Unsa ang Kimchi, Giunsa Kini Paghimo? Mga Kaayohan ug Kadaot

Ang tradisyon usa ka hinungdanon nga bahin sa matag kultura. Mao usab kini ang kahimtang sa mga kusina. Ang matag linutoan sa kalibutan adunay pipila ka tradisyonal nga mga resipe. Ang tradisyonal nga pagkaon nga atong tukion sa atong artikulo mao ang kimchi nga mao korean pickles.

"Ang kimchi mao ang tradisyonal nga pagkaon diin ang linutoan" Sa mga mangutana, dili gyud ni pagkaon, side dish, ug karaang Korean dish.

Unsa ang Kimchi, Gikan sa Unsa Kini?

KimchiKini usa ka fermented dish nga naggikan sa Korea. Gihimo kini nga adunay lainlaing mga utanon (kadaghanan sa bok choy ug Korean paprika) ug lainlaing mga panakot.

Nagsugod kini libolibo ka tuig ang milabay ug talagsaon kimchi nga mga resipe Nagpadayon kini sa pagpuyo sa Korea sulod sa mga henerasyon.

Dugay na kini nga nailhan nga nasudnong pinggan sa Korea ug ang pagkapopular niini nagkadako sa tibuok kalibutan.

Sumala sa mga rekord sa kasaysayan, sa karaang mga panahon, ang mga mag-uuma sa Korea nakahimog paagi sa pagtipig alang sa taas nga bugnaw nga tingtugnaw nga lisod alang sa agrikultura.

Kini nga pamaagi - fermentation - usa ka paagi sa pagpreserbar sa mga utanon pinaagi sa pagpukaw sa pagtubo sa natural nga mga microorganism. Kay, kimchiadunay mapuslanon nga lactic acid nga bakterya nga motubo sa tabang sa hilaw nga materyales, nga mao ang repolyo, paprika ug mga panakot.

Kimchi Nutritional Value

KimchiAng reputasyon niini dili lamang gikan sa talagsaon nga lami niini, kondili usab sa talagsaon nga nutritional ug health profile niini. 

Kini usa ka ubos nga kaloriya nga pagkaon ug puno sa mga sustansya.

Isip usa sa mga nag-unang sangkap niini, ang bok choy naghatag og bitamina A ug C, labing menos 10 ka lain-laing mga mineral ug labaw pa sa 34 ka amino acids.

Kimchi nga sulod magkalahi kaayo, ang eksaktong nutrient profile lahi. Ang 1-tasa (150-gramo) nga pag-alagad adunay gibana-bana nga:

Kaloriya: 23

Carbs: 4 ka gramo

Protina: 2 gramo

Tambok: ubos sa 1 gramo

Fiber: 2 g

Sodium: 747 mg

Bitamina B6: 19% sa Adlaw-adlaw nga Bili (DV)

Bitamina C: 22% sa DV

Bitamina K: 55% sa DV

Folate: 20% sa DV

Iron: 21% sa DV

Niacin: 10% sa DV

Riboflavin: 24% sa DV

Daghang berde nga utanon bitamina K ug maayo nga tinubdan sa pagkaon sa riboflavin nga mga bitamina. Kimchi Kini sa kasagaran usa ka maayo nga tinubdan niini nga mga sustansya, tungod kay kini kasagaran adunay pipila ka berdeng mga utanon sama sa kale, celery, ug spinach.

Ang bitamina K adunay hinungdanon nga papel sa daghang mga gimbuhaton sa lawas, lakip ang metabolismo sa bukog ug pag-clot sa dugo, samtang ang riboflavin makatabang sa paghimo sa enerhiya, pagtubo sa cellular ug pag-regulate sa metabolismo.

Unsa ang mga Kaayohan sa Pagkaon sa Kimchi?

Nagsuporta sa kahimsog sa tinai ug panghilis

KimchiTungod kay kini gihimo pinaagi sa pag-ferment, kini mapuslanon alang sa tinai.

Kini adunay taas nga protina, fiber, bitamina, carotenoids, glucosinolates ug polyphenols, adunay maayo nga lactic acid bacteria (LAB) nga adunay digestive properties.

Pagpakunhod sa kolesterol ug pagpugong sa katambok

sa mga tawo ug mga ilaga kimchi Ang potensyal nga anti-obesity gisusi. Isip bahin sa usa ka pagtuon, ang mga ilagaimchi suplemento nga pagkaon Ang usa ka mahinungdanon nga pagkunhod sa serum cholesterol, triglycerides, low-density lipoprotein (LDL) cholesterol nga lebel, ug kinatibuk-ang lebel sa cholesterol sa atay ug epididymal adipose tissue naobserbahan.

KimchiAng pula nga pepper powder, nga gigamit sa tambal, dato sa capsaicin, nga mahimo usab nga hinungdan sa pagkawala sa tambok sa lawas. Gihimo kini pinaagi sa pagpukaw sa mga ugat sa taludtod ug pagpaaktibo sa pagpagawas sa mga catecholamines sa adrenal glands sa lawas.

Ang mga catecholamines dayon nagpadali sa metabolismo sa lawas ug makapakunhod sa tambok nga sulod.

Adunay mga anti-inflammatory properties

Kimchimao ang usa ka bahandi kahon sa phytochemicals. Indole compounds - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate ug thiocyanate - mao ang nag-unang aktibo nga sangkap sa sulod niini.

Paghimo sa kimchiMga sibuyas ug ahos, nga gigamit sa quercetin Naglangkob sa glucosides.

Dugang pa, pipila ka mga espisye sa LAB ( Espesye sa tanom nga bulak ang Lactobacillus paracasei Ang LS2) gipakita sa pagtambal sa inflammatory bowel disease (IBD) ug colitis. KimchiKini nga mga bakterya hinungdan sa pagkunhod sa pro-inflammatory compounds (interferon, cytokines ug interleukins).

Sa laktod nga pagkasulti kimchi, IBD, colitis, gastroesophageal reflux disease (GERD)Makapamenos kini sa kagrabe sa makapahubag nga mga sakit sama sa atherosclerosis, panghubag sa tinai ug diabetes.

Adunay mga anti-aging ug neuroprotective properties

Pagtuon sa mga ilaga kimchinagpakita nga kini adunay neuroprotective properties. Mahimo usab kini nga adunay hinungdanon nga papel sa paglangan sa pagkatigulang tungod sa epekto sa antioxidant niini.

Ang mga phytochemical sa sulod niini (lakip ang caffeic acid, coumaric acid, ferulic acid, myricetin, glucoalysin, gluconapine ug progoitrin) makawagtang sa reactive oxygen species (ROS) gikan sa bloodstream. Sa ingon, gipanalipdan nila ang mga neuron gikan sa pag-atake sa ROS. 

KimchiAng antioxidant, anti-inflammatory, lipolytic ug neuroprotective nga mga kabtangan niini nanalipod sa utok gikan sa pagkatigulang ug pagkawala sa memorya.

Makatabang sa pagpalig-on sa resistensya

Dagaya sa probiotics, tungod kay 70 ngadto sa 80 porsyento sa immune system gitipigan sa tinai kimchiMakatabang usab kini sa pagpakig-away sa mga impeksyon sa bakterya, mga virus, kasagarang mga sakit ug grabe nga mga sakit nga sakit. Ang mga probiotics adunay mga benepisyo sa pagtambal o pagpugong sa:

- Diarrhea

– Eksema 

- Irritable bowel syndrome (IBS)

- Ulcerative colitis

- sakit ni Crohn

– H. pylori (hinungdan sa ulcers)

- Mga impeksyon sa vagina

- impeksyon sa urinary tract

– Pagbalik sa kanser sa pantog

- Clostridium difficile gastrointestinal impeksyon tungod sa

- Pouchitis (usa ka posible nga side effect sa operasyon nga nagtangtang sa colon)

Dugang pa sa mga probiotics nga anaa niini kimchiGiputos kini sa mga sangkap nga nahibal-an nga makapukaw sa himsog nga immune function.

Sama sa mga benepisyo sa cayenne pepper, ang cayenne pepper powder usab adunay anti-carcinogenic ug antioxidant nga mga epekto. Makatabang kini nga malikayan ang pagkadaot sa pagkaon tungod kay kini adunay natural nga antibacterial properties.

Ang ahos usa pa ka booster sa immune system, nga nagpugong sa mga kalihokan sa daghang makadaot nga mga virus, nakig-away sa kakapoy ug.

Ang luya usa ka mapuslanon nga sangkap nga makatabang sa pagpahayahay sa mga organo sa paghilis, pag-amuma sa tinai, pagbatok sa bakterya ug mas paspas nga pagkaayo gikan sa sakit.

Ug sa katapusan, ang kale usa ka cruciferous nga utanon nga naghatag anti-inflammatory, antioxidant, bitamina A, bitamina C, bitamina K ug uban pang importanteng sustansya.

Ang ubang mga biochemical, lakip ang isocyanate ug sulfites, nga makita sa repolyo ug cruciferous nga mga utanon epektibo sa pagtabang sa pagpugong sa kanser ug pag-detoxify sa bug-at nga mga metal sa atay, kidney, ug gamay nga tinai.

KimchiAng laing kaayohan sa fenugreek mao ang prebiotic fibers nga makita sa repolyo, radish ug uban pang sangkap nga makatabang sa pagpalambo sa immune function, ilabi na sa digestive organs.

Kini adunay taas nga sulud sa fiber

Kimchi Kini gihimo sa panguna gikan sa mga utanon. Ang mga utanon naghatag og dietary fiber, nga makapuno ug mapuslanon alang sa panghilis ug kahimsog sa kasingkasing.

Ang repolyo usa ka maayong tinubdan sa fiber. Taas kini sa gidaghanon apan ubos sa kaloriya ug carbohydrates. Ang mga indibidwal nga mokaon og taas nga dietary fiber adunay gamay nga risgo sa coronary heart disease, stroke, hypertension, diabetes, hilabihang katambok ug pipila ka mga sakit sa tiyan.

sa gamay nga gidaghanon kimchi Makatabang pa gani kini sa pagkab-ot sa imong inadlaw nga fiber intake.

Naghatag ug mga antioxidant nga makatabang sa pagbatok sa kanser

KimchiPuno kini sa mga anti-inflammatory nga mga pagkaon ug mga panakot nga nahibal-an nga mga pagkaon nga nakig-away sa kanser. Naghatag kini sa kinatibuk-ang mas maayo nga kahimsog ug taas nga kinabuhi ug nagpahinay sa stress sa oxidative.

Ang ahos, luya, radish, paprika, ug scallion taas usab sa antioxidant properties nga makatabang sa pagpakunhod sa panghubag.

Ang mga pagkaon nga anti-inflammatory importante para sa pagpugong sa mga sakit nga may kalabutan sa oxidative stress, sama sa cancer, cognitive disorders, ug coronary artery disease.

Gipakita sa panukiduki nga ang capsaicin compound nga nakit-an sa cayenne pepper powder makatabang sa pagpakunhod sa tsansa nga maugmad ang kanser sa baga.

Gipakita sa daghang mga pagtuon sa populasyon ang usa ka asosasyon tali sa pagtaas sa konsumo sa ahos ug pagkunhod sa peligro sa pipila nga mga kanser, lakip ang mga kanser sa tiyan, colon, esophagus, pancreas, ug suso.

Dugang pa, ang indole-3-carbinol nga nakit-an sa repolyo adunay kalabotan sa pagkunhod sa panghubag sa tinai ug kanser sa colon.

Unsa ang Kadaot sa Kimchi?

Sa kasagaran, kimchi pinakadako nga kabalaka sa seguridad nahilo sa pagkaond.

Karong bag-o, kini nga pagkaon nalambigit sa outbreaks sa E. coli ug norovirus.

Bisan kung ang mga fermented nga pagkaon kasagarang wala magdala og mga pathogen nga dala sa pagkaon, kimchiAng mga sangkap niini ug ang pagkapasibo sa mga pathogen nagpasabut nga dali kini madala sa sakit nga dala sa pagkaon.

Busa, ang mga tawo nga adunay huyang nga immune system kinahanglan nga mag-amping kung mokaon niini nga pinggan.

Kadtong adunay taas nga presyon sa dugo kinahanglan usab nga mokaon nga mabinantayon tungod sa taas nga sulud sa asin niini.

Unsaon Paghimo sa Kimchi

dako nga numero sa Korea ug ubang bahin sa kalibotan kimchi Adunay usa ka resipe. Karong adlawa, gatosan ka lainlaing paagi sa pag-andam ang makaplagan sa tibuok kalibotan, ang tanan gitino sa gitas-on sa fermentation, sa pangunang mga sagol sa utanon, ug sa pagsagol sa mga panakot nga gigamit sa pagtilaw sa putahe.

conventional resipe sa kimchiAng labing kasagaran nga mga panimpla sa gravy naglakip sa brine, scallion, paprika, luya, tinadtad nga mga radish, hipon o paste sa isda, ug ahos.

Mahimo nimong sulayan ang paghimo niini sa imong kaugalingon sa balay gamit ang yano nga resipe sa ubos.

Homemade Kimchi Recipe

mga materyales

• 1 medium nga purpura nga repolyo
• 1/4 tasa nga Himalayan o Celtic nga asin sa dagat
• 1/2 tasa nga tubig
• 5-6 ka cloves sa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga ahos
• 1 ka kutsarita nga bag-ong grated ginger
• 1 ka kutsarita nga asukar sa lubi
• 2 ngadto sa 3 ka kutsara sa seafood flavoring, sama sa fish sauce
• 1 ngadto sa 5 ka kutsara nga Korean red pepper flakes
• Korean radish o daikon radish, gipanitan ug maayong pagkaputol
• 4 spring sibuyas

 Giunsa kini nahimo?

– I-quarter ang repolyo ug kuhaa ang mga liso. Dayon putlon ngadto sa nipis nga mga gilis.

- Idugang ang asin sa repolyo sa usa ka dako nga panaksan. Ibutang ang asin sa repolyo gamit ang imong mga kamot hangtod nga kini mohumok ug ang tubig magsugod sa paggawas.

– Ibabad ang repolyo sulod sa 1 ngadto sa 2 ka oras, dayon hugasi kini sa tubig sulod sa pipila ka minuto. Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang ahos, luy-a, asukar sa lubi ug sarsa sa isda aron mahimong hapsay nga paste, dayon idugang kini sa panaksan nga adunay repolyo.

– Idugang ang tinadtad nga radish, berde nga sibuyas ug spice mix. Dayon isagol ang tanan nga mga sangkap gamit ang imong mga kamot hangtod nga mabuak. Ibutang ang sagol sa usa ka dako nga garapon nga bildo ug ipilit kini hangtud nga ang brine motabon sa mga utanon.

– Biyai og gamay nga luna ug hangin sa ibabaw sa garapon (importante sa fermentation). Isira pag-ayo ang tabon ug pasagdi ang garapon sa temperatura sa kwarto sulod sa 1 ngadto sa 5 ka adlaw.

– Susihon kausa sa usa ka adlaw, pagpilit kon gikinahanglan aron mapabilin ang mga utanon ilalom sa likidong brine. Human sa pipila ka adlaw, tilawi kini aron masuta kon kini maaslom ba.