umamiKini usa ka lami sama sa tam-is, pait, parat ug aslom nga nasabtan sa atong dila. Kapin na sa usa ka siglo sukad kini nadiskobrehan, apan ikalima nga lami Ang kahulugan niini nagsugod sa 1985.
Sa pagkatinuod, kini walay bisan unsa nga lami sa iyang kaugalingon. umami, Japanese ug nagkahulogan og nindot nga lami niini nga pinulongan. Gigamit kini uban niini nga ngalan sa tanang pinulongan.
Unsa ang Umami?
Sa siyentipikanhong paagi umami; Kini usa ka kombinasyon sa glutamate, inosinate o guanylate nga mga lami. Ang glutamate - o glutamic acid - usa ka amino acid nga sagad makita sa mga protina sa tanum ug hayop. Ang inosinate kasagarang makita sa mga karne, samtang ang guanylate mas makita sa mga tanom.
umami nga kahumotKasagaran kini makit-an sa mga pagkaon nga adunay taas nga protina, ug ang lawas nagpagawas sa laway ug mga duga sa digestive aron matunaw kini nga mga protina.
Dugang pa sa digestion, mga pagkaon nga puno sa umamiadunay potensyal nga benepisyo sa kahimsog. Pananglitan, ang mga pagtuon nagpakita nga kini nga mga pagkaon makapabusog kanimo.
Busa, mga pagkaon nga puno sa umamiAng pagkonsumo niini makatabang sa pagkawala sa timbang pinaagi sa pagkunhod sa gana.
Kasaysayan sa Umami Taste
lami nga umamiNadiskobrehan kini sa Japanese chemist nga si Kikunae Ikeda niadtong 1908. Gitun-an ni Ikeda ang Japanese nga dashi (usa ka sangkap nga gigamit sa kadaghanan nga mga pinggan sa Hapon) sa lebel sa molekula ug giila ang mga elemento nga naghatag niini nga talagsaon nga lami.
Gitino niya nga ang mga molekula sa lami sa seaweed (ang nag-unang sangkap sa sangkap) mao ang glutamic acid. Gikan sa Japanese nga pulong nga "umai" nga nagkahulogang "lami".umami"gingalanan niya.
umamiWala kini naila sa tibuok kalibotan hangtod sa dekada 1980, human nadiskobrehan sa mga tigdukiduki nga ang umami maoy pangunang lami, nagpasabot nga dili kini mahimo pinaagi sa pagkombinar sa ubang pangunang lami (pait, tam-is, aslom, parat).Usab sa imong pinulongan umami Kini nakit-an nga adunay mga espesyal nga pumapalit alang niini, opisyal nga nakakuha kini nga titulo nga "ikalima nga lami".
Unsay Lami sa Umami?
umamiKini susama sa usa ka makapahimuot nga palami nga sagad gilangkit sa mga sabaw ug mga sarsa. Daghan umamiNaghunahuna nga kini aso, yuta o karne.
Bisan kung daghang mga tawo ang nag-ingon nga ang lami lisud ihulagway, ang termino sagad nga gipares sa makapahupay ug makaadik nga mga pagkaon sama sa keso o pagkaon sa China.
pipila ka mga pagkaon natural nga umami flavorbisag naa siya, Mahimo kini nga ma-trigger sa panahon sa proseso sa pagluto pinaagi sa reaksyon sa Maillard. Kini nga reaksyon nagpa-brown sa pagkaon samtang ang mga asukal ug mga protina sa mga amino acid nakunhuran, naghatag kini usa ka aso, caramelized nga lami.
umami Nagmugna usab kini og pagbati sa alingagngag uban ang lami niini. Kung ang mga glutamate nagsul-ob sa dila, kini naghimo sa pagkaon nga mobati nga mas baga, nga mosangpot sa pagbati sa pagkabusog ug kinatibuk-ang pagkabusog.
Kining madag-umon nga bation sa baba nagbilin ug nagpabiling aftertaste nga naghatag ug sensory memory nga sa ulahi ma-trigger sa panan-aw o pagpanimaho, hinungdan nga kanunay kang nangandoy ug mga pagkaon nga makahatag ug umami nga palami. Kay mga pagkaon nga adunay umami, nga sagad gilista sa mga menu sa appetizer aron madugangan dayon ang halin.
sige na nga"Unsa ang umami makit-an?” Ania ang makapakurat nga mga benepisyo sa kahimsog umami nga mga pagkaon...
Unsa ang Umami Flavor?
lumot
Ang seaweed ubos sa kaloriya apan puno sa sustansya ug antioxidants. Dugang pa, tungod sa taas nga sulud sa glutamate, kini usa ka maayo umami nga kahumotmao ang tinubdan sa tubig. Mao nga ang seaweeds makadugang lami sa Japanese cuisine sauces.
Mga Pagkaon nga Gibase sa Soy
Ang mga pagkaon nga soy gihimo gikan sa soybeans, usa ka staple sa linuto sa Asia.Mga soybean Bisan tuod kini mahimong kan-on nga tibuok, kini kasagarang i-ferment o iproseso ngadto sa nagkalain-laing produkto sama sa tofu, tempeh, miso, ug toyo.
Ang pagproseso ug pag-ferment sa mga soybeans nagdugang sa kinatibuk-ang sulud sa glutamate. Ang mga protina gibungkag ngadto sa libre nga mga amino acid, ilabi na ang glutamic acid.
Tigulang nga mga Keso
Ang mga tigulang nga keso taas usab sa glutamate. Samtang nagkatigulang ang mga keso, ang ilang mga protina mabungkag ngadto sa libre nga mga amino acid pinaagi sa proseso nga gitawag og proteolysis. Kini nagdugang sa libre nga lebel sa glutamic acid.
Ang mga keso nga pinakatigulang na (pananglitan tali sa 24-30 ka bulan) sama sa Italian parmesan kasagaran adunay labing taas nga estante sa kinabuhi. Tilawi ang umami adunay. Mao nga bisan ang gamay nga kantidad makapausab sa lami sa usa ka pinggan.
Kimchi
Kimchimaoy tradisyonal nga Korean dish nga ginama gikan sa mga utanon ug mga panakot. Kini nga mga utanon makahimo og digestive enzymes sama sa protease, lipase ug amylases nga makaguba sa mga utanon. Bacillus fermented sa bakterya.
Ang mga protease nagbungkag sa mga molekula sa protina sa kimchi ngadto sa libre nga mga amino acid pinaagi sa proseso sa proteolysis. Kini nagdugang sa lebel sa glutamic acid sa kimchi.
Kimchi na nga lang umami Dili lamang kini taas sa mga compound, kini usab talagsaon nga himsog, nanghambog sa mga benepisyo sa panglawas sama sa paghilis ug pagpaubos sa lebel sa kolesterol sa dugo.
Green nga tsa
Green nga tsaa Kini usa ka sikat ug dili katuohan nga himsog nga ilimnon. Ang pag-inom niini nga tsa naghatag og daghang mga benepisyo, lakip ang pagkunhod sa risgo sa type 2 diabetes, pagpaubos sa "daotan" nga lebel sa LDL cholesterol, ug himsog nga timbang sa lawas. Dugang pa, ang green nga tsa taas sa glutamate, mao nga kini adunay talagsaon nga tam-is, mapait ug umami Kini adunay lami.
Kini nga ilimnon taas usab sa theanine, usa ka amino acid nga adunay parehas nga istruktura sa glutamate. Gipakita sa mga pagtuon nga taas usab ang theanine umami nagpakita nga kini adunay papel sa compound nga lebel.
mga produkto sa dagat
Daghang klase sa seafood umami Taas kini sa mga compound. Ang seafood natural nga adunay glutamate ug inosinate. Ang inosinate maoy laing substansiya nga sagad gigamit isip additive sa pagkaon. umami compound.
mga karne
karne, ikalima nga lami maoy laing grupo sa pagkaon nga kasagarang taas ug sustansiya. Sama sa seafood, kini natural nga adunay glutamate ug inosinate.
Ang mga uga, tigulang o giproseso nga karne adunay mas daghang glutamic acid kay sa presko nga karne tungod kay kini nga mga proseso nagbungkag sa tibuok nga mga protina ug nagpagawas sa libre nga glutamic acid.
Ang itlog sa manok - naghatag og glutamate, bisan dili karne lami nga umami mao ang tinubdan.
kamatis
kamatis labing maayo nga plant based lami nga umami maoy usa sa mga tinubdan. Sa tinuud, ang lami sa kamatis naggikan sa taas nga sulud sa glutamic acid niini.
Ang lebel sa glutamic acid sa kamatis nagpadayon sa pagsaka samtang sila nagkahinog. Tungod kay ang proseso sa pagpauga sa mga kamatis makapakunhod sa kaumog ug magkonsentrar sa glutamate umami Makadugang usab kini sa lami.
uhong
uhong, laing maayo nga plant-based lami nga umami mao ang tinubdan. Sama sa mga kamatis, ang pagpauga sa mga uhong hinungdanon nga nagdugang sa ilang glutamate nga sulud.
Ang mga uhong puno usab sa mga sustansya, lakip ang mga bitamina B, ug adunay potensyal nga mga benepisyo sa kahimsog sama sa pagpataas sa resistensya ug lebel sa kolesterol.
Ubang mga Pagkaon nga Naglangkob sa Umami
Gawas sa mga pagkaon sa ibabaw, ang ubang mga pagkaon usab umami Taas kini sa lami.
Ang uban nga mas taas kada 100 gramos umami nga mga pagkaon glutamate content alang sa:
Taliwala niini nga mga pagkaon, ang oyster sauce adunay pinakataas nga glutamate content. Tungod kay ang sarsa sa oyster gihimo gamit ang linuto nga oyster o oyster extract, nga taas sa glutamate, umami dato sa termino sa
Giunsa Pagdugang ang Umami sa Mga Pagkaon?
Gamit ug umami-rich ingredients
Ang pipila ka mga pagkaon natural umami Naglangkob. Mga hinog nga kamatis, uga nga uhong, kombu (seaweed), anchovies, parmesan cheese, ug uban pa. - kining tanan umamiNagdala kini sa lami sa lami sa imong mga resipe.
Paggamit ug fermented nga mga pagkaon
fermented nga mga pagkaon hatag-as nga umami Kini adunay sulod. Sulayi ang paggamit sa mga sangkap sama sa toyo sa imong mga pagkaon.
Gamit ug cured meat
Mga daan o uga nga karne umami Kini adunay mas lami. Bacon, daan nga sausage ug salami, bisan unsang resipe umami Magdala kini og lami.
Paggamit sa tigulang nga keso
Ang Parmesan dili lamang gigamit alang sa pasta, mahimo usab kini idugang sa mga pinggan. lami nga umami tren.
Gamit ug umami-rich nga mga panakot
Ketchup, tomato paste, fish sauce, toyo, oyster sauce, ug uban pa. puno sa umami nga mga panakotAng paggamit niini makadugang niini nga lami sa mga pinggan. Ayaw kahadlok sa pagbag-o, pagsulay sa lainlaing mga materyales.
Tungod niini;
umami Usa kini sa lima ka batakang lami. Ang lami niini naggikan sa presensya sa amino acid glutamate - o glutamic acid - o inosinate o guanylate compound nga kasagarang makita sa mga pagkaon nga adunay taas nga protina. Dili lamang kini makapausbaw sa lami sa mga pagkaon apan makapamenos usab sa gana.
umami Ang ubang mga pagkaon nga taas sa mga compound mao ang seafood, karne, tigulang nga keso, seaweed, soy foods, uhong, kamatis, kimchi, green tea, ug uban pa.
Mahimo nimong sulayan kini nga mga pagkaon alang sa lainlaing mga lami.
