Co je to želatina, jak se vyrábí? Výhody želatiny

Co je to želatina? Želatina, kolagenJedná se o proteinový produkt odvozený od Díky unikátní kombinaci aminokyselin má významné zdravotní přínosy. Mezi výhody želatiny patří léčení bolestí kloubů, podpora funkce mozku a zlepšení vzhledu pokožky a vlasů.

Co je želatina?

Želatina je produkt vyrobený z kuchyňského kolagenu. Je vyroben téměř výhradně z bílkovin a díky svému jedinečnému profilu aminokyselin poskytuje mnoho výhod.

Kolagen je nejhojnější bílkovinou u lidí a zvířat. Nachází se téměř všude v těle, ale nejhojnější je v kůži, kostech, šlachách a vazech.

Co dělá želatina?

Mezi vlastnosti želatiny patří, že dává pevnost a strukturu tkáním. Například zvyšuje pružnost kůže a pevnost šlach.

Kolagen je obtížné získat z potravy, protože se často nachází v nepříjemných částech zvířat. Naštěstí lze kolagen z těchto částí extrahovat vařením ve vodě. Želatina extrahovaná během tohoto procesu je bez chuti a barvy. Rozpouští se v horké vodě a po ochlazení želé získává podobnou texturu.

Nutriční hodnota želatiny

Želatina je 98-99% bílkovin, to znamená, že její surovinou jsou bílkoviny. Je to ale neúplný protein, protože neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Zvláště, tryptofan chybí aminokyselina. Nejhojnější aminokyseliny v želatině jsou:

• Glycin: 27 %
• Prolin: 16 %
• Valin: 14 %
• Hydroxyprolin: 14 %
• Kyselina glutamová: 11%

Přesné složení aminokyselin se liší v závislosti na typu použité živočišné tkáně a způsobu přípravy.

Želatina, glycin Je to nejbohatší potravinový zdroj aminokyselin. To je důležité zejména pro zdraví. Tělo si glycin dokáže vyrobit samo, ale ne v dostatečném množství, aby pokrylo své vlastní potřeby. Proto je důležité přijímat dostatek glycinu z potravy.

Zbývající 1-2% obsah živin se liší, ale většinou se skládá z vody a malého množství vitamínů a minerálů, jako je sodík, vápník, fosfor a folát.

Celkově však není bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Zdravotní přínosy jsou způsobeny jeho unikátním aminokyselinovým profilem.

Výhody želatiny

• Zlepšuje zdraví kloubů a kostí

Želatina zmírňuje bolest a ztuhlost u pacientů s osteoartrózou. Je dobrý při problémech s klouby a kostmi.

• Zlepšuje vzhled pokožky, vlasů a nehtů

Želatinový doplněk zlepšuje vzhled pokožky, vlasů a nehtů. Také zvyšuje tloušťku vlasů a podporuje růst vlasů.

• Zlepšuje funkci mozku a duševní zdraví

Želatina je velmi bohatá na glycin. To souvisí s funkcí mozku. Jedna studie zjistila, že použití glycinu Paměť a zjistil, že výrazně zlepšil pozornost. Užívání glycinu také podporuje léčbu některých poruch duševního zdraví, jako je schizofrenie. Také snižuje příznaky obsedantně kompulzivní poruchy (OCD) a tělesných dysmorfických poruch (BDD).

• pomáhá spát

Aminokyselina glycin, která je hojně obsažena v želatině, zlepšuje kvalitu spánku. Usnadňuje usínání. Asi 1-2 polévkové lžíce (7-14 gramů) želatiny poskytují 3 gramy glycinu.

• Vyrovnává hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2

Studie navíc zjistila, že užívání želatiny může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. V jedné studii bylo 2 lidem s diabetem 74. typu podáváno buď 5 gramů glycinu denně, nebo placebo. Ve skupině, které byl podáván glycin, došlo po třech měsících k významnému poklesu měření HbA1C a také ke snížení zánětu.

• Prospěšné pro zdraví střev

Výhody želatiny se rozšiřují na zdraví střev. Kyselina glutamová, jedna z aminokyselin glutamine je převedeno. Glutamin zlepšuje integritu střevní stěny a podporuje léčbu netěsnosti střev.

• Snižuje poškození jater

Mnoho studií zkoumalo ochranný účinek glycinu na játra. V jedné studii u zvířat, kterým byl podáván glycin, došlo ke snížení poškození jater.

• zpomaluje progresi rakoviny

Raná práce na zvířatech a lidských buňkách ukazuje, že želatina může zpomalit progresi některých druhů rakoviny. Při studii lidských rakovinných buněk ve zkumavkách byly odebrány z prasečí kůže. Želatina snížila růst buněk z rakoviny žaludku, rakoviny tlustého střeva a leukémie.

Slábne želatina?

Díky své želatinové výrobě je prakticky bez tuku a bez sacharidů. Proto má velmi nízký obsah kalorií. Studie ukazují, že může pomoci při hubnutí. V jedné studii bylo každému z 22 lidí podáno 20 gramů želatiny. Subjekty zaznamenaly zvýšení hormonů snižujících chuť k jídlu a uvedly, že se cítily plné.

Škodlivost želatiny

želatina Je bezpečný s množstvím obsaženým v potravinách. Uvádí se, že jej lze bezpečně užívat až 10 měsíců v dávkách do 6 gramů denně, pokud se užívá jako doplněk. Negativní situace, které mohou nastat v důsledku použití želatiny, jsou následující;

• Želatina může způsobit nepříjemnou chuť, pocit tíhy v žaludku, nadýmání, pálení žáhy a říhání. U některých lidí může také způsobit alergické reakce.
• Protože pochází z živočišného zdroje, existují určité obavy o jeho bezpečnost. Někteří odborníci proto doporučují opatrnost před používáním doplňků živočišného původu.
• O jeho bezpečnosti při použití v léčivých množstvích během těhotenství a kojení není dostatek informací.

Jak se vyrábí želatina?

Želatinu si můžete koupit nebo si ji připravit sami doma se zvířecími částmi. Můžete použít část jakéhokoli zvířete. Nejčastěji se používá hovězí, jehněčí, kuřecí a rybí maso. Pokud si chcete zkusit vyrobit vlastní, zde je recept na želatinu:

materiály

• Přibližně 1.5 kg zvířecích kostí a pojivové tkáně
• Dostatek vody na pokrytí kostí
• Lžíce soli (volitelně)

Jak se to dělá?

• Kosti dejte do hrnce. Pokud používáte sůl, přidejte ji v této fázi.
• Přidejte tolik vody, aby byla pokryta.
• Po varu vody vypněte teplo.
• Vařte na mírném ohni. Čím více se vaří, tím více dostanete želatinu.
• Vodu přecedíme, necháme vychladnout a ztuhnout.
• Oškrábejte a zlikvidujte veškerý povrchový olej.

Želatina vydrží v lednici týden a v mrazáku až rok. Můžete ho míchat s omáčkami nebo přidávat do dezertů.

Pokud nemáte čas na výrobu plechů, granulí popř Dá se také zakoupit ve formě želatinového prášku. Předem připravenou želatinu lze přimíchat do tekutin, jako jsou horké jídlo, vývary nebo omáčky.

Reference: 1