo několik dní, rezistentní škrob může zvýšit jeho obsah.

rezistentní škrobJe to jednoduchý způsob, jak zvýšit příjem vlákniny, vzhledem k tomu, že se jedná o druh vlákniny. Víme však, že nejlepší forma těchto potravin je čerstvě uvařená.

V tomto případě zkuste najít cestu kolem. Někdy se můžete rozhodnout tyto potraviny před konzumací zmrazit, ale někdy je můžete uvařit čerstvé.

Vedlejší účinky odolného škrobu

rezistentní škrob V těle působí podobně jako vláknina a je součástí mnoha každodenních potravin. Z tohoto důvodu je při konzumaci rezistentního škrobu obvykle velmi malé riziko nežádoucích účinků.

Ovšem na vyšších úrovních rezistentní škrob Jídlo může způsobit mírné vedlejší účinky, jako je plynatost a nadýmání. 

V některých lidech rezistentní škrob Můžete mít alergie nebo reakce na některé potraviny s vysokým obsahem

V důsledku toho;

rezistentní škrob Je to jedinečný sacharid, protože odolává trávení a poskytuje různé zdravotní výhody.

Některá jídla více než jiná rezistentní škrobZpůsob přípravy jídla může také ovlivnit množství.

V bramborách, rýži a těstovinách rezistentní škrobTeplotu můžete zvýšit tak, že ji po uvaření ochladíte a poté znovu zahřejete.