Unsa ang Soy Sauce, Giunsa Kini Paghimo? Mga Kaayohan ug Kadaot

toyo; fermented totoy ug kini usa ka produkto nga hinimo gikan sa trigo. Kini gikan sa Chinese nga gigikanan. Gigamit kini sa pagkaon sa sobra sa 1000 ka tuig.

Usa kini sa labing inila nga produkto sa soy sa tibuok kalibutan. Kini usa ka staple sa daghang mga nasud sa Asia. Kaylap usab kini nga gigamit sa ubang bahin sa kalibutan.

Ang paagi sa produksiyon lahi kaayo. Busa, adunay pipila ka mga risgo sa panglawas ingon man usab sa mga kausaban sa lami.

Unsa ang toyo?

Kini usa ka salty liquid condiment nga tradisyonal nga gihimo pinaagi sa fermentation sa soybeans ug trigo. Ang upat ka importanteng sangkap sa sarsa mao ang soybeans, trigo, asin, ug fermenting yeast.

Ang mga gihimo sa pipila ka mga rehiyon naglangkob sa lain-laing mga kantidad niini nga mga sagol. Kini nagdala sa lain-laing mga kolor ug mga lami.

Giunsa paghimo ang soy sauce?

Adunay daghang lain-laing mga matang. Ang mga pamaagi sa produksiyon gigrupo sumala sa mga kalainan sa rehiyon, mga kalainan sa kolor ug lami.

Tradisyonal nga gihimo nga soy sauce

• conventional toyoGihimo kini pinaagi sa paghumol sa soybeans sa tubig, pag-ihaw niini ug pagdugmok sa trigo. Sunod, ang soybeans ug trigo gisagol sa agup-op sa kultura sa Aspergillus. Gibilin kini sulod sa duha o tulo ka adlaw aron molambo.
• Sunod, idugang ang tubig ug asin. Ang tibuok nga sagol gibilin sa usa ka tangke sa fermentation sulod sa lima ngadto sa walo ka bulan, bisan pa nga ang pipila ka mga sagol mas tigulang na.
• Human mahuman ang proseso sa paghulat, ang sagol ibutang sa panapton. Gipugos kini aron buhian ang likido. Kini nga likido gi-pasteurize aron mapatay ang bakterya. Sa katapusan, kini gibotelya.

Soy sauce nga gihimo sa kemikal

Ang paghimo sa kemikal usa ka labi ka paspas ug mas barato nga pamaagi. Kini nga pamaagi gitawag nga acid hydrolysis. Mahimo kini sa pipila ka mga adlaw imbes sa pipila ka mga bulan.

• Niini nga proseso, ang soybeans gipainit sa 80 degrees. Gisagol kini sa hydrochloric acid. Kini nga proseso nagbungkag sa soybean ug trigo nga protina.
• Dugang nga kolor, lami, ug asin ang idugang.
• Kini nga proseso natural nga gi-ferment nga adunay pipila nga mga carcinogens. toyoNagpahinabo kini sa paghimo sa pipila nga dili gusto nga mga compound nga wala sa produkto.

Giprodyus sa kemikal sa label toyo gilista isip "hydrolyzed soy protein" o "hydrolyzed vegetable protein" kung anaa.

Unsa ang mga klase sa toyo?

gaan nga toyo

Kasagaran kini gigamit sa mga resipe sa Intsik ug nailhan nga 'usukuchi'. Mas asin kini kay sa uban. Kini mao ang light reddish brown sa kolor. 

baga nga toyo

Bu Ang barayti nailhan nga 'tamari'. Matam-is kini. Kanunay kini idugang sa pagpalihok sa piniritong pagkaon ug sarsa. 

Pipila sa uban sama sa Shiro ug Saishikomi toyo Adunay usab usa ka lainlain. Ang una mas gaan, samtang ang ikaduha mas bug-at.

Ang estante sa kinabuhi sa toyo

Molungtad kini hangtod sa 3 ka tuig basta ang botelya wala pa maablihan. Sa higayon nga imong ablihan ang botelya, kinahanglan nimo nga ut-uton kini sulod sa usa o duha ka tuig sa labing daghan, nga gikonsiderar kung unsa ka dugay kini gitipigan nga wala maabli. Ang taas nga estante sa kinabuhi tungod sa kamatuoran nga kini nga sarsa adunay daghang sodium.

Unsa ang nutritional value sa toyo?

1 ka kutsara (15 ml) nga tradisyonal nga gi-ferment toyoAng nutritional content niini mao ang mosunod:

• Kaloriya: 8
• Carbs: 1 ka gramo
• Tambok: 0 gramos
• Protina: 1 gramo
• Sodium: 902 mg

Unsa ang mga kadaot sa toyo?

Taas ang sulod sa asin

• Kini nga fermented nga sarsa taas sa sodium. Kini usa ka masustansya nga sangkap nga hinungdanon alang sa husto nga paglihok sa atong lawas.
• Apan ang taas nga pag-inom sa sodium hinungdan sa pagtaas sa presyon sa dugo, labi na sa mga tawo nga sensitibo sa asin. Kini nagdugang sa risgo sa ubang mga sakit sama sa sakit sa kasingkasing ug kanser sa tiyan.
• Ang pagkunhod sa asin alang niadtong gusto nga makunhuran ang ilang pag-inom sa sodium matang sa toyo Naglangkob hangtod sa 50% nga gamay nga asin kaysa sa orihinal nga mga produkto.

Taas sa MSG

• Monosodium glutamate (MSG) kay pampalami. Kini natural nga mahitabo sa pipila ka mga pagkaon. Kasagaran kini gigamit ingon usa ka additive sa pagkaon.
• Usa kini ka porma sa glutamic acid, usa ka amino acid nga dakog ikatampo sa lami sa mga pagkaon.
• Ang glutamic acid natural nga gihimo sa sarsa sa panahon sa fermentation. Gituohan nga dako kinig ikatampo sa lami niini.
• Sa mga pagtuon, ang pipila ka mga tawo nakasinati og mga sintomas sa labad sa ulo, pamamanhid, kahuyang, ug palpitations sa kasingkasing human makakaon sa MSG.

Naglangkob sa substansiya nga mahimong hinungdan sa kanser

• Ang usa ka grupo sa makahilo nga mga butang nga gitawag og chloropropanol mahimong maprodyus sa panahon sa paghimo niini nga sarsa o sa pagproseso sa pagkaon.
• Usa ka matang nga nailhan nga 3-MCPD kay kemikal nga gihimo toyoMakit-an kini sa protina sa utanon nga gi-hydrolyzed sa acid, nga mao ang tipo sa protina nga nakit-an
• Giila sa mga pagtuon sa mananap ang 3-MCPD isip usa ka makahilo nga substansiya. 
• Nakaplagan nga makadaot kini sa mga kidney, makapamenos sa pagkamabungahon, ug makapahinabog mga tumor.
• Busa, ang fermented fermented nga mga pagkaon nga adunay mas ubos o walay 3-MCPD nga lebel natural nga toyoMas luwas ang pagpili

Amine nga sulod

• Ang mga amine natural nga mga kemikal sa tanum ug hayop.
• Makit-an kini sa mas taas nga konsentrasyon sa mga pagkaon sama sa karne, isda, keso, ug pipila ka mga panimpla.
• Kini nga sarsa adunay daghang mga amine sama sa histamine ug tyramine.
• Ang histamine hinungdan sa makahilo nga mga epekto kung kan-on sa daghang gidaghanon. Sintomas sakit sa ulo, singot, pagkalipong, itching, rashes, mga problema sa tiyan, ug mga kausaban sa presyon sa dugo.
• Kung sensitibo ka sa mga amine ug toyo Kung makasinati ka og mga simtomas pagkahuman mokaon, hunong sa pag-inom sa sarsa.

Naglangkob sa trigo ug gluten

• Daghang mga tawo ang wala mahibal-an sa parehas nga trigo ug gluten nga sulud sa kini nga sarsa. allergy sa trigo o sakit nga celiac Mahimong problema kini sa mga tawo nga adunay

Unsa ang mga kaayohan sa toyo?

Mahimong makunhuran ang mga alerdyi: 76 nga mga pasyente nga adunay mga seasonal nga alerdyi 600 mg kada adlaw toyo ug ang iyang mga sintomas milambo. Ang kantidad nga nahurot katumbas sa 60 ml nga sarsa kada adlaw.

Nagpasiugda sa paghilis: 15 ka tawo ang gihatagan sa juice niini nga sarsa. Dugang nga gastric juice secretion, susama sa lebel nga mahitabo human sa pag-inom sa caffeine. Gituohan nga kini makatabang sa paghilis.

Panglawas sa tinai: toyoNakaplagan nga ang pipila sa mga nahilit nga asukal sa ahos adunay positibo nga epekto sa pipila ka mga matang sa bakterya nga makita sa tinai. Mapuslanon kini alang sa kahimsog sa tinai.

Tinubdan sa antioxidant: Gitino nga ang itom nga mga sarsa adunay mga kusgan nga antioxidant.

Nagpalambo sa immune system: Sa duha ka pagtuon, mga ilaga toyoAng polysaccharides, usa ka matang sa carbohydrate nga makita sa Nakaplagan kini nga makapauswag sa mga tubag sa immune system.

Mahimo kini nga adunay mga epekto sa anti-cancer: Daghang mga eksperimento sa mga ilaga, toyonagpakita nga kini mahimong adunay anti-cancer ug anti-tumor nga mga epekto. Dugang nga panukiduki ang gikinahanglan aron makita kung kini nga mga epekto mahitabo sa mga tawo.

Mahimong ipaubos ang presyon sa dugo:  Ang ubos nga asin nga mga sarsa nakit-an nga nagpaubos sa presyon sa dugo. 

Mga pakisayran: 1