Co je glukózový sirup, jaké jsou škody, jak se vyvarovat?

V seznamu složek balených potravin glukózový sirupviděl jsi. “Z jaké rostliny se získává glukózový sirup?, Z čeho je vyroben, je zdravý??" Možná vás budou zajímat odpovědi na vaše otázky. 

Aşağıda glukózový sirup Zde je to, co o tom potřebujete vědět.  

Co je glukózový sirup?

Glukózový sirupJde o látku používanou především jako sladidlo, zahušťovadlo a zvlhčovadlo v komerční výrobě potravin. Protože nekrystalizuje, často se používá k výrobě cukrovinek, piva, fondánu a některých konzerv a hotového pečiva.

Tento sirup se liší od glukózy, jednoduchého sacharidu, který je pro tělo a mozek preferovaným zdrojem energie.

Glukózový sirupVyrábí se štěpením molekul glukózy ve škrobových potravinách hydrolýzou. Touto chemickou reakcí vzniká koncentrovaný sladký produkt s vysokým obsahem glukózy.

Nejvíce Egyptnavzdory tomu, že je vyroben z bramborový, ječmen, maniok a pšenice lze také použít. Vyrábí se jako hustá kapalina nebo v pevných granulích.

Ekvivalent dextrózy (DE) těchto sirupů ukazuje úrovně hydrolýzy. Ty s vyššími hladinami DE obsahují více cukru, a proto jsou sladší. 

Jaké jsou typy glukózového sirupu?

Dvě základní ingredience, které se liší svým sacharidovým profilem a chutí glukózový sirup Existují typy: 

cukrovinková glukóza

Tento typ sirupu, který se zpracovává kyselou hydrolýzou a kontinuální konverzí, se obvykle skládá z 19 % glukózy, 14 % maltózy, 11 % maltotriózy a 56 % ostatních sacharidů. 

glukózový sirup s vysokým obsahem maltózy

Tento typ je vyroben pomocí enzymu zvaného amyláza a obsahuje 50–70 % maltózy. Není tak sladký jako stolní cukr a je účinný při udržování potravin v suchu. 

Glukózový sirup a kukuřičný sirup

násobek glukózový sirup Stejně jako kukuřičný sirup se vyrábí štěpením kukuřičného škrobu. kukuřičný sirup správně glukózový sirup může se nazývat, ale všechny glukózové sirupy Není to kukuřičný sirup – protože je lze získat i z jiných rostlinných zdrojů.

Nutričně jsou si oba podobné a nemají téměř žádné výhody. Žádný z nich neobsahuje významné množství vitamínů nebo minerálů. Lze jej zaměnitelně použít v mnoha receptech, včetně pečiva, cukrovinek, mražených dezertů a želé.

Jaké jsou škody glukózového sirupu?

Pomáhá zachovat a zvýšit sladkost komerčních potravin výroba glukózového sirupu je to velmi levné. 

Nemá však žádné zdravotní výhody. Tento sirup neobsahuje žádný tuk ani bílkoviny, ale je koncentrovaným zdrojem cukru a kalorií. Jedna polévková lžíce (15 ml) poskytuje 62 kalorií a 17 gramů sacharidů – asi 4krát více než ve stolním cukru.

Tento sirup používat pravidelně; obezita zvyšuje riziko vysoké hladiny cukru v krvi, špatného zubního zdraví, vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.  

Jak se vyhnout glukózovému sirupu 

Pravidelné konzumaci tohoto sirupu je třeba se co nejvíce vyhnout, protože může poškodit zdraví. Podívejte se na tyto tipy níže:

Vyhněte se zpracovaným potravinám a nápojům

Glukózový sirup obvykle sycené nápoje, nachází se v ovocných šťávách a sportovních nápojích, stejně jako v bonbonech, konzervovaném ovoci, chlebu a balených svačinách. Je zdravější místo toho jíst přírodní potraviny. 

Zkontrolujte seznam složek na balených produktech

Glukózový sirupmohou být uvedeny v obsahu balených produktů s glukózou nebo jinými názvy. Při čtení štítku, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy Pozor na další nezdravá sladidla jako

Kupujte potraviny se zdravějšími sladidly

Některé balené potraviny glukózový sirup místo melasy stévie, xylitol, jakonový sirup nebo erythritol. Tato sladidla nejsou v mírném množství škodlivá. 

Jaký je rozdíl mezi sacharózou, glukózou a fruktózou?

Sacharóza, glukóza a fruktóza jsou tři typy cukrů, které obsahují stejný počet kalorií na gram.

Všechny se přirozeně vyskytují v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilovinách, ale přidávají se také do mnoha zpracovaných potravin.

Liší se však svým chemickým složením, způsobem, jakým je tělo tráví a metabolizuje, a svými účinky na zdraví.

Skládá se ze sacharózy, glukózy a fruktózy

Sacharóza je vědecký název pro stolní cukr. Cukry jsou klasifikovány buď jako monosacharidy nebo disacharidy. Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů spojených dohromady a během trávení se rozkládají na druhé.

Sacharóza je disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy nebo 50 % glukózy a 50 % fruktózy.

Je to přirozeně se vyskytující sacharid, který se nachází v mnoha ovoci, zelenině a obilovinách, ale přidává se také do mnoha zpracovaných potravin, jako jsou cukrovinky, zmrzlina, snídaňové cereálie, konzervy, soda a další slazené nápoje.

Stolní cukr a sacharóza, které se nacházejí ve zpracovaných potravinách, jsou obvykle odvozeny z cukrové třtiny nebo cukrové řepy.

Sacharóza je méně sladká než fruktóza, ale sladší než glukóza.

glukóza

Glukóza je jednoduchý cukr nebo monosacharid. Je to tělo preferovaný zdroj energie na bázi sacharidů.

Monosacharidy se skládají z jediné cukerné jednotky, a proto je nelze rozložit na jednodušší sloučeniny. Jsou stavebními kameny sacharidů.

V potravinách se glukóza nejčastěji váže na jiný jednoduchý cukr za vzniku buď polysacharidových škrobů nebo disacharidů, jako je sacharóza a laktóza.

Často se přidává do zpracovaných potravin ve formě dextrózy z kukuřičného škrobu. Je méně sladký než glukóza, fruktóza a sacharóza.

fruktóza

Fruktóza neboli „ovocný cukr“ je monosacharid jako glukóza.

Přirozeně ovoce, med, agáve a většinu kořenové zeleniny. Běžně se také přidává do zpracovaných potravin ve formě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

Fruktóza se získává z cukrové třtiny, cukrové řepy a kukuřice. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se vyrábí z kukuřičného škrobu a obsahuje více fruktózy než glukózy ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem.

Ze tří cukrů má fruktóza nejsladší chuť, ale má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi.

Jsou jinak tráveny a vstřebávány

Tělo tráví a vstřebává monosacharidy a disacharidy odlišně.

Protože monosacharidy jsou již ve své nejjednodušší formě, není třeba je rozkládat, než je tělo dokáže využít. Vstřebávají se přímo do krevního řečiště, především v tenkém střevě.

Na druhou stranu, disacharidy, jako je sacharóza, musí být před vstřebáním rozloženy na jednoduché cukry. Když jsou cukry ve své nejjednodušší formě, metabolizují se jinak.

Absorpce a použití glukózy

Glukóza se vstřebává do krevního řečiště přímo přes výstelku tenkého střeva, které ji pak dodává do buněk.

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než jiné cukry, což stimuluje uvolňování inzulínu. Pro vstup glukózy do buněk je nutný inzulín.

Jakmile se glukóza dostane do buněk, je buď okamžitě použita k vytvoření energie, nebo se přemění na glykogen, který se uloží ve svalech nebo játrech pro pozdější použití.

Tělo přísně kontroluje hladinu cukru v krvi. Když jsou příliš nízké, glykogen se štěpí na glukózu a uvolňuje se do krve, aby byl využit pro energii.

Pokud glukóza chybí, vaše játra mohou produkovat tento typ cukru z jiných zdrojů paliva.

Absorpce a použití fruktózy

Fruktóza se stejně jako glukóza vstřebává z tenkého střeva přímo do krevního řečiště. Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než glukóza a neovlivňuje okamžitě hladinu inzulínu.

Přestože fruktóza nezvýší hladinu cukru v krvi okamžitě, může mít dlouhodobější nepříznivé účinky. Játra musí přeměnit fruktózu na glukózu, než ji tělo může využít pro energii.

Konzumace velkého množství fruktózy na vysoce kalorické dietě může zvýšit hladinu triglyceridů v krvi. Nadměrný příjem fruktózy může také zvýšit riziko metabolického syndromu a nealkoholického ztučnění jater.

Absorpce a použití sacharózy

Protože sacharóza je disacharid, musí být rozložena, než ji tělo může využít.

Enzymy v našich ústech částečně rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu. Většina trávení cukru však probíhá v tenkém střevě.

Enzym sacharáza, produkovaný výstelkou tenkého střeva, štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu. Poté se vstřebává do krevního řečiště.

Přítomnost glukózy zvyšuje množství vstřebané fruktózy a také stimuluje uvolňování inzulínu. To znamená, že k tvorbě tuku se spotřebuje více fruktózy ve srovnání s tím, kdy se tento typ cukru jí samotný.

Proto může být konzumace fruktózy a glukózy společně pro zdraví škodlivější než jejich konzumace odděleně. To vysvětluje, proč jsou přidané cukry, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, spojeny s řadou zdravotních problémů.

Fruktóza je pro zdraví nejhorší

Naše tělo přeměňuje fruktózu na glukózu v játrech, kterou využíváme jako energii. Nadbytek fruktózy zatěžuje játra, což může vést k řadě metabolických problémů.

Mnoho studií prokázalo, že vysoká konzumace fruktózy má škodlivé účinky. K těmto rezistence na inzulín, diabetes typu 2obezita, ztučnění jater a metabolický syndrom.

V 10týdenní studii měli lidé, kteří pili nápoje slazené fruktózou, nárůst břišního tuku o 8,6 % ve srovnání s 4,8 % u těch, kteří pili nápoje slazené glukózou.

Jiná studie zjistila, že všechny přidané cukry mohou zvýšit riziko cukrovky 2. typu a obezity, ale nejvíce škodí fruktóza.

A co víc, bylo prokázáno, že fruktóza zvyšuje hormon hladu ghrelin, takže se po jídle cítíte méně sytí.

Protože se fruktóza metabolizuje v játrech jako alkohol, některé důkazy naznačují, že může být podobně návyková. Jedna studie zjistila, že aktivuje cestu odměny v mozku, což může vést ke zvýšené chuti na cukr.

V důsledku toho;

Glukózový sirupJe to tekuté sladidlo často používané v komerčních potravinách ke zvýšení chuti a trvanlivosti.

Pravidelná konzumace tohoto sirupu je však nezdravá, protože je vysoce zpracovaný, obsahuje hodně kalorií a cukru. Vybírejte raději potraviny se zdravějšími sladidly.