Què és la salsa de soja, com es fa? Beneficis i danys

salsa de soja; fermentat soja i és un producte fet de blat. És d'origen xinès. S'ha utilitzat en aliments des de fa més de 1000 anys.

És un dels productes de soja més coneguts a tot el món. És un element bàsic a molts països asiàtics. També s'utilitza àmpliament a la resta del món.

El mode de producció varia considerablement. Per tant, hi ha alguns riscos per a la salut així com canvis en el gust.

Què és la salsa de soja?

És un condiment líquid salat produït tradicionalment per la fermentació de la soja i el blat. Els quatre ingredients clau de la salsa són la soja, el blat, la sal i el llevat de fermentació.

Els fets en algunes regions consisteixen en quantitats variables d'aquests ingredients. Això treu diferents colors i sabors.

Com es fa la salsa de soja?

Hi ha molts tipus diferents. Els mètodes de producció s'agrupen segons les diferències regionals, el color i el gust.

Salsa de soja elaborada de manera tradicional

• convencional salsa de sojaS'elabora remullant la soja en aigua, rostint-les i triturant blat. A continuació, es barregen la soja i el blat amb el motlle de cultiu d'Aspergillus. Es deixa durant dos o tres dies per desenvolupar-se.
• A continuació, s'afegeix aigua i sal. Tota la mescla es deixa en un dipòsit de fermentació durant cinc a vuit mesos, encara que algunes mescles tenen una criança més llarga.
• Un cop finalitzat el procés d'espera, la barreja es col·loca sobre la tela. Es pressiona per alliberar el líquid. A continuació, aquest líquid es pasteuritza per matar els bacteris. Finalment, s'embotella.

Salsa de soja produïda químicament

La producció química és un mètode molt més ràpid i barat. Aquest mètode es coneix com a hidròlisi àcida. Es pot produir en pocs dies en comptes d'uns mesos.

• En aquest procés, la soja s'escalfa a 80 graus. Es barreja amb àcid clorhídric. Aquest procés descompon les proteïnes de soja i blat.
• S'hi afegeix color, sabor i sal addicionals.
• Aquest procés es fermenta de manera natural i conté alguns agents cancerígens. salsa de sojaProvoca la producció d'alguns compostos indesitjables que no estan presents en el producte.

Produït químicament a l'etiqueta salsa de soja llistat com a "proteïna de soja hidrolitzada" o "proteïna vegetal hidrolitzada" si està disponible.

Quins són els tipus de salsa de soja?

salsa de soja lleugera

S'utilitza sobretot en receptes xineses i es coneix com "usukuchi". És més salat que altres. És de color marró vermellós clar. 

salsa de soja espessa

Bu La varietat es coneix com 'tamari'. És dolç. Sovint s'afegeix per remenar aliments fregits i salses. 

Alguns altres com Shiro i Saishikomi salsa de soja També hi ha varietat. El primer té un gust més lleuger, mentre que el segon és més pesat.

Vida útil de la salsa de soja

Durarà fins a 3 anys sempre que l'ampolla estigui sense obrir. Un cop oberta l'ampolla, s'ha de consumir en un any o dos com a màxim, tenint en compte el temps que s'ha conservat sense obrir. La llarga vida útil es deu al fet que aquesta salsa conté una gran quantitat de sodi.

Quin és el valor nutricional de la salsa de soja?

1 cullerada (15 ml) de fermentació tradicional salsa de sojaEl seu contingut nutricional és el següent:

• Calories: 8
• Carbohidrats: 1 grams
• Greix: 0 grams
• Proteïna: 1 gram
• Sodi: 902 mg

Quins són els perjudicis de la salsa de soja?

El contingut de sal és alt

• Aquesta salsa fermentada és alta en sodi. Es tracta d'una substància nutritiva essencial per al bon funcionament del nostre organisme.
• Però la ingesta elevada de sodi fa que augmenti la pressió arterial, especialment en persones sensibles a la sal. Augmenta el risc d'altres malalties com les malalties del cor i el càncer d'estómac.
• Sal reduïda per a aquells que volen reduir la seva ingesta de sodi tipus de salsa de soja Conté fins a un 50% menys de sal que els productes originals.

Alt en MSG

• Glutamat monosòdic (MSG) és un potenciador del sabor. Es presenta de manera natural en alguns aliments. S'utilitza principalment com a additiu alimentari.
• És una forma d'àcid glutàmic, un aminoàcid que contribueix significativament al sabor dels aliments.
• L'àcid glutàmic es produeix de manera natural en salsa durant la fermentació. Es creu que contribueix significativament al seu sabor.
• En estudis, algunes persones van experimentar símptomes de mal de cap, entumiment, debilitat i palpitacions cardíacs després de menjar MSG.

Conté substàncies que poden causar càncer

• Durant l'elaboració d'aquesta salsa o durant el processament d'aliments es poden produir un grup de substàncies tòxiques anomenades cloropropanol.
• Un tipus conegut com a 3-MCPD es produeix químicament salsa de sojaEs troba a la proteïna vegetal hidrolitzada amb àcid, que és el tipus de proteïna que es troba
• Els estudis en animals han identificat el 3-MCPD com a substància tòxica. 
• S'ha trobat que danya els ronyons, redueix la fertilitat i causa tumors.
• Per tant, aliments fermentats fermentats amb nivells de 3-MCPD molt més baixos o nuls salsa de soja naturalÉs més segur triar

Contingut d'amina

• Les amines són substàncies químiques d'origen natural en plantes i animals.
• Es troba en concentracions més altes en aliments com la carn, el peix, el formatge i alguns condiments.
• Aquesta salsa conté quantitats importants d'amines com la histamina i la tiramina.
• La histamina provoca efectes tòxics quan es menja en grans quantitats. Símptomes mal de cap, sudoració, marejos, picor, erupcions, problemes estomacals i canvis en la pressió arterial.
• Si ets sensible a les amines i salsa de soja Si teniu símptomes després de dinar, deixeu de consumir la salsa.

Conté blat i gluten

• Moltes persones desconeixen tant el contingut de blat com de gluten d'aquesta salsa. al·lèrgia al blat o malaltia celíaca Pot ser un problema per a les persones amb

Quins són els beneficis de la salsa de soja?

Pot reduir les al·lèrgies: 76 pacients amb al·lèrgies estacionals 600 mg diaris salsa de soja i els seus símptomes van millorar. La quantitat consumida correspon a 60 ml de salsa al dia.

Afavoreix la digestió: A 15 persones se'ls va donar el suc d'aquesta salsa. Augment de la secreció de suc gàstric, similar als nivells que es poden produir després de beure cafeïna. Es creu que això ajuda a la digestió.

Salut intestinal: salsa de sojaS'ha trobat que alguns dels sucres aïllats de l'all tenen un efecte positiu sobre certs tipus de bacteris que es troben a l'intestí. És beneficiós per a la salut intestinal.

Font d'antioxidants: S'ha determinat que les salses fosques contenen forts antioxidants.

Millora el sistema immunitari: En dos estudis, ratolins salsa de sojaPolisacàrids, un tipus d'hidrats de carboni que es troben a S'ha trobat que millora les respostes del sistema immunitari.

Pot tenir efectes anticancerígens: Nombrosos experiments amb ratolins, salsa de sojava demostrar que pot tenir efectes anticancerígens i antitumorals. Es necessiten més investigacions per veure si aquests efectes es produeixen en humans.

Pot baixar la pressió arterial:  S'ha trobat que les salses baixes en sal redueixen la pressió arterial. 

Referències: 1